Copalli Rum Dipicu Oleh Dampak Nihil, Pekerjaan Komunitas, Dan Hibah

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 20:40

Distilasi rum adalah proses kompleks yang, tergantung di mana Anda berada di dunia, termasuk penambahan berbagai bahan (lebih banyak gula, perasa, pewarna, dan lain-lain) dari waktu ke waktu. Proses ini, seperti hampir semua penyulingan, juga menghasilkan limbah yang merusak lingkungan saat dibuang.

Duo di belakang Belcampo Meat Co., sebuah koleksi toko daging dan restoran yang sadar lingkungan di Los Angeles dan Bay Area serta New York City, telah bekerja tanpa lelah untuk mengubahnya. Kami berbicara dengan AnyFernald tentang bagaimana tanah Belize yang dimiliki oleh salah satu pendirinya, Todd Robinson, diubah menjadi Penyulingan Pohon Copal dan Rum Copalli.

“Bagi saya, saya selalu menyukai ide dan kemungkinan untuk bekerja di negara berkembang, juga,” kata Fernald tentang langkah baru untuk Robinson's Copal Tree Lodge. “Jadi, kesempatan untuk melakukan apa yang kami lakukan di Belize dan melakukannya dengan bahan-bahan berkualitas tinggi dan pertanian berkualitas tinggi… sangat bermanfaat bagi saya.”

Copal Tree Lodge mencakup resor berkelanjutan dan pertanian organik seluas 3.000 hektar yang menumbuhkan dan melestarikan tanaman asli. Menggunakan komitmen yang sama terhadap ekosistem lokal, Copalli Rum dibuat di fasilitas tanpa dampak menggunakan varietas tebu non-hibridisasi asli daerah tersebut.

“Kami menghabiskan banyak waktu untuk memikirkan bagaimana membuatnya benar-benar tanpa dampak,” kata Fernald terkait tugas membuat limbah penyulingan beracun ramah lingkungan. “Itu termasuk membangun sistem di pabrik kami dengan penyaringan air menggunakan biodegradasi alami dan probiotik untuk mengambil semua limbah, mencernanya, dan mengubahnya menjadi hal-hal yang tidak akan merusak lingkungan.”

Butuh waktu sekitar empat tahun untuk sepenuhnya memahami mekanisme penyulingan ini, jadi ketika sampai pada rum yang sebenarnya, pengalaman menjadi jauh lebih sederhana. Copalli White dan Barrel Rested Rums hanya menggunakan tebu pusaka, air kanopi murni, dan ragi. Rum putih adalah campuran rum panci dan kolom diam yang bertumpu pada baja tahan karat selama sekitar enam bulan. Rum barel bertumpu secara eksklusif berasal dari panci dan "berumur" selama enam sampai delapan bulan dalam barel bourbon.

"Ini sangat panas, sangat lembab, ada banyak turbulensi," kata Fernald, yang meninggalkan perkembangan tahun tradisional rum lama setelah lima bulan mencicipi. "Anda benar-benar mendapatkan kecepatan ekstraksi dua kali lipat dari barel di Belize daripada yang Anda lakukan di iklim yang lebih beriklim sedang."

"Saya sangat senang, lebih dari segalanya, [tentang] mencari tahu bagaimana saya menempatkan wanita di jajaran perusahaan."

Kesederhanaan rum yang lezat tidak hanya menguntungkan Fernald dan Robinson. Mereka adalah pemberi kerja terbesar di Belize selatan dan menawarkan upah dan tunjangan yang besar bagi tenaga kerja lokal.

Ini tidak seperti menulis cek, kata Fernald. “Lebih baik lagi membuat perubahan yang berarti dengan cara kita bertindak.”

Itu tidak berarti Copal Tree Distillery tidak menulis cek sesekali. Mereka cenderung menghabiskan hingga $ 50.000 tahun untuk dana pendidikan yang sering kali membantu gadis-gadis setempat untuk bersekolah di sekolah menengah.

"Saya berasal dari seorang wanita dalam bisnis daging," kata Fernald. “Ini juga tentang membangun generasi berikutnya dari tenaga kerja… Saya sangat senang, lebih dari segalanya, [tentang] mencari tahu bagaimana saya memasukkan wanita ke dalam jajaran perusahaan.”