Cara Membuat Kombucha Buatan Sendiri

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 20:40

Mari saya mulai dengan mengatakan tidak ada penggemar roti penghuni pertama yang lebih hebat dari saya. Dan karena saya adalah penghuni pertama yang sombong dan bangga, saya menolak untuk bergabung dengan internet dalam membuat roti penghuni pertama sendiri selama masa karantina. Seperti halnya saya mengagumi upaya memanggang amatir dunia selama beberapa minggu terakhir, saya terlalu menghormati seni pembuatan roti yang kompleks dan intuitif untuk menghinanya dengan etos dapur saya yang setengah hati.

Jika, seperti saya, Anda tertarik pada ide proyek fermentasi rumahan, tetapi tidak siap untuk berkomitmen pada tenaga dan perhatian yang diperlukan untuk membuat kue penghuni pertama, Anda adalah kandidat yang tepat untuk membuat kombucha.

Lupakan asosiasi bougie apa pun yang mungkin Anda miliki dengan kombucha. Minuman ini adalah artefak dari peradaban kuno, menawarkan kelimpahan manfaat kesehatan dalam bentuk bakteri menguntungkan, bersama dengan rasa manis bersoda dan menyengat yang menawarkan kekuatan minuman dingin, elektrolit penambah air vitamin yang menghilangkan dahaga, dan tekstur lezat dari artisanal soda. Secara pribadi, saya pikir tidak ada minuman yang lebih baik untuk merayakan minggu-minggu terakhir (kami harap) karantina ini.

Meskipun area Anda dijadwalkan untuk dibuka kembali untuk kehidupan biasa dalam beberapa hari mendatang, belum terlambat untuk mendapatkan lekukan Proyek Karantina DIY di sabuk Anda. Untuk membantu membuat kasus kami membuat kombucha Anda sendiri, kami berbicara dengan para pemimpin beberapa merek kombuch favorit, Greg Peters dari JuneShine San Diego, Rachel Kanaan dari Unity Vibration di Ypsilanti, dan bahkan G. T. yang legendaris. Dave, yang kombuch-nya memulai semuanya.

Pertama, primer. Kombuchis fermentasi tebeverage dengan sejarah yang sangat panjang. Namanya portmanteau Jepang yang berarti "teh rumput laut", mengacu pada penampilan kehidupan laut dari budaya krem licin (dikenal sebagai SCOBY) yang mengubah teh manis menjadi nektar yang memperpanjang hidup dan meningkatkan kekebalan tubuh. Orang primitif dari stepa Eurasia terlarang dilaporkan telah hidup lebih dari 100 tahun, berkat kombucha. Pada tahun 1960-an, kombuchbrewing adalah bahan pokok rumah tangga back-to-the-earth. Namun reputasi hippie kombucha yang sederhana berubah total pada tahun 2000-an, ketika gerakan makanan organik menjadi arus utama. Setelah terlihat di tangan para bintang Hollywood dan selebritas kesehatan / kebugaran, tak lama kemudian kombuch telah merebak ke massa. Saat ini, Anda dapat menemukan kombuchsold di restoran mewah, bar koktail, dan kedai kopi berantai, di supermarket dan toko sudut. Saya bahkan menemukan satu pompa bensin di Portland yang menjual keran kombuchon.

Jadi, mengapa menyeduh kombuch Anda sendiri jika sudah ada di mana-mana? Anehnya, G. T. Dave, yang duduk di bagian terbesar dari pasar kombuch, membuat kasus yang paling fasih untuk itu:

“Seperti apa pun yang Anda lakukan sendiri, membuat kombuchat sendiri di rumah memungkinkan Anda memastikan bahwa apa yang Anda lakukan semurni mungkin.”

