Cara BBQ Game Meat

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 20:40

Di sini, di The Manual, kami mengambil setiap kesempatan untuk memasak, makan, dan berbicara tentang cara favorit kami untuk menikmati daging. Namun ada satu kategori protein hewani yang belum banyak kami eksplorasi dalam hal barbekyu - daging buruan. Bukan karena kami tidak menyukainya, tetapi Anda jarang melihat rusa atau burung pegar dalam menu di rumah asap lokal Anda. Jadi untuk mendidik diri sendiri sedikit tentang subjek ini, kami membawa pakar Jason Nauert untuk mengajari kami lebih banyak tentang pembantaian dan pemanggangan hewan liar.

Bacaan Terkait

• Cara Memasak Iga di Oven
• Cara Mengasap Daging
• Toko Daging Terbaik

Jason tidak hanya memiliki pengalaman puluhan tahun dalam berburu dan mempersiapkan hewan-hewan ini dari ujung ke ujung, dia adalah direktur dan instruktur di Institut Daging Rocky Mountain dan salah satu pendiri Primal Meat Co. Dia mengembangkan kursus Penjagal Lapangan Praktis untuk Pasukan Khusus Angkatan Darat AS dan membantu merancang ruang pengawetan daging di restoran Chef HoseRosenberg, Blackbelly di Boulder, Co. Dan dia menyukai BBQ seperti kami, jadi kami tahu dia adalah orang yang tepat untuk membimbing kami menyusuri jalan menuju pencerahan permainan liar. Lihat wawancara kami dengannya untuk mempelajari lebih lanjut tentang latar belakangnya, daging game terbaik untuk pemula dan cara memanggangnya seperti profesional.

Anda telah menyembelih hewan buruan, dari kelinci hingga rusa, selama sekitar 30 tahun. Apakah berburu, menyembelih, dan memasak daging adalah bagian dari pendidikan Anda? Apa yang membuat Anda memutuskan untuk mulai melakukannya secara penuh waktu? Ya, berburu, menyembelih, dan memasak daging yang dipanen benar-benar merupakan bagian dari cara saya dibesarkan dan siapa saya hari ini. Tumbuh hanya beberapa menit dari Pikes Peak di Woodland Park, Colorado memberi saya kebebasan dan kesempatan untuk berburu di musim dingin dan memancing serta berkemah di musim panas

Setelah bekerja di bidang konstruksi, lalu penegakan hukum, dan baru-baru ini, lansekap, saya merasa tidak puas. Saya menyadari tidak ada yang membuat saya lebih bahagia daripada berada di dapur atau di hutan berburu makanan saya. Saya ingin melakukan sesuatu yang menginspirasi saya dan semoga orang lain dalam hidup saya. Pada tahun 2012, dengan dorongan dan dukungan dari istri, teman, dan keluarga saya, saya memutuskan untuk membuat keputusan yang mengubah hidup untuk mengejar karir kuliner, lebih khusus lagi, tukang daging.

beberapa tahun yang lalu, Anda membuat kursus Penjagal Lapangan Praktis untuk Pasukan Khusus Angkatan Darat A. S. Apa yang mendorong Anda untuk memulai program ini? Bisakah Anda berbicara tentang keterampilan yang diajarkan dalam kursus dan bagaimana itu berlaku dalam kehidupan sehari-hari di militer? Saya menerima email sekitar Maret / April 2014 yang menanyakan kursus apa yang kami tawarkan dan apakah kami dapat membuat kursus tukang daging lapangan agar sesuai dengan kebutuhan Pasukan Khusus Angkatan Darat. Setelah beberapa malam yang panjang tanpa tidur memikirkannya berulang-ulang di kepala saya, saya tersadar - bukan terlalu banyak pekerjaan yang perlu saya lakukan dan seberapa cepat itu harus dilakukan, tetapi siapa yang akan mendapat manfaat darinya. Itu motivasi saya. Siapa yang lebih baik membuat ini selain mereka yang bekerja sangat keras untuk kita? Saya terinspirasi untuk membuat program berdasarkan kursus Tukang Daging Profesional Terakreditasi ACF kami, yang disesuaikan untuk bidangnya. Saya merasa termotivasi untuk memenuhi kebutuhan unik Angkatan Darat

