Cara Memasak Game Burung

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 20:40

Ketika berbicara tentang burung yang kita makan dan nikmati, kita cenderung mulai dengan ayam dan kalkun. Tapi ada banyak makhluk terbang yang enak di luar sana, banyak di antaranya yang kami miliki pengalaman terbatas di dapur.

Burung buruan tidak harus dipesan secara eksplisit untuk acara restoran. Mereka tersedia di supermarket dan toko khusus di seluruh negeri. Anda harus menyiapkan hal-hal seperti burung pegar dan burung puyuh di rumah, menyempurnakan resep, dan teknik fine-tuning. Anda akan belajar menghargai spektrum rasa yang luas dalam kategori ini dan bahkan mungkin menemukan hidangan favorit baru.

Geoff Latham adalah pemilik Nicky Farms di Portland. Pemasok protein khusus menjual segala sesuatu mulai dari kelinci hingga daging rusa Hawaii dan telah melakukannya sejak tahun 1990. bagian besar dari program perusahaan adalah pemilihan permainannya, yang mencakup keseluruhan burung liar. Latham dan timnya sangat ingin mendapatkan beberapa di tangan Anda serta berbagi beberapa kebijaksanaan tentang cara terbaik untuk mempersiapkan barang-barang tersebut.

Dia mengatakan kesalahan terbesar yang dilakukan orang saat menyiapkan burung buruan adalah terlalu matang dan tidak membiarkan mereka beristirahat untuk waktu yang tepat. Latham menambahkan bahwa membawa unggas ke suhu kamar sebelum dimasak sangatlah penting, bersama dengan membumbui mereka. “Anda bahkan dapat membumbui burung yang lebih besar - bebek, angsa, kalkun liar, burung pegar, dan ayam guinehens dua setengah pon atau lebih - sehari sebelumnya,” katanya. “Setelah dibumbui, biarkan tidak tertutup di lemari es semalaman agar kulitnya sedikit mengering sehingga saat dimasak, kulitnya menjadi renyah dan berwarna keemasan.”

Dalam hal menyalakan panggangan, Latham menyarankan untuk tidak mengambil pendekatan steak daging sapi yang lebih tradisional. "Mereka burung kurus, jadi tidak setinggi dan tidak secepat," katanya. “Kuncinya adalah memanggang dengan pelan dan pelan.”

Pegar

Burung yang lezat ini sangat kurus dan rendah lemak. “Anda ingin menggunakan hal-hal seperti anggur, juniper, dan mustard yang melengkapi burung dan burung pegar pada khususnya,” kata Latham. “Cara terbaik untuk memasaknya adalah dengan melepaskan dada dari tulangnya dan menumisnya dengan anggur dan jamur liar. Kelembaban dari jamur membantu menjaga payudara tetap bagus dan lembab. Tip lainnya adalah menambahkan campuran mentega dan rempah-rempah dan Anda memasukkannya ke bawah kulit dan mengoleskannya di atas burung,”tambahnya.

Angsa

Angsa panggang memanfaatkan lapisan lemak yang bagus di antara kulit dan otot hewan. Angsa dapat disajikan dengan warna agak merah muda, tidak seperti kalkun, dan perlu diingat bahwa kaki yang kekar kemungkinan akan memakan waktu paling lama untuk matang sepenuhnya. Cara terbaik untuk memanfaatkan rasa adalah dengan mengisi angsa dengan jeruk, daun salam, dan bawang bombay, sambil membumbui bagian luarnya dengan garam dan sedikit lada lemon. Merupakan hal yang umum untuk disajikan bersama beberapa jenis hidangan apel (saus, panggang, dll.) Karena kedua profil rasa sangat cocok satu sama lain.

bebek

Sulit mengalahkan bebek panggang. Cobalah melakukannya dengan garam, merica, dan paprik dan pastikan Anda memiliki panci tetes yang bagus. Dengan gas, Anda bisa memanggang dengan api sedang. Dengan arang, disarankan untuk mengatur briket di sekitar wajan setelah sudah agak panas, tambahkan briket baru bila perlu. Keseluruhan proses kemungkinan akan memakan waktu sekitar satu jam hingga satu setengah jam dan Anda akan mendapatkan daging yang enak dan kulit karamel. Jika Anda lebih terburu-buru, coba terbang dengan mentega sebelum memanggangnya.

Kalkun liar

Kalkun utuh tidak hanya untuk liburan. Faktanya, penawaran yang lebih baik jauh dari Thanksgiving dan Natal. Burung gemuk bisa memberi Anda daging tanpa lemak dan relatif makan siang selama berminggu-minggu. Masak seperti yang Anda lakukan pada kalkun biasa yang dibeli di supermarket, tetapi perlu diingat bahwa burung kemungkinan besar lebih kecil dan akan matang lebih cepat. Pertahankan rasa yang kuat dan mentah ini dengan memasak dengan sabar pada suhu yang lebih rendah.

Burung puyuh

Latham menggambarkan puyuh Coturnix sebagai burung gerbang bagi mereka yang ingin masuk ke dalam kategori burung buruan. Itu penuh dengan daging hitam yang biasanya mempertahankan kesegarannya tidak peduli bagaimana Anda memasaknya. "Puyuh adalah favorit saya dan paling mudah dimasak, keserbagunaannya bagus untuk salad atau hidangan," kata Latham. “Anda bisa mengisi satu dengan nasi, jamur, sosis, atau kombinasi dan memanggangnya atau pan sear untuk makanan sederhana yang lezat. Menambahkan pancettis adalah pilihan bagus lainnya.”