3 Resep Casserole Mewah Untuk Meningkatkan Game Memasak Anda

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 20:40

Karena memasak dari rumah telah menjadi kebutuhan, kami terus mencari cara untuk membuat waktu kita di dapur lebih menyenangkan dan lezat. Dan meskipun kami suka menghabiskan waktu berjam-jam untuk memasak sesuatu yang super adiboga, itu tidak selalu bagaimana kita bisa - atau ingin - mengisi waktu kita. Masukkan casserole, satu hidangan ajaib yang kemungkinan besar Anda makan ketika Anda masih muda, disajikan oleh ibu, nenek, dan bibi di mana-mana. Meskipun pikiran Anda mungkin melayang ke kemunduran seperti tunnoodle casserole (yang kami suka, btw), sebenarnya apa pun yang menyatu dalam loyang dapat dianggap casserole. Jadi kami mengobrol dengan beberapa koki dan penulis buku masak favorit kami untuk mendapatkan beberapa resep casserole mewah yang pasti akan meningkatkan permainan memasak Anda saat Anda mencari sedikit inspirasi.

Pastitsio dari Nelly

“Pastitsio adalah pastdish panggang yang sangat populer yang konon berasal dari Venesia, Italia,” kata AnnFrancese Gass, penulis Heirloom Kitchen. “Setelah mencicipinya, saya langsung berpikir bahwa masakan ini rasanya seperti lasagnBolognese dan fettuccini Alfredo punya anak sayang yang enak.” Dalam buku masaknya Heirloom Kitchen, Gass menampilkan resep dari 40 wanita imigran yang membawa masakan mereka ke Amerika Serikat. Nelly's Pastitsio adalah hidangan yang sempurna jika Anda mencari makanan yang paling nyaman.

(Porsi 8, waktu persiapan: 40 menit, total waktu: 1 jam 25 menit)

Bahan:

Untuk saus daging:

• 2 sdm minyak zaitun Yunani (Nelly lebih suka Kosterina)
• 1,5 lb (680 g) daging giling (93 persen tanpa lemak)
• 1 buah bawang bombay kecil, potong dadu halus
• 1 (8 ons / 240 ml) saus tomat kaleng
• 1 sdm garam kasar
• Lada hitam yang baru digiling
• 1/2 batang kayu manis
• 5 sampai 6 siung allspice

Untuk bechamel:

• 0,5 cangkir (1 batang / 115 g) mentega tawar
• .25 cangkir (30 g) tepung serbaguna
• 5 cangkir (1,2 L) susu, panaskan sampai mendidih
• 2 sdt garam kasar
• 0,5 sdt pala
• 4 butir telur besar, kocok lepas
• 2 sdm keju Pecorino Romano

Untuk pasta:

• 1 lb (455 g) ziti, dimasak sesuai petunjuk kemasan, masih hangat
• Minyak zaitun extra-virgin
• 1 sdt garam kasar
• 2 sdm mentega tawar
• 2 butir telur besar, kocok lepas
• 1 cangkir (240 ml) susu murni
• Lada hitam yang baru digiling

Untuk perakitan:

• 2 sdm mentega, lunakkan
• 3 sdm tepung serbaguna
• .25 cangkir ditambah 2 sendok makan (37g) keju pecorino Romano parut
• 2 sdt pala bubuk

Metode:

1. Buat saus dagingnya. Panaskan 1 sendok makan minyak zaitun dalam wajan besar dengan api sedang. Tambahkan daging giling dan masak sampai tidak ada warna merah muda yang tersisa. Angkat dari wajan dan tiriskan dagingnya.
2. Tambahkan 1 sendok makan minyak zaitun ke dalam wajan dan masak bawang bombay dengan api sedang hingga bening, 5 hingga 7 menit, kemudian kembalikan daging ke dalam wajan. Tambahkan saus tomat, garam, merica, batang kayu manis, dan allspice. Masak sampai bahan-bahannya tercampur, kira-kira 15 menit. Nelly menambahkan 0,25 cangkir (60 ml) air jika daging mulai mengering. Bagi campuran menjadi dua.
3. Saat daging dimasak, buat béchamel. Lelehkan mentega dalam panci besar dengan api sedang sampai mulai menggelembung. Tambahkan tepung dan kocok hingga berubah warna menjadi cokelat muda. Tambahkan susu secara perlahan satu cangkir setiap kalinya, sambil terus diaduk. Tambahkan garam dan pala, aduk rata, angkat.
4. Tambahkan telur kocok perlahan sambil terus mengocok. Setelah telur dimasukkan, letakkan kembali campuran di atas api sedang dan didihkan. Tambahkan pecorino dan aduk hingga tercampur. Angkat dari api.
5. Siapkan pasta. Tempatkan ziti yang sudah matang dalam mangkuk besar dan lapisi dengan minyak zaitun dan sedikit garam. Tambahkan mentega dan aduk hingga meleleh. Kemudian tambahkan telur, separuh adonan daging sapi, susu, dan merica. Menyisihkan.
6. Panaskan oven hingga 400 derajat Fahrenheit (205 derajat Celsius). Mentega loyang berukuran 25x38 cm (ukuran 25x38 cm), lalu taburi dengan tepung. Tuang pasta ke dasar loyang dengan lapisan rata. Oleskan sisa saus daging secara merata di atas pasta. Taburkan separuh pecorino di atas daging.
7. Tuangkan béchamel dengan hati-hati ke atas daging dan olesi dengan spatula offset. Taburi dengan pala dan sisa pecorino. Panggang tanpa penutup selama 40 hingga 45 menit, sampai berwarna keemasan dan berbuih.

