Dunia Anggur Fortified Yang Menarik Dan Lezat

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 20:40

Dari semua kategori minuman, anggur yang diperkaya mungkin memiliki jumlah hit dan miss terbesar. Tentu, itu memberi kami port dan vermouth, tetapi juga tersandung keluar dari gerbang, mengeluarkan hal-hal seperti Thunderbird dan Mad Dog 20/20, cairan yang lebih cocok untuk membersihkan tangan daripada langit-langit yang menyenangkan (meskipun menggunakannya sebagai pembersih sangat tidak disarankan, terutama sekarang).

Apa itu anggur yang diperkaya?

Anggur yang diperkaya adalah jus yang difermentasi yang diperkuat dengan minuman keras, biasanya brendi. Bobot tambahan memberi mereka sedikit lebih banyak dalam hal warna, intensitas, tekstur, dan kandungan alkohol dan mereka beragam peran dari agen memasak hingga sipper aromatik pasca makan.

Mengapa membentengi anggur?

Awalnya, menambahkan semangat menawarkan cara mudah untuk memperpanjang umur simpan anggur. Ingat, banyak dari ini dirancang dengan baik, jauh sebelum teknik pengawetan modern berlaku. Sejak itu, produsen menyadari bahwa ada banyak alasan untuk memperkuat yang hanya berkaitan dengan rasa. Menemukan kecocokan dan rasio yang tepat antara minuman keras dan anggur tidak seperti membuat koktail yang enak. Dan kombinasi terbaik telah menjadi sangat terkenal di negeri minuman.

Untuk banyak anggur yang diperkaya, penambahan minuman beralkohol mengarah pada retensi sisa gula secara keseluruhan. Dengan kata lain, arwah menahan ragi yang tersisa dalam anggur asli, menghentikan fermentasi yang sedang berlangsung dan meninggalkan gula yang tidak sempat dimakan oleh sel ragi. Itu berarti hanya sedikit anggur yang diperkaya yang lebih manis, atau bergaya pencuci mulut.

Jenis Anggur yang Difortifikasi

Berikut adalah pemain utama dalam permainan anggur yang diperkuat:

Pelabuhan

Port dibuat dengan tambahan semangat netral yang disebut aguardente. Lima anggur merah regional utama digunakan, termasuk varietas TourigNacional yang populer. Modelnya berkisar dari port ruby level awal hingga port kuning tua dan teroksidasi berwarna kuning kecoklatan. Barang-barang itu dikenal sampai usia praktis untuk keabadian, bagian dari alasan mengapa itu begitu populer selama era perjalanan demi layar di masa lalu.

Seperti Champagne, ada regionalitas yang terkait dengan pelabuhan. Versi asli dan satu-satunya yang secara teknis diizinkan untuk memakai nama itu berasal dari Lembah Douro di Portugal. Faktanya, kota ini dinamai dari kota Porto, kota metropolis yang ramah perdagangan di muara Sungai Douro. Sementara porta merah yang lebih manis praktis ada di mana-mana, ada juga versi yang lebih kering dan bahkan putih, semuanya layak untuk dijelajahi. porta merah klasik menawarkan lapisan kekayaan yang luar biasa, yang memainkan hal-hal seperti keju bau dengan sangat baik.

Madeira

sepupu pelabuhan, Madeiris secara tradisional dibuat di pulau Portugis yang eponim. Sementara juga mulai dari yang kering hingga yang manis, Madeirtends memiliki keasaman yang hidup, membuatnya enak dengan segala hal mulai dari manisan jeruk atau kacang panggang hingga hidangan daging pedas. Dalam pembuatannya, Madeiris sengaja terpapar panas dan oksigen dalam proses yang disebut "estufagem" yang seharusnya meniru kondisi perjalanan panjang di sewould. Madeiras terbaik meniru kondisi ini secara alami, memilih ruang berjemur di mana proses penuaan terkadang berlangsung selama seabad.

