Cara Mengasah Pisau Dengan Batu Air (Video)

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 20:40

Pada titik tertentu di setiap pisau yang akan pernah Anda miliki dalam hidup, itu akan membutuhkan penajaman. Bahkan jika Anda membeli salah satu pisau As-Seen-On-TV-Cuts-A-Soup-Can (yang, jangan lakukan itu, beli saja pisau asli), itu masih perlu diperbaiki di beberapa titik.. Pisau tumpul tidak hanya memperlambat Anda di dapur, tetapi juga lebih berbahaya. Kompensasi berlebih dalam tekanan dan kecepatan yang akan Anda terapkan dengan pisau tumpul dapat menyebabkan kerusakan makanan atau diri Anda sendiri (pikirkan tangan alpukat, tetapi lebih buruk). Yang ingin kami katakan adalah pisau tajam adalah pisau yang bagus.

Namun, mengasah pisau membutuhkan keterampilan, jadi kami meminta bantuan profesional: Eytan Zias, pemilik Portland Knife House.

Tip pertama, kata Zias, adalah menghindari gadget: “Semua yang Anda gunakan untuk mengasah pisau atau mengasah pisau haruslah buatan tangan.”

Penggiling dan mesin tarik yang dibuat oleh perusahaan yang sama yang menjual pisau pemotong kaleng itu? Maaf, tapi cara kerjanya tidak seperti water stone.

Apa yang kau butuhkan

Yang Anda butuhkan untuk mengasah pisau dengan sukses, klaim Zias, adalah water stone (whetsone tradisional Jepang) dan cara untuk meratakannya. Setelah itu, Anda akan benar-benar mandiri.

Setelah Anda memiliki pola pikir tersebut, Anda harus memastikan bahwa Anda memiliki peralatan yang tepat. Untuk sebagian besar penajaman, katanya, Anda membutuhkan batu pasir sedang (800-1.200 pasir). Jika pisau Anda tidak memiliki tepi apa pun, Anda pasti menginginkan pasir yang lebih kasar - ideal sekitar 400 pasir.

Sebelum kita sampai pada penajaman sebenarnya, catatan singkat tentang mengasah dan mengasah batang. Batang asah terbaik, kata Zias, terbuat dari keramik. Jika Anda mengasah pisau sendiri, Anda belum tentu membutuhkannya, tetapi jika Anda berencana untuk mengasah pisau Anda sendiri, mengasah pisau saat Anda pertama kali menyadari bahwa pisau akan terasa tumpul akan memperpanjang waktu antara penajaman.

Cara Mengasah Pisau dengan Water Stone

Dalam video di atas, Zias mendemonstrasikan teknik dengan pisau koki, tetapi metode yang sama dapat digunakan pada pisau lipat atau peralatan non-dapur.

1. Letakkan batu Anda di permukaan yang rata dan taburi dengan air.
2. Ambil flattener Anda, taburi dengan air, dan gunakan untuk meratakan water stone. Tanpa perataan, batu air Anda akan cepat melengkung dan menjadi tidak berguna, kata Zias.
3. Temukan sudut Anda. Setiap pisau akan memiliki sudut yang berbeda, dan pisau akan memiliki sudut yang berbeda selama masa pakainya juga, jadi cara terbaik untuk menemukan ujungnya adalah secara visual. Cari di mana kontak dibuat antara pisau dan batu. Jika tidak ada isyarat visual seperti patina, Zias merekomendasikan penggunaan sharpie untuk menandai di mana Anda akan mengasah.
4. Uji sudut Anda. Atur sudutnya sedikit lebih tinggi dan lakukan beberapa uji gesekan. Berhenti dan lihat di mana pola goresan pada pisau. Untuk menipiskan bilahnya, Anda akan mengambil sudut yang lebih rendah, yang akan menghasilkan kemiringan yang lebih lebar. Untuk tepi yang lebih tahan lama, Anda harus mengangkat pisau ke sudut yang lebih tinggi.
5. Setelah Anda menemukan sudutnya, Anda akan ingin mengadopsi metode Jepang dan menghapus semua variabel. “Setiap kali Anda mengambil pisau dan meletakkannya, Anda memunculkan sudut yang sedikit berbeda,” kata Zias.
6. Jalankan bilah hitam dan maju pada sudut yang dipilih, pastikan bilah tidak pernah meninggalkan batu dan jari tidak pernah meninggalkan bilah.

Tangan dominan Anda akan melakukan apa saja, kata Zias. Pegang pisau dalam cengkeraman cubit seperti yang Anda lakukan saat menggunakannya dan kunci pergelangan tangan Anda, hanya dengan menggunakan bahu dan siku untuk menggerakkan lengan. Lengan kedua Anda, tambahnya, akan bertumpu di atas tepi pisau dan bekerja untuk memfokuskan energi dan tekanan pada bilahnya.

Sejauh berapa banyak pukulan yang dibutuhkan pisau Anda, jawaban itu sudah pasti. Itu tergantung pada berbagai variabel: kekasaran batu, tumpul pisau, dan lain-lain.

“Jawaban sebenarnya adalah sampai Anda membangkitkan semangat,” kata Zias. duri adalah bibir logam kecil yang bisa Anda rasakan di sepanjang tepi bilahnya. Begitu Anda menemukan duri, Anda akan membalik pisau dan melakukan hal yang sama. Burr akan terbentuk lebih cepat di sisi kedua.

Selanjutnya, Anda akan beralih ke metode stropping untuk menghilangkan duri. Menggunakan sudut yang sama seperti penajaman, Anda akan mengganti pukulan dengan tekanan ringan. Anda ingin bekerja sampai duri terlepas atau terputus, kata Zias. Pada tahap ini, jika Anda memulai dengan grit stone kasar, Anda akan beralih ke grit sedang dan mengulangi prosesnya.

Terakhir, gerakkan pisau di atas kulit bangku kulit. Anda akan bisa merasakan jika masih ada gerinda yang tersisa; itu juga memoles semua gigi yang tersisa di pisau.

Dengan kerja keras yang diselesaikan, kata Zias, hanya ada satu hal yang harus dilakukan - ujilah!

Menguji Pisau Anda

Jika Anda bisa mengujinya pada benda yang akan Anda gunakan untuk pisau (tomat, dan sebagainya), gunakan benda tersebut. Jika tidak, Anda bisa mengujinya di atas kertas. Pada kertas yang dipotong, Anda pasti ingin mencari potongan bersih dan sedikit serat yang menempel di tepi potongan.

Jika Anda ingin tampil seolah-olah hidup dalam bahaya, Anda dapat mencoba uji mencukur dan melihat apakah pisau dapat menghilangkan bulu lengan Anda dengan mulus.

Berlatih, Berlatih, Berlatih

Zias mengatakan jika dia bisa merebus teknik mengasah pisau yang tepat menjadi satu kata, itu akan menjadi "latihan".

“Kami dapat mengajari Anda semua yang ingin Anda ketahui tentang mengasah, tetapi Anda tidak akan dapat mengasah kecuali Anda meluangkan waktu.”

Saat Anda mulai belajar cara mengasah, Zias merekomendasikan untuk mengasah semua pisau Anda. Lalu pisau ibumu. Lalu pisau tetangga Anda.