8 Sup Dingin Menyegarkan Untuk Menambahkan Menu Musim Panas Anda

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 20:40

Dengan banyak wilayah di Amerika Serikat yang mengalami gelombang panas terik, akhir musim panas 2020 sepertinya waktu yang ideal untuk mengeksplorasi pilihan makanan yang tidak memerlukan pemanasan atau pemanasan ulang - yang sebenarnya dirancang untuk dinikmati dalam keadaan dingin. Salad, sushi, roti gulung musim panas, dan salad biji-bijian semuanya termasuk dalam kategori ini, tetapi salah jika meremehkan faktor penyegaran sup dingin. Ringan, memberi energi, dan dikemas dengan produk musiman dan rasa musim panas yang cerah, delapan sup yang kami sajikan di sini membuat makan siang atau makan malam hari kerja yang sangat baik, bahkan ketika merkuri mulai meroket di termometer luar ruangan Anda.

Gazpacho klasik

(Oleh José Andrés, pemilik / koki eksekutif, Jaleo oleh José Andrés)

Gazpacho, sup Spanyol yang dibuat dengan campuran sayuran dan disajikan secara tradisional dingin, sangat identik dengan “sup dingin” sehingga hampir terlihat basi untuk memasukkan gazpacho dalam daftar seperti ini. Tetapi karena resep gazpacho berikut berasal dari koki Spanyol ikonik José Andrés, kami memutuskan bahwa kami akan mengambil risiko. Saat mengembangkan resep ini, Andrés mengambil inspirasi dari gazpacho khas istrinya; bahkan, dia mengklaim bahwa prospek mendapatkan resepnya membantu memotivasi dia untuk melontarkan pertanyaan itu. Jika itu bukan dukungan untuk gazpacho ini, maka kita tidak tahu apa itu.

Bahan

• 1 ketimun, kupas, buang bijinya, dan cincang, ditambah ½ mentimun (kupas, buang bijinya, dan cincang) untuk hiasan
• 1 paprika hijau, buang bijinya dan potong dadu, ditambah ½ lada (buang bijinya dan potong dadu) untuk hiasan
• 3 lb tomat plum matang, potong dadu
• 2 siung bawang putih, kupas
• .25 cangkir cuka sherry
• 0,5 cangkir Oloroso sherry
• 0,75 cangkir minyak zaitun extrvirgin Spanyol, ditambah ¼ cangkir untuk hiasan
• .5 paprika merah, buang bijinya dan potong dadu, untuk hiasan
• Sesalt, secukupnya

metode

1. Tambahkan mentimun, paprika hijau, tomat plum, siung bawang putih, cuka, sherry, minyak zaitun, dan 2 cangkir air ke dalam food processor atau blender. Haluskan bahan sampai semuanya tercampur rata menjadi cairan kental berwarna merah muda.
2. Tuang gazpacho melalui saringan lubang sedang ke dalam teko. Dinginkan selama 30 menit.
3. Panaskan oven sampai 450 derajat Fahrenheit. Potong roti menjadi kubus berukuran 1 inci dan masukkan ke dalam mangkuk dengan 2 sdm sisa minyak zaitun. Sebarkan roti kubus di atas loyang dan panggang di rak tengah oven Anda sampai berwarna cokelat keemasan, sekitar 7 menit. Keluarkan crouton dari oven dan sisihkan hingga dingin.
4. Untuk penyajian, tuangkan sup dingin ke dalam cangkir atau mangkuk. Hiasi dengan crouton dan sisa mentimun serta paprika. Taburi dengan sisa 2 sdm minyak zaitun dan taburi dengan wijen.

Borscht Gazpacho dingin

(Oleh Harris Mayer-Selinger, chef / partner, Pulkies, New York City)

Resep ini dengan cerdik memadukan dua sup klasik Eropa yang dingin - gazpacho Spanyol dan borscht Rusia - untuk menghasilkan efek yang luar biasa. “Pilihan kami adalah perpaduan borscht bit klasik dan gazpacho mentimun dingin, menghasilkan sup hibrida yang ringan dan menyegarkan yang sempurna untuk hari-hari musim panas yang terik. Kami melengkapi dengan hiasan tradisional crème fraîche untuk hasil akhir yang herba dan lembut. Ini juga vegan dan bebas gluten!” jelas chef Harris Mayer-Selinger.

