6 Hidangan Yang Wajib Dicoba Di Salad Kentang Klasik

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 20:40

Seiring dengan pastsaladnya yang enak, salad kentang termasuk di antara lauk paling umum yang ditemukan di piknik luar ruangan dan BBQ di seluruh Amerika Serikat. Versi "klasik" (yaitu yang dapat Anda temukan dengan mudah di toko grosir dan toko makanan) biasanya terdiri dari kentang, beberapa jenis sayuran cincang, dan BANYAK mayones. Salad kentang ini populer karena alasannya… tetapi kita sering bertanya-tanya apakah beberapa penyesuaian sederhana (atau bahkan perombakan resep lengkap) dapat menghasilkan perlengkapan barbekyu yang lebih memuaskan dan beraroma. Untuk mengatasi masalah ini, kami beralih ke sekelompok 6 koki profesional dan pakar hiburan, dan mereka memberi kami koleksi resep salad kentang pintar yang kami tidak sabar untuk membuatnya musim panas ini.

Aneka Salad Kentang Jari

(Oleh Darryl Harmon, chef eksekutif, Clinton Hall, New York City)

Kebanyakan salad kentang menggunakan Yukon Gold cincang atau kentang merah sebagai dasarnya, tetapi Chef Darryl Harmon lebih memilih kentang fingerling, yang menurutnya "memiliki daya tarik yang bagus untuk penyajian, dan [rasanya] enak" dalam konteks salad. Resepnya, yang sangat dia sukai untuk dipadukan dengan salmon panggang, termasuk mayones Duke dan mustard gandum utuh, menghasilkan lauk yang cerah dengan banyak bau amis.

Bahan

• 1 pon kentang fingerling, bermacam-macam
• 1 ons moster gandum utuh
• 3 ons mayones (Harmon lebih menyukai Duke)
• 1 ons madu
• 3 tangkai daun thyme segar
• 3 tangkai tarragon segar, cincang
• Garam & merica secukupnya

metode

1. Rebus berbagai macam kentang fingerling hingga empuk. Biarkan kentang dingin.
2. Masukkan kentang yang sudah dingin ke dalam mangkuk besar dan tambahkan biji-bijian mustard, mayo, madu, timi, dan tarragon. Bumbui dengan garam & merica dan aduk hingga rata.

Haricots Verts & Salad Kentang Baru

(Oleh Monte Farber, Amy Zerner, dan John Okas, penulis Signs & Seasons)

Mengingat semua hiruk pikuk tahun 2020, resep salad kentang dengan khasiat kosmik tidak ada salahnya, bukan? Pakar astrologi Monte Farber, seniman Amy Zerner, dan koki John Okas percaya bahwa ada banyak tumpang tindih antara makanan (terutama makanan yang ditanam di tanah) dan bidang spiritual, dan mereka mengembangkan buku masak untuk mencerminkan hubungan simbiosis ini. Mereka memberi tahu kami hal-hal berikut tentang resep salad kentang mereka: “Salad kentang yang tersusun ini adalah lauk segar dan hidup saat barbekyu musim panas, luar biasa, salad yang terikat Bumi Pertiwi, dengan banyak sayuran hijau, dan dibumbui dengan manis, asin, pedas, rosemary- almond beraroma dan tomat yang dijemur. Tanda-tanda bumi seperti Virgo berkembang dengan pesat saat bersentuhan dengan bumi. Kentang bagus untuk itu. Semua sayuran yang ditanam di bawah tanah diatur oleh Virgo, yang sebagian besar juga dipanen sekitar bulan September. Haricots verts adalah kacang panjang Prancis, lebih panjang, lebih tipis dan lebih renyah dari sepupu Amerika mereka."

