Apa Sulfit Dalam Anggur? Melihat Senyawa Anggur Yang Disalahpahami

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 20:40

Anggur cukup kompleks, yang berarti ada banyak peluang untuk membuang sebagian dari keseluruhannya yang lebih besar ke bawah bus, bergantung pada apa yang sedang populer saat ini. Untuk sementara, Merlot suka menjilat. Kemudian, Chardonnays mentega besar memainkan peran samsak tinju. Sekarang, sulfit menjadi sasaran kritik yang signifikan.

Secara umum, ketika kita berbicara tentang sulfit, kita berbicara tentang penambahan SO2 (sulfur dioksida) ke anggur. Industri ini telah mengandalkan selama berabad-abad pada senyawa tersebut untuk mengawetkan, mengontrol, dan, sampai batas tertentu, menstabilkan produk akhir. Dapat dikatakan bahwa itulah alasan utama mengapa anggur telah menjadi produk komersial yang layak dengan umur simpan yang baik dan bahkan kemampuan usia.

Industri anggur telah bergantung pada sulfur dioksida selama berabad-abad untuk mengawetkan, mengontrol, dan, sampai batas tertentu, menstabilkan produk akhir.

Tetapi dengan kembali ke pembuatan anggur minimalis (anggur alami, anggur masukan rendah, anggur tanpa filter), sulfit dan tambahan lainnya ada di kursi panas. Sekarang mereka cenderung diinterogasi: Bukankah mereka bertanggung jawab atas mabuk? Bukankah mereka akan membuat anggur itu bau? Bukankah itu lebih untuk makanan industri dan bukan anggur?

Singkatnya, tidak, tidak, dan tidak. Dan tidak ada bedanya dengan pergerakan anggur alami, yang menghasilkan anggur yang benar-benar menarik. Selain itu, ada sebagian kecil dari populasi yang mengalami alergi yang sangat nyata dan sangat serius terhadap bahan-bahan tersebut. Tapi adil untuk mengatakan sulfit mungkin berada di ujung penerima karena terlalu banyak mengomel dan mengeluh.

Untuk konteksnya, sulfit banyak ditemukan dalam makanan. Ada cerita horor tentang orang-orang yang berurusan dengan jumlah yang berpotensi mematikan di bar salad terutama, di mana - di masa lalu, terutama - restoran besar akan memperlakukan sayuran mereka dan menghasilkan untuk mandi belerang dalam upaya untuk menjaganya tetap segar. SO2 ditambahkan ke semua jenis benda, dalam jumlah yang jauh lebih besar daripada yang muncul dalam anggur. Buah kering adalah contoh nyata.

Gordon Burns memiliki 40 tahun pengalaman lab. Dia bekerja untuk ETS Laboratories, salah satu perusahaan analisis anggur terkemuka di negara itu, yang berbasis di Californibut dengan laboratorium satelit di tempat lain. Meskipun dia mengaku bukan ahli toksikologi, Burns tahu banyak tentang kimiawi anggur dan penggunaan sulfit.

“Satu hal yang konstan dalam anggur adalah penggunaan sulfit, sejak awal,” katanya. Burns menyebutkan metode lama di masa lalu ketika produsen akan membakar lilin belerang dalam wadah anggur agar tidak berputar. Dia juga mengungkit hari-hari awal militer, yang mengandalkan S02 untuk mengawetkan jus anggur dalam perjalanan dan dari waktu ke waktu.

Bacaan lebih lanjut

• Pakar Anggur Membicarakan Kami Melalui Dasar-dasar Vino
• Tip dan Trik Memulai Gudang Anggur Rumah
• Cara Membuka Botol Anggur Tanpa Pembuka Botol

Dia mengatakan penggunaan SO2 dalam pembuatan anggur muncul karena alasan utama: "Proses akhir anggur sebenarnya adalah cuka jika kita membiarkannya melalui proses itu," katanya. Penggunaan SO2 mengganggu proses tersebut dan juga berfungsi sebagai antioksidan. Ini membantu anggur mempertahankan integritasnya.

Banyak produsen tidak menambahkan SO2 tetapi proses pembuatan anggur itu sendiri menghasilkan sulfit. "Ragi itu sendiri dapat menghasilkan sulfur dioksida," kata Burns. Untuk menambah kebingungan, batasan pelabelan seringkali berbeda dari satu negara ke negara penghasil anggur. Pada akhirnya, cukup adil untuk mengasumsikan ada beberapa di botol favorit Anda, tidak peduli apa yang dikatakan, hanya tidak banyak dalam skema keseluruhan.

“Tapi kita berbicara tentang puluhan [dari] bagian per juta dibandingkan dengan ratusan dan ribuan bagian per juta pada makanan lain," tambah Burns. Selama bertahun-tahun di ETS, dia tidak dapat mengingat anggur yang mengandung sulfur dioksida dalam jumlah yang tidak sehat. Dia menambahkan bahwa lab tersebut telah memiliki lebih dari 10.000 klien kilang anggur selama rentang waktu tersebut.

Saya pasti telah mencoba beberapa anggur mengesankan yang dibuat tanpa penambahan eksplisit S02. Anda bahkan dapat berargumen bahwa beberapa dari mereka bahkan sedikit lebih bersemangat dalam hal warna dan rasa. Tetapi memperlakukan sulfit seperti mereka adalah alat dari Anggur Besar dan keluar untuk memberi Anda efek samping kimianya, pada umumnya, tidak adil. Ini juga bertentangan dengan mengapa mereka diperkenalkan dalam anggur di tempat pertama.

Jadi, cobalah anggur bebas sulfit dan jika Anda suka, belilah lebih banyak. Atau, tetap gunakan botol favorit yang dibuat secara tradisional. Hanya saja, jangan membuang S02 secara tidak adil di bawah bus.