Tren Makan Terbesar Untuk Ditonton Di 2021

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 20:40

Sekarang kita memasuki dekade ketiga abad ke-21, kita melihat para pelaku tren menjadi sangat fokus pada gerakan "itu" dan mode yang akan menentukan tahun 2021. Makan dan restoran tidak terkecuali dalam tren ini, dan ada hasrat alami di antara penggemar kuliner untuk memanfaatkan apa yang baru, apa yang menarik, dan apa yang akan membuat kesan abadi pada kanon dunia makanan. Untuk mengumpulkan pendapat ahli tentang topik ini, kami meminta 10 chef dan pemilik restoran yang berpartisipasi dalam South Beach Wine & Food Festival untuk membagikan pilihan teratas mereka untuk tren bersantap paling menjanjikan di tahun 2021, dan mereka menawarkan daftar 7 ke atas kepada kami. dan gerakan pecinta kuliner yang akan datang untuk ditonton.

Masakan Nabati

Akhir 2010-an menyaksikan peningkatan yang signifikan dalam kekuatan dan popularitas hidangan vegan dan vegetarian, dan menurut koki dan penulis buku masak Chloe Coscarelli, inovasi kuliner nabati ini akan terus berkembang dan berkembang selama dekade berikutnya.

“Saya benar-benar berpikir bahwa makanan nabati adalah masa depan. Saya pikir [popularitas] makanan vegan hanya terasa seperti tren untuk sementara, tapi sekarang, jelas tren yang akan terus ada. Pada titik ini, setiap rantai arus utama, kedai kopi, restoran cepat saji, dan produk konsumen menambahkan pilihan vegan. Saya pikir hanya ada sedikit cara untuk memperkenalkan makanan vegan dan nabati kepada khalayak yang lebih luas; sesuatu seperti Impossible Burger sangat bagus untuk itu, dan KFC meluncurkan ayam vegan, dan ini adalah cara yang bagus untuk menarik orang masuk dan menunjukkan kepada mereka bahwa 'Hei, ini adalah makanan yang Anda sukai dan ketahui, dan kami bisa memberi Anda vegan versi itu. 'Tapi saya pikir tingkat berikutnya - yang sekarang kita masuki - adalah orang-orang yang siap untuk makanan vegan baru yang belum pernah mereka coba sebelumnya. Hal itu memungkinkan koki menjadi sedikit lebih kreatif, dan menurut saya hidangan yang lebih sehat yang bukan hanya replika dari item non-vegan tetapi sepenuhnya milik mereka sendiri akan meningkat popularitasnya, begitu orang mendapatkan ketertarikan awal [ke masakan nabati],”Coscarelli menjelaskan.

Koki eksekutif Justin Smillie dari Upland di New York City dan Miami melihat manfaat yang sangat besar dalam revolusi nabati dan juga menghargai peningkatan baru-baru ini dari bahan dan olahan yang sadar kesehatan dalam masakan yang tidak selalu memprioritaskan hal-hal tersebut. “Saya pikir tren [yang telah kita lihat] di Upland adalah lebih banyak makanan nabati dan pola makan yang lebih sehat. Musim panas lalu, kami mulai memperkenalkan lebih banyak tepung gandum ke dalam pizza kami, dan [kesehatan] jelas merupakan pertimbangan untuk itu. Kami berharap untuk mengambil [ide] ini dan lebih sering memindahkannya ke dalam pekerjaan sebelumnya. Protein masih menjadi pertimbangan besar, tetapi sayuran jelas merupakan bagian yang lebih besar [bagi kami saat ini],”kata Smillie kepada The Manual.

Memasak Berkelanjutan

Pengunjung di tahun 2020 sudah lebih menekankan pada praktik restoran yang membantu lingkungan, dan koki sekarang merasa terinspirasi untuk menjalankan dapur mereka dan menyusun menu mereka dengan perhatian terhadap pengurangan limbah. Koki eksekutif Brad Kilgore dari Alter, Ember, dan Kaido di Miami mengatakan bahwa “memasak berkelanjutan selalu menjadi bagian dari filosofi saya, memanfaatkan setiap komponen bahan untuk menghilangkan pemborosan. Jadi itu adalah salah satu tren yang saya sangat menantikan untuk melihat peningkatan karena ini bukan hanya cara cerdas untuk memasak tetapi [ini] juga ramah lingkungan."

Chef Giorgio Rapicavoli dari Glass & Vine Grove Bay Hospitality Group di Miami menghargai pemecahan masalah kreatif dan tanggung jawab sosial yang melekat pada memasak berkelanjutan: “Saya sangat menyukai memasak tanpa limbah yang terjadi di seluruh negeri. Menggunakan [bahan] 'dari hidung ke ekor / akar ke daun' adalah cara yang bagus untuk menghargai produk dan menantang diri kita sendiri di dapur."

Tempat Makan Bergaya Keluarga

Pada tahun 2020, versi layanan Barat yang lebih formal mungkin mulai memberi jalan pada pengalaman bersantap komunal, yang dikenal sebagai makanan "gaya keluarga". “Gaya keluarga pasti sedang tren sekarang. Orang tidak benar-benar menginginkan makanan 'mereka sendiri'… mereka lebih suka mencoba segalanya. Kami baru saja mengadakan acara untuk peringatan satu tahun kami di mana kami makan [bersama] menggunakan daun pisang dan tangan kami. Ini sangat otentik di Indonesia, dan tamu kami menerima [gaya makan] itu dengan sangat baik dan ingin tahu kapan kami akan melakukannya lagi, "kata pemilik bersama Ochi Vongerichten dari Wayan yang terinspirasi dari Indonesia di New York City.

