10 Buku Masakan Yang Harus Dibaca Oleh Koki Hitam

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 20:40

Maraknya kegiatan memasak di rumah yang dipicu oleh penutupan pandemi tidak melambat dalam waktu dekat, dan buku masak terasa lebih menarik dan lebih dibutuhkan daripada sebelumnya. Jika Anda sedang mencari resep yang memuaskan dan beraroma, Anda pasti ingin menambahkan 10 jilid yang dibuat dengan brilian ini, semuanya ditulis oleh penulis Black, ke daftar bacaan Anda.

Dalam Mengejar Rasa oleh EdnLewis

Grande dame yang tak terbantahkan dari masakan Selatan, koki dan penulis buku masak EdnLewis menulis kuartet buku masak selama hidupnya, yang semuanya secara luas dianggap sebagai teks kuliner yang berpengaruh. Buku masak 1988 miliknya, In Pursuit Of Flavour, mengeksplorasi hidangan tradisional Selatan melalui penggunaan bahan-bahan lokal, musiman, dan berkelanjutan, menjadikannya buku resep masak alami untuk semua pasar petani dan penggemar CS di luar sana. Mustahil untuk salah dengan resep mana pun dalam buku ini (serius), tetapi beberapa favorit tertentu termasuk Tumis Jamur Liar (Lewis adalah seorang yang rajin mencari makan), Sup Kentang dan Leek, dan Ayam Panggang dengan Saus Kismis.

Buku Masakan Ayam Merah oleh Marcus Samuelsson

Restoran andalan Marcus Samuelsson, Red Rooster Harlem, akan merayakan hari jadinya yang ke-10 tahun ini, jadi ini sepertinya waktu yang tepat untuk merasakan resep-resep pujian dari Samuelsson dari kenyamanan dapur Anda sendiri. The Red Rooster Cookbook menampilkan banyak hits terbesar Samuelsson (seperti tulang rusuk pendek yang dia sajikan ke Obama pada tahun 2011), memberikan kesempatan kepada pembaca untuk menjelajahi perpaduan pengaruh klasik Selatan dan Afrika dan Skandinavia yang begitu menentukan gaya khas Samuelsson.

Antara Harlem dan Surga oleh Alexander Smalls & JJ Johnson

Seperti Samuelsson, pemilik restoran Alexander Smalls dan chef JJ Johnson menggunakan lingkungan Harlem di NYC sebagai sumber inspirasi utama, dan buku masak mereka, Between Harlem and Heaven, merayakan masakan “Afro-Asia-Amerika” yang dilihat Smalls dan Johnson sebagai kontribusi gaya Harlem ke kanon kuliner. Buku ini berfungsi sebagai surat cinta untuk lingkungan - resep diselingi dengan sketsa pribadi oleh Smalls dan Johnson dan esai oleh penulis pemenang Penghargaan James Beard VeronicChambers - dan sumber untuk hidangan yang hidup seperti Collard Green Salad with Coconut Dressing dan Grilled Ribeye With West African Saus Lada Hitam.

Kue Gadis Hitam oleh Jerrelle Guy

Sifat ilmiah dari memanggang - pengukuran yang tepat, proses yang ketat, persyaratan suhu yang teliti - dapat membuat proses memanggang terasa sedikit menakutkan bagi kita yang tidak menguasai seni pastry. Namun dalam buku masak debutnya, penulis makanan dan influencer Jerrelle Guy dengan ahli memadukan aspek teknis memanggang dengan cerita pribadi, resep yang terinspirasi oleh kenangan masa kecil dan tradisi keluarga (banyak dengan sentuhan sadar kesehatan), dan gaya prosa percakapan yang hangat yang menarik bagi masyarakat. indra. Jangan lewatkan resepnya untuk Brûléed Buttermilk Pie, Sweet Potato Rice Crispies, dan Oatmeal Cheddar Cheese Moon Pies.

Buku Masakan Pengejaran Dooky oleh Leah Chase

Makanan di New Orleans menempati peringkat di antara masakan daerah yang paling dicintai di Amerika Serikat, dan koki / pemilik legendaris Leah Chase dari Dooky Chase's Restaurant yang terkenal di lingkungan Treme di NOL memahami tradisi gastronomi unik kotanya lebih baik daripada siapa pun. Buku masak tahun 1990-nya wajib dibaca oleh para penggemar masakan Creole, dan resep Chase untuk Crawfish Etouffée, Crab Soup, dan Seafood Gumbo benar-benar tidak dapat dilampaui.