Dave mengatakan bahwa banyak merek (dia tidak akan menyebutkan nama) menambahkan langkah-langkah tambahan pada proses minimalis pembuatan kombuch- hyper-filtering cairan, pasteurisasi, menambahkan karbonasi untuk meningkatkan faktor desis. Mereka mungkin melakukannya dengan semangat mencoba memastikan stabilitas, kata Dave, tetapi langkah-langkah tersebut merusak aktivitas alami kombucha yang lembut. Dengan membuatnya sendiri, Anda dapat memastikan bahwa batch Anda terbuat dari bahan-bahan segar, utuh dengan kandungan nutrisi maksimum, dan bahwa fermentasi Anda memiliki waktu yang dibutuhkan untuk menghasilkan potensi yang tepat. (Saya menyebutnya "faktor menggigil", semburan asam sempurna yang membuat desis dan manisnya jauh lebih lezat.)

Selain itu, kombuch datang ke pihak karantina dengan karunia tunjangan kesehatan. “Kita semua tahu bahwa bioma usus adalah segalanya,” kata Rachel Kanaan dari Unity Vibration. "Itu mengatur sistem kekebalan kita, dan kombuchdapat menambahkan bakteri menguntungkan yang sehat untuk menyeimbangkan dan mengatur sistem kekebalan." Greg Peters dari JuneShine menambahkan bahwa bahkan kombuch keras mengandung vitamin dan antioksidan yang memiliki manfaat kesehatan yang terbukti secara klinis, bersama dengan menambahkan alternatif yang lebih rendah gula dan alami untuk bir atau minuman keras.

Plus, kata Kanaan, "Menambahkan hal-hal seperti kunyit, jahe, reishi, dan banyak bahan lainnya dapat bekerja sama dengan kombuch untuk menciptakan penguat kekebalan kickass, sekaligus memberikan rasa yang lezat dan unik." Membuat kombuchu sendiri memungkinkan Anda menyesuaikan perpaduan sempurna dari manfaat kesehatan yang Anda cari.

Tapi Dave mengatakan ada alasan bagus lain untuk membuat kombuchat Anda sendiri di rumah. “Ini memungkinkan Anda untuk memahami secara langsung keindahan dan seni, hampir upacara, yang terlibat dalam pembuatan jenis makanan fermentasi ini. Menumbuhkan kombuchis seperti menanam tanaman - ini adalah kesempatan untuk mengamati alam dalam kualitas terbaiknya."

Pada pertengahan 2000-an, desas-desus beredar selama siklus berita lambat bahwa kombuch buatan rumahan berbahaya. Tetapi setelah membuat dan meminum kombuch buatan sendiri selama 10 tahun terakhir, saya dapat menjamin bahwa membuat kombuchat di rumah tidak lebih berbahaya daripada memasak dengan ayam. Seperti hampir semua usaha dapur lainnya, hasil yang aman untuk dikonsumsi membutuhkan kebersihan, sanitasi, dan perhatian.

Langkah-langkah keamanan dasar kombuchs meliputi:

• Cuci tangan Anda dengan seksama sebelum menangani SCOBY, cairan, dan stoples tempat menyeduh.
• Menggunakan toples kaca untuk menyeduh kombucha. "Anda tidak bisa menggunakan plastik, kristal, atau aluminium," kata Dave. "Alasan mengapa proses fermentasi dapat menghilangkan kotoran dalam bahan tersebut, dan ketika masuk ke dalam cairan, Anda akhirnya menelan kotoran tersebut."
• Berhati-hatilah di mana kombuchis tersisa untuk menyeduh. Terlalu banyak cahaya atau panas dapat mengganggu proses fermentasi, sementara membiarkannya di tempat berangin dapat memasukkan ragi liar ke SCOBY. Membiarkan mulut toples terbuka dan tidak tertutup adalah undangan untuk tamu yang tidak diinginkan dalam minuman Anda, seperti kotoran, bahan makanan lain, bahkan serangga. Dan hal terakhir yang dibutuhkan SCOBY Anda adalah menyodok dari jari atau hidung atau kaki hewan peliharaan yang penasaran.
• Menyimpan toples atau botol kombuchin yang sudah disterilkan. Setelah kombuchi Anda siap untuk diminum, sangat penting untuk menggunakan wadah yang bersih. Untuk mempertahankan rasa dan desis, Anda sebaiknya memastikannya juga kedap udara, seperti tutup ayun atau tutup botol. (Hindari stoples batu dengan tutup logam, karena kombuch akan bereaksi dengan logam. Tutup plastik boleh-boleh saja, selama tidak bersentuhan langsung dengan cairan.)

