Cara Membuat Duck Confit Di Rumah Dengan Resep Mudah Ini

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 20:40

Kunjungi hampir semua restoran kelas atas akhir-akhir ini - terutama yang menyajikan masakan bersandar Prancis - dan kemungkinan besar Anda akan menemukan istilah confit di menu. Istilah yang berasal dari bahasa Perancis confire, yang artinya mengawetkan, menggambarkan teknik memasak dimana daging (biasanya kaki angsa atau bebek) dimasak dengan lemak yang telah dibuat sendiri dalam jangka waktu yang lama dengan suhu rendah. Ini tidak hanya menyiapkan daging untuk dimakan, tetapi juga mengawetkannya dalam proses - hal yang berguna di masa ketika lemari es, Anda tahu, tidak ada. (Kata kerja Prancis pertama kali digunakan pada Abad Pertengahan untuk menjelaskan metode mengawetkan buah-buahan, dan kata tersebut berasal dari kata kerja Latin conficere, yang berarti "menghasilkan, menyiapkan".)

Meskipun buah confit masih diproduksi, confit of duck atau goose sejauh ini merupakan bentuk masakan confit yang paling populer. Daging lain seperti ayam atau babi diperbolehkan en confit (dimasak dengan lemak angsa atau bebek), tetapi tidak dianggap confit sejati. "Confit country", tempat metode ini paling populer, dibagi menjadi beberapa zona dasar sesuai dengan jenis unggas yang digunakan. Wilayah Basque dan Béarn adalah untuk goose confit sementara Saintonge dan Brantôme berfokus pada bebek.

Untuk mengetahui cara mulai membuat unggas air kami sendiri di rumah, kami berbicara dengan Patrick Bassett, koki eksekutif Forge & Fire di Groton Inn di Groton, Massachusetts.

Menurut Bassett, “Masakan bebek confit adalah cara yang bagus untuk mengubah kaki bebek menjadi sesuatu yang luar biasa lezat. Ini adalah teknik memasak lambat yang relatif sederhana."

Pertama, katanya, mereka membuat obat untuk bebek, yang menarik semua rasa ke permukaan sebelum dimasak perlahan.

“Memasak perlahan membuat Anda memiliki kaki bebek yang hancur dan empuk yang dapat Anda tambahkan ke banyak hal seperti salad atau makanan pembuka, yang akan membuat para tamu lebih menginginkan,” katanya. “Kami suka memasangkannya dengan salad hijau musim dingin yang menyegarkan dan jeruk untuk mencerahkannya.”

Resep Salad Confit Bebek

Bahan

• 6 kaki bebek (tersedia di toko daging atau toko bahan makanan terdekat)
• 1 liter lemak bebek (juga tersedia di toko daging lokal Anda)

Bahan untuk obatnya

• 1 cangkir garam halal
• 0,5 cangkir gula merah
• 1 sdm merica
• 2 lembar daun salam
• beberapa tangkai thyme
• Kulit 1 buah jeruk

metode

1. Bumbui kaki dengan obat dan biarkan duduk di lemari es semalaman.
2. Keesokan harinya bilas kaki dan tutupi dengan lemak bebek, masak bebek selama empat jam pada suhu 225 derajat Fahrenheit hingga empuk dan lepas dari tulang.
3. Terakhir, giling kaki bebek dalam oven 400 derajat selama 10 menit.

Bahan untuk salad

• 2 kepala frisee
• 1 endive
• 1 sdm peterseli segar
• 1 sdm kucai segar
• 1 sdm tarragon segar
• 1 jeruk (tersegmentasi)
• 1 grapefruit merah ruby (tersegmentasi) (simpan jus jeruk dan grapefruit untuk vinaigrette)

Bahan untuk vinaigrette

• 1 buah bawang merah kecil, cincang halus
• 0,75 cangkir minyak zaitun
• .25 cangkir cuka sampanye
• 3 sdm jus lemon segar
• 2 sdm jus jeruk segar dari jus yang sudah dipesan
• .25 sdt kulit lemon parut halus
• Garam halal dan lada hitam yang baru digiling

metode

1. Aduk selada, bumbu, ruas jeruk, vinaigrette dengan garam dan merica secukupnya.
2. Tempatkan kaki bebek confit yang renyah di atas salad dan nikmatilah!