Taruh Gabus Di Dalamnya? Pro Dan Kontra Penghenti Anggur Yang Berbeda

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 20:40

Gabus, tutup sekrup, sintetis, tutup kaca - ada banyak cara untuk menyegel botol anggur (atau wiski). "Penutupan" atau "sumbat" telah berkembang pesat dalam 20 tahun terakhir, tetapi beberapa orang masih berpikir tutup ulir atau "sumbat" karet menandakan anggur berkualitas rendah.

Tidak.

Meskipun Anda mungkin akan menemukan botol anggur yang menampilkan semacam penutup pakaian Samurai yang aneh, berikut adalah penutup utama yang mungkin Anda temukan di rak-rak toko:

Gabus alami: Ini adalah penghenti anggur klasik yang dibor langsung dari kulit kayu ek gabus yang tebal, yang dipanen di sekitar Mediterania. Ada banyak variasi kelas dan klasifikasi. Colmated gabus adalah gabus alami yang dilapisi dan ditutup dengan debu gabus agar tampak lebih konsisten.

Gabus butiran: Juga disebut diaglomerasi atau mikrogranulasi, ini adalah gabus komposit yang terbuat dari butiran sisa selama proses pembuatan gabus alami (mirip dengan papan partikel atau kayu tekan). Gabus butiran umumnya merupakan produk yang lebih murah dan sering digunakan untuk anggur yang tidak sesuai dengan usia (misalnya, minuman anggur Drink-Me-Now).

Gabus teknis: Dengan gabus teknis, Anda mendapatkan segmen gabus butiran yang dibatasi oleh cakram gabus alami. Ini dirancang untuk anggur yang akan dikonsumsi dalam dua atau tiga tahun pembotolan. Mereka lebih kuat dan lebih stabil daripada gabus butiran biasa, dan secara estetika (terlihat seperti gabus alami dari atas). Gabus sampanye adalah contoh gabus teknis.

Gabus sintetis: Gabus sintetis terbuat dari berbagai macam plastik, karet, dan komposit, serta dirancang agar terlihat dan merespons seperti gabus alami. Anda masih menggunakan pembuka botol pada penutupan ini.

Atasan sekrup: Ini juga disebut tutup Stelvin setelah merek tutup sekrup anggur yang paling terkenal dan digunakan. Tidak seperti, katakanlah, tutup ulir plastik di atas botol sirup maple, tutup logam dengan interior plastik ini memberikan segel yang sangat rapat di seluruh mulut dan leher botol. Mereka jauh lebih murah daripada gabus alami dan colmated.

Gabus kapsulasi: Gabus kapsulasi, juga disebut T-gabus, dibuat dari variasi gabus alami atau bahan sintetis yang diberi penutup lebih lebar yang terbuat dari kayu, kaca, porselen, atau bahan lainnya. Ini sering digunakan untuk menambah kredibilitas kerajinan wiski atau minuman.

Hingga 1980-an, gabus menutup sekitar 95 persen dari semua botol anggur, menurut Carlos de Jesus, direktur pemasaran Amorim, produsen gabus besar di Portugal. Tutup sekrup bergaya modern pertama kali muncul pada tahun 1960-an, tetapi kualitasnya cukup rendah. Pada 1980-an, teknologi tutup sekrup mulai meningkat secara dramatis, dan pembuat anggur Swiss ikut serta.

“Pada awalnya, banyak orang yang diarahkan ke penutup sekrup,” kata Ranit Librach, manajer promosi A. S. untuk New Zealand Winegrowers. Seluruh negeri meluncurkan inisiatif pada tahun 2001 untuk mengubah semua atau sebagian besar anggur yang diproduksi di sana menjadi tutup sekrup. “Tapi hari ini, kilang anggur teratas di seluruh dunia, dengan anggur berharga ratusan, menutup anggur mereka dengan tutup sekrup.”

Mengapa harus bergeser? Ada banyak alasan, banyak di antaranya terkait dengan keadaan anggur di tahun 1990-an. Tiga hal terjadi pada waktu yang bersamaan. Pertama, kawasan "baru" - seperti Australia, Washington, dan Chili - mulai terhubung secara global. Daerah-daerah ini sering mengekspor anggur pasar massal untuk mendapatkan pijakan dan bersedia bereksperimen dengan segala hal mulai dari proses fermentasi hingga pengemasan. Kedua, pengumpulan anggur, terutama dalam kategori kelas atas seperti Super Tuscans Italia bergaya Bordeaux dan NapValley Cabernet Sauvignon, menjadi hal yang menarik bagi Wall Street, Silicon Valley, dan seterusnya.