“Banyak kesalahan yang saya saksikan berasal dari orang-orang yang tidak mengerjakan PR,” kata Dave. “Menyeduh kombuch lebih dari sekadar hobi - hampir seperti membesarkan anak. Ini bukan urusan paruh waktu. Jika Anda memilih untuk memulai perjalanan itu, Anda memastikan bahwa Anda memiliki waktu, ruang, dan kesabaran untuk memberikan ciptaan ini perhatian yang layak. Ketika orang tidak meluangkan waktu untuk memahami, mereka membuat tumpukan yang buruk, mengakibatkan menyerah, atau lebih buruk lagi, meminumnya dan memiliki reaksi yang tidak menyenangkan, dan itu menjadi pengalaman kombucha yang paling berkesan.”

Sementara membangun budaya Anda membutuhkan niat dan usaha, membuat kombuch cepat menjadi rutinitas. Langkah-langkah sederhana mudah untuk disesuaikan dengan minggu Anda, dan seluruh upaya dapat dengan mudah dijeda, atau didelegasikan ke perawatan orang lain, jika Anda akan pergi jauh dari rumah untuk sementara waktu. Itulah yang menjadikan karantina waktu yang tepat untuk memulai. Setelah satu atau dua minggu mempraktikkan langkah-langkah tersebut, dan menikmati hadiahnya, Anda tidak akan kesulitan memasukkan proyek kombuchbrewing Anda ke dalam jadwal pasca-karantina.

KombuchRecipe dasar

Ada jutaan resep di luar sana, dan semuanya kurang lebih sama. Inilah yang membuat SCOBY saya tetap kuat selama sepuluh tahun terakhir.

Yang Anda Butuhkan

• toples kaca ukuran galon
• handuk kertas tebal atau beberapa lapis kain katun tipis untuk menutupi mulut toples
• 1 cangkir gula putih
• 6 sdt te yang mengandung kafein (hitam, hijau, oolong, pu-erh)
• 1 galon mata air yang telah disaring
• SCOBY bersumber dari tempat lain + 1/4 cangkir cuka sari apel mentah ATAU 1 botol kombucha favorit Anda

metode

1. Campurkan gula, teh, dan sekitar 3 cangkir air hasil saringan dalam panci berukuran sedang. Didihkan dan aduk untuk memastikan gula larut, lalu matikan api dan biarkan dingin. (Kacang akan terus menyeduh saat mendingin.) Ini adalah konsentrasi Anda.
2. Setelah teconcentrate dingin, masukkan SCOBY Anda ke dalam toples kaca, tuangkan cuka, lalu tambahkan konsentrat di atasnya. (Sangat penting untuk tidak meletakkan cairan panas di atas SCOBY Anda, karena ini akan membunuh bakteri dan ragi yang akan memfermentasi minuman.) Isi toples dengan sisa air yang telah disaring, sisakan sekitar satu inci ruang dari mulut toples.
3. Jika Anda tidak memiliki SCOBY, Anda dapat mengembangkannya sendiri! Pada versi ini tambahkan isi penuh botol kombuchke toples kaca, lalu tambahkan teconcentrate dan air sama seperti di atas. Proses fermentasi hanya akan memakan waktu sedikit lebih lama saat pertama kali.

4. Tutup mulut stoples dengan handuk kertas atau kain katun tipis, dan kencangkan dengan karet gelang. Tinggalkan toples Anda di bagian rumah yang sedikit hangat (tetapi tidak panas) dengan sedikit cahaya langsung dan tidak ada kelembapan di udara, di mana tidak ada anak atau hewan peliharaan yang dapat mencapainya. Faktor lain yang perlu dipertimbangkan adalah suhu dan kelembapan. "Kontrol suhu sangat penting saat menyeduh di rumah," kata Peters. "Bahkan beberapa derajat di kedua arah dapat membuat fermentasi terhenti atau rasa yang tidak diinginkan."

