Tempat Penyulingan Hillrock Estate Membuat Beberapa Wiski Terbaik Di Amerika

Video: Tempat Penyulingan Hillrock Estate Membuat Beberapa Wiski Terbaik Di Amerika

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 20:40

Sebelum Larangan, bagian utara New York adalah rumah bagi lusinan penyulingan perkebunan tempat produsen minuman beralkohol memanen biji-bijian yang ditanam di tanah mereka sendiri untuk membuat wiski dan gin terkenal. Setelah Larangan, tidak hanya wilayah itu dibiarkan tanpa operasi semacam itu, tetapi pada kenyataannya negara itu tanpa penyulingan berbasis perkebunan apa pun sampai Pabrik Penyulingan Hillrock membuka pintunya pada tahun 2011.

Terletak di perbukitan Ancram, New York, lebih dari seratus mil di utara Kota New York, Hillrock Estate Distillery berdiri di atas lahan seluas 100 hektar, banyak di antaranya dikhususkan untuk menanam jelai, gandum, dan gandum hitam. (Dan sebenarnya mereka memiliki atau menyewa 850 hektar tanah yang bisa diolah secara total, jadi waspadalah terhadap perluasan.) Pengadilan penahan rumah Georgia yang telah dipugar di atas perkebunan itu dibangun pada tahun 1806 oleh pedagang biji-bijian yang pernah menjabat sebagai kapten dalam Perang Revolusi. Hari ini di dalam rumah Anda akan menemukan Jeffrey Baker dan Cathy Franklin, suami dan istri yang mendirikan dan memiliki Hillrock dan yang, dengan bantuan almarhum Master Distiller Dave Pickerell - insinyur kimia kelas atas di kelasnya, 14 tahun bersama Maker's Mark, daftarnya terus berlanjut - dan penyuling dan pembuat anggur berpengalaman Tim Welly, menghasilkan tiga wiski yang digolongkan sebagai minuman beralkohol kelas dunia oleh para ahli terkemuka di bidangnya.

Kita akan ke minuman keras sebentar lagi. Pertama, beberapa kata lagi tentang apa yang membuat tempat ini istimewa.

Jeff Baker, yang merupakan mitra di sebuah perusahaan perbankan investasi, yang diduga membantu pendirian penyulingan, telah mengoperasikan Hillrock sebagai peternakan sapi selama bertahun-tahun. Dia berkomitmen pada gerakan pangan lokal sejak 1980-an. Mendekati pergantian milenium, ayah yang sekarang sudah menikah dan dengan lebih banyak tanah yang dibebaskan dan ditambahkan ke perkebunan, Jeff merasa dirinya siap untuk “bisnis berbasis pertanian lainnya, dan kali ini saya ingin membuat produk kelas dunia nyata.”

Dia kemudian menjelaskan bagaimana produk itu akhirnya menjadi wiski. “Kami melakukan banyak sekali penelitian tentang hal-hal yang dapat dilakukan seseorang di wilayah kami dan selama proses itu saya menemukan fakta bahwa New York memproduksi sekitar dua pertiga dari gandum negara itu pada awal tahun 1800-an. Ada tradisi nyata menanam biji-bijian di sana, dan ada lebih dari seribu penyulingan berbasis pertanian sebelum larangan. Tapi tidak ada yang melakukannya sejak itu. Kami melihat seluruh gerakan roh pesawat lepas landas, tapi kami melihat sesuatu yang hilang di sana. Perkebunan anggur perkebunan telah mengembangkan semua anggur mereka sendiri untuk membuat anggur, dan kami memutuskan bahwa kami dapat melakukan hal yang sama dengan biji-bijian yang kami tanam."

Pabrik Penyulingan Hillrock Estate

Pabrik Penyulingan Hillrock

Untuk memanfaatkan terroir unik Lembah Hudson, Jeff dan Cathy memutuskan untuk membuat wiski mereka seluruhnya di tempat. Dan di sinilah Hillrock benar-benar menonjol di dunia roh Amerika. Mereka menanam biji-bijian di atas tanah di sekitar tempat penyulingan itu sendiri. Mereka memanen biji-bijian, membuat malt lantai, menghisapnya, menyaring roh, dan kemudian menua semua wiski mereka di lokasi. Kemudian mereka memasukkannya ke dalam botol. Dengan tangan. Tingkat kontrol yang dimiliki penyuling Hillrock atas produk mereka hampir tidak ada bandingannya, dan hasilnya akan terlihat di setiap tegukan. Itulah sebabnya botol berisi tangan itu memiliki titik harga ratusan dolar.

Tidak seperti orang Skotlandia berusia 25 tahun yang, jujur saja, sering kali Anda membayar harga untuk prestise seperti halnya rasa, dengan Hillrock bourbon, malt tunggal, atau gandum hitam, Anda membayar untuk minuman keras yang akan Anda sukai. Dan para profesional juga menyukainya: single malt Hillrock telah disebut sebagai single malt Amerika terbaik yang pernah ada dan saat ini menikmati rating 97 poin dengan Wine Enthusiast.

Tapi SolerAged Bourbon yang memenangkan banyak penghargaan adalah andalan penyulingan itu, jadi mari kita fokus pada detail lebih lanjut. Setelah proses teliti yang dibahas di atas, bourbon ini dituangkan ke dalam tong Sherry dan Oloroso yang berusia 20 tahun untuk penuaan. Itu tidak hanya duduk di sana. Kata "solera" dalam nama mengacu pada bentuk tradisional namun langka dari penuaan di mana barel diposisikan dalam piramida, dengan botol wiski dari bagian yang diambil dari barel terendah yang kemudian diisi ulang dengan wiski yang lebih muda dari tingkat barel di atas. Proses selangkah demi selangkah melihat bourbon yang lebih tua dan matang berbaur dengan wiski yang lebih muda, menghasilkan perpaduan yang kaya dan kompleks yang sepadan dengan pengeluarannya.

Anda dapat menemukan minuman keras Hillrock di berbagai lokasi di seluruh Timur Laut, Midwest, dan di California, tetapi tempat terbaik untuk menikmati satu atau dua gelas adalah di penyulingan itu sendiri, menghadap ke luar, seperti yang dijelaskan Cathy Franklin, “Berkshires, Connecticuts, Catskill… ini benar-benar tempat yang menakjubkan dan indah.” Pemandangan menjadi lebih baik dengan bourbon di tangan Anda.