Keterampilan yang saya ajarkan kepada mereka di lapangan dan dapur diterjemahkan ke dalam cara pandang baru terhadap daging, tidak hanya mentalitas “ini makanan saya, saya harus memakannya”. Ini menantang mereka untuk berpikir tentang daging secara berbeda, seperti ini adalah bagian dari hewan dan saya dapat menggunakannya dengan banyak cara. Contoh yang baik adalah, ketika membeli daging, mereka memiliki pengetahuan baru tentang apa sebenarnya potongan daging itu, bagaimana cara mengekstraknya, mengetahui apakah itu baik atau buruk (aman untuk dimakan) dan bagaimana mempersiapkannya dengan cara terbaik (aman dan sehat.). Ini juga tentang pemotongan mana yang merupakan nilai yang lebih baik atau "hasil yang bagus untuk keuntungan Anda." Mereka mendapatkan pemahaman yang benar tentang apa artinya mendapatkan hewan utuh dari pemasok dan memecahnya menjadi bagian yang dapat dimakan. Mereka belajar melakukan ini dengan sedikit alat dan memiliki sedikit pemborosan saat selesai. Saya suka berkhotbah tentang pemanfaatan hewan secara keseluruhan atau penyembelihan hidung ke ekor.

Terkait: Makan Ini: Berkshire Pig Head Carnitas di CBD Provision

Kami menyukai daging buruan, tetapi itu bisa menakutkan bagi beberapa pemula di luar sana. Apa hewan terbaik untuk dicoba pertama kali jika daging liar belum menjadi bagian dari makanan Anda? Untuk pemula yang terjun ke daging buruan, saya akan mengatakan mulai dengan kelinci dan burung buruan seperti burung pegar dan burung puyuh. Burung permainan tidak terlalu berbeda dari ayam tetapi cukup sebagai awal yang baik, terutama dalam hal memasak. Sama halnya dengan kelinci. Proteinnya enak, dengan rasa sedikit tetapi perlu sedikit kemahiran saat memasak. Jika Anda ingin terjun ke permainan yang lebih besar, saya sarankan rusa karena rasanya dan masakannya seperti daging sapi. Tapi berhati-hatilah agar tidak terlalu lama! Menurut pendapat saya, cara terbaik untuk mulai menyiapkan hewan liar jika Anda bukan juru masak berpengalaman adalah dengan membuat semur dan memanfaatkan Crock-Pot

Sebagai pecinta BBQ bonafide, kami ingin tahu cara menyiapkan daging sebanyak mungkin. Apa sajakah daging permainan favorit Anda untuk BBQ? Adakah resep atau teknik khusus yang bisa kita coba di rumah? BBQ! Beberapa favorit saya untuk BBQ adalah rusuk rusa atau rusa dan kalkun liar. Hal terbaik untuk dilakukan pada iga dan kalkun adalah air garam, air garam, air garam. Brining wild game adalah cara yang bagus untuk membuat daging benar-benar terhidrasi sebelum dimasak karena mengubah apa yang biasanya daging kering menjadi daging yang berair. Anda dapat menemukan resep air asin di mana-mana di internet, dan saya merekomendasikan pengasinan selama minimal 24 jam tergantung pada berat dan potongan daging. Saya benar-benar tidak punya air garam favorit karena saya suka bereksperimen dengan rasa dan menggunakan bahan-bahan baru. Setelah saya mengasinkan daging, saya suka menggosok. Saya tidak secara khusus menikah dengan gosok kering versus gosok basah, tetapi saya khusus tentang berapa banyak panas (lada unit Scoville) yang saya miliki di dalamnya. Saya lebih suka gosokan manis dan pedas yang enak daripada saus BBQ tradisional. Saya akan menekankan hal ini lebih dari apa pun pada BBQ hewan liar apa pun: masak dengan sangat lambat pada suhu yang sangat rendah hingga mencapai suhu memasak yang disarankan. Saya berharap siapa pun yang telah terintimidasi atau tidak yakin apa yang harus dilakukan dengan permainan liar dapat menggunakan sedikit informasi ini untuk masuk

Untuk mempelajari lebih lanjut tentang Jason dan pekerjaan yang dilakukannya, kunjungi dia di jasonnauert.com.