Fit Men Cook oleh Kevin Curry

Jika Anda mencari resep bergizi dan memberi energi yang cocok secara harmonis dengan gaya hidup sehat dan aktif, Anda dapat membaca buku resep ini dari influencer kebugaran Kevin Curry secepatnya. Fit Men Cook menekankan pentingnya persiapan makan, tetapi gaya penulisan Curry membuat upaya ini terasa mudah, bebas stres, dan bahkan menyenangkan. Dia menyertakan pilihan bagi pembaca yang mengikuti rencana makan seperti Whole30 dan persyaratan diet seperti bebas gluten, dan resep seperti Juicy AF Moroccan Chicken, Lean Tex-Mex Turkey Chili, dan Tempe dan Butternut Squash Ginger Fry memberikan rasa yang luar biasa baik untuk Anda paket.

Resep Gullah MamDoonk oleh TheresJenkins Hilliard

Budaya Gullah-Geechee di negara Carolinlow berpengaruh besar pada makanan di wilayah ini, menggabungkan cita rasa dan bahan Afrika Barat dan Selatan AS untuk menciptakan masakan yang ditentukan oleh makanan laut lokal, produk musiman, dan hidangan lezat yang dimaksudkan untuk dinikmati bersama teman, keluarga., dan orang yang dicintai. Penulis dan pengawet Gullah, TheresJenkins Hilliard, mendasarkan buku masaknya berdasarkan resep yang diturunkan oleh neneknya (yang eponim "MamDoonk") dan kerabat lainnya, dengan sorotan termasuk Kaki Babi Barbekyu, Bubur Jagung Dengan Butt & Telur Babi, dan Gullah Hoppin 'John (terkenal rendah khas negara dengan nasi, cowpebeans, dan ham hock).

Kerajaan Sayuran oleh Bryant Terry

Tidak dapat disangkal tren memasak vegan, tetapi koki terkenal, pendidik, dan aktivis keadilan makanan Bryant Terry menggunakan buku masaknya, Vegetable Kingdom, untuk mempelajari lebih dalam sejarah dan prinsip di balik makan nabati. Usahanya menghasilkan bacaan menarik yang mengeksplorasi masakan Diaspora Afrika melalui lensa vegan dan menyajikan resep - seperti Salad Kacang Mentega Hangat dengan Paprika Panggang, Adas Rebus Jamu Jeruk dan Bawang Putih, dan Sup Kelapa Krim Wortel dengan Ras al Hanout, Dukkah, dan Peterseli - yang membuat veganisme terasa inklusif, mudah didekati, terjangkau, dan menjadi bagian dari tradisi gastronomi yang menarik.

LaBelle Cuisine: Recipes To Sing About oleh Patti LaBelle

Penggemar buku masak sering kali mewaspadai versi yang ditulis oleh selebriti non-koki. Namun, LaBelle Cuisine dari penyanyi Patti LaBelle: Recipes To Sing About benar-benar nyata. Resep LaBelle beraksen Selatan seperti Say-My-Name Smothered Chicken and Gravy, dan Pass-It-On Pot Roast mengingatkan kembali pada kenangan masa kecilnya saat nongkrong di dapur bersama ibu, ayah, dan bibinya, dan kesukaannya pada ini. pengalaman bersinar dalam prosa-nya. Selain itu, penggemar pai ubi jalar terkenal LaBelle - yang menjadi hit besar di Walmarts di seluruh negeri dan terjual habis secara teratur - akan senang mengetahui bahwa dia memasukkan resep pai ubi jalar dalam buku ini, dan itu fenomenal.

Perangkap Dapur oleh Malachi Jenkins & Roberto Smith Dengan MarisMendez

Compton, Californinatives (dan mantan anggota geng LA saingan) Malachi Jenkins dan Roberto Smith memulai pop-up kuliner Trap Kitchen mereka setelah bertemu melalui teman bersama dan membentuk ikatan melalui kecintaan mereka terhadap makanan (Jenkins adalah alumni sekolah kuliner, sementara Smith belajar) memasak dengan menghabiskan waktu di dapur bersama nenek dan bibinya). Keberhasilan pop-up mereka (dan klien selebriti yang terus berkembang, termasuk Dave Chappelle, Kylie Jenner, Kim & Kanye, dan Justin Bieber) membawa mereka ke buku masak debut mereka, yang menampilkan resep populer seperti Pineapple Bowl with Chicken, Salmon, dan Udang, Mac n 'Cheese, dan Chicken n' Waffles.