Bahan

• 1 lb haricots verts (kacang Perancis), dibuang ujungnya, potong menjadi dua
• 1 ikat asparagus, potong halus
• 2 pon kentang emas Yukon warna-warni dari Peru
• 1 sdm moster Dijon
• 20 tomat yang dikeringkan dengan sinar matahari
• 12 batang daun bawang, dipangkas
• 1 sdt garam
• .5 sdt lada hitam
• 1 cangkir almond panggang *
• Saus tomat-lemon, sebagai perasa *

metode

1. Didihkan 2 liter air asin dan masak kacang sampai garing / empuk, sekitar 4 atau 5 menit. Angkat dengan sendok berlubang atau skimmer ke dalam bak es. Setelah dingin, tiriskan, dan sisihkan.
2. Potong asparagus menjadi 1 inci, biarkan ujungnya tetap utuh. Potong batang menjadi dua memanjang. Rebus sebentar dan angkat ke dalam penangas es.
3. Jika menggunakan kentang koktail, cuci bersih, potong menjadi dua dan rebus utuh selama sekitar 6 menit, atau sampai matang. Jika menggunakan Yukon Gold yang lebih besar, kupas kentang dan potong menjadi potongan korek api, korek api agar sesuai dengan kacang hijau. Masukkan ke dalam air mendidih dan masak hingga empuk, sekitar 4 menit. Bagaimanapun, atur kentang untuk ditiriskan di saringan terpisah. Setelah dingin, aduk dengan moster Dijon dan sisihkan.
4. Jika salad sudah siap, campurkan kacang, asparagus, dan kentang dalam mangkuk besar. Potong daun bawang, potong memanjang, dan potong masing-masing setengahnya menjadi potongan berukuran 1 inci. Tambahkan ke kacang dan kentang. Iris tomat yang dijemur menjadi korek api tipis dan aduk. Tambahkan lada hitam dan aduk rata.
5. Aduk campuran kacang dan kentang dengan setengah saus, aduk perlahan, tambahkan sedikit waktu, sampai semua bahan terlapisi rata. Taburi dengan almond panggang dan sajikan.

* Almond panggang:

1. Panaskan oven dengan suhu 325 derajat Fahrenheit. Sebarkan 1 cangkir kacang almond yang sudah diblansing di atas loyang bergerigi dan masukkan ke dalam oven sampai agak kecokelatan, sekitar 10 - 12 menit. Kocok wajan sesering mungkin hingga kecokelatan merata.
2. Saat kacang dipanggang, campurkan 2 sendok teh minyak zaitun dengan 1 sendok teh rosemary segar cincang halus, 0,5 siung bawang putih cincang halus, 0,25 sendok teh cabai, 1 sendok teh gula merah, dan 0,5 sendok teh bawang merah atau garam seledri dalam mangkuk pencampur. Saat kacang sudah panas dari oven, aduk dengan campuran ini, distribusikan secara merata dan menyeluruh.

* Saus Tomat-Lemon:

Tambahkan 2 sdm mayones, 1 sdm pasta tomat, dan 2 sdm saus minyak lemon (jus lemon dan minyak zaitun diaduk bersama) ke dalam mangkuk pengaduk. Kocok untuk menggabungkan dan bumbui dengan garam dan merica sesuai selera

Salad Kentang Truffle Lemak Bebek Panggang

(Oleh Carlette Langley, pemilik dan koki, Events By Carlette, Temple Hills, Maryland)

Intinya, salad kentang adalah hidangan sederhana… namun dengan bahan yang tepat, Anda bisa mengubah sisi sederhana ini menjadi suguhan mewah. Koki dan spesialis acara Carlette Langley zhuzhes membuat salad kentangnya dengan lemak bebek yang kaya dan minyak truffle yang harum, menghasilkan sentuhan khas kota pada makanan pokok pesta di halaman belakang.

Bahan

• 3 lb kentang emas Yukon
• 0,5 cangkir lemak bebek, bagi
• 8 tangkai rosemary
• 6 siung bawang putih
• 0,5 cangkir seledri cincang
• 0,5 cangkir bawang merah cincang
• Dijon vinaigrette *
• Minyak truffle, secukupnya (sekitar 1,5 sdm)
• Keju biru hancur, secukupnya

metode

1. Kupas kentang dan potong dadu. Rebus selama 10 menit, lalu tiriskan.
2. Sebarkan kentang yang telah dikeringkan ke atas loyang dan tambahkan lemak bebek. Panggang kentang dalam oven yang sudah dipanaskan selama 45 menit hingga 1 jam sampai berwarna kecoklatan, balikkan setiap 15 menit.
3. Selama 15 menit terakhir dari waktu pemanggangan, tambahkan tangkai rosemary dan bawang putih ke dalam wajan.
4. Angkat kentang dari wajan, dan selagi masih hangat, percikkan minyak truffle di atasnya dan aduk untuk mendistribusikannya. Biarkan kentang menjadi dingin.
5. Masukkan kentang yang sudah dingin ke dalam mangkuk besar dan tambahkan seledri, bawang merah, dan vinaigrette Dijon. Aduk agar tercampur, bumbui dengan garam dan merica, dan taburi keju biru di atasnya.

