Tukar Eggnog Anda Dengan Milk Punch Musim Liburan Ini

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 20:40

Ketika kita berbicara tentang koktail bertema liburan, satu minuman cenderung mendominasi percakapan ini: eggnog tua yang enak. Sipper emas yang lembut dan dibumbui dengan baik ini (biasanya dibubuhi rum gelap, rum berbumbu, brendi, atau bourbon) dapat ditemukan di pesta, pertemuan keluarga, dan bar sepanjang bulan Desember… tetapi terlepas dari popularitasnya, beberapa peminum menolak keras pada tekstur kental eggnog (dan fakta bahwa kuning telur mentah adalah bahan nog yang menonjol).

Jika Anda sedang mencari koktail musim liburan yang menenangkan dengan manfaat rasa eggnog tetapi tanpa beratnya, kami ingin mengarahkan perhatian Anda pada milk punch, minuman vintage (sejak abad ke-17 dan ke-18) yang ideal. untuk menghibur.

Apa sebenarnya milk punch itu?

Kami meminta salah satu pemilik Justin Lavenue dari The Roosevelt Room di Austin (yang menyertakan milk punch di menu barnya) untuk mengetahui definisi yang jelas tentang minuman ini, dan dia benar-benar menyampaikan dengan berikut ini:

“Milk punch ada dua macam. Yang pertama, biasanya disebut Brandy Milk Punch atau Bourbon Milk Punch, populer di New Orleans. Ini bebas jeruk dan termasuk susu, hampir seperti telur tanpa telur utuh. Jenis kedua, dan jenis yang kami buat di The Roosevelt Room, sering disebut English Milk Punch atau Clarified Milk Punch, dan melibatkan klarifikasi seluruh punch dengan menggabungkan semua bahan, kemudian mengental susu di dalam punch dengan memanaskannya itu, menambahkan alkohol dan jeruk, lalu menyaring semuanya melalui dadih susu untuk memadatkan semua padatan dan menyaringnya, menghasilkan kuah sebening kristal yang terasa seperti sutra karena fakta bahwa isinya penuh dengan sisa whey susu.”

Untuk meringkas: milk punch ala NOLA pada dasarnya adalah eggnog tanpa telur, sedangkan milk punch dalam bahasa Inggris (atau diklarifikasi) lebih ringan, versi yang lebih serbaguna tanpa padatan susu. Saat ini, bartender profesional dan direktur minuman cenderung condong ke arah minuman susu yang diklarifikasi saat menambahkan minuman jadul ini ke daftar koktail mereka.

Mengapa koktail vintage ini layak untuk direnovasi abad ke-21?

“Saya benar-benar merasa koktail milk punch mengalami kebangkitan karena bartender benar-benar mempelajari sejarah koktail. Kami memiliki periode waktu yang lama selama Larangan di mana kami kehilangan begitu banyak informasi di dunia koktail. Tepat saat dunia bartending berakar dalam budaya Amerika, kami seolah-olah berhenti menyiram tanaman. Semua pengetahuan itu mengering atau disembunyikan. Milk punch adalah salah satu minuman dari Old Guard of cocktail. Jadi wajar saja, apa yang kami sebagai bartender dan kutu buku ingin lakukan sekarang adalah membalikkannya dan membuatnya menjadi milik kami sendiri dan lebih lezat, Billy Weston, mantan direktur minuman Central Standard di Austin (yang menambahkan sereal- milk punch ke daftar koktail restoran), mengatakan tentang profil milk punch yang meningkat dalam adegan minum hari ini.

Untuk meringkas: milk punch ala NOLA pada dasarnya adalah eggnog tanpa telur, sedangkan milk punch dalam bahasa Inggris (atau diklarifikasi) lebih ringan, versi yang lebih serbaguna tanpa padatan susu.

Meskipun manajer minuman Evan Wolf memimpin The Company Burger di New Orleans, dia menganggap milk punch Inggris (akclarified) sebagai gaya yang paling pantas untuk dilahirkan kembali, menjelaskan bahwa milk punch yang diklarifikasi menikmati kebangkitan karena sejumlah alasan. Pertama, memerlukan banyak pekerjaan di belakang layar tetapi mudah diproduksi dalam jumlah besar dan sangat efisien dan konsisten untuk melayani setelah pekerjaan persiapan selesai. Saya juga berpikir bahwa itu adalah persembahan yang sangat bagus di menu koktail restoran; dengan semakin banyaknya orang yang meminum koktail selama makan mereka dibandingkan sebelum atau sesudahnya, nada lembut dan halus dari milk punch yang diklarifikasi dengan baik mudah dipasangkan dengan makanan.”

