Marcus Samuelsson Merayakan Keunggulan Hitam Melalui Makanan

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 20:40

Pada tanggal 24 November 2009, Presiden Barack Obamand Ibu Negara Michelle Obamhosted makan malam kenegaraan di mana Perdana Menteri Republik India, Dr. Manhoman Singh, dan istrinya, profesor dan penulis Ny. Gursharan Kaur, adalah tamu kehormatan. Program resmi untuk malam itu, seperti yang disimpan di situs web Barack ObamPresidential Library, mencantumkan hidangan seperti “Pangsit Kentang Panggang dengan Chutney Tomat, Kacang Polong, dan Okra” dan “Udang Kari Hijau dengan Salsifikasi Karamel dengan Sayuran Collard Asap”.

Panduan Terkait

• Buku Masakan Selebriti Terbaik
• Buku Masakan yang Wajib Dibaca Oleh Koki Hitam

Program tersebut menjelaskan bahwa “Ny. Bekerja sama dengan Koki Tamu Marcus Samuelsson dan Koki Eksekutif Gedung Putih CristetComerford dan timnya untuk membuat menu”dan Mr. Samuelsson, program tersebut selanjutnya mengatakan, sebagian:“Pada usia 39 tahun, Marcus Samuelsson telah menerima lebih banyak penghargaan daripada banyak koki lainnya terima seumur hidup. lulusan Institut Kuliner di Gothenburg, Samuelsson magang di Swiss, Austria, Prancis, dan A. S. Pada tahun 1995 ia dipekerjakan sebagai Koki Eksekutif Aquavit. Hanya tiga bulan kemudian, Aquavit menerima ulasan bintang tiga dari The New York Times. Samuelsson dianugerahi Penghargaan James Beard Foundation untuk 'Koki Bintang Baru' pada tahun 1999 dan 'Koki Terbaik, New York' pada tahun 2003.”

Untuk memperjelas, itu bahkan bukan keseluruhan dari apa yang dikatakan program Makan Malam Negara Bagian Gedung Putih resmi tentang pria ini, dan itu terjadi 11 tahun yang lalu. Resume Samuelsson hanya tumbuh lebih mengesankan di tahun-tahun berikutnya. Mungkin yang sama mengesankannya adalah betapa rendah hati dan ramahnya dia ketika dia berbicara kepada kami akhir bulan lalu. Dan semua ini dari pria yang hidupnya dimulai dengan tumpukan tumpukan yang sangat berat terhadapnya: Dia meninggalkan Ethiopia sebagai yatim piatu setelah kematian ibunya dan dibesarkan oleh orang tua angkat di Swedia.

Perjalanannya dari tahun-tahun awal dalam kemiskinan memang memulai pendakian. Dia pergi ke sekolah memasak di Swiss dan Prancis, kemudian datang ke New York pada pertengahan 90-an sebagai koki dan pemilik sebagian restoran. Latar belakang globalnya telah menginspirasinya untuk memadukan budaya dalam masakannya. Dengan melakukan itu, dia tidak hanya menyatukan masakan tetapi juga manusia.

Dua belas tahun kemudian, dia membuka Red Rooster yang sangat sukses di Harlem, salah satu dari banyak restorannya di seluruh dunia. Dia memasak di Food Network, dan, hingga saat ini, telah "mengerjakan sekitar delapan buku masak" dengan The Rise: Black Cooks dan Soul of American Food: Cookbook menjadi yang terbaru.

Selama wawancara dengan The Manual pada bulan November, tempat menjadi prioritas baginya, khususnya kota kelahirannya di New York City.

Tempat mana yang memiliki pengaruh terkuat pada masakan Anda? Dan orang apa?

NONA: Maksud saya, saya akan mengatakan tempat Kota New York. Ini adalah tempat yang sangat beragam dan multikultural dengan intensitas bakat yang tinggi dan basis pelanggan yang sangat beragam. Sedangkan untuk orang-orang, ini adalah Miss Leah Chase dari New Orleans. Dia baru saja meninggal tahun lalu tetapi dia sangat berpengaruh dalam hidup saya. Dia membuka restorannya di tahun 40-an di New Orleans, melihat integrasi, akhir pemisahan, dia selamat dari Katrina, dia hanya tokoh utama.

Apa satu hidangan yang dapat Anda persiapkan yang ingin dicoba oleh semua orang di bumi?

NONA: Oh, saya akan mengatakan makanan Ethiopia. Saat Anda makan makanan Ethiopia, Anda makan dengan tangan Anda. Anda duduk bersama. Anda benar-benar memecahkan roti. Ini dimulai dengan injerbread, yang merupakan pancake penghuni pertama yang difermentasi, lalu Anda mendapatkan semur yang enak ini, seperti semur lentil atau semur ayam, dan semuanya diikat dengan campuran rempah-rempah yang luar biasa ini yang disebut berbere, tetapi yang lebih penting itu memaksa Anda untuk terlibat., makan bersama dengan keluarga besar, itu salah satu hal yang benar-benar bersosialisasi, benar-benar bersama.

Bagaimana Anda mendeskripsikan jenis makanan yang terutama Anda masak?

