Cara Memilih Pisau Dapur (Video)

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 20:40

Jika satu-satunya saat Anda berada di sekitar lebih dari satu pisau adalah ketika Anda melewati gerai Cutco di mal dan Anda belum pernah masuk ke toko pisau yang sebenarnya untuk membeli pisau, hal pertama yang mungkin Anda sadari adalah pisau itu bisa. menjadi sedikit berlebihan. Semua baja berkilau itu, semua opsi itu. Ini akan memakan waktu sekitar lima detik untuk melihat bahwa ini tidak sama dengan blok pisau run-of-the-mill ibumu.

Jadi, bimbingan adalah kuncinya. Itulah mengapa kami berpasangan dengan “ahli pisau” dan pemilik Rumah Pisau Portland, Eytan Zias, untuk mengetahui cara memilih pisau dapur.

“Kami tidak memberitakan pergi keluar dan membeli seperangkat pisau yang cocok. Selalu ada pisau yang tidak Anda butuhkan dan pisau yang Anda inginkan tetapi tidak ada di sana, kata Zias. “Kamu menyebarkan uangmu terlalu tipis.”

Sebaliknya, yang terbaik adalah fokus membeli lebih sedikit pisau berkualitas tinggi yang akan menyelesaikan semua tugas yang akan Anda lakukan saat berada di dapur.

Membuat Set Pisau

Zias mengatakan ada tiga pisau yang harus Anda miliki di gudang senjata Anda:

• Pisau koki (8 inci) adalah standar tetapi akan bervariasi sesuai dengan preferensi pribadi. Ini adalah pisau yang akan Anda gunakan untuk 90 persen pekerjaan Anda dan merupakan prioritas terbesar Anda. (Zias menambahkan bahwa ini dapat diganti dengan pisau Santoku, pisau serba guna terpendek di pasaran.)
• Pisau kecil pengupas buah atau sayur (3 - hingga 4 inci) dimaksudkan untuk tugas “di tangan” yang lebih kecil seperti mengupas atau membuang biji.
• Pisau roti (8 sampai 10 inci) adalah pisau bergerigi yang harus digunakan untuk roti. Roti kering akan menumpulkan pisau bermata polos apapun kualitasnya sehingga di sanalah ujung gergaji pisau ini berguna.

Jika Anda dapat menambahkan empat lagi (sekali lagi, tergantung pada apa yang Anda lakukan di dapur):

• Boning atau pisau filet (6 inci) adalah keharusan untuk tugas memotong, seperti menangani ayam utuh atau apa pun yang melibatkan pengambilan daging dari tulang.
• Pisau daging (10-plus inci) digunakan untuk mengiris dan membagi daging dan ikan. Panjangnya penting di sini untuk mengurangi jumlah pukulan yang digunakan dan mendapatkan potongan yang lebih bersih.
• Pisau sayur (6 inci) digunakan dengan cara yang mirip dengan pisau koki, tetapi juga memungkinkan untuk menyendok barang cincang dengan lebih mudah, seperti sayuran.
• Seperti disebutkan di atas, file Santoku (5-7 inci) adalah pisau serbaguna yang dapat digunakan sebagai pengganti pisau koki.

Zias mengatakan Anda tidak perlu mengkhawatirkan diri Anda sendiri dengan pisau "sushi" bevel tradisional kecuali Anda melakukan penajaman batu air sendiri (dan pernah menggunakannya untuk pisau semacam itu). Pisau khusus tugas, meskipun mungkin terlihat luar biasa, memiliki perawatan yang lebih tinggi dan seringkali membutuhkan lebih banyak keterampilan untuk digunakan. Tetap berpegang pada dasar.

Kualitas Baja

Zias kebanyakan membawa pisau buatan Jepang di tokonya karena kualitasnya. Tak seorang pun, katanya, bersaing dengan pembuat pisau Jepang dalam hal kualitas. Meskipun pisau baja Jerman mungkin terlihat seperti bisnis yang serius, pada akhirnya, pisau tersebut biasanya tidak cocok dengan pisau Jepang mereka.

Hal yang harus dihindari, tambah Zias, adalah memetik pisau karena tampilannya. Ini harus tergantung pada kualitas baja, sudut bilahnya, dan anggaran Anda.

“Anda memiliki pisau yang indah dan pisau yang terlihat biasa saja. Itu tidak ada hubungannya dengan kinerja,”katanya.

Jika Anda berpikir tentang pisau baja karbon, Anda harus ingat bahwa pisau ini umumnya direkomendasikan untuk orang yang mengasah sendiri. Anda juga harus ingat bahwa manfaat baja karbon (lebih mudah diasah, menghasilkan tepi yang bagus) mungkin berakhir dengan kerugiannya: baja ini tidak tahan karat dan noda, dan umumnya perawatannya lebih tinggi.

Jika Anda ingin tahu lebih banyak tentang baja pisau, lihat artikel ini.

Foto dan video oleh Tomas Patlan / The Manual.