Panduan Masakan Lebanon: Budaya Makanan Yang Kaya Dan Berbeda

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 20:40

Budaya makanan Lebanon kaya dan bergema, mencerminkan baik pengaturan Mediterania dan sejarah antropologis yang mendalam.

Bahkan mereka yang belum pernah berjalan kaki ke Beirut - apalagi restoran lokal Timur Tengah mereka - kemungkinan akrab dengan beberapa makanan pokok. Lebanon, yang pernah menjadi bagian utama Kekaisaran Ottoman, adalah tempat kelahiran hidangan bersahaja seperti babganoush dan camilan manis seperti baklava.

Bacaan Terkait

• Panduan Pemula untuk Masakan Burma
• Semua yang Perlu Anda Ketahui Tentang Makanan Filipina
• Masakan Internasional Terbaik untuk Dicoba

Dengan kekagumannya terhadap musim dan campuran roti dan hasil bumi yang hampir selalu disertai dengan minuman, masakan Lebanon seperti Italia di dunia Arab. Apakah Anda sedang mengunyah di kafe di Tripoli atau hanya melihat-lihat buku masak yang bagus di rumah, jenis makanan ini tidak hanya lezat dan khas, tetapi juga menyambut langkah yang tidak tergesa-gesa selama banyak kursus yang menyenangkan.

Sejarah Masakan Lebanon

Tradisi kuliner Lebanon dibentuk oleh banyak faktor yang telah berkembang selama ribuan tahun di Mediterania Timur, atau dikenal di Levant. Negara ini telah menyaksikan bagiannya dari penguasa asing, dari Mesir dan Persia hingga Romawi dan bahkan Prancis. Lebanon bukanlah negara merdeka sampai tahun 1943 dan warisan abadi pengawasan internasional telah mempengaruhi cara kulinernya.

Apa yang berakhir di atas meja adalah campuran yang terus berkembang dari kebiasaan lama dan hidangan baru yang ditawarkan oleh para penguasa. Ottoman memperkenalkan Lebanon pada daging domba, sedangkan Prancis meresepkan kue kering seperti flan dan croissant. Sementara itu, hidangan inti seperti roti pipih, hummus, dan berbagai riff di atas shawarm tetap bertahan sebagai latar belakang meja eklektik Lebanon.

Wilayah Masakan Lebanon

Ingatlah bahwa Lebanon cukup kecil, sekitar dua pertiga ukuran Connecticut. Namun bukan berarti tidak ada regionalitas yang terkait dengan masakannya. Sebagian besar negara berada di sepanjang pantai Mediterania, yang berarti banyak pilihan makanan laut dan iklim hangat yang mengundang pohon zaitun dan kebun buah-buahan.

Di pedalaman, cukup bergunung-gunung, penuh dengan kaki bukit, puncak, dan lembah dataran rendah yang subur. Di sini, Anda akan menemukan banyak ternak dan hasil bumi yang masuk ke dunia kuliner. Umumnya, bentangan selatan negara ini identik dengan kibbeh, hidangan klasik dan nyaman yang terbuat dari daging sapi, gandum bulgur, kacang pinus, daun mint, dan rempah-rempah lainnya. Bagian utara lebih dikenal dengan manisannya sedangkan kue-kue daging sangat populer di sayap timur pertanian Lebanon.

Hidangan Inti

Terus terang, ada terlalu banyak hidangan Lebanon yang fantastis untuk disebutkan di sini. Namun ada beberapa kreasi inti yang tidak boleh kami kemasukkan. Ini Mediterania, jadi minyak zaitun adalah rajanya. Itu dioleskan pada produk dan roti segar dan dioleskan pada unggas, daging sapi, dan domba sebelum dipanggang.

Saat Anda makan dengan santai, Anda mungkin akan mulai dengan mezze. Anggap saja sebagai tapas versi Lebanon. Piring kecil ini biasanya berisi salad pokok seperti fattoush atau tabouli dan babganoush, roti pipih, dan sayuran acar. Mungkin juga ada sarma, atau isian daun anggur, makanan laut yang diasinkan, dan beberapa bentuk buncis goreng.

Makanan pembuka umumnya terdiri dari pilihan yang lezat seperti semur, atau dikenal sebagai yakhneh. Rebusan kacang sangat populer, begitu juga yang dibuat dengan tomat okrand. Perlengkapan rebusan lainnya adalah mulukhiyah, terbuat dari daging ayam, daging sapi, dan daun mallow dan dibalut dengan cuka dan bawang bombay mentah dipotong dadu. Manaeesh seperti pizza Arab, adonan ringan dengan daging, bumbu, dan keju. Pilihan vegetarian juga sangat populer, seperti moussaka, campuran terong goreng, dan buncis dengan saus bawang dan tomat.

Masakan Lebanon di Amerika

Sebagian besar kota besar menggembar-gemborkan setidaknya segelintir pilihan yang solid dari Lebanon atau Lebanon. Anda setidaknya bisa merasakan ini di kedai dan pasar Timur Tengah regional dan, dengan sedikit menggali, dapat menemukan contoh masakan Lebanon yang lebih jelas.

