Apa Itu Grappa? Kursus Singkat Tentang Italian Pomace Brandy

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 20:40

Anda tidak akan pernah melupakan pengalaman pertama Anda (apakah Anda mau atau tidak). Wartawan ini sedang makan malam di rumah pamannya di Isoldel Liri, kota kecil yang terletak satu jam di tenggara Roma. Pertanyaan grappin adalah barang-barang buatan sendiri yang dibawa ke rumah mereka oleh tetangga, dan sialan itu kasar. Jika Anda pernah mendengar seseorang membandingkan grapp dengan cairan yang lebih ringan atau bahan bakar roket, inilah yang mereka bicarakan. Tetapi seperti halnya dengan roh lainnya, ada grappa yang sangat bagus dan halus, dan ada grappa yang keras dan menimbulkan air mata. Kuncinya adalah mengenal semangat dan rasa berbagai macam pembotolan untuk mengetahui jenis apa yang paling Anda sukai.

Apa itu Grappa?

Grapp- yang menurut undang-undang UE harus diproduksi di Italia, di bagian Italia di Swiss, atau di San Marino, negara mikro yang indah di Italia - adalah brendi pomace, atau minuman keras yang disuling dari sisa-sisa pembuatan anggur. Sisa-sisa ini adalah kulit, daging buah, biji-bijian, dan batang yang sering dibuang setelah semua sari buah anggur dikeluarkan. Tapi sama pentingnya menggunakan seluruh hewan untuk masakan Italia, menyia-nyiakan produk sampingan ini dianggap hilang dalam masyarakat Italia. "Grappa mengekspresikan konsep yang disukai orang Italia: budaya keberlanjutan dan tanpa limbah, budaya minum bersama, perayaan produk lokal, dan terakhir, kesabaran untuk pendewasaan," kata Pietro Caldarelli, direktur sommelier dan minuman di Feroce Ristorante di Manhattan.

Sebagai sommelier bersertifikat, Caldarelli mulai bekerja di restoran Italia di sekitar New York City, termasuk AnticPesa impor Romawi yang dipuji. Namun, sepanjang pengalamannya, betapapun otentiknya restoran tersebut, Caldarelli menyadari bahwa tidak ada tempat yang menampilkan menu grappmenu ekstensif yang mencerminkan keragaman dan keindahan jiwa. Itulah mengapa dia memutuskan untuk menyimpan grappcart Feroce dengan lebih dari 30 ekspresi, termasuk beberapa botol cadangan yang benar-benar istimewa. Sebagai penggemar anggur, kami terbiasa hanya menemukan satu atau dua botol di restoran, jika kami beruntung menemukannya. Jadi kami tercengang ketika disajikan dengan keragaman grapptypes ketika kami baru-baru ini makan di Feroce.

Anggur Terbuat Dari Apa?

Sama seperti anggur, anggur dapat dibuat dari satu jenis anggur atau campuran anggur yang berbeda. anggur anggur tunggal disebut "monovitigno" atau "di vitigno" dan harus terdiri dari setidaknya 85% dari satu varietas anggur. “Beberapa grappa monovarietal lebih mahal daripada grappa campuran, tetapi mereka mengekspresikan senyawa aromatik struktural yang sama sekali berbeda,” kata Caldarelli. “Grappa monovarietal yang terbuat dari ribolla, seperti Tosolini Van Gogh, adalah beberapa grappa paling langka dan paling mahal yang pernah ada. Grappa terbuat dari 100% Chardonnay, seperti Nonino movarietale, mengekspresikan aroma buah-buahan tropis dan memiliki hasil akhir yang halus.”

Bisakah GrappBe Berumur?

Seperti roh, grapp juga bisa menua. “Grappa, secara hukum, memiliki tingkat penuaan yang berbeda: Bianca, Vecchia, dan Stravecchior Riserva,” kata Caldarelli. “Semakin banyak waktu yang dihabiskan grapp untuk menua, semakin mahal harganya.”

Kami baru-baru ini menghadiri grappseminar di Bar Convent Brooklyn, dipimpin oleh Wine & Spirit Education Trust, dan mereka menjelaskan secara menyeluruh apa arti masing-masing istilah penuaan ini:

• Bianca atau Giovane: Giovane secara harfiah diterjemahkan menjadi "muda" dan menunjukkan grappthat tidak beraturan.
• Affinat (dalam Lengo): "Dimurnikan (di kayu)." Ini adalah istilah yang kadang-kadang digunakan untuk menggambarkan grappyang telah berumur kurang dari satu tahun di kayu.
• Vecchia atau Invecchiata: "Tua atau tua". Ini adalah sebutan hukum yang menunjukkan grappyang telah matang dalam kayu setidaknya selama 12 bulan.
• Stravecchia atau Riserva: “Sangat tua atau aman.” Ini adalah sebutan hukum yang menunjukkan grappyang telah matang dalam kayu setidaknya selama 18 bulan.

Grapp tidak perlu berumur dalam jenis tong tertentu, jadi variasi dari kayu dan tong berpengalaman yang digunakan untuk mengistirahatkan roh memberikan profil rasa yang unik pada setiap ekspresi. “Pilihan pohon ek sangat penting untuk rasa akhir grappa,” kata Caldarelli. “LTrentinages tong anggur port grappin teratas, memberikan rasa yang kuat pada grappa. Sassicai berusia di tong kayu ek yang sama dari Sassicaiwine. Hiasan grappinnya menggunakan barrique Prancis. Grappis tua sangat menyukai produk mewah-enak, elegan, dan dibuat untuk berpikir. Anda harus menyesapnya dengan cokelat hitam dan buah ara kering."

Jika Anda baru mengenal grappa, pembotolan tua ini bisa menjadi tempat yang tepat untuk memulai karena dilunakkan dalam kayu. Namun jika Anda masih ragu dengan semangat dan tidak ingin menghabiskan banyak uang, Caldarelli punya beberapa saran untuk Anda yang ingin mencobanya pertama kali. “Sesuatu seperti Alexander Biancor the Produttori del Barbaresco Bianc akan menjadi grappa starter yang hebat,” katanya. "Jika seseorang ingin mencoba sesuatu yang lebih khusus, saya akan merekomendasikan Poli Camomilla-yang melembutkan sedikit daya dari penyulingan."

Tidak peduli grappy mana yang Anda pilih, kami sarankan untuk menyeruputnya setelah makan malam (semoga makanan Italia besar) karena ini adalah salah satu digestif terbaik di luar sana. Jika Anda menyukai amari dan telah menjelajahi kategorinya secara ekstensif, maka pertimbangkan grapp untuk menjadi tugas mabuk berikutnya.