* Dijon Vinaigrette:

1. Cincang bawang putih yang dipanggang dengan kentang sampai Anda mendapatkan 1 sdm.
2. Tambahkan cengkeh cincang, ⅔ cangkir minyak zaitun ekstrvirgin, 2 sdm mustard Dijon, 2 sdm cuka anggur merah, 2 sdm jus lemon, 1 sdm gula merah, 2 sdm caper tiriskan dan cincang, 1 sdt kecap Inggris, ¼ sdt garam kosher, dan ⅛ sdt lada hitam ke mangkuk dan aduk rata.

Salad Kentang Sabiched

(Oleh MicTalmor, chef / pemilik, Pomella, Oakland, California)

Untuk resep salad kentangnya, Chef MicTalmor mengambil inspirasi rasa dari masakan khas Israel yang dikenal sebagai sabich. “Sabich adalah roti isi Israel yang dibuat oleh imigran Irak. Ini dimulai sebagai makanan Shabbat, menyebar ke warung pinggir jalan, dan sekarang menjadi hal biasa di restoran Israel dan luar negeri. Saus yang tidak terlalu rahasia yang membuat sandwich ini adalah amb, sambal yang terbuat dari acar mangga, menyerupai sambal mangga. Di Pomella, kami membuat acar mangga buatan kami sendiri, tetapi Anda dapat menggunakan yang dibeli di toko [dalam salad ini],”Talmor menjelaskan.

Bahan

• 2 pon kentang krimer, kentang baru atau kentang baby Yukon, potong-potong seukuran gigitan
• 1 Anaheim lada, potong dadu kecil (Anda bisa menukar jalapeno jika Anda suka lebih pedas atau paprika jika Anda tidak suka panas sama sekali)
• 0,5 bawang merah, potong dadu kecil
• 5 telur rebus, kupas (Anda bisa menggunakan telur rebus jika lebih suka selai kuning telur)
• .5 ikat daun ketumbar
• 1 terung, kupas sebagian (gaya zebr), iris tebal ½ inci
• Ambvinaigrette *

metode

1. Tambahkan kentang ke dalam panci berisi air dingin dengan satu sendok teh garam. Rebus hingga empuk.
2. Masukkan terong ke dalam garam dan biarkan berkeringat, lalu peras kelembapannya. Masukkan terung ke dalam minyak zaitun dan panggang pada suhu 375 derajat F sampai keemasan dan empuk. Potong irisan panggang menjadi empat bagian.
3. Telur dadu menjadi potongan besar. Jepit atau potong daun ketumbar. Buat campuran ambdressing (petunjuk di bawah).
4. Saat kentang selesai dimasak, tiriskan dan masukkan campuran saus segera agar rasanya terserap.
5. Campur kentang berbumbu, terong, telur dan ketumbar di dalam mangkuk saji. Baik kentang dan terong menyerap asam dan garam, jadi bermurah hatilah dengan sausnya. Jika membuat hari lebih awal, cicipi sebelum disajikan dan sesuaikan rasanya seperlunya.

* AmbDressing:

1. Dalam blender, campur 0,5 cangkir amba, 1 sdm cuka sari apel, 0,25 cangkir minyak zaitun, dan 2 sdt garam hingga halus seperti sutra. Sesuaikan dengan lebih banyak cuka atau garam, bergantung pada merek amb yang Anda gunakan. Anda mencari rasa manis dan asam.
2. Tambahkan ambdressing ke mangkuk dengan lada potong dadu dan bawang bombai. Aduk agar tercampur.

Salad Kentang Manis Karibia

(Oleh Jennifer Hill Booker, chef / pemilik, Your Resident Gourmet, Atlanta)

Tekstur yang hangat dan rasa manis yang lembut dari ubi jalar menjadikannya alternatif yang menarik untuk hidangan yang lebih netral yang biasanya digunakan untuk salad kentang, dan Chef Jennifer Hill Booker menganggap ubi jalar sebagai kanvas ideal untuk cita rasa cerah yang terinspirasi Karibia. “Ubi jalar, ketimun segar, dan jeruk nipis memberikan sentuhan lezat pada salad kentang sehari-hari Anda,” katanya tentang resep ini.