Resep dan foto milik Heirloom Kitchen: Heritage Recipes and Family Stories from the Tables of Immigrant Women oleh AnnFrancese Gass. Desain Harper, 2019.

Casserole Kentang Manis Persik

“Hidangan gurih ini hampir bisa dianggap sebagai pencuci mulut,” kata penulis Just Peachy BelindSmith-Sullivan. “Ubi jalar yang lembut dan berbumbu mendapatkan topping bourbon dan pecan streusel yang dekaden. Sajikan sebagai pendamping daging babi, domba, atau kalkun - selalu mencuri perhatian. Gunakan persik matang segar atau persik kalengan atau beku.”

(Porsi 6 sampai 8)

Tambahan:

• 1 cangkir gula merah muda yang dikemas dengan kuat
• 1⁄3 cangkir tepung
• 4 sdm mentega, lunakkan
• 0,5 cangkir pecan cincang

Basi:

• 4 ubi jalar ukuran besar atau 6 ukuran sedang, panggang dan dinginkan
• 4 sdm mentega
• 0,5 cangkir gula merah muda yang dikemas dengan kuat
• .25 sdt pala
• 1 sdt ekstrak vanil
• 1⁄3 cangkir krim kental
• 2 sdm bourbon
• 2 hingga 3 cangkir irisan persik matang yang sudah dikupas

Metode:

1. Panaskan oven sampai 350 derajat F. Olesi loyang berukuran 9 x 13 inci.
2. Membuat kerak: Dalam mangkuk kecil, campurkan gula merah, tepung, dan mentega dengan garpu hingga rapuh. Masukkan pecan dan sisihkan.
3. Kupas ubi jalar, buang kulitnya, dan masukkan dagingnya ke dalam mangkuk stand mixer. Tambahkan mentega, gula merah, pala, dan vanili; kocok sampai tercampur rata. Tambahkan krim dan bourbon dan lanjutkan mengocok hingga halus.
4. Tuang setengah dari campuran ke dalam loyang yang sudah disiapkan. Tutupi dengan irisan buah persik dan selesaikan dengan sisa campuran ubi jalar. Taburi dengan taburan gula merah. Panggang, buka tutupnya, selama 30 menit, atau sampai bagian atasnya berwarna cokelat keemasan.
5. Untuk membuatnya, siapkan casserole, tapi jangan dipanggang. Tutup dengan bungkus plastik, lalu tutup dengan alumunium foil dan bekukan. Saat siap untuk dipanggang, cairkan di lemari es semalaman. Buka tutupnya dan panggang pada suhu 350 derajat F, menambah waktu memanggang menjadi 45 menit atau sedikit lebih lama.

Resep dan foto dari Just Peachy oleh BelindSmith-Sullivan. Fotografi oleh Mark Boughton. Gibbs-Smith, Mei 2019.

Casserole Kacang Hijau Mewah

“Casserole kacang hijau adalah hidangan tempat saya dibesarkan,” kata Chef Tim Hollingsworth dari Otium. “Resep ibuku adalah Krim Jamur Kental Campbell, Bawang Goreng Renyah Prancis, dan kacang hijau kalengan yang semuanya dipanggang dalam oven. Biasanya, saya berusaha agar semuanya sesegar dan beraroma mungkin, tetapi bahan kalengan juga bekerja dengan baik - terutama selama waktu ini. Saya juga suka bereksperimen dengan berbagai jenis jamur. Kadang-kadang, saya bahkan menambahkan irisan tipis jamur shiitake atau cremini yang baru saja dihaluskan di oven di atasnya.”

Bahan

• 2 kaleng (masing-masing 10,5 ons) Campbell’s Condensed Cream of Mushroom Soup
• 7 cangkir kacang hijau (potong 2,5 inci)
• 1 sdm kecap asin
• 1 sdm miso putih
• 2 cangkir bawang goreng
• 3 cangkir jamur shiitake (diiris tipis)
• 4 sdm minyak zaitun
• 1 sdm mentega
• Lada hitam
• Garam

Metode:

1. Dalam mangkuk, kombinasikan krim sup jamur dan kacang hijau dengan kecap, miso putih, dan 1,5 cangkir bawang goreng.
2. Panaskan minyak dalam wajan antilengket dengan api sedang. Tambahkan jamur shiitake, bumbui dengan garam dan merica, masak hingga berwarna cokelat keemasan. Hapus dua pertiga dan tambahkan ke campuran casserole.
3. Dengan sisa sepertiga jamur, tambahkan mentega dalam wajan dan lanjutkan memasak dengan api kecil hingga berwarna cokelat dan renyah. Tiriskan di atas handuk kertas.
4. Tempatkan campuran casserole kacang hijau di piring casserole dan bumbui dengan garam dan merica secukupnya. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 350 derajat F selama 25 menit.
5. Istirahat selama 10 menit dan hiasi dengan sisa bawang goreng dan jamur shiitake renyah.