5 Buku Masakan Terbaik Tentang Daging Yang Harus Dibaca Setiap Karnivora

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 20:40

Musim memanggang praktis sudah tiba (bukan berarti akan benar-benar hilang jika Anda cukup berani), tetapi saat Anda mulai membuka penutup panggangan, hal berikutnya yang perlu Anda lakukan adalah mencari tahu apa yang harus dipanggang. Anda bisa membuatnya sederhana dengan burger dan anjing, atau menjadi besar dengan brisket, atau - dan ikuti kami yang satu ini - Anda bisa mencoba sesuatu yang baru. Di sanalah buku-buku ini masuk.

Lebih Banyak Buku Masak

• Buku Resep Cannabis Terbaik
• Buku Masak Panggang Terbaik

Tidak masalah jika Anda sudah ahli dalam pitmaster atau Anda ingin masuk ke dalam permainan memanggang, buku di bawah ini adalah tempat yang tepat untuk memulai.

Hardcore Carnivore oleh Jess Pryles

Jess Pryles adalah ahli daging bonfide, dan buku masaknya Hardcore Carnivore: Cook Meat Like You Mean It adalah salah satu buku masak terbaik tahun 2018 tentang menyiapkan daging hewan. Pryles kelahiran Australia jatuh cinta pada Texas dan sekarang tinggal di Austin, jadi tidak ada kekurangan daging panggang, panggang, dan panggang lambat di buku tebal ini. Tetapi bahkan mereka yang lebih suka tinggal di dapur akan menyukai Karnivora Hardcore karena ada banyak resep daging yang membutuhkan pemanggangan, penggorengan, pemanggangan, dan perebusan. Pemakan daging merah akan menggali resep seperti smoked lamb shoulder, beef hand pie, dan steakhouse burger, yang di atasnya diberi selai bawang dan keju biru. Dan juga ada banyak daging putih di dek, seperti chicken nugget yang diawetkan dengan acar, selai kacang dan sayap jeli, serta roti gulung sage dan makadamisosis. Pryles bahkan memiliki beberapa resep permainan yang luar biasa untuk hal-hal seperti daging rusa dan kanguru jika Anda mencari sesuatu yang lebih menantang. Sisi seperti hummus lemak bebek dengan roti pipih panggang dan keju brie berlapis cedar dengan pasta almond ara memberi Anda sesuatu untuk disandingkan dengan makanan utama Anda yang gemuk.

BBQ Korea: Kuasai Panggangan Anda dalam Tujuh Saus oleh Bill Kim

Jika Anda tidak pernah merasa puas dengan barbekyu Korea di atas meja dan berharap dapat membuatnya di rumah, Anda beruntung. Korean BBQ: Master Your Grill in Seven Sauces juga dirilis tahun lalu, dan ini telah menyempurnakan permainan memanggang di rumah kami dengan hidangan daging yang tajam, berkuah, dan penuh dengan rasa Korea-Amerika. Chef Bill Kim memecah resepnya sehingga dapat diakses oleh semua orang, meskipun Anda tidak terbiasa dengan teknik atau rasa memasak Korea. Dia bahkan menawarkan substitusi bahan yang berguna untuk produk yang lebih sulit ditemukan yang mungkin tidak tersedia di semua tempat. Buku ini dimulai dengan tujuh saus utama dan tiga bumbu gosok yang berfungsi sebagai tulang punggung untuk banyak resep. Steak sisi kedelai madu adalah favorit, dan pendeta Korea Kim adalah perpaduan yang indah dari masakan Korea dan Meksiko. Kabob tenderloin babi brengsek, paha ayam berbumbu BBQ, dan sayap yang membintangi sampulnya mudah dibuat dan dikemas dengan rasa. Makanan ringan seperti kacang ramuan bawang putih dan sals kimchi melengkapi hidangan karnivora dengan sempurna.

