Apa Itu Homogenisasi Ultrasonik? Masa Depan Mixology

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 20:40

Ini tahun 2050 dan Anda baru saja memesan koktail homogenisasi ultrasonik. Perhatikan rasa mulut yang unik? Lihat pengaturan laboratorium di belakang bar? Teknik mixologi berteknologi tinggi mungkin terdengar jauh, tetapi Anda tidak perlu menunggu 30 tahun untuk mengalaminya. Anda hanya perlu tiket ke Kansas City, Missouri.

Dinobatkan sebagai salah satu Bar Koktail Terbaik Tahun Ini, The Monarch Bar memperlakukan pelanggan dengan teknik koktail inovatif seperti splitbaseing, penuaan tanah liat, jus yang disesuaikan dengan asam, dan homogenisasi ultrasonik.

Kami berbicara dengan Brock Schulte, direktur bar dan pencipta salah satu Program Minuman Paling Inovatif, untuk memahami dengan tepat apa itu homogenisasi ultrasonik dan apa hubungannya dengan putaran Negronis dan Manhattans kami.

Apa itu homogenisasi ultrasonik?

"Homogenisasi ultrasonik menggunakan gelombang suara yang kuat untuk mengubah keadaan fisik cairan dan interaksinya dengan benda padat," kata Schulte. “Dalam koktail, ini memungkinkan kami untuk mengubah rasa di mulut dengan menghomogenisasi bahan-bahan menjadi satu bahan dasarnya - seolah-olah koktail telah menua selama bertahun-tahun dalam hitungan menit.”

The Monarch Bar

The Monarch Bar

The Monarch Bar

Dengan kata lain, proses mekanis ini membuat partikel-partikel kecil cairan menjadi lebih kecil dan seragam bentuknya, terdistribusi secara merata di dalam cairan. Tidak hanya berlaku untuk mixology, homogenisasi ultrasonik dapat digunakan untuk menua anggur dan minuman keras, menganginkan adonan, menstabilkan jus dan smoothie, melunakkan daging, dan menghidrogenasi minyak nabati.

Tetapi apakah teknik ini baru?

Schulte mengatakan bahwa menggunakan teknologi ini dalam pengaturan bar bukanlah hal baru, namun, ini "canggih dan mahal".

Apakah itu membutuhkan pelatihan khusus?

“Pelatihannya minimal tetapi diatur agar Anda tidak merusak peralatan yang mahal karena kurangnya pengalaman,” katanya. Yang menimbulkan pertanyaan…

Seberapa mahal peralatannya?

Anggap saja, batang apa pun yang menggunakan homogenisasi ultrasonik telah menghasilkan investasi dan karena itu mungkin memiliki koktail bom, jadi pesanlah. "Yang kami gunakan di The Monarch harganya sekitar $ 4.000," kata Schulte.

Schulte mengatakan pria pasti dapat menggunakan teknik ini di rumah, "Jika mereka ingin menghabiskan uang, tentu saja." Namun, dia memberi kata bijak: "Itu menggunakan gelombang suara frekuensi tinggi seperti peluit anjing sehingga tidak enak di telinga." Jika Anda ingin meningkatkan gerobak batang di rumah Anda, Amazon memiliki beberapa mesin seharga $ 1.000- $ 2.000.

Peralatan mixology keren berteknologi tinggi lainnya yang perlu dipertimbangkan termasuk super chiller (memungkinkan Anda membuat patung es dari minuman keras), nitrogen cair (harap tangani dengan hati-hati), carbonator untuk menambahkan gelembung yang menyenangkan, dan iSi Canister yang lebih mudah diakses untuk memasukkan alkohol dengan cepat ke dalam herba. (seperti, dalam menit, bukan bulan).

Oke, baik, hati Anda sudah tertuju pada alat penghomogen ultrasonik.

Koktail apa yang terbaik untuk dibuat menggunakan ultrasonik homogenizer?

“Kami telah sukses besar dengan riff Manhattan dan Negroni,” kata Schulte. Kedua minuman tersebut telah ada di menu The Monarch sejak dibuka pada tahun 2017; Negroni adalah perpaduan pribadi dari minuman keras favorit di bar yang melengkapi budaya Kansas City yang sebenarnya, dihomogenisasi dengan Limousine Oak panggang.

Baru-baru ini, koktail Royal Stag Schulte menggunakan kulit kayu hickory homogen yang dipasangkan dengan The Dalmore 12, Redemption Whiskey Rye, dan González Byass ‘Matusalem’ Oloroso yang berusia 30 tahun.

Bagaimana Anda memesan minuman yang telah dihomogenisasi dengan ultrasonik?

Tidak perlu bersusah payah dengan pengucapan. Cek saja menunya. "Kami mencantumkannya seperti koktail lain di menu tetapi dengan deskripsi khusus," kata Schulte. “Sebagian besar pelanggan bahkan tidak tahu setengah dari apa yang digunakan untuk membuat koktail yang kami kurasi di sini. Namun, kami selalu dengan senang hati menjelaskan dan mengajari tamu yang ingin tahu. Itu bagian pekerjaan yang hebat."

Memang, bar yang mencantumkan prosedur ini dalam deskripsi koktail mereka mungkin dikelola oleh ahli campuranologi seperti saya dan Anda yang langsung berbicara tentang sains di baliknya. Jadi jangan malu-malu. Tanya saja!

Apa peralatan berteknologi tinggi berikutnya yang ada di benak Schulte?

rotovap. Mesin ilmuwan gila ini meningkatkan penguapan. Intinya, ini adalah alat penyulingan yang terhubung ke ruang hampa dan telah digunakan di dunia koktail sejak sekitar tahun 2014.