Terakhir, namun tidak kalah pentingnya, industri gabus mengalami masa sulit dalam hal kontrol kualitas. Sesekali Anda akan menemukan anggur yang salah atau benar-benar buruk. Oksidasi, kontaminasi jamur, dan faktor lainnya akan merusak aromatik anggur, meninggalkan bau koran basah dan berjamur atau bau serta rasa tidak enak lainnya. Cacat ini biasanya dijuluki sebagai "noda gabus" (ya, ya, kami tahu), implikasinya adalah gabus yang dibuat dengan buruk adalah akar masalahnya. Baru-baru ini, kami menemukan bahwa kekurangan anggur tidak hanya terkait dengan gabus (hal ini dapat terjadi bahkan sebelum anggur dimasukkan ke dalam botol). Pada tahun 90-an, gabus anggur berusia 400 tahun adalah tersangka utama, sebagian karena proses pembersihan yang melibatkan senyawa berbasis klor selama produksi.

“Industri gabus mengalami pengapuran pada saat industri anggur mulai berkembang pesat,” kata Co Dinn, pembuat anggur yang berbasis di Washington. “Sebagai pembuat anggur, saya menghargai sejarah, dan apa yang membuat gabus menjadi hal yang istimewa. Pada saat yang sama, saya datang ke ini dengan kualitas gabus titik rendah. Di tahun 90-an, ada beberapa contoh orang harus membuang seluruh proses pembotolan karena masalah gabus sistemik."

Sementara dia adalah pembuat anggur untuk Hogue Cellars, merek tersebut melakukan eksperimen mendetail selama satu dekade yang membandingkan kemampuan berbagai gabus, sintetis, dan Stelvins untuk mengawetkan anggur dari waktu ke waktu, dan menganggap tutup ulir lebih disukai. Dia terus menggunakannya untuk lini anggurnya sendiri hari ini.

Dinn menemukan bahwa salah satu penyebab utama hilangnya karakter anggur dari waktu ke waktu adalah masuknya oksigen. “Bahkan dalam bir berkarbonasi yang disegel dengan tutup mahkota, oksigen dapat masuk melalui plastik di bawah tutupnya dan memengaruhi bir, membuatnya terasa tidak terinspirasi. Dengan tutup sekrup Stelvin, kami menemukan ada jumlah oksigen yang sangat kecil yang masuk ke anggur. Saya baru saja membuka Chardonnay 2004 dan itu indah. Tidak teroksidasi, dan masih menghasilkan banyak buah."

“Penting untuk memahami seberapa banyak upaya telah dilakukan untuk meningkatkan industri dan produk yang disediakannya,” kata Ferreira. “Ini tentu saja merupakan pilihan terbaik jika Anda ingin menyimpan anggur Anda di dalam botol selama bertahun-tahun, puluhan tahun, atau bahkan berabad-abad. Namun kami juga telah menciptakan berbagai produk yang berbeda dari produk sampingan dari gabus alami, dan produk tersebut memberikan opsi kinerja tinggi yang terjangkau seperti penutup lainnya.”

Pendidikan telah menjadi dorongan besar bagi APCOR dan produsen seperti Amorim, yang mengajari pembuat anggur dan konsumen bahwa perubahan teknologi dan kontrol kualitas di industri telah secara signifikan mengurangi kehadiran gabus "buruk", dan bahwa persepsi pengaruh gabus pada anggur yang tercemar lebih besar daripada pengaruh gabus tersebut. pengaruh yang sebenarnya. Amorim's de Jesus mengatakan perbaikan dalam industri telah begitu berpengaruh sehingga saat ini, sementara gabus mencapai sekitar 70 persen dari semua penutupan anggur, penggunaan dan penjualan sedang meningkat. “Tingkat pertumbuhan, dalam hal penjualan, hari ini melampaui tingkat pertumbuhan penghenti lain atau anggur itu sendiri. Mulai tahun 2010 orang mulai melihat bahwa 'kurva masalah' untuk gabus menurun sementara 'kurva masalah' untuk sumbat alternatif naik.”

