10 Buku Masakan Baru Terbaik Tahun 2021

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 20:40

Anda tidak akan pernah memiliki terlalu banyak buku masak. buku masak yang bagus dapat membawa Anda ke negeri yang jauh dengan membalik halaman dan memperkenalkan Anda pada rempah-rempah baru, rasa, dan teknik memasak. Beberapa menampilkan hidangan dan instruksi sederhana sementara yang lain berisi resep yang membutuhkan banyak upaya untuk menguasainya. Ada buku masak yang didedikasikan untuk sayuran dan lainnya yang meletakkan daging di atas alas. Tahun ini, kami menjelajahi berbagai jenis buku masak untuk memilih volume baru terbaik yang dirilis tahun ini. Dari kisah cinta seorang jurnalis hingga asuhannya India-Amerika hingga syair indah Chef Angie Mar hingga daging, berikut adalah 10 buku masak baru terbaik dari 2019.

Lebih Banyak Buku Masak

• Buku Masakan Keto Terbaik
• Buku Resep Cannabis Terbaik
• Buku Masak Panggang Terbaik

Dibuat di Meksiko: Resep Klasik dan Kontemporer dari Kota Meksiko oleh Danny Mena

Mexico City adalah salah satu daerah perkotaan favorit kami dengan perpaduan yang memabukkan antara pengetahuan kuno dan tradisi budaya yang berpadu mulus dengan arsitektur kota yang ramping, modern, dan pemandangan seni kelas dunia. Tapi makanan saja sudah cukup untuk membawa kita ke pesawat menuju selatan perbatasan. Chef Danny Menhas dengan sempurna menangkap keajaiban kuliner kota ini dalam buku masaknya Made in Mexico: Classic and Contemporary Recipes from Mexico City.

Mengrew di Mexico City dan belajar teknik di VirginiTech, tetapi segera menyadari bahwa memasak adalah panggilannya. Dia menghadiri institut kuliner Prancis di New York City dan membuka restoran terakhir Hecho en Dumbo, dan sekarang memiliki andalan Bushwick LLoncheria. Dalam buku masak pertamanya, Mencelebrates semua aspek makan di Mexico City, dari restoran klasik dan modern hingga taqueria dan mercados yang terkenal.

Di dalamnya, Anda akan menemukan taco yang diisi dengan daging sapi, chorizo, dan chicharron, serta tostadas dengan gurita dan irisan alpukat. Sarapan Meksiko bersinar dengan hidangan pagi seperti Chilaquiles Verdes dan Huevos Rancheros dengan salsa merah yang kaya. Ada satu bab yang didedikasikan untuk salad dan cevich segar serta bab lain yang menyoroti camilan dan sup yang lebih kecil seperti Pozole Verde. Hidangan utama yang elegan dirancang untuk disajikan dan dirayakan bersama orang banyak, apakah Anda sedang ingin Chamorro Cantinero (betis babi yang dimasak dengan bir dan rempah-rempah) atau Pavo en Pipián Blanco, dada kalkun yang diasinkan kemudian disajikan dengan putih kaya almond tahi lalat. Buku ini ditutup dengan beberapa makanan penutup klasik seperti Pastel Imposible, kue kecantikan yang menampilkan flan di atas dan kue coklat di bagian bawah.

Menguasai Bumbu: Resep dan Teknik untuk Mengubah Masakan Sehari-hari Anda oleh Lior Lev Sercarz

Rempah-rempah dapat meningkatkan hidangan dari yang biasa menjadi luar biasa, itulah tujuan dari ahli bumbu dan koki Lior Lev Sercarz dengan buku ramah memasak rumahan ini. Pada tahun 2006, Sercarz membuka LBoîte, toko rempah-rempah di lingkungan Midtown West Kota New York, di mana ia memutuskan untuk memamerkan campuran rempah-rempah unik yang terinspirasi oleh tahun-tahun awalnya di Eropa, dibesarkan di Israel, pelatihan di Prancis, dan paparan berbagai masakan multikultural di NYC.

Menguasai Bumbu: Resep dan Teknik untuk Mengubah Makanan Sehari-hari Anda Memasak penuh dengan makanan malam hari kerja yang beraroma dan tip berguna untuk menjaga dapur Anda tetap teratur dan terisi dengan baik. Ini dimulai dengan primer dalam membeli, menyimpan, dan menggunakan rempah-rempah sebelum mempelajari resep Sercarz dan variasinya. Untuk setiap resep - seperti Skillet Braised Fennel misalnya - teknik memasak disertai dengan paduan bumbu utama.

