Buku Resep Ini Akan Mengajari Anda Memasak Makanan Pemakaman Yang Lebih Baik

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 20:40

Tidak ada dua cara untuk melakukannya: pemakaman bisa menyedot. Kehilangan orang yang dicintai tidak pernah mudah, dan fakta bahwa begitu banyak hal yang berbeda harus terjadi dalam seminggu atau lebih setelah kematian tidak membuat segalanya menjadi lebih mudah. Keluarga tidak hanya perlu memikirkan semua logistik pemakaman dan penguburan, tetapi juga harus menyelesaikan masalah dan membuat semua panggilan yang diperlukan. Sementara semua ini berlangsung, orang-orang yang bersangkutan masih harus makan- tugas yang, ketika terkubur di bawah gunung kesedihan dan dokumen, dapat dengan mudah dilupakan. Di situlah -di sebagian besar komunitas, tetapi terutama di Selatan - teman dan keluarga besar berperan.

Simpati Selatan

Ketika yang berduka memperhatikan logistik, banyak sekali bibi, paman, tetangga, dan teman yang mengambil alih untuk membuat makanan untuk keluarga. Makanan ini dimaksudkan untuk menghibur dan memberikan hiburan di saat-saat sulit… hidangannya belum tentu yang paling sehat, tetapi yang pasti adalah yang paling enak. Jika Anda dibesarkan di keluarga Selatan, resep ini mungkin menjadi kebiasaan. Kamu sudah tahu cara membuat roti tebread manis dan bola sosis. Jika tidak, Anda harus melihat buku baru Perre Coleman Magness, The Southern Sympathy Cookbook (Countryman Press, 2018).

Dalam bukunya, Magness mengatakan bahwa makanan pemakaman adalah kebutuhan. "Tidak ada yang memotivasi seseorang untuk pergi ke dapur lebih dari pemakaman," tulisnya di bagian pendahuluan. “Kita semua tampaknya memendam kebutuhan primordial akan kenyamanan dengan makanan.”

Pola pikir inilah yang menginformasikan resep. Jika Anda membutuhkan kenyamanan setelah kehilangan, Anda pasti menginginkan makanan ini. Jika teman atau anggota keluarga kehilangan seseorang, ini adalah hal-hal yang perlu Anda lakukan. Buku ini dibagi menjadi enam bagian yang meliputi sarapan dan roti ("Kebangkitan Besar"), makanan pembuka dan makanan ringan ("Gerbang Mutiara"), buah-buahan dan sayuran ("Taman Abadi"), ayam ("Burung Injil"), daging ("Growing Glory"), dan makanan penutup ("The Sweet Hereafter"). Setiap bagian berisi variasi resep yang cocok untuk berbagai keadaan.

Simpati Selatan

Buku tersebut tidak hanya menawarkan resep makanan yang lezat dan mudah dibuat, tetapi juga memberikan pendidikan yang baik tentang masakan Selatan di sepanjang jalan, seperti penjelasan tentang berbagai jenis ham ini, yang terdapat di halaman 115:

“City ham: Kami membedakan di Selatan. City ham adalah ham Paskah standar Anda, diawetkan dengan cara basah atau diasinkan, kemudian diasapi dan dijual sepenuhnya matang, daging tersebut hanya perlu dihangatkan, meskipun glasir tentu sepadan.

Daging ham desa: Daging yang paling mulia dari daging Selatan, ham desa diawetkan dengan garam dan gula, digantung, dan disimpan selama berbulan-bulan atau bertahun-tahun. Beberapa juga dihisap. ham seluruh desa perlu direndam dan direbus sebelum disajikan, meskipun banyak kedai asap menjual potongan tengah siap makan atau potongan kecil seukuran biskuit."

(Lebih lanjut tentang ham segera).

Simpati Selatan

Anda tidak dapat mengabaikan fakta bahwa Magness menyertakan berita kematian, yang penuh dengan pesona dan kecerdasan Selatan. Ambillah obit ini dari Memphis, Tennessee di halaman 27:

“Pernikahan [pertamanya]… adalah sirkus tiga cincin: cincin pertunangan, cincin kawin, dan penderitaan… 'Saya tidak pernah tahu apa kebahagiaan itu sampai saya menikah lagi, dan saat itu sudah terlambat'… [Dia] menyelinap pergi dan bergabung dengannya putri di surga. Untungnya, [suaminya] mendahului dia dan bergabung dengan ibunya di iklim yang jauh lebih hangat.”