Buku Daging Bergambar Cook

Kami bertanya kepada teman karnivora bonfide kami tentang manual daging favorit mereka, dan ini adalah buku yang muncul dalam percakapan berkali-kali. Meski baru berusia lima tahun, kami sudah menganggapnya klasik. The Cook’s Illustrated Meat Book berisi 425 resep untuk daging dan unggas yang akan membuat Anda menjadi ahli di bidangnya. Ini dimulai dengan kelas master 27 halaman yang mencakup belanja, penyimpanan, dan bumbu (pikirkan mengasinkan, pengasinan, dan brining) yang akan membekali Anda dengan pengetahuan yang diperlukan untuk menguasai setiap resep dalam buku ini. Begitu masuk, Anda akan mempelajari berbagai teknik, yang ditawarkan dengan ilustrasi langkah demi langkah, untuk keterampilan seperti mengiris dada ayam menjadi irisan daging, menghancurkan seluruh burung, dan mengukir tulang rusuk utama. Tentu saja, ada banyak resep yang akan mengubah potongan daging apa pun menjadi mahakarya yang layak untuk restoran. Beberapa favorit kami termasuk Ayam Goreng Ekstra Renyah, Daging Sapi Tenderloin Tepung Merica, Daging Babi Goreng dengan Saus Bawang Putih Sichuan, dan Kaki Domba Panggang yang akan menjadi pusat perhatian Anda untuk setiap pesta makan malam mewah. Setiap resep bahkan memiliki tip modifikasi sehingga Anda dapat melakukan penggantian yang tepat jika Anda tidak melihat potongan yang direkomendasikan di toko daging Anda. Dengan lebih dari 500 halaman resep daging sapi, babi, domba, sapi muda, ayam, dan kalkun, buku ini wajib dimiliki oleh setiap pecinta daging.

Buku Masakan Daging Lengkap oleh Bruce Aidells dan Dennis Kelly

Dekade terakhir telah mengantarkan kebangkitan daging di Amerika Serikat. Lewatlah sudah hari-hari ketika daging toko grosir yang dibungkus menyusut adalah satu-satunya hal yang tersedia. Sekarang, saat Anda menelusuri gang atau membaca dengan teliti di konter daging, kata-kata seperti "makan rumput", "padang rumput", dan "organik" adalah norma. Tapi semua label ini bisa sangat banyak, dan itulah yang ditangani Bruce Aidells dalam The Complete Meat Cookbook. Anda mungkin tahu nama Aidells dari lini sosisnya yang lezat, jadi Anda bisa menebak bahwa manual ini berisi semua yang Anda butuhkan untuk menguasai masakan berdaging di dapur rumah Anda. Dia membahas dasar-dasar tentang cara memilih steak, daging, daging panggang, dan tulang rusuk terbaik, dan kemudian memberikan instruksi terperinci tentang cara membumbui dan memasak hadiah Anda. Foto berwarna lengkap menemani panduan pemotongan paling populer, serta bagian hewan yang kurang dihargai yang terjangkau untuk dibeli dan enak dimakan. Di dalamnya, Anda akan menemukan resep yang berkisar dari yang klasik seperti Steak House Grilled Ribeye dan Grilled Lamb Chops, hingga hidangan yang dikemas dengan citarasa global seperti Thai Pork Salad dan Braised Beef Shanks with Coconut Milk, Ginger, dan Cumin. Bahkan ada resep untuk charcuterie buatan sendiri seperti sosis, pâtés, confits, dan ham.

Charcuterie: The Craft of Salting, Smoking, dan Curing oleh Michael Ruhlman

Kami tidak akan pernah merasa puas dengan charcuterie, entah itu tumpukan sandwich atau kami menyelinap beberapa gigitan dari lemari es pada larut malam. Untuk pecinta sejati daging yang diawetkan, Charcuterie: The Craft of Salting, Smoking, and Curing adalah panduan pamungkas. Penulis Michael Ruhlman dan Brian Polcyn adalah ahli dalam seni mengubah produk daging babi menjadi salami, sosis, dan prosciutto, dan buku masak yang sangat informatif ini akan mengajarkan Anda teknik charcuterie yang tepat dan resep yang mudah dicerna untuk membantu siapa pun menjadi ahli pengobatan. Sains adalah bintang utama buku ini, dan penulis menjelaskan alasan pengawetan garam dan mendedikasikan seluruh bab untuk keselamatan, di mana mereka menjelaskan perbedaan antara jamur putih yang baik dan jenis yang berbahaya. Di dalamnya, Anda akan belajar cara memasukkan sosis, daging kornet air garam, menyiapkan confit bebek, dan menyembuhkan daging maple. Ada bab yang didedikasikan untuk pâtés dan terrines dengan resep seperti English Pork Pie dan Venison Terrine dengan Ceri Kering. Anda bahkan akan menemukan resep pengawet non-daging seperti acar, sauerkraut, dan almond asap pedas.