Pada halaman berikut, ini menunjukkan kepada Anda bagaimana mengubah resep itu dengan campuran bumbu yang berbeda atau persiapan, seperti mengubah Adas Rebus menjadi salad dengan pecorino, zaitun hijau, dan almond. Stovetop Paellwith kunyit dan ketumbar dapat diubah menjadi PaellCake Goreng Gurih. Shakshuk dapat dibumbui dengan ketumbar dan paprikor jintan dan jintan, dan Anda dapat menambahkan butternut squash ke resepnya jika Anda mau. Sercarz menginstruksikan cara membuat Salmon yang Diawetkan dengan Gula dan Garam, menawarkan pilihan antara campuran rempah-rempah dari mustard dan jintan atau juniper dan jeruk. Ini buku masak yang sempurna untuk siapa saja yang suka membuat resep sendiri.

Jagal + Binatang: Menguasai Seni Daging oleh Angie Mar

Chef Angie Mar telah menjadi ahli daging kami sejak lama. Ketika dia pertama kali mengambil alih kemudi The Beatrice Inn, dia mengundang kami ke dapur untuk mempelajari cara memotong daging panggang mahkota. Sejak itu, Mar telah membeli restoran yang terkenal dan bersejarah, dan pendekatan tanpa permintaan maafnya terhadap menu yang kaya dan dekaden telah memenangkan penghargaan yang layak dari para pemain terbesar di dunia kuliner. Ketika dia pertama kali mulai menulis Butcher + Beast: Mastering the Art of Meat pada tahun 2013, idewas menampilkan versi yang lebih sederhana dari apa yang dia masak di restoran. Namun Angie Mar tidak berkompromi pada apa pun, itulah sebabnya hidangan daging yang ditampilkan dalam buku ini kemungkinan akan membutuhkan waktu berhari-hari untuk Anda buat - dan itu tidak masalah bagi kami.

Butcher + Beast adalah buku terpenting tentang Mar, sejarah keluarganya, dan perjalanannya selama bertahun-tahun di The Beatrice, tetapi fotografi Polaroid dan resep berisi lemak hewani membuat kami ingin menyingsingkan lengan baju dan berlubang di dapur. Buku itu dibagi menjadi beberapa musim, meskipun Mar lebih suka makan apa yang dia inginkan, ketika dia menginginkannya. Musim dingin menyajikan hidangan hangat seperti Milk-Braised Pork Shoulder andalan Mar dan Daging Sapi Berusia Lavender dengan asap dingin. Spring menghadirkan Confit Rabbit dengan Poached Rhubarb, Snail Butter, dan Elderflower, dan Black Spaghetti dengan Langoustines dan Pink Peppercorns. Buttermilk Fried Chicken dan Wild Boar Pozole Verde menghiasi halaman musim panas, sementara musim gugur menghadirkan rasa yang kaya seperti Veal Kidneys with Prunes, Madeira, dan Cream; dan Tart Plum Gurih dengan Beef Suet Crust, Arugula, dan Parmesan. Buku ini merayakan memanjakan diri dalam kesenangan duniawi kita yang paling, dan kami di sini untuk itu.

The Edible Beat: 60 Recipes of Chef Empowerment, Humor, and Human-Centric Mojo oleh Justin Cucci

Saat Anda membuka The Edible Beat karya Chef Justin Cucci, hal pertama yang muncul adalah variasi gaya dan ukuran font, gambar lucu dengan sidenote, dan gambar tebal yang terpampang di halaman. Ini tidak seperti buku masak lainnya, dan itulah yang menonjol bagi kami saat pertama kali mulai membaca. Cucci, penduduk asli New York, adalah orang di balik grup restoran Edible Beats yang berbasis di Denver, yang terkenal dengan menu vegetarian dan praktik sumber yang berkelanjutan.

Buku ini dimulai dengan bab Front of House, yang berbicara tentang hal-hal penting di dapur yang harus dimiliki saat memasak melalui resep. Setiap bab berikut menguraikan resep dari masing-masing lima restorannya. Linger terinspirasi oleh dapur global dan makanan jalanan dengan hidangan seperti Tom KhSoup dan Ginger Chili Shrimp. Restoran dan tempat musik Ophelia's adalah permata Denver, dan buku ini memungkinkan Anda membuat ulang hidangan seperti CarolinGold BBQ Ribs. Dari resep Vital Root nabati yang cepat saji, sehat, dan penuh warna seperti ChiPudding, dan Mangkuk “Poke” Sayuran melompat dari halaman. El Five membanggakan piring-piring kecil Mediterania - pikirkan Sosis Domba Maroko dan kue kering seperti Rugelach - yang dapat Anda buat ulang dengan ahli dengan bantuan resep bab ini. Meskipun Anda tidak dapat makan di antara detail funky Root Down, Anda dapat menikmati hidangan seperti Tomato & QuinoBenedict dan Roti Panggang Prancis Pumpkin Pound Cake di rumah.

