Bagaimana 2 Orang Brooklyn Menghidupkan Kembali Klub Perjamuan Midwestern Yang Ikonik

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 20:40

“Saya merasa seperti, di New York, kami menghabiskan malam kami di dalam kotak - Anda masuk ke dalam kotak, melakukan sesuatu, dan kemudian pergi,” kata Varun Kataria, salah satu pemilik restoran The Turk's Inn yang baru dibuka di Brooklyn. “Kami ingin memecahkan kotak dengan tempat ini dan memberi Anda perasaan bahwa Anda tidak berada di New York lagi.”

Mitra bisnis Katariand Tyler Erickson memang telah menciptakan pengalaman transportif dengan The Turk's Inn. Begitu Anda melangkah melewati pintu, Anda akan dihadapkan dengan hiasan hiasan yang berlebihan, warna-warna cerah di setiap belokan, dan batang besar berbentuk almond yang beraksen jumbai gantung besar. Seperti kebanyakan karya seni dan memorabilit di seluruh ruangan yang besar, bar tersebut dibeli di lelang saat Turk's Inn yang asli ditutup pada tahun 2014. Lelang awal adalah saat kami mengambil risiko karena saat itulah kami mendapatkan bar, tanda neon, dan kotak dan kotak barang,”Katarisays. “Tapi pada akhirnya, kami menghadiri, saya pikir, total delapan selama beberapa akhir pekan karena perkebunannya sangat besar. Pada saat itu, tidak ada restoran dan tidak ada Bushwick - hanya ada koleksi ini dan memperkenalkan diri kami dengan luasnya perkebunan.”

Turk's Inn yang asli dibuka pada tahun 1934 di Hayward, Wisconsin oleh George "The Turk" Gogian. Meskipun Gogian adalah imigran Turki dan dekorasinya murni eksotis untuk waktu itu, itu adalah klub makan malam Midwestern terus menerus. Dulu, orang tidak makan di luar seperti sekarang. Bagi banyak orang yang makan di restoran Turki asli, mungkin itu adalah tamasya mereka selama sebulan penuh. "Di pelelangan, kami berbicara dengan banyak orang yang dulu pergi ke Turk's sebagai anak-anak," kata Katarisays. “Dan mereka mengatakan itu adalah kesempatan besar bagi mereka untuk mengemudi dan pergi ke sana. Mereka benar-benar berkendara sejauh 50 mil untuk pergi ke tempat ini dan bermalam di sana.”

“Saya merasa seperti, di New York, kami menghabiskan malam kami di dalam kotak - Anda masuk ke dalam kotak, melakukan sesuatu, dan kemudian pergi. Kami ingin menghancurkan kotak dengan tempat ini dan memberi Anda perasaan bahwa Anda tidak berada di New York lagi.”

Katariand Erickson adalah teman masa kecil, dan keluarga Erickson memiliki kabin di Hayward. Katari akan sering bergabung dengannya untuk menjalankan tugas pada liburan musim panas, dan pada salah satu liburan inilah Erickson memperkenalkan Katarito, Penginapan Turki yang asli. “Itu terlalu eksentrik bagi mereka [keluarga Erickson],” Katarisays. “Tapi saya tahu Tyler menyukainya, dan dia tahu itu karena kami selalu tertarik pada keanehan pinggir jalan dan ruang eksentrik.” Tetapi bagi Kataria, dekorasi mewah dan motif Timur-bertemu-Barat adalah kenyamanan, keakraban. “Ibuku memiliki tekstil dan toko seni di Minneapolis - dia adalah pedagang seni rakyat, tekstil, dan perhiasan India,” katanya. “Dan kami juga berasal dari keluarga imigran ini, jadi untuk masuk ke restoran imigran yang didekorasi dengan motif ini yang terasa sangat familier bagi saya, tetapi dengan cara yang sangat kontemporer, trendi, dan bergaya membantu saya memahami pengalaman saya sendiri.”

Max Schwartz

Max Schwartz

Max Schwartz

Max Schwartz

Max Schwartz

Max Schwartz

Max Schwartz

Max Schwartz

Max Schwartz

Max Schwartz

Ketika Gogian jatuh sakit pada tahun 1970-an, putrinya Marge mengambil alih bisnis dan menjalankannya sampai dia meninggal pada tahun 2013. Ketika Katariand Erickson mengetahui bahwa bagian ikonik masa kecil mereka akan ditutup, mereka mengambil kesempatan untuk mengumpulkan sebanyak mungkin dari ruang asli yang mereka bisa, untuk membuatnya kembali di tempat lain. Dan musim panas ini, The Turk's Inn dilahirkan kembali di Brooklyn setelah lima tahun pembuatan, dan ruangannya termasuk restoran, bar atap, tempat musik, dan konter kebab bawa pulang. Di masa kejayaan klub makan malam Midwestern, id telah menghabiskan seluruh malam Anda di sana, minum, makan, bersosialisasi, dan mungkin menonton semacam hiburan live. Merupakan prioritas bagi Katariand Erickson untuk menciptakan kembali pengalaman serupa di Turk yang baru. "Kami menginginkan tempat di mana Anda bisa makan malam dan berkelok-kelok ke atap dan kemudian menemukan pertunjukan," kata Kataris. “Malam hari membutuhkan tanda baca. Mereka membutuhkan momen makan malam atau momen minum mereka, dan kemudian mereka seperti perlu melanjutkan hidup. Dan jika gerakan itu bisa terjadi di dalam, itu ideal."

