Midwestern Dry Gin Draw Disuling Dengan Semangat London Sejati

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 20:40

Setelah 42 tahun di Tanqueray, salah satu merek gin klasik dunia, Tom Nichol pensiun, tetapi itu tidak berarti dia selesai. Sebaliknya, dia muncul di Kansas City membantu J. Rieger & Co. meluncurkan dry gin otentik bergaya London di American Midwest.

Midwestern Dry Gin memasuki pasar dan sementara dia membuat banyak varian gin dalam karirnya, dia tahu yang satu ini memiliki kualitas yang sama dengan yang dimiliki yang lain juga. “Segera setelah saya bertemu dengan orang-orang di Kansas City, saya tahu inilah proyek yang seharusnya,” kata Nichol. “Sisi sederhananya adalah gin untuk keluarga Rieger ini lebih pribadi bagiku.

Berbeda dengan skala raksasa Tanqueray, J. Rieger & Co. masih operasi startup yang sederhana. Faktanya, sebelum bekerja dengan Nichol, kepala penyuling Rieger Nathan Perry - yang merupakan guru sains belum lama ini - bahkan belum pernah membuat gin sebelumnya. Dia sekarang merasa senang bekerja di bawah pengawasan dua pemasok minuman beralkohol legendaris, Nichol dan mendiang legenda wiski Dave Pickerell.

"Aku bahkan tidak tahu siapa Tom," sekarang Perry tertawa. “Ketika dia pertama kali masuk, dia agak sulit untuk membaca, tetapi dia hanya mencoba untuk memahami kami. Dia berasal dari Tanqueray dan Diageo dan kami punya sofa dan sepak bola yang bisa kami lempar. Tetapi ketika dia setuju untuk membuat gin, saya tidak bisa tidur. Saya sangat ketakutan."

“Dia datang dari Tanqueray dan Diageo dan kami punya sofa dan sepak bola yang bisa kami lempar.”

Sebagai penyuling yang relatif baru (yang juga bekerja di Kansas City's Boulevard Brewing), bekerja dengan Nichol dan Pickerell terasa sedikit seperti menipu Perry.

“Ada banyak hal yang saya tidak tahu harus dilakukan, hal-hal yang hampir berlawanan dengan intuisi, semua hal bernuansa ini,” katanya. "Alih-alih menghabiskan waktu puluhan tahun untuk mencari tahu, saya meminta orang-orang yang menghabiskan waktu puluhan tahun untuk memikirkannya memberi tahu saya."

Resep dry gin yang berubah menjadi Midwestern Dry Gin adalah salah satu, setidaknya menurut Perry, yang dimiliki Nichol dari hari-harinya di Tanqueray yang tidak pernah dia uji. Di J. Rieger & Co., Nichol diberi kebebasan untuk mengambil ide itu dan menjadikannya "cara termahal yang kami bisa."

Perry berkata karena J. Rieger tidak mengeluarkan volume yang gila-gilaan, mereka tidak mengambil jalan pintas yang memotong biaya.

Nichol sangat bersikeras menggunakan bahan-bahan yang tepat, dia menolak ide tim untuk menggunakan juniper lokal dan malah membawa juniper dari pemasok yang dia kenal.

“Kami sangat kecil, mereka berkata, 'Tidak, terima kasih,' kata Perry. “Kami harus memesan empat kali lipat dari jumlah yang kami inginkan. Penting bagi kami untuk tidak mengkompromikan suatu bahan atau proses. Jika Anda tahu cara yang benar - dan kami melakukannya dengan Tom - Anda melakukannya dengan cara yang benar.”

Nichol menikmati pasar gin yang berkembang pesat di AS, tetapi juga tahu ada kerugian besar dari ledakan tersebut secara global.

"Jika Anda tahu cara yang benar - dan kami melakukannya dengan Tom - Anda melakukannya dengan cara yang benar."

“Senang melihat begitu banyak orang terlibat,” katanya. “Tetapi dengan munculnya begitu banyak gin, itu hanya bisa berarti bahwa seiring dengan yang baik akan ada banyak yang buruk, terutama karena kurangnya pengetahuan dan pengalaman.”

Untuk J. Rieger & Co. dan Perry, Nichol telah menetapkan standar dengan memberi tahu mereka, "Anda tidak punya alasan untuk tidak membuat gin terbaik di dunia," jadi itulah bar yang akan coba ditinggali Perry.

Akhir tahun ini, J. Rieger & Co. akan membuka penyulingan baru dengan desain tetap oleh Nichol dan Perry dan dibangun oleh Vendome Copper & Brass Works.

Perry sudah mencoba beberapa resep gin lainnya, tapi tahu dia ingin fokus pada Midwestern Dry Gin, setidaknya sampai "gin lain perlu ada".

Adapun Nichol sekarang? Dia kembali ke Kansas City secara teratur, untuk membantu pembuatan gin dan menikmati Boulevard Brewing Tank 7. Usia pensiun yang cukup muda membuatnya memiliki banyak ide.

"Saya sangat bahagia dengan hidup, jadi saya tidak punya rencana atau ambisi apa pun," katanya, "tapi hei, Anda tidak pernah tahu."