   

5. Biarkan kombuchbrew selama sekitar 14 hari. Butuh waktu sedikit lebih lama untuk fermentasi batch pertama, karena SCOBY baru saja mulai hidup. Batch masa depan mungkin hanya membutuhkan waktu setengahnya, setelah SCOBY Anda aktif.
6. Setelah setidaknya 14 hari (lebih tidak apa-apa), sendokkan sedikit gelas kombuchinto dan rasakan. "Kombuch yang baik harus sedikit bersoda, asam, dan yang terpenting, dapat diminum," kata Peters. Jika yang Anda rasakan datar dan manis, kombuch Anda membutuhkan lebih banyak waktu. Periksa lagi setiap 3 hingga 5 hari sampai Anda merasakan desis yang signifikan dan gigitan apel hijau. (Anda mungkin melihat gelembung di sekitar permukaan SCOBY Anda - itu pertanda baik lainnya bahwa kombuchi Anda siap untuk dipanen.)
7. Anda bisa minum kombuchnow jika mau. Cukup corong ke dalam beberapa botol kecil atau satu botol besar, dan simpan di lemari es. (Pastikan untuk menghemat sekitar.25 cangkir kombuchin toples - ini akan bertindak sebagai percepatan ke batch berikutnya yang Anda buat.)
8. Anda juga dapat melakukan fermentasi sekunder, yang memungkinkan Anda membangun lebih banyak karbonasi. Ini juga saat yang tepat untuk memperkenalkan ekstra rasa.
9. Untuk fermentasi sekunder, pindahkan kombuchdari toples ke dalam botol yang bersih (atau beberapa botol kecil) dengan tutup kedap udara. (Botol bir Grölsch yang digunakan kembali sangat ideal untuk ini, tetapi botol dengan tutup ayun atau sekrup apa pun bisa digunakan.) Jika Anda suka, Anda dapat menambahkan potongan jahe mentah, kupas, bumbu utuh atau bubuk, herba segar atau kering, jus atau buah / sayuran yang dihancurkan, atau basis bir yang dibuat terpisah jika Anda ingin membuat kombucha minuman keras. Tambahkan secukupnya, tetapi ketahuilah bahwa sedikit saja sudah cukup. Kemudian tutup botol dengan rapat dan simpan di tempat yang sama tempat kombuch diseduh - gelap, tidak terlalu panas, jauh dari pengunjung. Biarkan selama 5 sampai 7 hari, kemudian buka (hati-hati) dan nikmati.

Apa yang Harus Dilakukan Jika Anda Melakukan Kesalahan

Kombuchlets Anda langsung tahu jika Anda melakukan kesalahan: Rasanya seperti cuka, dengan sedikit rasa manis. Membiarkan fermentasi berjalan terlalu jauh, kata Kanaan, adalah kesalahan terbesar yang dilakukan pembuat bir baru. “Memberi perhatian yang baik dan mencicipi minuman saat Anda pergi dapat menghemat banyak waktu dan kerumitan,” katanya. “Tapi jika terlalu asam, tidak perlu membuang SCOBY atau menyerah. Yang perlu Anda lakukan hanyalah membuang batch dan memulai kembali menggunakan SCOBY yang sama.”

Akan lebih serius jika SCOBY bermasalah, tetapi masih sangat mudah dikenali - Anda akan melihat bintik-bintik jamur berwarna atau kabur yang memberi tahu Anda bahwa itu telah terkontaminasi. (Jamur SCOBY sangat mirip dengan jamur yang Anda temukan pada roti atau buah.) Jika ini terjadi, Anda harus membuang seluruh SCOBY serta seluruh kombucha. Itu menyebalkan, tapi itu lebih baik daripada meminumnya dan menjadi sakit. Bersihkan / bersihkan peralatan Anda dan mulai lagi dari awal, dan mungkin mencoba menyeduh di area berbeda di rumah Anda. (Pelajari lebih lanjut tentang cara mencegah kombuchmold di sini.)