Tabel Air Asin: Resep Dari Pesisir Selatan oleh Whitney Otawka

Dalam buku masak menakjubkan dari chef dan kontestan Top Chef Whitney Otawka ini, Anda akan dibawa ke salah satu tempat makan favorit kami di dunia. The Saltwater Table: Recipes From the Coastal South adalah kisah cinta untuk sejarah yang kaya dan beragam jalur makanan di wilayah tersebut, yang telah dipengaruhi oleh komunitas Gullah dan Geechee - yang meneruskan tradisi kuliner nenek moyang Afrika Barat mereka yang diperbudak - dan cita rasa Karibia dan bahan-bahan dari tempat-tempat seperti Puerto Riko, Kuba, dan Haiti.

Meskipun buku ini merayakan semua bahan yang ditawarkan daerah subur ini, buku ini berfokus pada satu tempat secara khusus. Pulau Cumberland adalah pulau penghalang terbesar dan paling selatan di Georgia, dan terlihat sama seperti 300 tahun yang lalu, berkat upaya pelestarian dan penunjukannya pada tahun 1972 sebagai pantai nasional. Pulau ini hanya dapat dicapai dengan perahu, dan Anda harus menjadi pengunjung dengan sistem taman nasional atau tamu di Greyfield, properti berusia 100 tahun yang berubah menjadi penginapan di mana Otawkis menjadi koki.

Buku ini dibagi menjadi beberapa bab yang mencerminkan musim tanam yang berbeda di kawasan ini: Musim Tiram (Jan-Mar), Musim Sayuran (Mar-Mei), Musim Udang (Apr-Jun), Musim Panas (Jun-Sep), dan Asap & Cedar Musim (Okt-Des). Di sepanjang jalan, Anda akan menemukan banyak hidangan yang merayakan hasil bumi daerah tersebut, seperti Greens, Eggs, dan Country Ham dan Cast-Iron Filet Beans. Makanan laut adalah bintang dalam buku ini, dengan resep seperti Jahe dan Udang Panggang Chili dan Kakap Bungkus Daun Pisang ditampilkan dalam foto-foto yang hidup. Kiat-kiat khusus secara keseluruhan, seperti cara melempar tiram panggang, akan membuat Anda bersemangat untuk terhibur.

Laurel: Citarasa Amerika Modern di Philadelphiby Nicholas Elmi

Jika Anda pernah ingin membuat ulang menu mencicipi yang layak untuk koki di rumah Anda sendiri, Laurel: Modern American Flavours di Philadelphi hadir untuk menunjukkan caranya. Dipimpin oleh pemenang Top Chef Nicholas Elmi, Laurel adalah restoran intim 22 kursi di South Philly yang menyajikan hidangan Amerika yang sangat musiman dipengaruhi Prancis dalam menu mencicipi enam dan sembilan hidangan. Buku ini dibagi menjadi empat musim, dengan menu sembilan-sembilan kursus (termasuk makanan penutup dan koktail) ditempatkan di masing-masing musim. Meskipun Elmi mendorong pembaca untuk menyajikan setiap menu secara keseluruhan, resepnya juga dirancang untuk berdiri sendiri.

Kumpulan foto yang mencolok membuka setiap bab untuk menginspirasi dan secara visual menginstruksikan cara menghidangkan hidangan. Buku ini dimulai dengan musim gugur dan menyajikan hidangan kaya rasa seperti Albacore Crudo dengan Horseradish Snow and Pears, dan Burnt-Sugar Salsify dengan Cured Lamb, Black Trumpets, dan Watercress. Hidangan nyaman dari musim dingin East Coast datang berikutnya, dengan resep seperti Bourbon-Glazed Grilled Lobster with Crunchy Grains dan Apple Blossoms untuk menghangatkan Anda dari dalam. Musim semi menghadirkan rasa segar yang bersinar dalam resep seperti Shaved Asparagus with Frog Leg Confit, Wild Nettles, dan Jalapeño serta Black SeBass dengan Pir dan Rhubarb. Ketika musim panas tiba, Anda dapat menikmati hidangan seperti Bubur Kepiting Biru dengan Custard Soft-Shell dan Kacang Hickory sambil menyeruput Rum, Johnnie Rum - persilangan antara Mai Tai dan piñcolad yang menyajikan rum yang terlalu tahan lama dan scotch yang dicampur. Apendiks menawarkan resep untuk hal-hal seperti air asin, acar, kaldu, dan minyak yang akan Anda gunakan di seluruh buku.