Ada tempat-tempat klasik seperti Hayat's Kitchen di Los Angeles dan tempat-tempat plethorin seperti pinggiran kota Detroit, tempat banyak orang Lebanon beremigrasi. Tempat-tempat seperti Dearborn, Michigan adalah tentang Arab ketiga, yang membuka jalan bagi lembaga-lembaga seperti Al Amir.

“Saya menyukai bahan dasar alami yang kami gunakan dalam masakan kami. Minyak zaitun organik, herba segar seperti timi, kemangi, mint, dan peterseli,”kata HildDibe, pemilik generasi kedua dari Nicholas di Portland. "Kami mengambil sebagian besar bahan-bahan kami secara lokal dan mengimpor barang-barang tertentu dari Lebanon seperti tahini kami."

Dibe mengatakan tabouli-nya paling menunjukkan langit-langit Lebanon, penuh kesegaran berkat peterseli Italia, mint, quinoa, tomat, minyak zaitun, dan jus lemon yang baru diperas. Ada sudut keramahan juga, sesuatu yang dia ambil dari ayahnya dan nama restorannya. Dibe mengatakan dia menganggap restorannya sebagai rumahnya dan akan menyapa pengunjung dengan kopi Turki gratis dan percakapan di akhir makan. Nicholas dikenal sering menyapa petani dan pemilik toko dengan tabouli dan hummusnya setiap kali dia keluar mengumpulkan bahan-bahan.

Aspek penting lainnya yang semakin dinikmati orang Amerika adalah anggur negara itu. Cita rasa kami yang kolektif dan selalu ingin tahu membawa kami ke hotspot anggur yang jauh seperti Israel, Georgia, dan Lebanon. Meskipun minuman nasionalnya adalah Akra, minuman beralkohol berbasis adas manis, ada adegan anggur yang berkembang di Lebanon yang dipopulerkan pada tahun 1970-an tetapi secara teknis salah satu yang tertua di planet ini.

Hibe menyukai karya Chateau Ksarf dari BekaValley, terutama dengan kebab.

"The Chardonnay secara khusus melengkapi bawang putih yang ditemukan dalam bumbu kebab," katanya. “Anggur ditanam di ketinggian dan difermentasi dan disimpan di“sur lie”[di atas tanggul] di pohon ek baru. Ini bertubuh penuh, kompleks, segar dan lembut dengan jeruk, buah batu, dan aroma gurih."

Okrin Lemon-Cilantro Sauce

Dari buku masak yang akan datang The Arabesque Table oleh Reem Kassis, resep ini memegang lensa Lebanon hingga hidangan sayuran Timur Tengah. Seperti yang dikatakan Kassis, ini terinspirasi oleh kebiasaan Lebanon dalam mengakhirinya dengan rebusan daun ketumbar dan bawang putih goreng. “Okrdish ini bekerja sempurna sebagai bagian dari mezze, sebagai pendamping daging, atau bahkan sebagai makanan vegetarian sederhana yang disajikan dengan roti,” Kassis memberi tahu The Manual.

Metode:

1. Panaskan oven sampai 450 F.
2. Cuci okra, keringkan, dan potong ujung batangnya.
3. Dalam mangkuk, aduk okr dengan 2 sendok makan minyak zaitun dan 1/2 sendok teh garam. Atur di atas loyang dalam satu lapisan.
4. Panggang dalam oven, aduk secara berkala hingga okr mulai berwarna kecokelatan dan melepuh menjadi beberapa bagian dan menghasilkan aroma hangus yang harum, 15-20 menit. Keluarkan dari oven dan sisihkan.
5. Dalam wajan besar, panaskan sisa 4 sendok makan minyak zaitun dengan api sedang. Tambahkan bawang putih, cabai, dan sisa 1/2 sendok teh garam. Masak sampai harum tapi tidak kecoklatan, 2-4 menit. Tambahkan tomat (jika menggunakan), ketumbar, dan serpihan cabai dan masak selama satu menit.
6. Masukkan okra panggang, aduk rata agar tercampur, lalu tuangkan jus lemon bersama dengan 2 sendok makan air. Aduk terakhir, angkat dan sajikan.

Kabob Domba Gaya Lebanon

Resep ini berasal dari Nicholas Restaurant, jaringan kecil dari tiga restoran Lebanon dan Mediterania di Portland sejak tahun 1986. Di sini, mint digunakan untuk mengurangi rasa daging domba dan menyegarkan beberapa rasa permainan.

Bahan:

• 2,5 pon kaki domba dipotong menjadi kubus berukuran 1 1/2 inci
• 2 sendok teh garam
• 2 sendok teh lada hitam
• 1 sendok teh kayu manis
• 1 sendok teh allspice
• 0,5 sendok teh cengkih bubuk
• 1 sendok teh jintan
• 0,5 sendok teh ketumbar
• 0,5 sendok teh pala
• 1 cangkir daun mint cincang halus
• .25 cangkir minyak zaitun ekstrvirgin

Metode:

1. Campur semua bahan menjadi satu dengan daging dan biarkan meresap selama 2 jam
2. Setelah direndam, temukan tusuk sate berukuran 12 inci dan rendam dalam air.
3. Kemudian tusuk sekitar empat potong di setiap tusuk sate dan pisahkan setiap potongan domba dengan sayuran favorit Anda (jamur, lada merah atau hijau atau kuning, bawang merah, zucchini, labu kuning, terong, dll.).