Cara Membuat BBQ Korea Di Rumah

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 20:40

Di Amerika, memanggang sebagian besar merupakan hobi musim panas. Tapi di Korea, memanggang adalah acara sepanjang tahun. Tidak seperti barbekyu Amerika di luar ruangan, barbekyu Korea dimasak di dalam ruangan di atas panggangan meja. Ditemani dengan berbagai lauk, saus, dan rempah-rempah, barbekyu Korea sangat cocok untuk makan malam keluarga atau pertemuan sosial - apa pun cuacanya.

Panduan Terkait

• Buku Masakan Barbekyu Terbaik
• Tempat Terbaik untuk Memesan Daging Secara Online
• Aksesoris Pemanggang Terbaik

Untuk memulai perjalanan barbekyu Korea Anda, penting untuk memilih panggangan meja yang bagus. Meskipun Anda dapat menggunakan pemanggang luar ruangan, memasak di atas meja adalah bagian dari pengalaman. Kebanyakan panggangan modern Korea adalah listrik atau butana, meskipun panggangan arang masih digunakan di beberapa restoran Korea.

mengasinkan

Sementara banyak potongan barbekyu Korea yang populer dapat disajikan tanpa bumbu - perut babi atau brisket daging sapi yang diiris tipis - marinade populer untuk sebagian besar potongan. Bumbu dapat mencakup apa saja mulai dari pasta gochujang merah untuk babi pedas hingga kecap manis untuk iga pendek daging sapi.

Bumbu Daging Sapi Korea

(Oleh Sue, penulis My Korean Kitchen).

Resep ini diadaptasi dari My Korean Kitchen, blog populer untuk masakan Korea. Orang Korea sering mengasinkan daging sapi dengan kecap yang dicampur dengan pir Korea, kiwi, atau jus nanas. Enzim dalam buah ini berfungsi sebagai pelunak alami.

Bahan

• 7 sdm kecap asin
• 3 1/2 sdm gula merah tua
• 2 sdm anggur beras (mirin beras manis)
• 2 sdm parutan pir Korea / Nashi (pengganti apel Gaia, Fuji atau Pink Lady)
• 2 sdm bawang bombay parut
• 1 1/3 sdm bawang putih cincang
• 1/3 sdt jahe cincang
• 1/3 sdt lada hitam tumbuk

Metode:

Campur semuanya dalam mangkuk besar. Tuang bumbu rendaman di atas 2 pon iga atau steak pendek daging sapi. Rendam dalam lemari es setidaknya selama 3-4 jam (sebaiknya semalaman)

Daging

Popularitas barbekyu muncul baru-baru ini di Korea. Secara historis, konsumsi daging dalam kemewahan dan barbekyu Korewas tidak meluas sampai tahun 1970-an. Kebanyakan sarjana percaya barbekyu Korea berasal (untuk elit) dari tusuk daging yang disebut maekjeok di Goguryeo er (37 SM sampai 668 A. D.). Akhirnya, tusuk sate ini berkembang menjadi hidangan daging sapi yang diiris tipis dan diasinkan yang sekarang dikenal sebagai bulgogi.

Daging yang paling populer untuk barbekyu Korea adalah daging babi dan sapi. Meskipun Anda bisa menggunakan potongan apa pun, ada potongan Korea yang khusus disembelih untuk dipanggang di Korea. Sebagian besar potongan ini tersedia di pasar Korea lokal, seperti H-Mart. Anda juga dapat memesan dari pemasok daging khusus secara online.

Karena barbekyu Korea dimaksudkan untuk dimakan langsung dari panggangan dengan sumpit, sangat penting agar potongannya seukuran gigitan. Untuk mencapai hal ini, potong daging menjadi beberapa bagian sementara setengah mentah di atas panggangan dengan gunting dapur dan ambil dengan penjepit barbekyu atau sumpit.

