10 Koki Hispanik Berbasis A.S. Yang Perlu Anda Ketahui

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 20:40

Dari 15 September hingga 15 Oktober, Amerika Serikat menghormati Bulan Warisan Hispanik Nasional, perayaan atas kontribusi penting yang diberikan oleh penduduk Hispanik di negara itu, yang juga bertepatan dengan peringatan kemerdekaan CostRica, El Salvador, Guatemala, Honduras, dan Nikaragua. Orang-orang Hispanik yang luar biasa telah membentuk setiap industri Amerika dan memainkan peran yang menentukan dalam budaya Amerika, dan pengaruh mereka jelas terlihat di dapur restoran-restoran yang dipuji di seluruh negeri.

Daftar lengkap setiap koki Hispanik terkemuka yang saat ini bekerja di restoran AS akan mencakup lusinan halaman, tetapi sementara kami mengakui bahwa kami hampir tidak mengorek permukaan di sini, kami dengan senang hati mempersembahkan kumpulan 10 koki Hispanik ini - keduanya berusia panjang- veteran waktu dan bintang baru - yang bakat luar biasa dan resepnya yang sempurna menjadikan mereka ikon dunia makanan total.

Aarón Sánchez

Jika Anda pernah menghabiskan waktu menonton Food Network dalam sepuluh tahun terakhir, Anda mungkin pernah melihat Aarón Sánchez menetapkan undang-undang untuk cheftestant malang di Chopped. Selain ketenarannya di TV (dia juga menjabat sebagai juri bersama Gordon Ramsay di FOX's Masterchef), Sánchez memiliki rekam jejak yang panjang sebagai koki restoran dan penulis buku masak. Kisah kulinernya dimulai di dapur restoran ibunya di NYC, dan dia melanjutkan untuk berlatih dengan koki terkenal seperti Paul Prudhomme, Jonathan Waxman, dan Douglas Rodriguez. Sejak itu dia membuka banyak restoran di NYC dan di kota-kota AS lainnya, semuanya berfokus pada masakan Meksiko dan pan-Latin. Saat ini, dia adalah koki-pemilik Johnny Sánchez di New Orleans, dan dia secara teratur memberikan wawancara TV dan cetak untuk membahas baik pengejaran filantropis dan komitmennya untuk memadukan teknik dan cita rasa Meksiko klasik dengan pengaruh regional Amerika.

Douglas Rodriguez

Berikutnya dalam daftar kami adalah mentor Aarón Sánchez yang secara mencolok mendorong masakan Kuba ke dalam percakapan fine-dining Amerika: Douglas Rodriguez. Dikenal sebagai "bapak baptis masakan Nuevo Latino", Rodriguez dibesarkan di Miami dan menyerap pengaruh besar masakan Kuba di kancah kuliner Miami, serta ketertarikan pada cita rasa Kuba yang diturunkan melalui warisan Kuba-nya sendiri. Dia kemudian memimpin dapur dan membuka restoran di Miami, NYC, dan Philadelphi (termasuk konsepnya saat ini, Almde Cubin Philadelphiand Mojito Bar di Miami), dan dia masih dianggap sebagai salah satu otoritas terkemuka dalam masakan Kuba di Amerika Serikat.

Jose Garces

Pemenang Multiple James Beard Award Jose Garces naik ke stratosfer elit Koki Nama Besar dengan memfokuskan keahliannya yang luar biasa dan imajinasinya yang berani pada berbagai gaya kuliner. Warisan Garces di Ekuador benar-benar menginformasikan masakannya dan resep yang ditampilkan di menunya, tetapi dia juga suka menjelajahi hidangan dari budaya dan tradisi yang berbeda, dari tapas Spanyol (Amadin Philadelphi dan Atlantic City) hingga makanan daerah Meksiko (Distrito di Philly dan Atlantic City) ke izakay Jepang (Okatshe di Atlantic City). Semangat inventif dan selera akan variasi membuatnya benar-benar hadir di lingkungan chef Amerika.

DanielSoto-Innes

Selama beberapa tahun terakhir, ketika kritikus restoran NYC telah menyusun daftar koki lokal muda untuk ditonton, satu nama pasti muncul di dekat bagian atas daftar: DanielSoto-Innes. Penggila kuliner berusia 30 tahun yang terkenal ini membuat tanda yang tak terhapuskan di kancah makan NYC melalui kolaborasinya dengan koki terkenal Mexico City Enrique Olvera: Cosme dan Atla. Kedua restoran tersebut menyajikan hidangan Meksiko kontemporer (Soto-Innes adalah Meksiko-Amerika) dengan banyak lisensi kreatif, dan mereka telah menerima pujian tanpa henti dari para kritikus dan pengunjung.

PaolVelez

Dapur profesional, terutama di restoran mahal, sayangnya cenderung melestarikan budaya yang mengecualikan siapa pun yang bukan orang kulit putih cisgender dari tingkat atas industri. Kebenaran yang terus-menerus dan tidak ada gunanya itulah mengapa kita membutuhkan lebih banyak koki untuk melawan "norma" diskriminatif ini dan menjalin jalan yang menggabungkan keterampilan kuliner yang luar biasa dengan hasrat untuk aktivisme. PaolVelez, seorang eksekutif pastry chef (baru-baru ini untuk restoran terkenal DC Kith & Kin, yang tutup permanen selama pandemi) yang dibesarkan di Bronx dan Republik Dominika, menggunakan profil industri tingginya (dia menerima nominasi tahun 2020 untuk James Beard Best Penghargaan Rising Star Pastry Chef) untuk mendukung komunitas pastry dan baking dan untuk melanjutkan percakapan tentang ketidakadilan rasial dan kesetaraan di tempat kerja. Velez dan kolaboratornya memimpin program penjualan kue seperti Bakers Against Racism dan DoñDona, keduanya beroperasi dengan tujuan mengumpulkan dana untuk kelompok aktivis dan organisasi nirlaba yang berfokus secara sosial.

Antonio Bachour

Berbasis di Miami dan berasal dari Puerto Rico, koki pastry Antonio Bachour telah mengumpulkan banyak penghargaan dan penghargaan, seperti penunjukan sebagai Pastry Chef of the Year 2019 dalam pertemuan tahunan Esquire. Di toko roti andalannya di Miami, komitmen Bachour terhadap teknik pastry Prancis dan Italia klasik sangat selaras dengan kecintaannya pada rasa Latin yang sangat erat kaitannya dengan Miami, menghasilkan manisan seperti macarons mangga-markisa, croissant dulce de leche, dan brownies cokelat hitam dengan kayu manis karamel.

DianDávila

Seperti beberapa koki dalam daftar ini, superstar Chicagoan DianDávilla meluncurkan kariernya di usia muda di restoran keluarganya. Setelah bertahun-tahun bekerja di taqueri orangtuanya dan kemudian memimpin dapur di restoran kelas atas mereka (dan mendapatkan restoran itu, HaciendJalapeños, ulasan bintang 2 dari Chicago Tribune), Dávilt mengambil waktu untuk berlatih di Meksiko dan bekerja di beberapa restoran Chicago yang terkenal, mencari untuk memperluas basis pengetahuannya dan mengasah keterampilannya bersama koki di bagian atas permainan mereka. Dia sekarang menyajikan hidangan Meksiko "lingkungan" dengan sentuhan koki di tempat Chicago-nya yang sangat sukses, Mi TocayAntojeria.

GabrielCámara

Chef GabrielCámarstill mempertahankan jejak utama di negara asalnya Meksiko; restorannya di Mexico City, Contramar, baru-baru ini merayakan hari jadinya yang ke-20 dan secara konsisten muncul di daftar tempat makan terbaik di ibu kota Meksiko. Tapi restoran San Francisco miliknya, Cala, memberi Cámarmajor kepercayaan dunia makanan di Amerika Serikat, dan hidangannya yang kelas atas namun masih bisa didekati pada masakan Meksiko - dan minatnya dalam menyoroti bahan / rasa asli Meksiko yang berasal dari era Maya dan Aztec., bersama dengan banyaknya pengaruh Eropa yang meresap ke dalam masakan Meksiko - mengumpulkan perbandingannya dengan koki California ikonik seperti Alice Waters.

Eileen Andrade

Di kota seperti Miami, berasal dari keluarga besar restoran Kuba menempatkan Anda pada posisi yang sangat baik untuk mengejar karir kuliner Anda sendiri, dan Chef Eileen Andrade, yang keluarganya memiliki Islas Canarias, benar-benar memanfaatkan silsilah keluarganya dan penghargaan seumur hidupnya. untuk seni dapur. Andrade saat ini mengoperasikan dua restoran di daerah Miami, FinkTable dan Tap dan Amelia's 1931, keduanya menampilkan gaya khas Andrade: perpaduan cerdas masakan tradisional Kuba dan pengaruh Asia (khususnya Korea).

Ray Ramirez

"Texas BBQ" dapat dianggap sebagai landasan masakan Amerika, tetapi banyak ahli barbekyu Texas sepenuhnya mengakui pengaruh besar teknik dan rasa Meksiko pada hidangan klasik seperti brisket asap. Di rumah asap Los Angeles yang terinspirasi dari Texas, Ray's BBQ, Chef Ray Ramirez memanfaatkan tradisi barbekyu yang dipopulerkan oleh tukang panggangan Tejano, dan dia menyediakan LA (biasanya tempat yang tidak dirayakan untuk barbekyu) dengan rasa Lone Star sejati dan pelukan antusias dari Texas BBQ's Mexican warisan.