Apa Itu Pisco? Menjelajahi Grape Brandy Amerika Selatan

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 20:40

Pisco adalah salah satu dari banyak subkategori brendi anggur - minuman keras yang disuling dari jus anggur yang difermentasi (akwine). Sama seperti Armagnac, Cognac, dan brendi Amerika masing-masing memiliki aturan dan regulasinya sendiri tentang bagaimana, dan di mana, mereka dapat dibuat, begitu pula pisco.

Pisco berasal dari Amerika Selatan dan hanya dapat diproduksi di Chili atau Peru. Pada pertengahan abad ke-16, penjajah Spanyol membawa anggur Eropa ke Amerika Selatan di mana mereka menanam banyak tanaman merambat untuk buah. Setelah surplus buah karena keputusan Spanyol untuk membatasi ekspor anggur, penduduk setempat terpaksa memikirkan metode lain untuk mengawetkan anggur mereka dan memilih penyulingan - konsep yang relatif baru pada saat itu. Pada abad ke-17, piscos pertama dibuat (pada saat itu disebut sebagai aguardientes) dan akhirnya masuk ke Amerika Utara di mana mereka menjadi populer di kota-kota AS, termasuk San Francisco.

Meskipun pisco adalah salah satu kategori brendi, ada perbedaan yang signifikan antara pisco yang diproduksi di Chili dan bukan di Peru.

Pisco Chili vs Peru

Tanpa membahasnya lebih dalam, ada sedikit perdebatan sengit tanpa akhir tentang dari mana roh itu sebenarnya berasal - ini sebagian besar disebabkan oleh fakta bahwa, pada awal 1600-an, Peru dan Chili dianggap sebagai dua bagian berbeda dari wilayah yang sama. sebagai lawan dari dua negara merdeka seperti yang ada saat ini. Terlepas dari asal muasal roh yang sebenarnya - yang tampaknya diklaim Peru lebih kuat - ada perbedaan nyata dalam gaya bagaimana masing-masing diproduksi saat ini. Kami tidak akan menyelami lebih dalam karena perbedaannya sangat berbeda, tetapi inilah inti dari apa yang memisahkan kedua gaya tersebut.

Anggur: Ada set anggur khusus yang dapat digunakan untuk membuat pisco. Di Peru, ada 8 jenis yang dapat digunakan, dan dipisahkan menjadi varietas aromatik dan non aromatik. Varietas aromatik Peru meliputi: Italia, Torontel, Moscatel dan Albilla; dan varietas non-aromatik adalah: Quebranta, NegrCriolla, Mollar dan Uvina. Di Chili, bagaimanapun, ada hingga 13 varietas anggur berbeda yang dapat digunakan untuk membuat pisco, dengan lima yang paling umum digunakan: Moscatel Rosado, Moscatel de Austria, Muscat d'Alexandrie, Pedro Jimenez, dan Torontel.

Di Peru dan Chili, anggur dapat digunakan untuk membuat tiga gaya utama pisco: pisco puro (dibuat dari satu varietas anggur - cara terbaik untuk merasakan perbedaan antara anggur), pisco acholado (campuran anggur, anggur yang difermentasi, atau penyulingan), dan pisco mosto verde (suling dari anggur harus yang belum sepenuhnya difermentasi).

Di Chili, mereka menggunakan derajat alkohol untuk lebih menentukan jenis pisco: Pisco Corriente o Tradicional (30-35% ABV), Pisco Especial (35-40% ABV), Pisco Reservado (43% ABV), atau Gran Pisco (43% atau lebih tinggi ABV).

Wilayah: Pisco Peru dibuat di lima D. O. Wilayah (Denominasi Asal): Lima, Ica, Arequipa, Moquegua, dan Tacna. Pisco Chili dibuat di dua kawasan lindung: Atacamand Coquimbo.

Distilasi: pembeda utama antara kedua gaya di sini adalah bahwa pisco Peru harus disuling untuk membuktikan - itu berarti jika pisco dilepas, yaitu yang sudah tua dan kemudian dibotolkan tanpa dibilas dengan air - sedangkan pisco Chili tidak perlu diolah disuling untuk membuktikan. Di Peru, pisco hanya dapat disuling dalam penyulingan pot tembaga, sedangkan pisco Chili juga dapat dibuat dari penyuling kolom. Seperti disebutkan sebelumnya, Chili juga menggunakan persentase ABV untuk lebih jauh mendefinisikan piscos-nya, sesuatu yang tidak dimiliki ekspresi Peru.

Penuaan: Di Peru, suling untuk membuktikan semangat harus berumur setidaknya tiga bulan dalam wadah netral seperti kaca atau baja, tapi tidak akan pernah bisa menua di kayu seperti Cognac, Armagnac, dll, sedangkan pisco Chili dibiarkan menua di kayu. Secara keseluruhan, pisco Peru adalah ekspresi murni dari bahan bakunya, sedangkan pisco Chili dapat dipengaruhi oleh pohon ek, yang membuatnya lebih cocok untuk peminum wiski, Cognac, atau rum.

Cara Minum Pisco

Bergantung pada gaya pisco dan dari mana asalnya, profil rasa dapat sangat bervariasi; tapi bisa diminum dengan rapi atau dalam koktail.

Namun, sebelum menikmatinya dalam koktail, yang terbaik adalah menyesap minuman keras terlebih dahulu untuk memahami apa yang Anda kerjakan. Piscos aromatik berwarna cerah, berbunga-bunga, dengan karakter anggur yang berbeda sedangkan piscos yang dibuat terutama dengan varietas non-aromatik lebih berbahan dasar tanah dan rempah-rempah. Keduanya layak untuk dicicipi sendiri, dan masing-masing menghadirkan sesuatu yang berbeda.

Di Peru, banyak bar dan restoran membuat infus sendiri, atau macerados, dengan berbagai bumbu dan buah - ini juga biasanya dicampur dalam koktail juga. Ragam rasa tidak terbatas dalam hal membuat koktail, tetapi bagi pemula, yang terbaik adalah mencoba Pisco Sour, Piscola, atau Pisco Punch klasik.

Sama seperti setiap kategori minuman keras lainnya, rangkaian rasa untuk dinikmati dalam kategori ini sangat luas dan kompleks, jadi cicipi sebanyak yang Anda bisa sampai Anda menemukan yang mana yang Anda suka karena ada pisco untuk semua orang.