Sementara menu makan malam di The Turk's Inn mencakup beberapa rempah-rempah dan hidangan Timur Tengah - serta makanan pokok Midwestern seperti nampan dan daging - mereka ingin makanan menarik bagi selera modern. Koki Spanyol Alberto Carballo (sebelumnya dari Boqueria) memimpin dapur, dan menunya memiliki sedikit sesuatu untuk semua orang. Makanan pembuka seperti piring celup labneh warna-warni dengan crudite dan ubi jalar disajikan dengan yogurt asap dan kacang mete adalah tempat yang bagus untuk memulai, dan salad yang sangat baik (Root Vegetable Slaw dengan bumbu shabazi dan pistachio adalah favorit kami) dimaksudkan untuk dibagikan di antara teman-teman, terutama jika Anda cukup beruntung untuk merebut meja Susan yang malas di sudut. Menu shish kebab menawarkan tusuk sate gurita yang dimasak dengan sempurna, bersama dengan iga domba yang gurih yang disajikan dengan sambal tomat hijau. Nafsu makan yang lebih besar dapat memilih Berkshire Pork Chop, dibumbui dengan kopi dan ketumbar, dan hidangan pendamping seperti pilaf permata dan wortel Maroko.

Di klub makan malam dahulu kala, merupakan kebiasaan untuk memulai malam Anda di bar, jadi program koktail adalah inti dari The Turk's Inn 2.0. Sulit untuk tidak merasa harus menarik kursi di bar saat Anda masuk, yang merupakan bar yang sama persis dengan yang diminum oleh orang-orang seperti JFK pada hari itu. "Bar memakan banyak real estat di ruang makan kami," kata Katarisays. “Itu adalah inti dari hal ini, dan ini adalah bar yang sangat sosial. Orang memiliki kontak mata langsung satu sama lain - ini bukan garis kepala yang lurus, ini adalah orang yang mencari ke dalam."

“Malam hari membutuhkan tanda baca. Mereka membutuhkan momen makan malam atau momen minum mereka, dan kemudian mereka seperti perlu melanjutkan hidup. Dan jika gerakan itu bisa terjadi di dalam, itu ideal."

Martini adalah makanan pokok abad pertengahan, jadi ada seluruh bagian menu bar yang didedikasikan untuk koktail klasik. Dan seperti makanannya, pemilik ingin program minuman mencerminkan campuran lama dan baru. “Ada beberapa membawakan lagu klasik, seperti Gibson, dilakukan dengan cara yang sangat khas,” Katarisays. “Tapi kemudian kami memiliki hal-hal yang kami temukan seperti The Purple One, untuk menghormati Pangeran, yang menggunakan minuman keras kina.” Menu lengkap juga termasuk Brandy Old Fashioned - Wisconsin classic - dan signature seperti Smurf Juice, minuman cerah yang dibuat dengan rum, spirulina biru, dan “perhiasan stroberi,” yang mirip dengan bobballs yang mungkin Anda temukan di bubble tea.

Daftar anggur mengikuti format serupa. "Kami memiliki banyak minuman klasik dari negara-negara penghasil anggur yang baik - Prancis, Jerman, Austria," katanya. “Lalu kami berbelok tajam ke timur dan membawa anggur Georgia atau Hongaria yang eksotis yang belum pernah orang dengar. Hal-hal yang baru di lidah adalah kesempatan bagi kami untuk memadukan perasaan akrab dan nyaman dengan lebih jauh karena hal itu membawa elemen petualangan.”

Suatu malam di The Turk's Inn memang sebuah petualangan. Atap yang luas telah menjadi daya tarik besar di bulan-bulan musim panas, dan tempat musik The Sultan Room menampilkan pertunjukan hampir setiap malam, mulai dari band jazz yang memabukkan hingga grup rock psikedelik. Jika ruang utama Turk menyalurkan pasca-Larangan dan abad pertengahan, The Sultan Room pasti membawa getaran tahun 1970-an dengan grafisnya yang memukau dan lantai berkarpet, keputusan desain yang pada akhirnya didorong oleh kenyamanan untuk melembutkan suara dan membuat berdiri dan menari lebih menyenangkan.

