Panduan Masakan Jepang: Budaya Makanan Terkenal Yang Masih Mengejutkan

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 20:40

Dari sushi nigiri yang elegan hingga semangkuk ramen yang kaya akan daging babi, makanan Jepang telah menjadi terkenal di seluruh dunia. Tapi masakan Jepang jauh lebih dari sekedar sushi dan ramen. Masakan di Jepang sangat beragam, mengutamakan musim dan kualitas bahan. Makanan di Jepang bisa jadi ringan dan menyegarkan, dibuktikan dengan tsukemono (acar sayuran) atau sobnoodle soba. Ini bisa kaya dan hangat, seperti ayam goreng Jepang atau kari. Sebuah negara kepulauan yang terkenal dengan makanan laut, Jepang juga menghasilkan beberapa daging sapi terbaik di dunia.

Panduan Terkait

• Merek Wiski Jepang Terbaik
• Panduan Anggur Jepang
• Panduan Gaya Rumah Jepang

Washoku: Masakan Tradisional Jepang

Masakan tradisional Jepang dikenal sebagai Washoku (yang berarti 'harmoni' dan 'makan'). Filosofi Washoku berfokus pada harmoni bahan-bahan yang secara visual menarik dan bergizi. Washoku berpusat pada makanan pokok klasik masakan Jepang: nasi, makanan laut, sayuran laut seperti kombu rumput laut, acar, dan sayuran musiman.

Washoku adalah klasifikasi yang relatif modern. Diciptakan pada Periode Meiji (1868-1912) modernisasi Jepang dari periode feodalnya yang terisolasi, Washoku dibuat sebagai klasifikasi untuk membedakan dirinya dari pengaruh budaya baru yang masuk. Saat Jepang dimodernisasi, masakannya berubah dengan cepat, menciptakan banyak hidangan internasional yang sekarang paling terkenal.

Pengaruh Internasional pada Masakan Jepang

Terlepas dari reputasi masakan Jepang untuk tradisi dan keasliannya, masakan tersebut mengandung berbagai pengaruh dari budaya lain. Yakiniku, barbekyu daging di sisi meja yang menjadi makanan pokok di Jepang, adalah turunan dari barbekyu Korea, dibawa ke Jepang oleh para migran Korea. Tempur diadaptasi dari teknik menggoreng yang diperkenalkan oleh pedagang Portugis pada tahun 16^th abad. Ramen dibuat di Jepang oleh imigran Cina dan tidak populer secara luas sampai setelah Perang Dunia II.

Faktor yang menarik tentang masakan tradisional Jepang adalah kurangnya konsumsi daging. Daging sapi wagyu mungkin terkenal saat ini, tetapi selama berabad-abad, makan daging sangat tabu di Jepang. Ini adalah hasil dari Kaisar Tenmu pada 675 A. D., penganut Buddha yang taat yang mengeluarkan keputusan yang melarang konsumsi daging sapi, kuda, anjing, ayam, dan monyet. Agama Buddha, yang datang ke Jepang dari Tiongkok, menganggap makan daging sebagai “najis” dan “korup”.

Yoshoku: Makanan Barat

Berbeda dengan Washoku adalah Yoshoku (makanan barat). Klasifikasi makanan ini menampilkan hidangan asal Eropa yang muncul di Jepang setelah modernisasi pada akhir 19^th abad. Banyak hidangan Jepang yang paling populer adalah Yoshoku: irisan daging babi goreng tonkatsu, kari Jepang, steak hambagu, kroket, dan nasi omu (nasi goreng yang dilapisi dengan telur dadar lembut). Kari Jepang tiba di pulau itu dengan orang Inggris, yang melalui penjajahan mereka di Indihad mengintegrasikan kari versi mereka sendiri ke dalam makanan nasional Inggris.

Meskipun hidangan ini mungkin berasal dari masakan Eropa, Yoshoku telah menjadi bagian integral dari Jepang dan dianggap oleh sebagian besar orang Jepang sebagai bagian mendasar dari masakan mereka.

Chuka: Makanan Cina

Pengaruh kuliner sejarah Chinis Jepang terbesar, memberikan pulau nasi, kecap dan tahu, semua elemen penting dari masakan Jepang. Agama Buddha juga diimpor dari Tiongkok, yang merupakan dasar dari tabu daging selama berabad-abad di Jepang.

Jepang memiliki gaya makanan Tionghoa asli sendiri, dengan hidangan seperti Hiyashi Chuk (hidangan mie dingin dengan daging dan sayuran) dan Ebi Chili (hidangan udang dengan saus pedas dan manis) yang juga muncul di Tiongkok. Banyak hidangan Jepang yang paling menonjol berasal dari Cina, termasuk karaage (ayam goreng Jepang), gyoz (pangsit goreng) dan ramen.

