Menjelajahi Masakan Israel Melalui 5 Makanan Klasiknya

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 20:40

Ada alasan Michael Solomonov - koki pemenang Penghargaan James Beard-pemilik restoran Zahav Philadelphia - mendedikasikan seluruh 98 menit film dokumenter Netflix untuk mencoba mendefinisikan masakan Israel. Tanyakan pada belasan orang Israel, dan Anda akan mendengar setidaknya lusinan jawaban yang berbeda, mulai dari "Ya … tergantung," hingga yang pasti, "Tidak ada 'masakan Israel'." Mungkin satu-satunya jawaban adalah, seperti status hubungan Facebook Anda: " Ini rumit.”

Sepanjang ribuan tahun sejarahnya, wilayah Israel modern telah dihuni, dilintasi, ditaklukkan, ditaklukkan kembali, dan diperebutkan oleh banyak orang. Ini adalah perpaduan pengaruh Eropa, Asia, dan Timur Tengah dari Turki, Yunani, Palestina, Maroko, Mesir, Suriah, Lebanon, Balkan, dan banyak lagi. Ditambah fakta bahwa, pada usia hampir 70 tahun, Israel mungkin terlalu muda untuk mengklaim masakan yang berbeda.

Jadi, daftar "makanan Israel" apa pun kemungkinan besar lebih sedikit tentang "makanan yang lahir di Israel" dan lebih banyak kumpulan "makanan pokok yang harus dicari wisatawan saat berada di Israel". Kami tidak akan berpura-pura memberi tahu Anda bahwa Israel mengklaim menciptakan makanan ini. Perang telah diperebutkan lebih sedikit. Tapi, ini adalah hidangan pokok yang secara luas mendefinisikan masakan Israel modern.

hummus

Tidak ada makanan yang lebih ikonik dari budaya Israel modern selain hummus (lebih akurat diucapkan "WHO-moose"). The chickpein general dan hummus, khususnya, menikmati status yang hampir religius di seluruh negeri. Namun, sementara sebagian besar penganut negara menganggap hummus hanya sebagai "celup", orang Israel menganggapnya makan sendiri. Percayai kami: inilah alasan yang cukup untuk memberanikan diri dalam perjalanan 12 jam untuk sampai ke sana.

Meskipun Israel mungkin negara kecil (kira-kira seukuran New Jersey), resep hummus berbeda-beda menurut wilayah, desa, dan kota. Satu hal yang sama, bagaimanapun, adalah mereka semua jauh berbeda dari penyebaran ayam komersial yang diproses yang ditemukan di AS. Basis biasanya terdiri dari buncis, jus lemon, garam, jintan, dan tahini dalam jumlah yang tidak masuk akal (lebih dikenal di Israel sebagai tehin). Setelah itu, langit menjadi batasnya.

Hummus Yerusalem sering disajikan dengan daging giling pedas dan kacang pinus, sementara banyak toko menawarkan telur rebus, buncis goreng utuh, irisan bawang putih, dan fūl (hidangan pokok Mesir yang terdiri dari favbeans, jintan, jus lemon, dan campuran bumbu, bumbu, dan sayuran cincang) sebagai topping. Meskipun Anda mungkin tergoda untuk memakannya dengan sendok, sebagian besar restoran menyediakan alat celup alami seperti irisan bawang bombay, cornichons, dan tumpukan pitwedges.

Bola goreng terbuat dari buncis

Tidak peduli di mana Anda berada di Israel, falafel adalah raja makanan jalanan yang tidak perlu dipersoalkan. Bola ayam goreng ini adalah bukti lebih lanjut bahwa chickpereigns tertinggi di sini. Anda akan menemukan falafel disajikan sendiri, dalam pita, atau sebagai sespan untuk semangkuk hummus (lebih banyak buncis) atau salad Israel. Sama seperti cangkir selai kacang Reese, tidak ada cara yang salah untuk memakannya.

Shawarma

Setelah satu dekade tidak menjadi sorotan, shawarm perlahan kembali untuk merebut kembali tahtanya sebagai "ratu makanan jalanan Israel". Bagi kaum puritan, daging sapi muda atau domba adalah satu-satunya cara untuk terbang. Tapi, stan baru bermunculan, terutama di Tel Aviv (suar de facto masakan Israel yang sedang naik daun), yang sangat bergantung pada kalkun. Terlepas dari dagingnya, pilihan topping yang tersedia pasti sudah tidak asing lagi bagi kebanyakan orang Barat: biasanya hummus, acar, paprika panas panggang, terong goreng, acar mangga, zaitun, dan - coup de grâce - kentang goreng yang dilumuri minyak. Semuanya dibungkus dengan bir pitor segar yang panas.

Shakshuka

Bagi orang Amerika, shakshuk mungkin tampak seperti puncak brinner (itu akan menjadi "sarapan untuk makan malam"). Di Israel, ini adalah sarapan tradisional dan terkadang makanan makan siang. Hidangan sederhana Afrika Utara terdiri dari telur yang dimasak di atas alas saus tomat yang kental yang dibumbui dengan paprika, jintan, dan cabai rawit. Semuanya disiapkan dalam wajan tunggal, selesai di oven, lalu diberi bumbu segar dan disajikan panas di wajan. Ini adalah bagian yang cerah, berani, dan klasik dari masakan Israel modern.

Knafeh

Mike Richard / Buku Manual

Mike Richard / Buku Manual

Mike Richard / Buku Manual

Kebanyakan orang Israel akan mengakui bahwa knafeh (terkadang kanafeh) adalah makanan penutup Arab. Tapi, negara itu dengan bangga mengadopsinya sebagai bagian dari budaya makanan modernnya. Anda akan menemukannya di hampir setiap souk (pasar) dan restoran yang layak dikunjungi. Di seluruh negeri, resepnya sangat mirip, terdiri dari bahan dasar pastry tipis seperti mie dan / atau semolin - semuanya direndam dalam sirup gula kental manis yang kemudian diberi lapisan keju dan cincang almond atau pistachio. Air jeruk atau mawar biasanya ditambahkan ke dalam campuran untuk memberikan rasa yang unik.

Sarapan Israel

Sarapan Israel lengkap tidak hanya terdiri dari satu makanan. Ini adalah makanan yang agak berbeda dan komprehensif yang begitu terkenal, begitu over-the-top, sehingga pantas untuk dipanggil di sini. Tidak ada yang menganggap ungkapan "sarapan adalah makanan terpenting hari ini" lebih serius daripada orang Israel. Apa artinya bagi wisatawan asing adalah, tidak peduli seberapa murah hotel yang Anda tempati, Anda akan disuguhi setiap pagi untuk sarapan yang layak bagi raja.

Pilihannya sangat bervariasi, tetapi daftarnya biasanya mencakup, antara lain: telur dadar, salad Israel, olesan besar keju keras dan lunak, zaitun, roti dan kue yang baru dipanggang, ikan asap atau acar, hummus, babghanoush, labneh (kental, yogurt saring), jus buah, dan yang terpenting shakshuka. Ditambah tahini yang banyak dan banyak.