NONA: Bagi saya makanan adalah tentang menyatukan orang, jadi itulah yang menginformasikan apa yang telah saya lakukan di Red Rooster, untuk mencoba menawarkan makanan yang menawarkan sesuatu yang lebih dari sekadar makanan, tetapi itu dapat membantu Anda mempelajari tentang masakan dan melalui budaya itu. Makanan saya berakar pada tradisi Amerika bagian selatan, yang sekarang sering dianggap sebagai Makanan Jiwa, tetapi sebenarnya itu menjalankan keseluruhan Diaspora Hitam. Itu berasal dari Afrika, bukan hanya dari selatan di sini.

Saat Anda memadukan makanan dari latar belakang budaya yang berbeda, bagaimana Anda mempertahankan keasliannya bahkan saat Anda menciptakan rasa baru?

NONA: Pencampuran akan terjadi karena dunia sangat tercampur, dan selalu demikian, apakah Anda kembali ke pasar Marrakesh atau di Afrika atau di mana pun, selalu ada pencampuran, tetapi saya pikir Anda harus menghormati asal mula hidangan, dan bagaimana Anda menyorotnya dan menyiarkan asal-usulnya, dengan cara itu hidangan terbentuk dengan cara yang berarti yang sekarang telah menyebar dan sekarang Anda menyiarkannya, karena ini bukan tentang Anda, sang koki, ini tentang hidangan, masakannya.

Apa kesalahpahaman paling umum tentang masakan Hitam di Amerika?

NONA: Alasan mengapa saya menulis The Rise adalah karena saya ingin menyoroti keunggulan Kulit Hitam, untuk menyoroti koki kulit hitam yang luar biasa yang telah memberikan begitu banyak kontribusi pada makanan Amerika sehingga kami benar-benar tidak cukup menyiarkannya di sana. Ini adalah upaya saya untuk memberikan penghargaan di mana kredit jatuh tempo, dan juga untuk membantu kami memahami masakan hitam, yang sangat berlapis, sangat rumit. Itu terhubung ke Afrika, itu terhubung ke Migrasi Besar, dan juga ada hubungannya dengan imigrasi. Ini bukan hanya satu cerita.

Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk menerbitkan The Rise: Black Cooks and the Soul of American Food setelah Anda mendapatkan gagasan tersebut?

NONA: Ini adalah proyek empat atau lima tahun, saya melihatnya hampir seperti PhD. Saya menghabiskan waktu lama untuk memeriksa ini di kepala saya: Apakah ini sebuah artikel? Apakah buku ini? Setelah semua penelitian ini dan bekerja dengan semua orang ini, apakah cukup untuk buku? Dan, Anda tahu, memang ada.

Siapa audiens yang dituju untuk buku tersebut?

NONA: Ini makanan Amerika. Saya ingin sebanyak mungkin orang membacanya, karena kita perlu terlibat dalam ras dan budaya dengan cara yang tidak mengasingkan kita. Ini cara yang enak bagi kita untuk terlibat di dalamnya bersama.

Saran apa yang Anda miliki untuk orang yang ingin meningkatkan kualitas masakannya sendiri di rumah?

NONA: Lihat, masak saja. Anda perlu belajar mengelola panas, yang mungkin sulit dilakukan di rumah, tetapi cukup masak dan Anda akan meningkat. Pelajari dasar-dasarnya dan kemudian Anda dapat melanjutkan dari sana. Seperti keponakan saya yang tinggal bersama kami selama pandemi, dan saya berkata kepadanya: “Lihat, pelajari saja lima hidangan untuk saat ini. Saya ingin Anda meninggalkan rumah ini dengan mengetahui cara membuat lima hidangan, setidaknya yang menjadi milik Anda, yang Anda miliki. Kubilang satu kue pastel, satu nasi, satu kentang, aku ingin dia tahu cara membuat sup. Anda hanya perlu memiliki alat tersebut dan kemudian Anda dapat melakukannya sejauh yang Anda inginkan.

Bagaimana pandemi yang sedang berlangsung memengaruhi restoran Anda dan menurut Anda bagaimana hal itu memengaruhi makanan di Amerika secara keseluruhan?

NONA: Saya senang kita semua mulai memasak lagi. Sangat menyenangkan melihat bahwa tidak hanya sebagai koki tetapi sebagai orang Amerika, sangat menyenangkan melihat lebih banyak orang terlibat dalam memasak. Tetapi pada saat yang sama hal ini menunjukkan bahwa kita semua merindukan restoran. Restoran adalah jantung dan jiwa lingkungan. Setelah restoran menghilang, pergilah ke toko tukang cukur, ibu, dan tempat pop. Restoran menyatukan kita, dan kita telah melihatnya di sini tahun ini di Harlem di restoran [Red Rooster]. Orang-orang terus berdatangan, perawat, dokter, tunawisma, dan orang-orang yang hanya ingin keluar dan mencari makan yang enak. Keluar dari pandemi akan membuat kita semua bekerja sama. Lupakan Demokrat, Republik, kita hanya perlu mengatakan bahwa kita orang Amerika, kita bisa melakukan lebih baik daripada ini bersama-sama.