Logo id.masculineguide.com

Cara Membuat Pho Vietnam, Sup Sempurna Untuk Musim Semi

Daftar Isi:

Cara Membuat Pho Vietnam, Sup Sempurna Untuk Musim Semi
Cara Membuat Pho Vietnam, Sup Sempurna Untuk Musim Semi

Video: Cara Membuat Pho Vietnam, Sup Sempurna Untuk Musim Semi

Video: Cara Membuat Pho Vietnam, Sup Sempurna Untuk Musim Semi
Video: Resep Pho Bo Vietnam || Simple & Easy Pho Beef Soup #vlog17 2024, Maret
Anonim

semangkuk kukus berisi kaldu sapi yang kaya dengan mi dan rempah-rempah yang harum, pho secara luas dianggap sebagai hidangan paling terkenal di Vietnam. Berkat diaspora Vietnam yang tersebar luas, pho telah menjadi internasional, dinikmati oleh pengunjung di mana-mana dari Californito Jerman. Pho dapat dinikmati kapan saja sepanjang tahun tetapi sangat memuaskan sebagai sup di musim semi.

Image
Image

Daging Sapi Pho

(Resep oleh Chef Greg Gugunin, sebelumnya dari Pho 66 di New York City)

Bahan:

Untuk Kaldu

  • 10 pon tulang sapi (buku jari, tulang sumsum)
  • 2 bawang bombay, dibelah dua dan hangus
  • 2 ons jahe, iris
  • 1 batang serai, haluskan
  • 1 atau 2 chile de árbol kering
  • 2 batang kayu manis
  • 1-3 buah adas bintang, 1-3 buah
  • 5-10 buah cengkeh
  • 1-3 buah kapulaga hitam Cina
  • banh pho noodles (sesuaikan dengan jumlah pengunjung)

Untuk Bumbu (sesuaikan jumlah dengan selera)

  • gula aren
  • Saus ikan
  • Kecap
  • Garam

Untuk Daging

  • 1-2 pon brisket atau tulang rusuk pendek
  • garam dan merica (secukupnya)
  • kaldu pho

Metode:

  1. Panggang tulang dalam wajan dalam dengan suhu 350 derajat Fahrenheit selama 15-30 menit sampai berwarna coklat, sesekali balik. Menyisihkan.
  2. Arang bawang di atas panggangan atau kompor. Gunakan penjepit atau spatult untuk mengangkat dengan aman.
  3. Iris, hancurkan jahe dan serai, masing-masing.
  4. Masukkan tulang panggang, aromatik hangus, dan bumbu kering ke dalam panci besar. Tutupi bagian atasnya dengan air.
  5. Didihkan panci selama 8-10 jam. Bumbui sesuai selera (gula aren, garam, ikan, dan kecap. Berhati-hatilah agar tidak menambahkan terlalu banyak kecap ikan).
  6. Setelah kaldu habis, saring kaldu dengan hati-hati melalui kain katun tipis ke dalam panci besar lainnya. Biarkan dingin, dan buang lemak (simpan lemak untuk bumbu jika diinginkan).
  7. Bumbui brisket atau iga pendek dengan garam dan merica
  8. Daging coklat di semua sisi dalam panci besar
  9. Tambahkan kaldu pho yang sudah jadi ke dalam daging (jangan menutupi daging sepenuhnya dengan cairan, sekitar setengahnya) dan rebus selama 3 jam dengan api kecil.
  10. Dinginkan lalu iris kasar dagingnya.
  11. Rebus mie banh pho sesuai kemasan dengan air mendidih biasa.
  12. Taburi setiap mangkuk dengan mie, daging, dan daun bawang sebelum menambahkan kaldu panas. Sajikan dengan tauge, basil Thailand, ketumbar, irisan jeruk nipis, bawang merah, cabai iris tipis (jalapeno, holland atau serrano).
  13. Variasi Opsional: Sajikan dengan irisan tipis mentah bulat (1 ons per mangkuk), bakso sapi Vietnam, steak rok atau iga pendek (2 ons per mangkuk), panggang dan iris tipis.