Kepala bartender Lauren Mathews dari Urbanin Washington, DC - yang Breakfast With Henry mengklarifikasi minuman susu, termasuk susu Fruit Loop, gin, dan jeruk, sangat populer di antara para pelanggannya - setuju bahwa milk punch memiliki potensi khusus sebagai kanvas untuk kecerdasan bartender, dan Dia memperingatkan agar tidak berbicara sendiri agar tidak memberikan pusaran proses: “Beberapa orang mungkin merasa bahwa membuat koktail milk punch adalah tugas yang menakutkan, tetapi tidak sesulit yang dibayangkan dan memungkinkan bartender menjadi kreatif dan bersenang-senang sambil bermain-main dengan bahan-bahan yang berbeda dan baru.”

Jika Anda siap untuk menerima saran Mathews dan bereksperimen dengan bahan dan rasa milk punch yang berbeda, perhatikan saran dari bartender utama Christian Diaz dari Square 1682 di Philadelphi dan "gunakan hidung dan rasa [Anda] untuk menemukan keseimbangan yang sempurna, juga sebagai kesabaran dan, seperti yang kita katakan di Philly, 'mempercayai proses.' Mantap memenangkan perlombaan. Membiarkannya selama 24-48 jam benar-benar membuatnya lebih mudah tegang dan menghasilkan produk yang jernih. Filter kopi adalah teman terbaik Anda! Dalam hal suhu susu, saya telah menemukan bahwa susu suhu ruangan bekerja paling baik."

Sekarang, baca terus untuk 4 resep milk punch kreatif yang ideal untuk pesta Anda berikutnya.

1965 Resep Milk Punch

(Dibuat oleh Jason Stevens, direktur minuman dan bar, Mattie's, Austin)

Ibu kota Negara Bagian Lone Star membuktikan lokasi yang sangat menguntungkan bagi para penggemar milk punch, dan mereka yang ingin mencoba versi egg nog-ish lainnya dari minuman ini akan menemukan versi yang sempurna di Mattie's. Sutradara minuman Jason Stevens memberi tahu kita bahwa Milk Punch 1965 mengambil inspirasinya dari resep dalam “The Texas Cookbook” yang ditulis pada tahun 1965 oleh Mary Faulk Koock, putri dari nama yang sama Mattie, Marth “Mattie” Faulk. “Peminum masa kini harus mencoba minuman jadul ini karena memiliki semua kelezatan dan keceriaan liburan seperti eggnog, tetapi minuman lebih ringan dan lebih mudah disiapkan,” kata Stevens tentang suguhan vintage ini.

Bahan:

• 4 oz bourbon (Stevens lebih suka Buffalo Trace)
• 3 oz Cognac (Stevens lebih memilih Pierre Ferrand 1840)
• 2 oz crème de cacao (Stevens lebih suka Tempus Fugit)
• 1,5 ons rum Jamaika (Stevens lebih suka Appleton Reserve)
• 16 oz setengah-setengah
• 8 ons susu murni
• 2,5 oz grade atau sirup maple B.
• 1 ons pasta vanill

Cara membuat: Campurkan semua bahan dalam punch bowl dan aduk kuat-kuat agar vanillis benar-benar larut dalam adonan, lalu dinginkan hingga sangat dingin. Tuangkan milk punch ke dalam cangkir kecil yang sudah didinginkan dan hiasi setiap cangkir dengan pala yang baru diparut.

Resep Hurricane Milk Punch

(Dibuat oleh PatriciGrimm, direktur minuman, Adele's, Nashville)

Saat merancang minuman milk punch, PatriciGrimm membuat keputusan yang menarik untuk mengadaptasi koktail asli New Orleanian (the Hurricane) ke dalam milk punch Inggris (bukan yang bergaya NOLA). Hasil? Koktail semarak dan semarak yang sama-sama cocok untuk perayaan musim dingin di api unggun dan pertemuan di cuaca hangat.

Bahan:

• 15 ons rum ringan
• 15 ons rum gelap
• 30 oz toples konsentrat buah markisa (Grimm lebih memilih Perfect Purée dari Konsentrat Buah Markisa NapValley)
• 12 cangkir susu murni
• 30 ons sirup sederhana
• 4 sdt allspice
• 8 buah jeruk nipis

Cara membuat: Tambahkan konsentrat markisa, rum terang dan gelap, simple syrup, dan allspice ke wadah plastik yang bisa ditutup dan aduk rata. Kupas dan jus jeruk nipis dan tambahkan kulit dan jus ke dalam campuran. Dinginkan selama minimal 4 jam atau hingga 3 hari. Saring campuran melalui saringan mesh ke dalam wadah yang memiliki ruang untuk menampung 14 cangkir cairan lagi. Buang kulit dan buah beri allspice. Bawalah 12 cangkir susu hingga mendidih perlahan, hati-hati agar susu tidak hangus atau meluap dari panci. Saat susu sudah mendidih, segera matikan api dan tuangkan seluruh panci berisi susu ke dalam campuran cocktail dingin. Saring campuran melalui minyak kertas atau filter kopi, pastikan untuk menangkap semua dadih dan padatan susu. Setelah disaring, dinginkan dan sajikan kapan pun siap di atas es batu besar. Hiasi dengan kulit jeruk dan ceri.