Apa yang Anda sadari saat membaca adalah bahwa buku masak ini lebih dari sekadar kumpulan makanan untuk dibuat bagi mereka yang telah mengalami salah satu hal terburuk yang pernah terjadi pada seseorang. Ini adalah gudang bagi budaya Selatan - intip bagaimana bagian masyarakat berduka dan bagaimana orang lain dalam masyarakat yang sama membantu proses itu. Tidak masalah apakah Anda sedang mempersiapkan kematian Great Aunt Sally atau tidak, The Southern Sympathy Cookbook adalah bacaan yang bagus dan buku masak yang mudah diikuti yang menyajikan hidangan Selatan yang lezat.

Akan menjadi siapa kita jika kita tidak membagikan setidaknya salah satu favorit kita? Salah satu hidangan paling ikonik yang dapat disajikan kepada banyak orang adalah ham panggang. Dengan resep ini, Magness melapisi ham dengan teh manis. Ini benar-benar tidak bisa lebih baik dari itu (kecuali Anda melalui suntikan bourbon dalam teh manis, tentu saja).

Baked Ham dengan Sweet TeGlaze

Simpati Selatan

“Saya selalu mencari ham kota yang bertulang, dimasak sepenuhnya, tidak diiris, diasap tanpa tambahan air. Irisan ham cenderung mengering saat dipanaskan kembali dan ham yang ditambahkan air dapat memiliki tekstur seperti spons. Dan tulang ham adalah hal yang bagus untuk dimiliki untuk memasak sayuran atau membuat sup. Kadang-kadang saya memesan secara online dari rumah asap Southern yang indah atau pergi ke pasar daging lokal,”kata Magness.

Bahan:

• 1 (7- sampai 8 pon) tulang setengah ham, tidak dipotong
• 1,5 gelas air
• 0,75 cangkir gula merah muda
• 2 sdm cuka sari buah
• 4 tangkai daun mint segar
• 3 siung bawang putih
• 2 tebag hitam

Metode untuk glasir:

1. Didihkan air dalam panci berukuran sedang dengan penutup.
2. Kupas siung bawang putih dan hancurkan dengan sisi pisau yang rata.
3. Angkat wajan dari api dan tambahkan tebag, siung bawang putih, dan daun mint. Tutup wajan dan biarkan terendam selama 30 menit.
4. Keluarkan tebag, bawang putih, dan mint, lalu tambahkan gula merah dan cuka, lalu panaskan kembali dengan api sedang-tinggi. Masak glasir, aduk sesering mungkin, sampai mengecil sedikit lebih dan kental dan seperti sirup, sekitar 20 menit.
5. Jaga agar glasir tetap hangat dengan api kecil.

Cara membuat ham:

1. Panaskan oven sampai 325 derajat Fahrenheit.
2. Tempatkan ham di rak wajan (saya menggunakan yang disertakan dengan oven saya). Gunakan pisau tajam untuk membuat pola berlian di bagian atas ham, dengan kedalaman sekitar 1 inci dan jarak apart inci.
3. Tuang 2 gelas air ke dasar panci pemanggang, lalu panggang ham selama 2½ sampai 3 jam, sekitar 20 menit per pon, sampai suhu internal bagian paling tebal dari ham mencapai 130ºF. Saya suka memasukkan termometer probe dengan alarm, jadi saya bisa melanjutkan bisnis saya sampai alarm berbunyi.
4. Olesi bagian atas dan sisi ham dengan separuh glasir dan panggang selama 20 menit lagi, lalu selesaikan dengan sisa glasir dan 10 menit lagi di dalam oven.
5. Pindahkan ham ke talenan besar dan tutupi dengan aluminium foil. Ham bisa diiris dan disajikan hangat, atau dibiarkan dingin lalu didinginkan, ditutup, hingga tiga hari.

Anda dapat membeli Buku Resep Simpati Selatan di sini.