KombuchTips tingkat lanjut

Sudah kombuchninja? Berikut adalah beberapa tip pro tentang cara meningkatkan game homebrew Anda.

Gila dengan rasa

Jika Anda sudah memiliki kombuchas jahe sebanyak yang Anda bisa, Kanaan merekomendasikan untuk menggabungkan semuanya dengan perjalanan ke pasar petani. (Setelah semuanya terbuka kembali, tentu saja.) "Anda akan menggunakan produk terbaik mutlak, dan variasi musim tanam memaksa inspirasi dan penemuan rasa." Namun, hingga pasar petani tersedia, Anda dapat menelusuri penawaran merek kombuch favorit Anda, atau bahkan beralih ke menu restoran atau bar favorit Anda untuk mendapatkan inspirasi. Jika ada sesuatu yang terlarang dalam hal membumbui kombucha, kami belum pernah mendengarnya.

Beberapa bahan paling tidak biasa yang digunakan para ahli kami meliputi:

Getaran Persatuan: pepaya, peshoot, keripik kayu ek, shisho GT's: aroniberries, hop, tepache (jus nanas yang difermentasi) JuneShine: matchtea, cabai ancho, arang aktif (tapi berhati-hatilah saat menggunakan arang aktif dalam segala hal)

Dapatkan obat

Maksimalkan manfaat kesehatan dari kombuchbrew Anda dengan menambahkan beberapa jamu atau suplemen obat ke fermentasi sekunder. Makroot, ashwaghanda, gingko bilboa, reishi atau ekstrak cordyceps, milk thistle… pada dasarnya, jika Anda dapat menemukannya di rak suplemen makanan alami, tidak masalah untuk ditambahkan ke kombucha Anda. (Pastikan untuk menambahkan tidak lebih dari dosis yang disarankan dalam setiap sajian.) Banyak dari tanaman obat ini datang dengan rasa yang kuat, jadi menemukan cara untuk menyeimbangkannya dengan rasa lain merupakan tantangan yang layak bagi master mixology. Misalnya, Kombuch GT saat ini memiliki kombuch edisi khusus yang memasangkan spirulin dengan air kelapa dan jahe untuk meningkatkan klorofil yang sangat menyegarkan dengan warna biru yang indah.

Cobalah membuat kombucha yang mabuk, yaitu kombuchbeer

Semua ahli kami ingin menjelaskan bahwa kombuchbeer adalah hewan yang berbeda dari kombuchtea. Anda pasti ingin membaca tentang cara terbaik untuk membuat fermentasi tambahan, seperti basis bir Unity Vibration yang dibuat dengan ragi pembuatan bir, atau jus fermentasi seperti kombuchus tepache GT. Secara umum, Peters menyarankan bahwa "menjadi sangat akurat dengan jumlah gula dan ragi Anda akan menghasilkan kandungan alkohol yang dapat diprediksi dan fermentasi yang sehat." Basis fermentasi sekitar 10 persen ABV akan berpasangan dengan 1 hingga 3% kombucha ABV yang sudah mengandung, menghasilkan kombuchof minuman keras sekitar 5 hingga 8%.

Menjadi kombuchmixologist

Jika proyek "kombuchbeer" terasa terlalu rumit, Anda masih bisa bersenang-senang dengan kombucha yang mabuk. Kombuchpairs luar biasa dalam koktail dengan tequila, aquavit, atau roh botani atau rasa lembut lainnya. Kanaan merekomendasikan untuk mencoba menciptakan kembali rasa minuman favorit Anda - misalnya, kombuch yang diberi jahe dengan vodka, air jeruk nipis, dan sedikit pahit membuat sentuhan yang bagus pada Moscow Mule. Dan G. T. Dave mengatakan ada bukti anekdot tentang manfaat tambahan pada kombuchcocktail: "Saya dengar Anda tidak benar-benar mabuk saat menggunakan mixer kombuchas."