Dan banyak pembuat anggur terus menganggap gabus sebagai yang berkinerja terbaik secara keseluruhan. Maggie Kruse, pembuat anggur asosiasi untuk Jordan Winery di SonomCounty mencatat, "Kami telah melakukan eksperimen dengan tutup ulir, dan kami masih percaya bahwa anggur berumur ek mendapat manfaat dari waktu penyimpanan di dalam botol dengan gabus, dan bahwa mereka tetap lebih kompleks dan ekspresif daripada yang lain. dengan tutup sekrup. " Untuk satu hal, ada sejumlah oksigen yang Anda ingin berinteraksi dengan anggur, untuk melunakkannya dan membantu memperdalamnya. "Gabus berkualitas tinggi memungkinkan anggur bernafas dan berkembang," kata Kruse. Evolusi ini sangat penting bagi kami.

Dan pembuat anggur terus bereksperimen. Protea, label anggur Afrika Selatan, telah memperkenalkan Rosé dan Chenin Blanc yang menampilkan gabus berbentuk T yang terbuka dan berputar yang disebut Helix (juga dari Amorim) yang dimaksudkan agar mudah dilepas (dan ditutup kembali) tanpa pembuka botol. Ini juga meniru kenikmatan mendalam dari gabus Champagne, pada dasarnya memadukan elemen terbaik dari beberapa penutup.

Bagaimana dengan minuman keras? Apakah penutupan tersebut membuat perbedaan dengan sebotol wiski seharga $ 50 yang disuling dengan tangan oleh Brooklynite berjanggut? Tidak sebanyak. Spirit yang disuling secara signifikan lebih sedikit terpengaruh oleh paparan oksigen, bahkan setelah dibuka (pikirkan bagaimana anggur menjadi buruk jika Anda membiarkannya selama tiga hari, meskipun siapa yang akan membiarkan hal itu terjadi?).

“Saya bekerja dari perspektif praktis,” kata Jonathan Pogash, konsultan bar yang menggunakan nama The Cocktail Guru. “Secara umum, tutup sekrup selalu merupakan yang terbaik di balik jeruji, dari sudut yang murni praktis.” Mereka lebih mudah dibuka dan ditutup, yang membantu saat Anda membuat skor atau ratusan minuman setiap malam. Sebagian besar bartender yang kami survei dengan santai di Facebook cenderung setuju.

Di home bar, tutup botol T-gabus terlihat jauh lebih keren. Ada satu peringatan: Sumbat berlapis perak megah yang diberikan sebagai hadiah dapat mengoksidasi dan memengaruhi anggur dan minuman beralkohol yang diperkaya seperti absinth atau Aperol. Gunakan untuk anggur berumur dua hari itu, atau bahkan lebih baik, simpan lebih lama dengan Coravin.

Pada akhirnya, apakah Anda berbicara tentang anggur atau minuman beralkohol, akhir-akhir ini Anda berada di tangan yang cukup aman, namun anggur Anda tersegel. Berikut ini ikhtisar singkat dari semua yang telah kami pelajari tentang gabus alami dan tutup sekrup:

Gabus alami

Gambar milik ProteWines

Pro

• Pilihan klasik, terutama untuk anggur merah yang sesuai untuk usia
• Berkelanjutan dan tanpa limbah: Satu pohon gabus dapat menghasilkan kulit kayu gabus selama berabad-abad atau lebih, dan bahkan debunya digunakan untuk biofuel.
• Sekarang dapat didaur ulang (tidak hanya dapat digunakan kembali), berkat Cork ReHarvest dan Recork (keduanya memiliki stasiun pengantaran di dekat Anda).
• Isyarat visual dan aural dari gabus menambah nilai yang dirasakan dari anggur (pikirkan tentang sembulan gabus Champagne).

Kontra

• Ingatlah untuk membawa pembuka botol!
• Masih kecil risiko anggur yang disimpan menjadi busuk, atau gabus mengering.
• Lebih mahal bagi pembuat anggur, biaya yang diteruskan ke konsumen.

Tutup Sekrup

Gambar milik Geyser Peak

Pro

• Lindungi bagian dalam anggur secara konsisten.
• Mudah; tidak perlu pembuka botol.
• Dapat didaur ulang di banyak negara bagian, bahkan dengan sisipan plastik.
• Menghemat uang baik untuk pembuat anggur maupun konsumen.

Kontra

• Meskipun dapat didaur ulang, mereka harus diproduksi dan tidak berkelanjutan.
• Ada sedikit romansa dan karisma.
• Beberapa pembuat anggur merasa kinerjanya lebih rendah dibandingkan dengan gabus.