Gin Pertama Di Dunia Yang Beriklim Positif Terbuat Dari Kacang Polong

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 20:40

Sepertinya di mana-mana Anda melihat hari-hari ini, krisis iklim dan semua konsumsi dan kebiasaan makan kita memicunya adalah berita halaman depan, dan keputusasaan semua itu hanya membuat Anda ingin minum.

Nah, sekarang Anda bisa mendapatkan minuman yang benar-benar baik untuk planet ini.

Nàdar - Kata Gaelik yang berarti "alam" - adalah gin atau roh positif iklim pertama di dunia dalam bentuk apa pun. Diproduksi oleh penyulingan Skotlandia "field to bottle" Arbikie, yang juga dikenal dengan Highland Rye dan sulingan eksperimentalnya, bekerja sama dengan para ilmuwan di James Hutton Institute dan Abertay University, Nàdar mengubah proses penyulingan gin tradisional di atas kepalanya dengan menggunakan kacang polong untuk membuat semangat dasar, bukan gandum.

Dipimpin oleh Ph. D. siswa Kirsty Black, yang juga ahli penyulingan di proyek tersebut, pilihan untuk menggunakan kacang polong adalah kunci untuk mengurangi jejak karbon gin dan menciptakan produk yang lebih berkelanjutan.

Gandum yang biasanya digunakan untuk membuat minuman beralkohol gin menghasilkan jejak karbon yang sangat besar, karena produksi industri biji-bijian ini membutuhkan pupuk buatan dalam jumlah besar yang mengandung banyak nitrogen untuk mendorong pertumbuhan dan memastikan hasil. Pupuk ini secara luas dikenal sebagai penyumbang emisi gas rumah kaca yang signifikan.

Sebagai perbandingan, kacang polong dan legum lainnya adalah pilihan yang jauh lebih ramah lingkungan karena secara alami memperoleh nitrogennya sendiri dari udara melalui proses yang dikenal sebagai "fiksasi nitrogen biologis". Dengan tidak membutuhkan pupuk tambahan, ini menjadikannya salah satu bahan makanan kaya protein penghasil karbon terendah. Selain itu, Arbikie menanam semua bahannya di tempat di pertaniannya di Skotlandia timur, jadi tidak ada jejak tambahan yang dihasilkan dari pengiriman bahan. Terakhir, produk limbah dari proses penyulingan - yang dikenal sebagai "pot ale" - masuk untuk dijadikan pakan ternak.

Semua ini bersatu untuk menghasilkan gin yang, per botol 700 ml, hanya memiliki jejak karbon -1,54 kg CO2e (setara karbon dioksida). Itu berarti "menghindari lebih banyak emisi karbon daripada yang diciptakannya", oleh karena itu menjadikannya produk yang positif iklim.

Proses produksi dan distilasi sama dengan jenis alkohol lainnya, dengan pati dari kacang polong dibuang, dipecah, difermentasi, dan kemudian disuling. Kacang polong yang digunakan adalah varietas yang ditanam di Inggris dari Hodmedod's, perusahaan lokal yang bekerja dengan petani Inggris untuk menanam dan menyediakan pasar dengan biji yang diproduksi secara lokal. Untuk tumbuhan, yang tradisional seperti juniper dan ketumbar ditambahkan, serta serai dan daun jeruk (juga ditanam di Arbikie) untuk membuat gin herba dan jeruk yang menyegarkan.

Namun, pertanyaan besar di benak semua orang adalah: Seperti apa rasanya? Arbikie dan para ilmuwan yang terlibat dalam pembuatannya mengatakan bahwa rasanya seperti gin biasa, "selembut sutra dengan aroma segar dan buah". Dan pada 43% ABV, itu turun dengan mudah.

“Mudah-mudahan orang-orang menikmatinya, tetapi juga berdampak pada industri alkohol dan orang lain mulai mempertimbangkan berbagai bahan mentah yang dapat Anda gunakan dan bagaimana menjadi lebih ramah lingkungan dan berkelanjutan,” kata master penyuling Black tentang pembuatannya, yang berlangsung selama lima tahun pembuatan.

Arbikie dan tim lainnya di belakang Nàdar juga berharap, dengan menunjukkan keserbagunaan dan manfaat legum yang berkelanjutan, para petani akan didorong untuk meningkatkan budidaya legum, kacang polong, dan kacang-kacangan lainnya di tanaman mereka, mempromosikan keanekaragaman hayati dan meningkatkan pengelolaan tanah bersama rotasi tanaman.

Batch pertama Nàdar sekarang ada di pasar dan tersedia untuk dibeli di situs web Arbikie.