New Riff Distillery Telah Merilis Peated Bourbon And Rye

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 20:40

Riff baru adalah pendatang baru di kancah wiski Kentucky, tetapi sudah cukup terkenal. Bourbon dan gandum hitam yang disuling keduanya dibotolkan dalam ikatan, artinya mereka setidaknya berumur empat tahun dan dibotolkan dengan 100 bukti. Tagihan tumbuk untuk bourbon adalah gandum hitam tinggi (65% jagung, 30% gandum hitam, 5% malt barley) sedangkan gandum hitam adalah 100% gandum hitam (dengan 5% gandum malt). Penambahan terbaru ke lineup adalah dua wiski yang disebut Backsetter, bourbon dan gandum hitam yang menggunakan malt gambut dalam produksinya. Wiski juga dibotolkan dan tidak disaring dingin. Salah satu pendiri New Riff, Jay Erisman mengatakan bahwa proyek ini muncul kembali pada tahun 2015 dengan gaya yang bersahaja. “Saya berharap saya bisa mengatakan ada beberapa strategi besar dan menyeluruh untuk membuat wiski yang benar-benar belum pernah terjadi sebelumnya,” katanya, “tapi sebenarnya itu masalah tim penyuling yang kreatif dan pemberani di penyulingan muda yang bertekad untuk membuat riff baru pada tradisi lama. Backsetter adalah benturan lama dan baru; lagu sampul, mungkin dari gulungan Hebridean Skotlandia yang disaring (atau lebih tepatnya, tanpa filter) melalui tumpukan bluegrass dan Marshall Kentucky.”

Nama Backsetter benar-benar hanya mengacu pada proses mash asam Kentucky klasik, di mana bagian dari sisa penyulingan ditambahkan ke batch berikutnya, seperti starter penghuni pertama. "Kami menyaring bagian dari stillage, dan 'mengaturnya kembali' untuk ditambahkan ke dalam adonan berikutnya," kata Erisman. “Ini disebut (dalam bahasa penyulingan Kentucky dulu), 'backset'. Sekitar 25 persen dari konten cair mash terdiri dari backset. Apa yang membuat wiski Backsetter ini begitu unik adalah sifat dari backset tersebut: berasal dari distilasi jelai malt."

Dan barley malt peated itulah yang membuat bourbon dan gandum hitam ini menonjol. Ada penyulingan lain yang telah membuat bourbon gambut sebelumnya (King's County, misalnya), tetapi metode New Riff berbeda. Bagi Erisman dan timnya, ini adalah eksperimen tentang bagaimana proses mash asam, atau backset, benar-benar memengaruhi wiski. “Peated backset itu berasal dari distilasi 100 persen peated malt barley, yang diimpor dari Skotlandia,” katanya. Dia melanjutkan untuk menjelaskan proses berpikir dengan sangat rinci: “Hal yang menarik untuk diingat adalah, tidak ada bagian belakang yang dapat secara wajar mempengaruhi hasil distilat. Tidak ada yang dapat difermentasi di belakang, tidak ada yang dapat menciptakan lebih banyak alkohol atau lebih banyak rasa yang berasal dari alkohol, karena (jika kita melakukan pekerjaan kita dengan benar) semua gula yang dapat difermentasi diubah menjadi alkohol dalam bir. Dan tidak ada yang bisa disuling, tidak ada yang mudah menguap, karena (sekali lagi, jika kita melakukan pekerjaan kita!) Kita menghilangkan hampir semua alkohol dari bir sebelumnya. Jadi, bagaimana tepatnya, backset berkontribusi pada rasa? Selama lebih dari 100 tahun, penyuling gaya bourbon Kentucky telah menekankan keefektifan proses mash asam, dan Backsetter memberikan jawaban yang dramatis untuk sejarah ini.”

Membuat Backsetter juga merupakan kesempatan bagi tim di penyulingan untuk meregangkan kaki mereka, membiarkan jus wiski kreatif mereka mengalir, dan mencoba sesuatu yang baru. Ini adalah pelepasan terbatas yang mungkin sulit didapat beberapa orang, tetapi tidak masalah bagi Erisman karena dia menyadari bahwa wiski ini tidak akan cocok untuk semua orang. “Tim kami yang menghasilkan hal-hal ini seperti penulis lagu - ide-ide ini muncul dengan sendirinya, dan kami hanya perlu menyuarakannya,” katanya. “Intinya bukanlah membuat sesuatu yang disukai semua orang, itu untuk mendorong batas, membuat riff baru, dan membuat apa yang kami anggap sebagai wiski yang sangat keren dan lezat.”

Erisman mengatakan bahwa penyulingan telah berjalan dengan kapasitas produksi penuh selama krisis COVID-19, sambil mengambil tindakan pencegahan kesehatan dan keselamatan yang diperlukan. “Sungguh menyakitkan untuk menutup semua sektor perhotelan,” katanya, “dan sungguh menyakitkan bagi kami untuk melihat chef dan bartender serta teman-teman restoran kami menderita seperti ini. Mereka menaruh hati dan jiwa mereka ke dalam karir mereka, juga dan sekarang mereka berada di bawah air, mungkin untuk waktu yang lama. Tapi kami sudah lebih menekankan penjualan kami pada sisi ritel dari persamaan. Oleh karena itu, New Riff sedang melakukan pemesanan di pinggir jalan dan online, dan berencana menawarkan koktail untuk dibawa mulai 8 Juni dengan tur akhir pekan terbatas yang dimulai lagi pada 13 Juni.

Backsetter Bourbon dan Rye tersedia dengan SRP $ 49,99 di pengecer tertentu, atau melalui New Riff Whiskey Club.