Sebagian besar dibuat dari anggur NegrMole dan versi yang dihasilkan mencakup seluruh spektrum rasa manis, yang berarti ada sesuatu untuk semua orang. Sayangnya, ini cenderung dipandang sebagai wine masak dan meskipun ada versi yang dibuat khusus untuk tugas ini (dengan bumbu yang sering ditambahkan), Madeiris asli enak dengan sendirinya, seringkali penuh dengan lapisan rasa yang menarik seperti buah kering, toffee, dan kulit.

Sherry

Berasal dari daerah Jerez di Spanyol selatan, sherry adalah alam semesta sendiri yang layak untuk dimainkan. Tidak seperti pelabuhan, sherry dipukul dengan minuman keras setelah anggur difermentasi, yang berarti sebagian besar gaya seringkali kurang manis. Rasanya benar-benar luar biasa, menggabungkan rasa seperti roti dari ragi, buah terkonsentrasi, rasa asin, dan catatan kacang.

Salah satu aspek yang paling menarik dari sherry melibatkan flor, lapisan alami dan pelindung yang terbentuk di atas jus di dalam tong. Beberapa usia di bawah flor, teroksidasi minimal, sementara yang lain pergi tanpa.

Ada beberapa jenis utama sherry. Fino adalah yang paling kering, Manzanillis juga di sisi yang lebih ringan, sedangkan Amontillado berumur di bawah flor. Yang lebih gelap adalah sherries Oloroso, yang memiliki ABV tertinggi, dan jenis manis seperti Pedro Ximenez (di mana PX berasal dari beberapa label wiski Scotch). Dikemas melalui solersystem, yang memadukan vintages, sherry biasanya non-vintage. Seperti Madeira, ia memiliki kemampuan untuk menjadi manis dan asam, dan sangat menyenangkan untuk selera petualang.

Vermouth

Anggur yang diperkaya paling aromatik, vermouth dibuat dengan tambahan tumbuhan harum. Hal-hal seperti jamu, kulit kayu, biji-bijian, dan rempah-rempah memberi minuman parfum vintage-nya. Awalnya dihargai karena alasan pengobatan, vermouth kemudian menjadi makanan pokok, pertama di Italia utara dan kemudian di seluruh dunia. Seperti yang diketahui oleh siapa pun yang menghargai Manhattan atau Negroni yang baik, vermouth sangat berharga.

Karena begitu banyak tambahan tambahan yang bisa ditambahkan, spektrum rasa vermouth cukup luas. Dan segala sesuatunya bisa menjadi sangat eksklusif, juga, dengan produsen yang dengan gigih mempertahankan resep rahasia kuno. Nama ini berasal dari adaptasi Prancis dari kata Jerman untuk apsintus dan minuman itu sendiri luar biasa sebagai sipper pra-makan sendiri atau dengan air sod seperti yang mereka nikmati di Eropa. Itu terbuat dari anggur merah dan putih dan dapat menutupi keseluruhan dari kering hingga manis. Berkat suntikan pembentuk aroma, vermouth cenderung menjadi herbal, floral, dan bahkan sedikit pedas.

Marsala

Berasal dari Sisilia, Marsal awalnya diproduksi sebagai pilihan yang lebih hemat bagi peminum pelabuhan. Meskipun senjata dapur yang bagus, itu bisa membengkak dengan sendirinya dan bagus dengan makanan yang lebih bersahaja.

CommandariWine

Dibuat di Siprus, nomor yang dibentengi ini dihasilkan dari anggur lokal yang dijemur dan disimpan di pohon ek.

Vins Doux Naturels

Sering dibuat dari anggur Syrah atau Muscat, anggur yang diperkaya gaya Prancis ini berasal dari abad ke-13.

Gwaha-ju

anggur beras yang diperkaya dari Korea, dicampur dengan soju dan terkadang bahan lainnya, seperti ginseng atau jahe.