Resep Fluke Ceviche Dengan Alpukat, Ketimun, Dan Fresno Peppers

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 20:40

Terkadang, terlalu panas untuk memasak di luar. Sementara prospek memanggang steak tri-tip bagus secara teori, menyalakan panggangan ketika 100 derajat dan kelembapan 4.000 persen dapat dengan cepat menghilangkan kenikmatan dari apa yang tampak seperti ide bagus saat itu, terutama ketika semua orang duduk di dalam udara. mengondisikan atau menumbuk margarita di kolam renang.

Saat Anda mencapai kebuntuan ini, ada baiknya memiliki resep yang bisa Anda siapkan dengan cepat tanpa harus khawatir. Di situlah ceviche berperan.

Ceviche adalah hidangan yang memiliki dua komponen utama: ikan dan jeruk. Tergantung di mana Anda berada di dunia, bahan-bahannya akan sedikit berbeda (jeruk nipis atau lemon, tingkat bumbu, dll.), Tetapi pada akhirnya, Anda akan mendapatkan ikan yang "dimasak" dengan jeruk. Asam sitrat dalam jus yang dipilih tidak benar-benar memasak daging ikan, tetapi menyebabkannya berubah sifat, cara yang mewah untuk mengatakan "itu terlihat dan terasa seperti sudah matang". Namun, itu tidak membunuh bakteri saat memasak panas, jadi jangan mengambil ikan pembersihan karena itu kesepakatan yang bagus.

Di bawah ini, Anda akan menemukan resep fluke ceviche dengan alpukat hangus, mentimun segar dan asin, acar cabai Fresno, dan kaldu mentimun yang disediakan oleh Jeremiah Del Sol, koki eksekutif di Casino Clam Bar di Williamsburg, Brooklyn.

Saya tahu kami mengatakan "api yang buruk" saat panas keluar, dan yang ini memang melibatkan sedikit api, tapi itu obor dan kami cukup yakin kesenangan menggunakan obor menghilangkan panas yang dihasilkannya.

Fluke Ceviche

ceviche

Bahan:

• 3 ons cacing segar, potong dadu kecil
• 30 ons kaldu mentimun *
• 6 iris cabai fresno acar *
• 20 g mentimun asin, potong dadu kecil *
• 20 g mentimun segar, potong dadu kecil
• 6 g air jeruk nipis
• 2 g minyak zaitun
• 2 sdm bubur alpukat *
• 1/4 sdt garam
• 1/8 sdt gula pasir

Metode:

1. Dalam mangkuk saji, usap pure alpukat dengan sendok di sepanjang sisi mangkuk dan tiup obor hingga hangus. Tempatkan di freezer selama dua menit.
2. Dalam mangkuk kecil, campur fluke, mentimun segar, garam, gula, air jeruk nipis, dan minyak zaitun. Diamkan selama dua menit, lalu tambahkan timun yang sudah diawetkan.
3. Setelah mangkuk bubur alpukat dingin, letakkan campuran ceviche di tengah mangkuk dan taburi dengan acar paprika fresnos.
4. Tuang kaldu mentimun ke dalam mangkuk sampai menutupi seperempat ceviche ke atas.

Kaldu Mentimun

Bahan:

• 100 g jus mentimun
• 10 jus jahe
• 8 g jus jalapeño
• 8 g nektar agave
• 2 g air jeruk nipis
• 2 g garam

Metode:

1. Buat jus dan timbang setiap bahan secara terpisah.
2. Kocok dalam mangkuk kecil sampai garam larut.

Acar Fresno Peppers

Bahan:

• 4 buah paprika, iris dan buang bijinya
• .25 cangkir cuka sampanye
• .25 cangkir anggur putih
• .25 gelas air
• 2 sdm gula pasir

Metode:

1. Masukkan semua cairan ke dalam panci kecil.
2. Kocok gula ke dalam cairan saat Anda mendidih.
3. Matikan panas lalu dinginkan.
4. Setelah dingin, tuangkan di atas irisan paprika dan biarkan menjadi acar semalaman.

Mentimun Brined

Bahan:

• 1 mentimun Inggris; dikupas, dibuang bijinya, dan dipotong-potong
• 700 g air
• 35 g garam
• 30 jahe, iris tipis
• 20 g air dadih
• Cengkeh bawang putih sesuai selera

Metode:

1. Dalam mangkuk kecil, tempatkan air, whey, dan garam bersama-sama. Kocok garam sampai larut.
2. Tempatkan sayuran dalam wadah dengan pemberat di atasnya, tutupi dengan cairan brining, dan diamkan di tempat yang gelap dan dingin selama 1 minggu.

Alpukat Purée

Bahan:

• 538 g alpukat matang
• 12 g air jeruk nipis
• 10 g garam
• Semangat dari 2 jeruk nipis

Metode: