Mengapa Beberapa Pembuat Anggur Menggunakan Tangki Fermentasi Semen

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 20:40

Bagi kebanyakan orang, semen adalah bahan yang perlahan mengeras di truk dan trotoar yang tampak lucu. Namun, bagi semakin banyak pembuat anggur, ini adalah bahan berguna yang dapat memberikan manfaat khusus pada anggur yang terus berkembang.

Seperti kebanyakan hal, anggur suka bernapas. Semen itu keropos, artinya udara dapat menembus material melalui lubang-lubang kecil yang tak terhitung banyaknya. Penjual anggur melihat interaksi moderat dengan oksigen untuk meningkatkan rasa di mulut. Beberapa lebih memilihnya daripada baja tahan karat, karena percaya bahwa anggurnya lebih hidup dan dinamis. Ini sebagian besar menarik bagi pembuat anggur putih, atau gaya lain yang melibatkan kontak kulit minimal hingga nol.

Wadah semen berbentuk telur menjadi sangat trendi. Sepotong bulat model peralatan amphora kuno, dibangkitkan sekitar dua puluh tahun yang lalu di Prancis. Dalam dekade terakhir, pembuat anggur Dunia Baru telah melihat ke tong melengkung seperti itu untuk aliran berkelanjutan yang mereka berikan selama fermentasi, menciptakan campuran yang lebih cair sambil menjaga suhu tetap stabil. Keseimbangan semacam itu selama salah satu bagian terpenting dari proses pembuatan anggur dapat menghasilkan keajaiban yang memanjakan lidah.

Yang luar biasa adalah telur melakukan semua ini sendiri. tangan manusia tidak diperlukan, karena bentuknya menciptakan pusaran yang pada gilirannya mendorong anggur dengan lembut dengan sendirinya. Dengan nol sudut di kapal dan banyak gerakan, setiap ons anggur, pembuat anggur berpendapat, mengalami kondisi yang sama persis. Penjual anggur lainnya percaya ragi dijalin ke dalam anggur dengan cara yang lebih baik, dibandingkan dengan tong tradisional dan fermentor terbuka. Yang lain masih menyukai mikro-oksigenasi yang berperan. Mereka mengklaim Anda mendapatkan manfaat yang sama dari tong kayu ek sambil menjaga karakteristik buahnya.

Pembuat anggur Anne Hubatch menggunakan telur beton untuk salah satu Melon de Bourgogne-nya, anggur yang terkenal dengan peran utamanya di Muscadet. Dia membuat anggur untuk labelnya sendiri, Helioterra, di kilang anggurnya di kota Portland. “Saya suka bentuk dan bahannya karena secara alami mengaduk anggur dengan cara yang lembut, menghasilkan tekstur dan rasa yang lebih enak di mulut,” katanya. Hubatch percaya dia mendapat sedikit pukulan minerality dari kapal juga, yang mengingatkannya pada Muscadet Prancis yang sebenarnya.

Ian Burch telah bekerja dengan telur selama bertahun-tahun di industri dengan berbagai label Lembah Willamette. Untuk pembuat anggur Archery Summit saat ini, mempekerjakan mereka bergantung pada varietas apa yang dia gunakan dan apa yang dia inginkan. “Secara gaya, saya menikmati telur jika saya menginginkan anggur putih yang lebih bulat dan lebih blus dengan varietas seperti Marsanne atau Roussanne,” katanya. "Untuk Chardonnay yang lebih bersudut dan lebih edgier, saya cenderung menyukai fermentasi barel dengan rasio lees-to-wine yang lebih tinggi dan perubahan pH yang lebih dapat diprediksi."

Setidaknya satu bejana semen dari beberapa bentuk atau lainnya menjadi tempat umum di seluruh gudang bawah tanah. Label seperti Ovum, Lavinea, dan Cayuse menghargai apa yang mereka lakukan terhadap anggur yang dihasilkan. Di WallWallspace baru yang cantik dari Force Majeure, fermentor semen berbentuk kotak melapisi dinding ruang bawah tanah yang luas. Nama-nama besar di luar negeri juga ikut bergerak, seperti El Enemigo di Argentin dan Domaine de Chevalier di Prancis.

Bagi masyarakat peminum wine yang tampaknya menyukai kesegaran, kecerahan, dan karakteristik buah murni dalam gelas kolektif mereka, bejana beton adalah berkah. Akan menyenangkan untuk melihat apa yang keluar dari jalur pipa karena lebih banyak pembuat anggur muda yang bereksperimen dengan bahan tersebut, apa pun bentuknya.