Masakan Daerah Tertentu

Tema makanan "Regional" ada dalam bentuk "makro" yang lebih besar (masakan Amerika, masakan Selatan, masakan New England) dan dalam bentuk "mikro" yang sangat terspesialisasi (ayam panas Nashville, Cal-Mex burrito, New Jersey Italian). Dalam pandangan koki, penulis buku masak, dan pembawa acara TV Jet Tila, yang terakhir akan menarik terutama bagi pengunjung tahun 2020 untuk mencari hal besar berikutnya. “Saya pikir 2020 akan melanjutkan perjalanan ke masakan daerah yang lebih spesifik; Saya tidak berpikir itu akan hilang. 'Makanan Meksiko' telah menjadi 'makanan Oaxacan' sekarang, 'Makanan Cina' telah menjadi 'makanan Szechuan'… Saya pikir kita akan melihat lebih banyak restoran khusus [di masa depan]. Evolusi restoran menarik; dulu jika Anda memiliki restoran yang 'semuanya' dalam makanan Thailand, orang-orang mengira itu hebat. Tapi sekarang, pengunjung akan menjauh dari itu dan memilih restoran [yang lebih spesifik secara geografis],”Tilpredicts.

Pilihan Makanan Cepat Saji yang Sehat

Sampai saat ini, “makanan cepat saji” selalu berjalan seiring dengan reputasi yang tidak sehat dan kualitas bahan yang dipertanyakan. Namun, berkat merek seperti Sweetgreen dan Honeygrow, kami melihat peningkatan penting dalam restoran cepat saji yang berfokus pada produk dan protein yang bersumber dari baik serta kombinasi yang bergizi. "Dengan egois, saya senang dengan semua opsi layanan cepat sehat yang sedang dibuka. Di Amerika, makanan cepat saji mendapat nama buruk karena tidak sehat, [tetapi] sekarang, hal itu berubah, "koki Clay Conley dari Chateau Miami dan Buccan di Palm Beach, FL mengatakan untuk mendukung posisi ini.

Direktur kuliner SamanthDavis-Allonce dari FieldTrip di NYC membahas topik ini dari sudut pandang orang pertama, menjelaskan bahwa “FieldTrip adalah toko mangkuk nasi, jadi saya pasti ingin melihat konsep [restoran] cepat-santai, cepat-layanan terus berkembang. Kami sangat baru di luar angkasa, tetapi ini merupakan tahun pertama yang luar biasa bagi kami. Sangat kompak, mudah dibawa bepergian dengan makanan yang menarik bagi banyak orang.”

Kebangkitan Retro

Kami telah menulis sebelumnya tentang kebangkitan baru-baru ini dari hidangan "retro" pada menu restoran, dan koki eksekutif Gregory Sgarro dari Isabelle's Grill Room & Garden di Miami tidak berpikir bahwa tren ini akan hilang dalam waktu dekat: “Saya melihat banyak kelahiran kembali hal-hal yang kami lakukan 20 atau 30 tahun yang lalu di industri. Saya melihat regenerasi masakan lama yang menjadi dingin kembali. banyak orang telah kembali ke gaya memasak yang lama, tetapi [mereka] menerapkan perubahan baru, jadi Anda akan melihat hidangan Prancis klasik kini muncul [pada menu dalam] cara yang lebih ringan dan lebih keren. Saya juga berpikir bahwa ada hidangan tertentu yang tidak akan pernah hilang. hamburger yang enak, pizza yang enak … tidak akan pernah ketinggalan zaman, tapi [kita akan melihatnya] dibuat dengan bahan-bahan lokal yang lebih segar dan lebih banyak [pada tahun 2020].”

Menyadari Bahwa Semua Tren Bersiklus

Seperti Sgarro, koki dan pembawa acara Robert Irvine dari "Restaurant Impossible" di Food Network percaya bahwa tren makan tidak pernah benar-benar eksklusif untuk satu waktu atau tempat, dan dia mendorong pengunjung untuk berhenti memikirkan tren temporal dan lebih fokus pada pola yang menonjolkan bahan-bahan berkualitas dan persiapan yang cermat.

“Saya rasa tidak ada 'tren' yang baru di negara kita. Itu sudah dilakukan. Ini seperti pakaian; [Pakaian] yang pernah populer 20 tahun lalu sekarang menjadi panas lagi. Trending melibatkan siklus makanan daripada tren makanan. Kami tidak akan pernah [sepenuhnya] mengubah hidangan yang diperkenalkan kembali … kami hanya akan memutarnya. Americhas banyak berubah selama 10 tahun terakhir, dan saat ini, kami mencari makanan yang sehat dan bersemangat serta segar. Itu bukan tren - itu pergerakan. Kami mendidik tamu dan pembeli, dan orang ingin menjadi lebih sehat, "kata Irvine, mendorong pengunjung untuk berhenti memikirkan tren temporal dan lebih fokus pada pola yang menyoroti bahan berkualitas dan persiapan yang cermat," kata Irvine kepada The Manual.