Bagaimana Chef Phillip Esteban Memberikan Makanan Dengan Memikirkan Keberlanjutan

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 20:40

Sejak Maret 2020 hampir 3.000 petugas kesehatan meninggal karena COVID-19, menurut laporan Desember 2020 dari KHN dan The Guardian. Kematian tersebut secara signifikan mempengaruhi imigran, termasuk mereka yang berasal dari komunitas Filipina. Imigran dari Filipina menyumbang 28% dari 512.000 imigran yang bekerja sebagai perawat terdaftar menurut laporan 2018. Orang Filipina-Amerika telah terpukul keras dari pandemi dan di California, di mana 18% perawat terdaftar berada di garis depan, mereka adalah kelompok yang sangat rentan.

Saat shutdown terjadi di San Diego, Chef Phillip Esteban mulai bekerja. "Saat pandemi melanda, kami bersiap-siap membuka konsep brick and mortar pertama kami," kata Esteban.

“Tapi dengan penutupan, orang-orang kehilangan pekerjaan. Menjadi orang Filipina, berhubungan langsung dengan rumah sakit setempat sangat cepat, karena mayoritas (petugas kesehatan) adalah orang Filipina. Jadi, kami mulai dengan itu."

Craft Meals, dijalankan oleh Esteban, adalah perusahaan katering yang bertanggung jawab untuk mengantarkan makanan ini. Proyek ini hanyalah salah satu dari banyak proyek di bawah OpenGym, lembaga nirlaba mandiri yang berbasis di San Diego. Organisasi ini memiliki misi kreatif - beroperasi sebagai kumpulan proyek yang berfokus pada melayani komunitas yang kurang mampu.

Temui Chef Phillip Esteban

Esteban adalah karier kuliner profesional, dengan resume yang mencakup Eleven Madison Park, Per Se, dan Momofuku Ssäm Bar. Tetapi untuk sebagian besar karir profesionalnya, dia tidak memasak masakan Filipina. Hal ini biasa terjadi pada banyak koki Filipina-Amerika. Dibandingkan dengan masakan Asia Tenggara lainnya seperti Makanan Thailand atau Vietnam, restoran dan masakan Filipina relatif kurang terwakili dalam lanskap kuliner Amerika.

Ada diskusi pedih tentang masakan Filipina yang terjadi dalam komunitas Filipina-Amerika. Bagi banyak orang, ada stigma dan ketidaknyamanan di kulit mereka sendiri, karena "terlalu orang Filipina". Menurut Esteban, banyak orang Filipina-Amerika yang berasimilasi dengan budaya Amerika tanpa membicarakan asimilasi, budaya, dan identitas.

Bagi Esteban, ini cerita yang tidak asing lagi. Keluarganya pindah ke San Diego dari Filipina dan seperti banyak keluarga imigran Asia, mereka melihat bidang kreatif dengan skeptisisme yang sehat. Memasak, musik, dan seni adalah hobi, bukan karier yang stabil. Karena itu, Esteban tumbuh besar melihat sangat sedikit orang yang berlatar belakang bidang kreatif. Kurangnya teladan dan jalan menuju kesuksesan menambah lapisan kesulitan lain bagi banyak orang Filipina-Amerika dan minoritas yang mencari karir di bidang tersebut.

OpenGym adalah Memberi Kembali dengan Makanan

Melalui kemitraan dengan José Andrés ’World Central Kitchen (WCK), mereka telah menyumbangkan lebih dari 100.000 makanan kepada komunitas yang membutuhkan.

Selain Craft Meals, Chef Esteban juga menjalankan konsep Nasi Putih, sarapan Filipina, dan mangkuk nasi yang ingin mengeksplorasi dan mendidik pelanggan tentang masakan Filipina. Sarapan Filipina adalah daging sentris, berfokus pada item seperti sosis lengkeng manis dengan nasi bawang putih gurih, semua beraksen dengan telur goreng. Di Nasi Putih, Esteban menggabungkan cita rasa tradisional Filipina ini dengan teknik dan bahan-bahan modern. Aspek menampilkan cita rasa Filipina inilah yang sangat pribadi bagi Esteban.

Esteban dan Nasi Putih mewakili generasi baru koki Filipina Amerika - pengusaha kuliner yang mencoba mendorong masakan Filipina ke percakapan kuliner Amerika. Mengapa makanan Filipina tidak boleh duduk di meja bersama dengan masakan lain seperti Korea atau Thailand? Dalam kasus Philip, dia sudah mulai melihat efek dari karyanya. “Rasanya senang mencoba sesuatu yang baru,” kata Esteban.

“Orang-orang berkata, 'hei, kalian membuat makanan Filipina keren. Terima kasih. "Untuk para juru masak muda, anak muda Amerika Filipina yang tidak berhubungan dengan budaya Filipina karena stigma terlalu orang Filipina. Ini menjembatani kesenjangan itu."

Keseimbangan komunitas, budaya Filipina, dan keberlanjutan inilah yang mendorong kerja Esteban. Pandemi telah menyebabkan gelombang seismik di industri makanan karena banyak restoran tutup. Bagi banyak pekerja di industri restoran, pekerjaan selalu persinggahan, posisi sementara sebelum karir lain. Beberapa dari pekerja ini kemungkinan besar tidak akan pernah kembali, yang semakin memperburuk kemampuan restoran untuk menemukan karyawan yang sesuai.

Bagi beberapa profesional restoran seperti Esteban, sifat pekerjaannya sendiri telah berubah. Banyak koki bangga bekerja dengan jam kerja yang panjang - 12-16 jam sehari bisa menjadi norma, dipandang sebagai lencana kehormatan. Dalam kasus Esteban, proyek kulinernya menantang status quo itu. Sejak awal pandemi, ia dan para pekerjanya selalu menyelesaikan pekerjaan secara konsisten pada pukul 5 sore, mengutamakan pemeliharaan keseimbangan kehidupan kerja yang lebih berkelanjutan.

Inti dari semua proyek Esteban adalah hubungannya dengan budaya Filipina, mulai dari hubungan katering awal pekerja rumah sakit Filipina hingga kebanggaan budaya Nasi Putih.

“Ada istilah yang kita pelajari disebut bayanihan, yang artinya semangat kebersamaan,” kata Esteban. “Keluarga saya bercerita tentang kakek saya yang membangun sekolah pertama di provinsi mereka atau membersihkan saluran pembuangan sebelum hujan badai untuk menghindari banjir. banyak orang bertanya, 'apakah ini hanya panggilan yang lebih tinggi?' Tapi pada akhirnya itu hanya bayanihan. Itu hanya menjadi orang Filipina.”

Bagaimana Anda Dapat Mendukung

Jika Anda berada di area San Diego, Anda dapat memesan makanan dari Craft Meals Catering atau Nasi Putih. Kamu juga bisa berbelanja koleksi sweatshirt OpenGym x Mikkeller Super Cozy.

Berbelanja sekarang

Fitur ini adalah bagian dari Seri Memberi Kembali Merek kami, di mana kami akan memberikan semua berita terbaru tentang merek yang memberi kembali kepada komunitas, dan bagaimana Anda dapat mendukung mereka dengan berbelanja online.