Sejarah Pho

Anehnya, pho secara tradisional disajikan untuk sarapan di Vietnam (meskipun mi sekarang dikonsumsi setiap jam). Pho sering diyakini sebagian terinspirasi oleh hidangan Prancis, pot de feu. Vietnam dijajah oleh Prancis pada akhir 19th abad dan pengaruh kuliner masa itu masih ada hingga saat ini, dibuktikan dengan budaya kopi Vietnam yang semarak dan baguette gaya Vietnam.

Pho pertama datang dari wilayah Nam Dinh dan Hanoi di Vietnam Utara. Versi utara ini, yang dikenal sebagai pho bac, sederhana - kaldu sapi disertai mi dan irisan tipis daging sapi. Pho selatan, yang disebut pho nam, lebih rumit dan dibumbui dengan bumbu tambahan dan hiasan herba. Di Amerika, pho Selatan adalah versi paling populer karena sebagian besar orang Amerika keturunan Vietnam berimigrasi dari Vietnam Selatan setelah Perang Vietnam.

Kaldu

Aspek terpenting (dan memakan waktu) dari semangkuk pho yang baik adalah kaldu. Perlu waktu berjam-jam untuk merebus tulang dan daging sapi menjadi sup yang kaya akan tetapi bersih. Untuk hasil terbaik, gabungkan sumsum (dari kaki) atau tulang buku jari bersama dengan brisket atau chuck. Buntut sapi adalah tambahan yang bagus karena kombinasi daging, lemak dan kolagennya.

Ini juga membantu mencuci dan merebus setengah tulang sebelum dimasak, Ini akan menghilangkan kotoran yang naik selama proses perebusan, yang memastikan kaldu lebih bersih. Saat menyaring kaldu, berhati-hatilah untuk tidak menghilangkan lemaknya, karena lapisan permukaan ini menambah rasa gumpal pada sup yang sudah jadi.

Jangan lupa untuk memanggang aromatik Anda karena akan menambah rasa. Selain itu, bungkus bumbu Anda dengan kain katun tipis sebelum memasukkannya ke dalam kaldu yang mendidih untuk memastikan pengangkatannya mudah.

Image
Image

Mie

Jenis mie pho yang paling umum disebut banh pho, kira-kira berukuran lebar dan berbentuk linguine atau fettuccine. Mie ini matang dengan cepat dan harus disiapkan secara terpisah dalam air mendidih biasa sebelum ditempatkan di setiap mangkuk. Jangan terlalu lama memasak mi karena kaldu panas disendok ke dalam setiap mangkuk setelah bahan-bahan sudah tercampur.

Daging

Jika kaldu pho Anda dibuat dengan tambahan brisket atau buntut sapi, cukup angkat dan iris daging yang sudah matang ke dalam setiap mangkuk sebelum disajikan. Pilihan lainnya adalah mata sapi diiris tipis bulat, diletakkan mentah di atas mie dan dimasak dengan kuah panas. Untuk potongan yang lebih mewah, gunakan filet mignon atau ribeye yang diiris tipis. Beberapa sediaan pho bahkan termasuk tumis daging sapi, bawang bombay, dan daun bawang yang ditempatkan langsung ke dalam mangkuk, memberikan rasa asin yang gurih pada sup.

Terakhir, jangan takut dengan jeroan. Tendon daging sapi jika dimasak dengan benar memiliki rasa seperti daging yang tak tertandingi. Tendon dapat dibeli di pasar Asia mana pun dan cukup tambahkan ke kaldu Anda saat memasak.

Bumbu

Image
Image

Salah satu bagian terbaik tentang pho adalah penyesuaiannya. Makanlah di restoran pho mana saja dan hampir dijamin bahwa pesanan pho Anda akan ditemani sepiring tauge, kemangi, cabai, dan irisan jeruk nipis. Tambahkan ramuan dan sayuran berikut untuk selera pribadi.

Di antara para penikmat pho, ada kontroversi utama - penambahan saus srirach dan hoisin. Beberapa pemakan pho menyiram mangkuk mereka dengan saus warna-warni sementara yang lain mundur ketakutan. Menariknya, srirachpopular di Amerika diciptakan oleh imigran Vietnam di California. Srirachin Asiis awalnya saus Thailand dan jauh lebih manis daripada srirach yang akrab bagi orang Amerika. Jadi, jika Anda mencari saus merah yang khas itu, pastikan untuk membeli srirach-Huy Fong Foods versi Vietnam Amerika.

Direkomendasikan: