Potongan Steak Terbaik Untuk Dibeli Di 2021

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 20:40

Ini adalah kebenaran universal bahwa daging sapi itu enak. Sekarang, kami tidak sedang memasak iga, ayam, domba, atau potongan daging lainnya (halo, bison yang juga enak) - kami mencintai semuanya seperti kami menyukai segelas wiski Scotch yang bagus - tetapi ketika sampai pada sebongkah indah daging, kami kesulitan menemukan sesuatu yang lebih menggiurkan daripada steak. Apalagi jika Anda berencana memanggang steak.

Namun, tidak semua steak dibuat sama. Kelembutan, rasa, dan nama potongan steak yang diberikan hampir seluruhnya bergantung pada lokasinya saat masih melekat pada hewan. Apakah Anda mengira "ribeye" hanyalah nama yang dipikirkan orang-orang untuk bersenang-senang atau berasal dari dekat beberapa tulang rusuk? Dan mungkin Anda berpikir "pergelangan kaki" hanyalah sesuatu yang saya buat saat saya menulis ini?

Ada banyak jenis artikel "10 Steak Paling Populer" di luar sana, tetapi kami ingin menjelaskan sedikit lebih banyak dari itu. Menurut Beef Retail, berikut adalah potongan steak paling populer di Amerika beberapa tahun yang lalu dari sudut pandang penjualan:

1. Daging iga panggang
2. Steak strip
3. Steak T-Bone
4. Daging rebus
5. Daging panggang tengah
6. Steak tenderloin
7. Steak sirloin terbaik
8. Steak ronde pertama
9. Panggang pisau chuck
10. Stik potong dadu

"Tapi tunggu," Anda mungkin menjerit. "Saya tidak melihat steak yang begitu terkenal dan mewah seperti filet mignon di daftar itu, tapi saya tahu itu masalahnya!"

Ya, benar. Dan jeritan seperti inilah yang kami siap bantu! Jangan khawatir tentang mengingat daftar 10 teratas di atas; itu akan menjadi hal yang aneh untuk dilakukan (kecuali Anda bekerja di industri daging sapi). Selain itu, Anda mendapatkan penelusuran Internet untuk mencari fakta hafalan. Sebaliknya, luangkan waktu untuk benar-benar mencerna fakta tentang lima potongan steak terbaik yang penting untuk diketahui. Pengetahuan tentang steak ini akan membantu Anda di balik panggangan Anda sendiri, di restoran, dan lainnya.

Oke, mungkin tidak lebih, tapi di panggangan dan tempat makan Anda adalah tempat yang bagus untuk mendapatkan pengetahuan tentang steak.

Filet Mignon

The Godfather of Steaks

Mengapa filet mignon begitu mahal? Karena berasal dari ujung tenderloin, yang merupakan potongan daging paling empuk di punggung hewan. Setiap sapi potong hanya dapat menghasilkan beberapa potong filet mignon, dan tentu saja, kelangkaan mendorong harga. Tapi ada yang lebih dari itu daripada kelangkaan - ada juga rasa. Filet mignon berasal dari otot yang jarang digunakan, menghasilkan potongan yang lembut, "bersih" (sedikit otot, tendon, dll.) Yang, jika dimasak dengan benar, mencapai fenomena "meleleh di mulut Anda" yang Anda dengar orang-orang mengoceh tentang. Filet mignon memang salah satu potongan steak yang enak, tetapi sering kali harganya mahal.

Steak Strip New York

Restoran Steak Anda

Banyak orang akan berargumen bahwa ribeye, bagian daging di dekat iga sapi adalah steak terbaik untuk dipesan di restoran steak: Tidak semahal filet mignon, marmernya kaya, enak di panggangan, dan sebagainya. Tapi steak strip yang bagus (disebut Kansas strip steak di beberapa bagian, biasanya jika tulangnya tertinggal) adalah taruhan yang lebih aman karena beberapa alasan bagus. Pertama, strip New York biasanya sedikit lebih murah daripada ribeye. Kedua, kecuali Anda benar-benar pecinta steak, Anda mungkin akan kecewa dengan “marbling”, yaitu lemak; strip steak cenderung rata dan empuk dan sesuai dengan preferensi memasak Anda (sedang, matang dengan baik, dll.). Dengan kata lain, jika Anda ingin memesan steak yang enak tetapi tidak terlalu tahu banyak tentang steak, cobalah yang ini, yang berasal dari bagian pinggang pendek dari sapi potong.

Steak Besi Datar

Panggang 'Em di Rumah

Flatiron steak memiliki beberapa nama lain, seperti Patio Steak (yang tidak masuk akal) dan Top Blade Steak (yang sangat masuk akal, karena memang potongan ini berasal dari daerah bahu sapi).

Dengar - steak flatiron? Ini bukan potongan mewah. Ini bukan potongan gourmet.

Banyak orang bahkan mungkin mengangkat hidung mereka (yang merupakan waktu yang tepat untuk meninju wajah mereka) jika mereka mendengarnya disebutkan. Tapi orang sombong yang sama (Anda melakukannya dan memukul orang itu, kan?) Mungkin akan melahap steak flatiron yang Anda panggang jika mereka tidak tahu yang lebih baik.

Steak flatiron cenderung potongan yang lebih kecil dan bisa sedikit berliku-liku, tetapi steak yang relatif tipis ini dimasak dengan cepat di atas panggangan atau dalam wajan, menawarkan banyak gigitan lembut, dan harganya sangat murah. Jadi bagi koki rumahan yang tidak siap mengambil risiko merusak filet mewah, flatiron adalah pilihan yang bagus. Ini adalah pilihan yang bagus jika Anda ingin memasak steak di dalam oven.

Prime Rib

Steak untuk Acara Khusus

Untuk potongan besar daging sapi, tulang rusuk utama harus menjadi pilihan Anda - tidak ada jika, dan, atau tapi tentang itu. Berasal dari bagian primal rib sapi (dan kadang juga disebut standing rib roast, tapi kedengarannya tidak seperti baller), prime rib berukuran besar, berair, potongan empuk yang banyak orang (karena ukurannya), simpan untuk acara-acara khusus. Ada beberapa hal yang membuat prime rib jadi G-D enak. Pertama, mata daging di tengah potongan dilapisi marmer dengan jumlah lemak yang baik. Ini dikelilingi oleh lebih banyak daging marmer, yang dikelilingi oleh lebih banyak lemak. Tidak mengikuti? Kami akan memecahnya menjadi persamaan untuk Anda: Daging + Lemak = Surga. Berpikir untuk membelinya? Berikut cara memasak prime rib.

Stik sirloin

Chicken Dinner of Steaks

Steak sirloin adalah jenis steak yang juga dimasak dalam beberapa hal. Tenderloin yang enak, empuk, dan enak itu mengalir tepat di antara daerah sirloin, yaitu sirloin, sirloin atas, dan sirloin bawah. Sayangnya, sirloin tidak selembut tenderloin, tapi sial, sirloin cukup empuk, seringkali dijual dengan harga kurang dari $ 8 pon, dan dapat diiris untuk menjadi sandwich yang lezat, digunakan dalam semur gurih, atau dinikmati sebagai hidangan utama. Faktanya, di banyak restoran steak kelas menengah ke bawah, jika Anda memesan steak dengan harga sekitar $ 12 hingga $ 15, termasuk kentang dan makanan pendamping, Anda akan mendapatkan sirloin dan Anda mungkin akan menyukainya.