Apa Itu Furikake: Cara Membuat Furikake Buatan Sendiri

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 20:40

Orang Jepang ahli dalam mengangkat hidangan apa pun dengan kebaikan umami, apakah mereka menggunakan rumput laut, ikan, jamur, atau salah satu dari banyak bahan gurih yang umum di seluruh masakan negara. Tapi mungkin salah satu sumber umami yang paling serbaguna adalah furikake. Bumbu yang sangat gurih ini biasanya terdiri dari ikan kering, rumput laut, biji wijen, garam, dan gula, dan dapat ditaburkan pada apa saja mulai dari telur rebus selai hingga nasi empuk.

Iterasi pertama Furikake dikembangkan selama periode Taishō Jepang oleh apoteker bernama Suekichi Yoshimaru. Masyarakat Jepang saat itu mengalami kekurangan kalsium, maka ia menciptakan campuran tulang ikan kering, wijen, biji poppy, dan rumput laut yang ditumbuk menjadi bubuk halus. Produk awal ini disebut Gohan no Tomo, yang diterjemahkan menjadi "teman untuk nasi". perusahaan makanan membeli formulanya dan menjualnya secara komersial, tetapi baru setelah Nissan Foods mulai memproduksinya dalam skala besar pada tahun 1948, formul tersebut tersedia. Asosiasi Furikake Nasional dibentuk pada tahun 1959, dan furikake adalah nama yang diberikan untuk kategori bumbu.

Furikake tersedia di pasar Jepang dan terkadang di lorong internasional toko bahan makanan AS. Tetapi jika Anda tidak dapat menemukannya atau ingin mengerjakan proyek yang menyenangkan, sangat mudah untuk membuatnya sendiri. Untuk mengetahui lebih lanjut tentang cara membuat bumbu ini di rumah, dan cara menggunakannya dalam masakan sehari-hari, kami mengobrol dengan Chef Peter Jin dari Wild Ink yang baru dibuka di Hudson Yards di NYC.

Wild Ink memadukan cita rasa pan-Asia dengan pengaruh duniawi yang ditemukan Jin dalam perjalanannya - pikirkan hidangan seperti Roti Manis General Tso, Risotto Jepang, dan Salmon Cured Vanilla dari bar mentah. Dia menggunakan furikake di banyak dapurnya, dan itu salah satu bahan dalam Salmon Crudo di Wild Ink. “Menurut saya, furikake paling cocok dipasangkan dengan ikan, entah itu dimasak atau gaya sashimi,” katanya. “Tapi ini sangat serbaguna untuk hidangan gurih atau makanan ringan. Misalnya, dapat digunakan sebagai bumbu pada popcorn atau untuk membumbui nasi agar lebih enak.”

Jika Anda ingin membumbuinya di dapur Anda sendiri, lihat resep furikake Jin yang mudah dibuat yang akan mengubah hampir semua hal menjadi bom rasa gurih yang dikemas dengan umami.

Resep Furikake Wild Ink

Bahan

• 50 g kulit salmon renyah
• 10 g biji wijen hitam
• 10 g biji wijen putih
• 20 g nori, sangrai dan hancurkan

metode