Musim dan Wilayah

Masakan Jepang sangat menekankan pada makan musiman. Sebagian besar restoran dan toko bahan makanan di Jepang akan banyak menyajikan hidangan tergantung pada perubahan musim. Misalnya, ikan seperti sebream mencapai puncaknya di musim semi dan akan menjadi bahan unggulan secara luas selama musim itu. Bahkan sake memiliki musim, seperti sake Hiyaoroshi dan Akiagari, yang dianggap spesial untuk musim gugur.

Daerah adalah faktor kaya lainnya dalam masakan Jepang. Orang Jepang sangat bangga dengan makanan daerah mereka dan merupakan hal yang biasa bagi turis Jepang untuk mengunjungi daerah hanya untuk makanan lokal yang lezat. Makanan daerah bisa sangat berbeda. Di sebagian besar Jepang, domba jarang ditemukan. Namun di bagian utara pulau Hokkaido, penduduk setempat biasanya menyantap barbekyu domba yang disebut jingisukan, yang diambil dari nama panglima perang Mongolia Genghis Khan.

Shokunin: Seni Seniman

Untuk benar-benar memahami masakan Jepang, penting untuk mengenali konsep shokunin. Didefinisikan sebagai artisan, arti sebenarnya dari kata tersebut lebih dalam, mirip dengan "mengejar kesempurnaan." Inti dari konsep ini adalah filosofi hidup dimana seseorang terus menerus berjuang untuk kesempurnaan. Menjadi shokunin adalah perjalanan spiritual sebanyak perjalanan fisik. Pengejaran shokunin dapat dilihat dalam banyak contoh, mulai dari pembuat pisau kelas dunia di Jepang hingga koki sushi terkenal Jiro Ono dari Jiro Dreams of Sushi.

Tori Kara-age (Ayam Goreng Jepang)

(Oleh chef dan penulis buku masak Tadashi Ono)

Tadashi Ono adalah koki terkenal yang telah memenangkan pujian untuk masakan Jepang dan Prancisnya di The New York Times, Gourmet, Food & Wine, dan publikasi lainnya. Lahir dan besar di Tokyo, Tadashi mulai berlatih sebagai koki pada usia enam belas tahun. Sepanjang karirnya, dia telah bekerja di restoran seperti Le Petite Chaya, L’Orangerie, dan LCaravelle. Setelah menghabiskan 9 tahun sebagai chef eksekutif di LCaravelle, salah satu restoran Prancis terbaik di Amerika, Tadashi merasakan tarikan dari akar masakan Jepangnya dan membuka restoran fine dining Sono. Pada tahun 2003, dia meluncurkan Matsuri, di mana dia memperkenalkan masakan Jepang modern dan bersemangat ke banyak pujian. Tadashi juga penulis bersama "Japanese Hot Pots," dan "The Japanese Grill," (Ten Speed Press).

Bahan:

• 1 pon daging kaki ayam tanpa tulang, potong-potong seukuran gigitan (sekitar 1,5 inci kubus)
• 2 sdt, bawang putih parut
• 2 sdt jahe parut
• 2 sdm kecap asin
• 2 sdm, sake
• 1/4 sdt, lada putih (digiling)
• 3 sdm, mayones Jepang
• 1 cangkir, tepung
• 1/2 cangkir, tepung kentang
• 1 liter, minyak goreng sayur
• 2 sdm, minyak wijen
• 4 buah, irisan lemon

Metode:

1. Dalam mangkuk, tempatkan ayam, bawang putih, jahe, kecap, sake, dan lada putih. Campur dengan baik.
2. Tambahkan mayones ke dalam campuran ayam dan aduk. Sisihkan dan rendam selama 15 menit. Penambahan mayonais Jepang membuat ayamnya ekstrjuicy dan lembab.
3. Di mangkuk lain, campur tepung dan tepung kentang. Duduklah di samping.
4. Dalam panci, tambahkan minyak goreng dan panaskan hingga 320 derajat Fahrenheit. Setelah suhu tercapai, tambahkan minyak wijen ke dalam minyak goreng yang telah dipanaskan sebelumnya. Minyak wijen memberikan aroma yang lebih harum pada ayam.
5. Lapisi potongan ayam satu persatu dengan adonan tepung.
6. Masak ayam dalam minyak selama sekitar 3 menit. Setelah selesai, keluarkan potongan ayam dan sisihkan.
7. Untuk penggorengan kedua, panaskan minyak goreng hingga 356F. Masukkan kembali potongan ayam ke dalam minyak dan masak selama 1 menit. Proses penggorengan kedua ini akan memberikan lapisan ayam goreng yang lebih renyah.
8. Keluarkan potongan ayam. Sajikan dengan irisan lemon.

Baca lebih lanjut: Panduan Perjalanan Jepang