Sejarah Singkat Hot Brown, Sandwich Terbaik Yang Pernah Ada

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 20:40

Apa yang Anda pikirkan ketika kata-kata "sandwich yang sempurna" muncul di benak Anda? Daging, tentu saja. Karbohidrat juga. Anda tidak bisa melupakan kategori produk susu. Oh, dan lebih banyak daging (terutama jika dalam bentuk bacon). Topping sayuran? Tentu, mungkin sedikit. Semacam bumbu atau saus juga - Anda membutuhkan salah satunya. Secara keseluruhan, yang harus Anda pikirkan adalah satu sandwich khusus, Hot Brown.

Pernah mendengar tentang sandwich makanan paling nyaman yaitu Hot Brown? Nah, jika Anda belum pernah ke Louisville, tempat pembuatannya, kali ini kami permisi. Namun, jika Anda telah menghabiskan waktu di Kentucky Bourbon Trail, dan masih belum mendengarnya, karena malu.

Mari kita mundur kedua. Hot Brown, secara tradisional, adalah sandwich kalkun berwajah terbuka dengan topping tomat, bacon, dan saus Mornay. Campuran saus sutra, bacon asin yang renyah, dan kalkun yang hangat membuat pengalaman bersantap yang sempurna (selama Anda tidak menghitung kalori).

Saus pagi adalah saus béchamel, saus akcheese atau krim, biasanya dibuat dengan Gruyère.

Untuk mengetahui lebih lanjut tentang sandwich ikonik, kami duduk bersama koki eksekutif Jim Adams dari Brown Hotel yang bersejarah di Louisville, Kentucky, tempat sandwich ditemukan.

Hot Brown asli, kata Adams, diperkenalkan pada tahun 1926 oleh chef eksekutif saat itu Fredrick Schmidt. Pada saat itu, dansa ballroom adalah hal yang besar dan orang-orang akan menari hingga larut malam sampai matahari mulai mengintip ke cakrawala.

Ketika hari-hari semakin pendek dan dingin, bisnis akhirnya merosot. Dalam upaya untuk mencari tahu alasannya, staf Brown Hotel menanyakan pelanggan mereka.

Bacaan lebih lanjut

• Jika Anda Belum Mengunjungi Kentucky Bourbon Trail, Tunggu Apa Lagi?
• Jangan Terkejut Melihat Bar Koktail di Kentucky Distilleries
• Primer untuk Memainkan Poni Selama Kentucky Derby

“Para tamu kami yang memberi tahu kami kapan band akan bubar, satu-satunya makanan yang ditawarkan adalah telur orak-arik dan ham atau sandwich klub. Tidak ada yang benar-benar menarik bagi penonton pesta larut malam kami! Jadi ketika Chef Schmidt mendapat kabar itu, dia segera pergi ke dapurnya dan mengembangkan sandwich Hot Brown. Kalkun sudah tersedia sejak itu musim dan sandwich menjadi sukses besar."

Iterasi pertama sandwich diatapi dengan pimentos dan disajikan dengan buah persik (pimentos dan bacon digunakan sebagai warna pop pada saus Mornay putih). Lebih dari satu dekade kemudian, kata Adams, resepnya diubah-ubah - keluarlah pimentos dan masuklah tomat. Telur juga diganti dengan krim kental saat membuat saus Mornay. Persik itu? Pergi bersama angin.

“Bahkan ada layanan di sini di Brown di mana saus Mornay yang lembut disiapkan di samping meja di ruang Bluegrass yang terkenal. Hari ini Anda dapat menemukan resep santai di situs web hotel atau kartu pos hotel di seluruh Brown Hotel,”kata Adams.

“Resepnya sendiri diturunkan dari chef eksekutif ke chef eksekutif. Aturan nomor satu: 'Jangan main-main dengan resep Pagi.'”

Sejak 1920-an, sandwich adalah salah satu item paling populer di menu (sedemikian rupa sehingga mereka telah mengembangkan sejumlah iterasi lain, termasuk hidangan pembuka (mini Hot Brown), Hot Browns ukuran setengah, Hot Brown vegetarian, Hot Brown casserole, dan kentang goreng Hot Brown). Adams mengatakan mereka akan menghasilkan sekitar 27.000 dalam setahun, dengan 1.000 di antaranya sedang disiapkan selama perayaan Kentucky Derby. Untuk membuatnya, Adams mengatakan mereka menghasilkan 30 galon saus Mornay setiap hari.

“Butuh banyak latihan untuk membuat sausnya sempurna, faktanya, hanya tiga orang di dapur yang tahu resep saus dan sudah menguasainya!” dia berkata. “Resepnya sendiri diturunkan dari chef eksekutif ke chef eksekutif. Aturan nomor satu: 'Jangan main-main dengan resep Mornay.' Kredo setiap koki tinggal di sini di Brown!"

Tidak menuju ke Louisville dalam waktu dekat? Beruntung bagi Anda, The Brown Hotel memiliki resepnya yang sudah tersedia.

Resep Coklat Panas Legendaris

(Menghasilkan 2)

Bahan

• 2 ons mentega utuh
• 2 ons tepung serbaguna
• 8 ons krim kental
• 8 ons susu murni
• 0,5 cangkir keju Pecorino Romano (ditambah 1 sdm untuk hiasan)
• Sejumput pala bubuk
• Garam dan merica
• 14 ons irisan dada kalkun panggang, diiris tebal
• 4 potong roti panggang Texas (remis)
• 4 potong bacon renyah
• 2 Romtomatoes, iris menjadi dua
• Paprika
• Peterseli

metode

1. Dalam panci berukuran dua liter, lelehkan mentega dan kocok perlahan dalam tepung sampai tercampur dan membentuk pasta kental (roux). Lanjutkan memasak roux selama dua menit dengan api sedang-kecil, aduk terus.
2. Kocok krim kental dan susu murni ke dalam roux dan masak dengan api sedang sampai krim mulai mendidih, sekitar 2-3 menit.
3. Angkat saus dari api dan kocok perlahan dalam keju Pecorino Romano hingga saus Mornay lembut. Tambahkan pala, garam dan merica secukupnya.
4. Untuk setiap Hot Brown, letakkan dua potong roti panggang dengan remahnya dipotong di piring aman oven - satu potong dipotong setengah sudut ke sudut untuk membuat dua segitiga dan irisan lainnya dibiarkan dalam bentuk persegi - lalu tutupi dengan 7 ons Turki.
5. Ambil dua bagian Romtomato dan dua butir roti panggang dan letakkan di sepanjang bagian dasar kalkun dan roti panggang.
6. Selanjutnya, tuangkan setengah dari saus Mornay untuk menutupi seluruh hidangan. Taburi dengan tambahan keju Pecorino Romano.
7. Letakkan seluruh hidangan di bawah broiler sampai keju mulai berwarna cokelat dan menggelembung.
8. Angkat dari ayam pedaging, silangkan dua potong daging asap renyah di atasnya, taburi paprik dan peterseli, dan sajikan segera.