Kota Makanan Hong Kong oleh Tony Tan

Hong Kong adalah salah satu kota makanan paling beragam di dunia. Akar bahasa China-nya terkait dengan koneksi kolonial Inggrisnya, dan di sanalah Anda akan menemukan beberapa dim sum terbaik di Bumi bersama dengan beberapa restoran berbintang Michelin yang paling terjangkau di dunia dengan budaya kelas atas. Dan tidak ada orang yang lebih baik untuk menceritakan kisah budaya makanan kaya Hong King selain Tony Tan.

Lahir di pantai timur Malaysia dari keluarga pemilik restoran, Tan dilatih sebagai koki di Prancis dan Inggris dan mendirikan sekolah memasak Melbourne yang dianggap sebagai salah satu yang terbaik di dunia. Di Kota Makanan Hong Kong, Tan merayakan semua masakan yang ditawarkan kota, dari kios pasar malam hingga restoran kelas atas di hotel mewah kota. Buku ini dibuka dengan sejarah singkat kota dan semua bahan yang Anda butuhkan di dapur Hong Kong Anda. Kemudian datang resep untuk pemula seperti Hot and Sour Soup dan Prawn Toast, diikuti oleh bab daging dengan hidangan seperti Sweet and Sour Pork dan Braised Lamb with Bean Curd dan Tangerine Peel. Anda akan menemukan Nasi Ayam Hainan di bagian unggas, dan hidangan laut mengikuti dengan hidangan cantik seperti Cakar Kepiting Kukus dengan Mustard Putih Telur. Hidangan sayuran buku ini lezat dan kreatif - pikirkan "Bakso" Akar Teratai dengan Saus Tomat Panggang - dan bab nasi dan mi memiliki sesuatu yang akan dinikmati semua orang. Tentu saja, memesan tentang masakan Hong Kong tidak lengkap tanpa dim sum, jadi Anda bisa mencobanya di Steamed Pork and Prawn Dumplings dan Baked Barbecue Pork Buns.

Jubilee: Resep dari Dua Abad Masakan Afrika Amerika oleh Toni Tipton-Martin

Pada 2015, jurnalis makanan dan sejarawan Toni Tipton-Martin merilis The JemimCode, karya indah yang menghidupkan resep dari lebih dari 200 buku masak Afrika-Amerika yang diterbitkan selama dua abad. Dalam Jubilee: Recipes from Two Centuries of African American Cooking, Tipton-Martin menjadi lebih spesifik dengan resep yang ditemukan ini, menerjemahkan yang paling populer dan sering dilihat ke dalam versi yang diadaptasi untuk koki rumahan saat ini.

Buku masak ini merayakan dua gaya masakan Afrika-Amerika yang berbeda - makanan yang dimasak oleh orang-orang yang diperbudak dengan bahan-bahan terbatas menggunakan teknik Afrika, dan masakan yang sering diabaikan yang dikembangkan oleh koki profesional, pemilik bisnis kuliner, dan kelas borjuis. Banyak hidangan dalam buku ini menyertakan bilah samping dengan versi historis dari resepnya, seperti yang pertama kali diterbitkan oleh penulisnya, untuk memberi Anda gambaran yang lebih baik tentang bagaimana makanan tersebut berevolusi dari waktu ke waktu.

Di chapter Food for Company, makanan pembuka seperti Benne Wafers dan Salmon Croquettes adalah yang terbaik untuk menghibur. Liquified Soul mencakup minuman seperti Ginger Punch, dan The Staff of Life didedikasikan untuk roti seperti Orange Biscuits dan Island BananBread. Bab meliputi sup dan salad mencakup resep OkrGumbo yang menggiurkan, dan bagian sisi serta sayuran menawarkan hidangan seperti Nasi dan Kacang Polong dengan Kelapa dan Kacang Hijau Amandine. Comfort in Dining berisi resep cantik dan format lebih besar untuk Braised Lamb Shanks with Peanut Sauce dan Baked Ham Glazed with Champagne. Buku ini diakhiri dengan catatan manis dengan makanan penutup seperti Lemon TeCake dan Praline.