The Turk's Inn adalah tempat untuk makan, minum, dan pada akhirnya menikmati malam tanpa merasa terburu-buru atau terburu-buru, sebuah pengalaman yang sering kali sulit ditemukan di tempat makan "turn-and-burn" NYC. "George the Turk memiliki filosofi makan," Katarisays. “Ini adalah pernyataan yang indah di setiap menu kami karena ini mengingatkan untuk memperlambat dan mengukir waktu dan ruang untuk pengalaman bersantap, untuk menyingkirkan pemikiran tentang pekerjaan di hari itu. Anda berjalan melewati pintu itu, dan Anda dihadapkan pada ruang yang sangat berbeda. Sulit untuk memikirkan masalah normal Anda, Anda memiliki izin untuk membiarkannya sebentar. Dia menciptakan ruang untuk itu, dan penting bagi kami untuk melakukan hal yang sama."

Bersosialisasi adalah elemen penting dari klub makan malam klasik. Apakah Anda datang dengan teman atau bertukar pikiran dengan orang asing, mereka adalah tempat untuk bertemu, dilihat, dan menikmati percakapan yang panjang. Jarang di kota seperti New York Anda beralih ke meja sebelah dan mulai mengobrol. Tetapi pada dua malam baru-baru ini di The Turk's Inn, kami mendapati diri kami bercakap-cakap dengan orang-orang di sebelah kami dan bahkan berbagi makanan dan minuman.

Bagi Kataria, itu adalah salah satu elemen yang dia harap akan berkembang di ruang angkasa. “Ada sesuatu tentang energi di dalam ruangan, dan ada sesuatu tentang apa yang menarik kita semua untuk datang ke sini yang memungkinkan interaksi itu berkembang, yaitu terhubung dengan tetangga Anda,” katanya. “Rasanya sangat nyata tentang tempat-tempat ini dan keberadaan orang Turki itu. Dan itu bukan sesuatu yang dapat Anda paksakan - Anda dapat meletakkan dasar dan berharap hal itu terjadi. Dan saya dapat dengan jujur mengatakan, setelah berbulan-bulan dibuka, sepertinya itu yang terjadi. Wajah yang tidak dikenal dengan cepat menjadi akrab, dan itu perasaan yang sangat menyenangkan."

“Anda berjalan melalui pintu itu, dan Anda dihadapkan pada ruang yang sangat berbeda. Sulit untuk memikirkan masalah normal Anda, Anda memiliki izin untuk membiarkannya sebentar."

Bagi yang lain, melihat Turk's Inn yang baru membawa kenangan masa kecil yang akrab ke garis depan kehidupan New York. Katarinotes pria yang dibesarkan di Hayward tinggal di seberang jalan dari restoran, dan dia tercengang ketika melihat terpal diturunkan untuk mengungkapkan fasad The Turk’s Inn. Dan dia bukan satu-satunya yang menikmati nostalgia. "Saya tidak sengaja mendengar seseorang mengatakan dia makan martini pertamanya di bar ini," kata Kataris. "Aku punya teman yang mengirim foto ibunya saat masih anak-anak makan malam di bar, jadi kami akan memasang foto itu. Ini bukanlah restoran berkonsep - ini adalah tempat nyata, bar nyata tempat orang-orang menjalani hidup mereka, dari masa kanak-kanak hingga dewasa. Tempat ini berlangsung seumur hidup, dan ada begitu banyak memori yang melekat pada semua hal ini. Saya pikir itulah yang membuatnya sedikit lebih istimewa, entah ada yang mengetahuinya atau tidak masuk. Anda merasakan semuanya sama."

The Turk's Inn telah sibuk sejak dibuka pada bulan Juli. Bar selalu dipenuhi orang yang minum setelah jam kerja, sulit untuk mendapatkan meja selama jam makan utama, dan kami baru-baru ini melihat antrean untuk pertunjukan di The Sultan Room. Untuk bisnis yang telah berjalan empat tahun, sangat bagus untuk melihat bahwa pemiliknya mengalami kesuksesan awal atas kerja keras mereka. Membuka restoran atau bar di New York City cukup sulit, dan Katariand Erickson pada dasarnya memutuskan untuk melakukannya empat kali lipat. “Untuk menarik tempat seperti ini benar-benar sulit, Katarisay. “Selain uang, dibutuhkan kerja sama dari semua profesional dan kota. Begitu banyak yang salah dan bisa saja meng-KO proyek ini dan mencegahnya terjadi. Butuh waktu lama dan banyak penulisan ulang, tetapi kami tidak mundur dari semua itu. Kami hanya berusaha sekuat tenaga dan benar-benar memberikan semua yang kami miliki. Anda tidak akan melihatnya sampai Anda mundur dan melakukan percakapan seperti ini. Saya merasa ini adalah pekerjaan terbaik yang pernah saya lakukan."