Rogue River Blue Rogue Creamery Adalah Keju Terbaik Di Dunia

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 20:40

Akhir bulan lalu, sesuatu yang belum pernah terjadi sebelumnya terjadi. Keju buatan Amerika dinobatkan sebagai keju terbaik di seluruh planet. Keju itu? Rogue River Blue organik dari Rogue Creamery di Oregon selatan.

Ingatlah bahwa ini adalah kompetisi yang biasanya didominasi oleh pembangkit tenaga listrik Eropa. Selama beberapa generasi, gruyere berumur gua Swiss, parmigiano reggianos Italia, dan keju Inggris telah mendominasi.

Apa yang dilakukan Rogue tampaknya seperti kudeta, tetapi pabrik krim telah berkinerja sangat baik selama hampir dua dekade. Ini diluncurkan pada tahun 1933 dan akhirnya membangun sistem gua untuk menua biru, untuk meniru pendekatan Eropa. Tetapi dalam lima belas tahun terakhir, khususnya, operasi Oregon yang relatif kecil telah memenangkan semua jenis pujian karena kejunya yang dinamis.

Penghargaan ini, bagaimanapun, adalah yang terbesar. Penghargaan Keju Dunia dimulai di Italia pada akhir Oktober. Di sana, lebih dari 3.000 keju dari lebih dari 40 negara bertarung. Rogue's adalah satu-satunya keju Amerika yang lolos ke 16 besar. Keju lainnya semuanya berasal dari Eropa, kecuali satu entri dari produser Jepang, Nasu nu Mori.

Sangat mudah untuk membayangkan ludah dan mata yang keluar dari tengkorak sebagai hasil dari pengumuman semacam itu. Dan sementara pasti ada perasaan terguncang di udara, Rogue Creamery adalah pakaian yang disegani. Sebelum kompetisi tahun ini, Rogue secara resmi bertanggung jawab atas keju Amerika terbaik dan keju biru terbaik, menurut Penghargaan Keju Dunia.

Kejunya sangat unik. Ini organik, terbuat dari susu sapi mentah, dan mengandung kulit alami. Kulit itu dilindungi oleh daun Syrah, dipetik setiap mata air di kebun anggur terdekat. Daunnya disiram dengan minuman beralkohol pir (terinspirasi oleh brendi pir yang terkenal di kawasan ini di Clear Creek Distillery) sebelum membungkus keju. Kemudian, keju dirawat di gua selama beberapa bulan.

David Gremmels adalah CEO pabrik krim tersebut. Nama panggilannya, tidak mengejutkan, adalah Tn. Blue. Dia membantu membuat resep keju ini di awal tahun 2000-an, bersama keluarga yang sebelumnya memiliki tempat itu. “Kami ingin membuat karya asli Amerika,” katanya. Keju yang menangkap esensi Oregon selatan, dalam rasa, presentasi, dan aromatiknya.

Catatan pencicipannya cukup untuk membuat Anda menemukan beberapa online dan membayar mahal. Dia menjelaskan catatan blackberry Himalaya, coklat susu, lemak bacon, umami, hanya untuk beberapa nama. Seperti pemimpin yang baik, Tn. Blue memuji seluruh timnya dan pendekatan holistiknya dalam membuat keju untuk penghargaan tersebut. Itu mencakup semua orang dan segalanya, mulai dari akuntan dan spesialis pengemasan hingga sapi-sapi yang dengan senang hati merumput di sepanjang Sungai Rogue di dekatnya.

Keju pemenang penghargaan dari vintage sebelumnya telah terjual habis dan masa depan dari batch berikutnya pasti akan berlangsung cepat. Karena masa lalunya yang dihias, banyak Rogue's blues didistribusikan ke seluruh negeri dan bahkan secara internasional, ke pengecer makanan enak dan toko keju tertentu.

Jika Anda menyukai beberapa keju, jelajahi keserbagunaan keju dengan beragam pasangan. Karena blues sangat terkait dengan rasa, pabrik krim tidak benar-benar merekomendasikan memasak dengan bahan-bahan tersebut. Sebagai gantinya, cobalah sendiri dan lihat bagaimana rasanya berubah saat Anda berada di dekat kulit atau masuk ke urat biru bersisik. Rasanya banyak, untuk sedikitnya.

Memasangkannya dengan anggur selalu disarankan. Mulailah dari sisi yang lebih ringan dan lebih kering dengan sesuatu seperti Chardonnay atau Sauvignon Blanc. Merah juga dapat meningkatkan elemen biru tertentu, terutama varietas seperti Syrah, Tempranillo, Pinot Noir, dan Zinfandel. Kemudian, pindah ke wilayah yang lebih kaya dengan Pelabuhan atau Madeira yang bagus. Gremmels juga menyarankan anggur pencuci mulut bergaya Amerika.

“Ini akan menjadi penemuan untuk Anda dan saya tidak akan berhenti pada satu rasa saja,” katanya.