Resep FloridMan

(Dibuat oleh Drew Hairston, manajer minuman, Dirty Habit, Washington, D. C.)

Rasa yang aneh dan dasar milk punch membuat tim yang tangguh, dan Drew Hairston merancang koktail FloridMan sebagai penghormatan kepada Ernest Hemingway yang legendaris dan hubungannya dengan Key West. Terinspirasi oleh kegemaran Hemingway terhadap pai dan rum jeruk nipis, saya merancang milk punch yang diklarifikasi dengan rasa favorit ini. Kombinasi rum, jeruk nipis segar, susu murni, vanillcordial Tahiti rumahan, falernum, dan biskuit graham sangat mirip dengan pai jeruk nipis.”

Bahan:

• 750 ml Cognac (Hairston lebih menyukai Pierre Ferrand Cognac)
• 150 ml Velvet Falernum
• Minuman keras jeruk 150 ml (Hairston lebih menyukai Licor 43)
• 150 ml curaçao kering (Hairston lebih menyukai Pierre Ferrand Dry Curaçao)
• 15 buah jeruk nipis
• 5 buah jeruk nipis
• 1 kotak biskuit graham
• 0,5 cangkir gula halus (tanpa penambahan tepung jagung)
• 3 kacang vanill, belah
• 4 batang kayu manis
• 0,5 galon susu murni non-homogenisasi / dipasteurisasi ringan / creamline

Cara membuat: Dalam wadah besar, rendam susu Anda dengan biskuit graham. Dalam wadah terpisah, buat “oleo saccharum” dengan menggabungkan batang kayu manis retak, jeruk nipis & kulit jeruk nipis, gula bubuk, dan vanillbeans. Biarkan sakarum duduk minimal 6 jam atau hingga sehari. Setelah sakarum selesai, tambahkan jus jeruk nipis Anda dan campur dengan gula untuk mencampurkan. Saring biskuit graham dari susu menggunakan saringan jaring halus atau chinois ke dalam wadah non-reaktif, pastikan tidak ada padatan yang tersisa. Gabungkan campuran gula / jus Anda dengan semua minuman keras Anda dan tuangkan perlahan ke dalam susu Anda. Pastikan untuk menuangkan campuran minuman keras ke dalam susu, bukan sebaliknya. Aduk dengan sangat lembut agar tercampur dan biarkan campuran ini mengental selama 1 hingga 2 hari. Setelah satu atau dua hari campuran ini akan terpisah menjadi dua lapisan. Saring lapisan atas (yang tanpa susu padat) melalui chinois yang dilapisi dengan penyaring kopi. Setelah lapisan awal ini disaring, Anda dapat menyaring dadih susu kental untuk menghasilkan lebih banyak produk. Memasukkan padatan putih susu ke dalam pans Anda akan memberikan rasa asam atau pahit. Menggunakan centrifuge membuat bagian ini lebih mudah secara eksponensial. salad spinner berukuran industri besar juga bisa digunakan. Untuk penyajian, tuangkan punch langsung di atas es ke dalam snifter. Hiasi dengan roda kapur kunci dan vanillbean.

Luchador Merah

(Dibuat oleh Sean Saunders, direktur minuman, Devon, New York City)

Sementara minuman keras yang digunakan dalam eggnog tradisional umumnya terbatas pada rum gelap, wiski, dan brendi, milk punch yang diklarifikasi membuka berbagai kemungkinan penyandingan minuman keras… termasuk minuman beralkohol agave seperti mezcal dan tequila. Sean Saunders menghadirkan rasa tropis dan nabati ke dalam minuman tequilmilknya, menghasilkan minuman yang unik dan benar-benar meriah.

Bahan:

• 4 cangkir tequila
• 2 cangkir mezcal
• 4 cangkir susu
• 2 cangkir teh melati
• 2 cangkir jus nanas
• 2 cangkir jus paprika merah (jus paprika merah)
• 1 cangkir air jeruk nipis
• 1 cangkir gula

Cara membuat: Campur semua bahan kecuali susu dan air jeruk nipis. Didihkan susu, lalu segera angkat. Tambahkan susu dan air jeruk nipis ke bahan lain dan biarkan susu mengental sepenuhnya, lalu saring. Biarkan pukulan yang diklarifikasi beristirahat selama 24 jam. Jika sudah siap dihidangkan, sendokkan ke dalam gelas, berhati-hatilah agar tidak mengganggu endapan.