Daging sapi

Dua potongan daging sapi yang paling populer adalah galbi (iga pendek) dan bulgogi (ribeye atau sirloin yang diiris tipis dan diasinkan). Galbi disembelih dengan dua cara: potongan Korea yang mengiris tipis daging sambil tetap menempel di tulang menjadi bentuk “ikat” panjang; atau L galbi, kadang disebut rusuk sayap yang mengiris rusuk pendek menjadi potongan-potongan panjang dengan tiga tulang masih menempel. Asal muasal label L galbi diperdebatkan dengan hangat - didefinisikan sebagai "lateral" atau Los Angeles karena potongan tersebut berasal dari diasporasi besar imigran Korea di kota.

Potongan steak apa pun itu bagus, tetapi penting untuk memperhatikan kandungan lemak dan ketebalannya. Masak potongan tipis terlebih dahulu untuk memuaskan rasa lapar sebelum pindah ke steak yang lebih tebal. Potongan yang belum dibumbui juga harus dimasak terlebih dahulu karena gula dalam daging yang sudah direndam akan menempel di kisi panggangan, sehingga proses memasak menjadi lebih sulit seiring berjalannya waktu.

Babi

Di Korea, daging babi secara tradisional lebih populer daripada daging sapi. Raja hidangan barbekyu Korea adalah samgyeopsal - perut babi. Cita rasa Korea menghargai lemak babi dan perutnya, dengan lapisan daging dan lemaknya yang kaya, dengan sempurna memenuhi keinginan ini. Perut babi biasanya tidak direndam dan dapat disajikan dengan irisan tipis atau kental. Untuk memilih potongan perut yang bagus, carilah campuran lemak dan daging yang seimbang. Orang Korea menganggap potongan utama perut babi sebagai bagian tepat di bawah iga, meskipun orang Amerika mungkin lebih suka bagian perut lebih dekat ke kaki belakang (ham) karena lemaknya lebih sedikit.

Bahu babi (Boston Butt) adalah potongan populer lainnya. Di sini, daging dan lemak dicampur menjadi satu, menghasilkan rasa gurih saat dimasak dengan benar. Seperti perut babi, dapat disajikan dengan kental atau diiris tipis. Namun versi yang paling populer dibumbui dengan saus merah pedas dan manis yang dibubuhi gochujang, kecap, bawang putih, dan minyak wijen.

Banchan (Hidangan Pendamping)

Tidak ada makanan Korea yang lengkap tanpa olesan lauk yang dikenal sebagai banchan. Ini bisa termasuk kimchi dalam berbagai bentuk: kubis, daun bawang, lobak, atau mentimun. Salad sayuran yang berbeda juga populer.

Untuk membuat banchan Anda sendiri, penting untuk dipahami bahwa banchan pada dasarnya adalah lauk pauk. Sayuran tumis sederhana, seperti zucchini atau brokoli dengan bawang putih dan minyak wijen, bisa menjadi tambahan yang bagus. Salad kentang adalah pilihan populer lainnya. Sajikan lauk pauk ini dalam mangkuk atau piring kecil yang tersebar di sekitar pemanggang agar mudah diakses.

Ekstra

Terakhir, tidak ada barbekyu Korea yang lengkap tanpa sederet saus dan sayuran. Minyak wijen yang dicampur dengan garam dan merica adalah saus yang sangat lezat untuk steak. Ssamjang (pasta kedelai berbumbu) atau yangnyeom gochujang (pasta cabai berbumbu) adalah saus penting lainnya. Jangan ragu untuk bereksperimen dengan kombinasi saus dan daging yang berbeda.

Dikenal sebagai ssam, orang Korea suka membungkus daging panggang dengan selada atau rempah-rempah seperti perillleaf keriting. Selada terbaik untuk barbekyu adalah butterhead atau daun merah. Kombinasikan ini dengan irisan bawang putih mentah, cabai segar, dan kimchi untuk gigitan yang menyeluruh.

Terakhir, seperti semua barbekyu, tidak ada yang lebih cocok dicampur dengan daging panggang daripada bir dingin. Untuk bakat Korea, cobalah soju, minuman keras mirip vodk yang sangat cocok dengan daging babi.