Indian-ish: Recipes and Antics From Modern American Family oleh PriyKrishna

Jika ada satu hal yang penulis PriyKrish ingin Anda ambil dari buku ini, itu adalah makanan India adalah makanan sehari-hari. Karena jika terlalu rumit dan sulit dibuat, miliaran ibu India yang bekerja tidak akan bisa menyiapkan makanan untuk malam hari kerja untuk keluarga mereka. Ditulis bersama ibunya Ritu Krishna, Indian-ish: Recipes and Antics From Modern American Family, buku ini didedikasikan untuk asuhan Priya dan makanan yang menyehatkannya selama ini.

Ritu tidak pernah belajar memasak saat tumbuh dewasa, jadi ketika dia berimigrasi ke Amerika Serikat, dia akan menonton acara memasak PBS dan menggabungkan tekniknya dengan ingatan tentang makanan neneknya, inspirasi dari perjalanan dunianya dan, tentu saja, mengidam klasik Amerika seperti pizza.. Indian-ish dimulai dengan panduan rempah-rempah dan miju-miju yang berbicara tentang berbagai varietas yang digunakan dalam buku ini dan di mana menemukannya. Ada bab yang didedikasikan untuk Saus Induk seperti Dad's Yogurt dan Tamarind, Fig dan Cumin Chutney. Sayuran adalah bintang utama buku ini - satu bagian berbicara tentang bagaimana menggunakannya dalam hidangan utama (Tofu Green Bean Breakfast Scramble), dan yang lainnya adalah tentang Sisi Sayuran seperti Labu India Selatan dan Biji Mustard dan Salad Wortel Daun Kari. Anda akan menemukan Roti Pizzand Aloo Parathas di bagian roti, dan Ritu menyajikan hidangan klasik seperti Caramelized Onion Dal dan Tomato Rice with Crispy Cheddar. Ada bagian untuk manisan (pikirkan Puding Roti Kapulaga) dan panduan Ritu untuk memasangkan anggur dengan makanan India sehingga Anda dapat minum anggur yang benar dengan makanan Anda.

Poilâne: Rahasia Toko Roti Terkenal Dunia oleh AppolloniPoilâne

ApolloniPoilâne selalu tahu dia akan mengambil alih toko roti Paris milik keluarganya, yang dibuka kakeknya pada tahun 1932, tetapi dia tidak menyadari seberapa cepat hari itu akan datang. Pada bulan Oktober 2002 ketika Apolloni berusia 18 tahun, kedua orang tuanya meninggal dalam kecelakaan helikopter yang tragis, meninggalkan dia dan adik perempuannya menjadi yatim piatu. Tetapi dipersenjatai dengan ketekunan yang ditanamkan oleh ayahnya, Apollon menarik kursi mejanya keesokan harinya dan mulai merencanakan masa depan bisnisnya.

Tahun-tahun berikutnya adalah menyeimbangkan tindakan menyelesaikan studinya di Harvard sambil menjalankan bisnis jarak jauh, menerbangkan roti ke asramanya setiap hari Senin untuk memastikan kontrol kualitas. Pembuat roti Poilâne tidak menggunakan resep. Setiap pembuat roti - termasuk Apolloni- menjalani program pelatihan sembilan bulan yang ketat di mana mereka belajar membuat roti dan kue kering berdasarkan indra mereka. Tapi sekarang, penggemar toko roti dapat membuatnya di rumah berkat buku masak Apollonia, Poilâne: Rahasia Toko Roti Terkenal Dunia.

Roti penghuni pertama Poilâne yang terkenal adalah bintangnya, tetapi ada juga resep untuk Rye Bread dan Black Pepper Pain de Mie. Anda akan menemukan metode untuk membuat sarapan klasik seperti Croissant, Pains au Chocolat, dan Brioche, serta pelengkap seperti selai buatan sendiri dan mentega berbudaya. Bab hidangan sore termasuk resep untuk tartine, salad biji-bijian, dan Croque Mademoiselle, dan kue-kue seperti Custard Tart akan menyembuhkan gigi manis Anda. Buku ini diakhiri dengan Dreams and Explorations, di mana Anda akan menemukan hidangan seperti roti Tepung Jagung dan Millet Polentwith Crisp Mushrooms.