Bahan

• 1 kentang russet besar, kupas dan potong dadu (sekitar 2 cangkir)
• 1 ubi jalar besar, kupas dan potong dadu (sekitar 2 cangkir)
• 1 sdt garam (untuk salad) dan 1 sdm garam (untuk merebus kentang)
• 1 sdt lada hitam tumbuk
• 1 sdm moster Dijon
• 2 sdm air jeruk nipis segar
• 3 sdm daun ketumbar segar, cincang
• 1 siung bawang putih ukuran besar, cincang
• 0,25 cangkir minyak zaitun atau minyak sayur
• 1 mentimun tanpa biji sedang, potong dadu (sekitar 1,5 cangkir)
• 1 bawang merah kecil, kupas dan iris tipis (sekitar 0,5 cangkir)

Metode:

1. Masukkan kentang russet ke dalam panci besar, tambahkan 1 sendok makan garam, dan tambahkan air dingin secukupnya untuk menutupi kentang hingga 2 inci. Letakkan panci di atas api sedang-besar dan didihkan. Setelah kentang mendidih, kecilkan api menjadi sedang dan didihkan selama 10 menit.
2. Tambahkan ubi jalar ke dalam panci kentang russet dan masak selama 10 menit lagi, atau sampai ubi jalar empuk. Berhati-hatilah agar tidak terlalu matang.
3. Tiriskan kentang dalam saringan. Sementara itu, isi panci dengan air dingin. Tambahkan kentang yang sudah dikeringkan ke dalam panci dan biarkan dingin selama 5 menit. Tuang kembali kentang ke dalam saringan untuk ditiriskan, lalu letakkan saringan kentang di atas piring untuk menampung sisa air. Menyisihkan.
4. Masukkan garam, merica, mustard, air jeruk nipis, ketumbar, dan bawang putih ke dalam mangkuk besar, lalu kocok perlahan di dalam minyak.
5. Tambahkan kentang ke dalam mangkuk pencampur dan aduk untuk melapisi dengan saus. Tambahkan mentimun dan bawang merah, aduk hingga tercampur rata. Bumbui dengan garam dan merica secukupnya. Sajikan pada suhu kamar atau dinginkan.

Salad kentang panggang

(Oleh David Guas, chef / pemilik, Bayou Bakery, Arlington, Virginia)

Jika Anda membuat salad kentang untuk disajikan bersama hidangan barbekyu, maka masuk akal bahwa sedikit arang panggang pada kentang Anda akan membantu mempertahankan temanya. Chef David Guas, penduduk asli New Orleans, menyalurkan warisannya dengan membumbui salad kentang panggang dengan bahan makanan klasik (dan kaya rasa).

Bahan:

• 2,5 pon kentang merah kecil, kulit di atas (sekitar 20-22)
• 1 gelas air
• .25 cangkir mayones (Guas lebih suka Duke’s Mayonnaise)]
• 1 sdm mustard Creole (Guas lebih suka Zatarain)
• 0,5 cangkir daun bawang, iris tipis
• 1 sdm cuka sari apel
• 1 sdt garam halal
• ⅓ cangkir lobak
• .25 sdt lada hitam yang baru digiling
• 1 sdt saus Louisianhot (Guas lebih suka Crystal)

metode

1. Potong kentang merah menjadi dua. Bagi menjadi dua kelompok dan bungkus masing-masing dengan aluminium foil seperti tas kecil. Sebelum menutup parsel, tuangkan setengah cangkir air ke dalam setiap bungkusan foil.
2. Tempatkan parsel tepat di sisi bara di perut pemanggang. Panggang langsung di atas bara api selama kurang lebih satu jam atau sampai garpu empuk. Jika sudah siap, angkat dan diamkan selama sekitar 10 hingga 15 menit hingga agak dingin.
3. Dalam mangkuk besar, campur mayones, mustard, daun bawang, cuka sari apel, garam kosher, lobak pedas, lada hitam, dan saus pedas. Tambahkan kentang yang sudah didinginkan / potong ke dalam adonan. Kenakan sarung tangan, gunakan tangan Anda untuk menghaluskan sekitar sepertiga dari salad, atau gunakan bagian belakang sendok kayu untuk menghaluskan. Sajikan pada suhu ruangan.