Bahan

• 1 qt bit merah, potong dadu dan panggang
• 1 cangkir kol merah, parut
• .25 cangkir sofrito (seledri panjang, wortel, bawang)
• 1 liter air, ditambah 1 gelas air dingin
• 2 sdt garam
• 1 sdt cuka putih (untuk borscht), ditambah 1 sdm cuka putih (untuk gazpacho)
• 2 qt mentimun Inggris, cincang
• .25 sdt lada hitam
• 1 sdt saus pedas (Harris-Selinger menggunakan Tabasco)
• 0,5 cangkir minyak zaitun
• 2 buah cabai piquillo, cincang
• .25 sdt bawang putih, parut
• * Mentimun dill crème fraîche, untuk hiasan

metode

1. Tambahkan mentimun, 1 sdt garam, lada hitam, saus pedas, 1 sdm cuka putih, paprika piquillo, 1 gelas air dingin, dan bawang putih ke dalam mangkuk dan aduk rata. Rendam dalam lemari es semalaman.
2. Masukkan bit dan kubis ke dalam panci dengan sofrito, 1 liter air, 1 sdt cuka, dan 1 sdt garam. Didihkan, lalu rebus sampai bit dan kubis matang.
3. Tambahkan sayuran yang sudah dimasak ke dalam blender (Harris-Selinger menggunakan Vitamix) selagi masih panas dan haluskan hingga merata.
4. Saring bubur melalui saringan jaring halus, kemudian masukkan bubur ke dalam wadah logam dan masukkan ke dalam penangas es hingga dingin. Aduk secara berkala dengan centong sampai benar-benar dingin.
5. Keluarkan gazpacho dari lemari es dan tambahkan ke blender. Blender hingga halus.
6. Saring gazpacho melalui saringan jaring halus. Jika perlu, tuangkan gazpacho ke dalam wadah logam dan letakkan di bak es agar dingin.
7. Saat siap disajikan, masukkan minyak zaitun ke dalam gazpacho, lalu masukkan gazpacho ke dalam borscht. Sendokkan ke dalam mangkuk atau mug dingin dan hiasi dengan sesendok dill crème fraîche mentimun.

* Mentimun Dill Crème Fraîche:

Tambahkan 1 qt crème fraîche, 1 pint adas cincang halus, 2 sdm garam, dan 2 sdm cuka putih ke dalam mangkuk kecil. Kocok untuk menggabungkan

Sup dingin "Hijau"

(Oleh Traci Des Jardins, chef / pemilik, Public House, San Francisco)

Saat membuat sup musim panas, koki terkenal San Francisco Traci Des Jardins suka menyesuaikan formulanya untuk mengakomodasi sayuran ekstra hijau yang mungkin dia tinggalkan dari pesta belanja pasar petani yang antusias atau tanaman bumper di kebun. “Semangat resep ini benar-benar menggunakan sisa sayuran hijau untuk membuat sup hijau yang enak. Sayuran yang lebih keras bisa mencakup adas, bawang bombay, daun bawang dan daun bawang, bawang putih, jahe, asparagus, brokoli, kembang kol - kemungkinannya tidak terbatas. Ini akan menjadi dasar untuk memberi tubuh sup dan harus dimasak dengan baik sampai cukup lembut untuk menghaluskan konsistensi halus. Sayuran yang lebih cerah, termasuk selada seperti romaine, arugula, atau daun merah, dapat ditambahkan berikutnya, diikuti dengan tumbuhan hijau seperti kucai, basil, basil Thailand, ketumbar, peterseli, bayam, dan krisan. Setelah Anda menambahkan selada dan bumbu, masak campuran selama 5 menit lagi untuk memastikan semuanya matang. Lalu berbaur! dia menjelaskan.

Bahan

• 2 bawang bombay, kupas dan iris tipis
• 4 siung bawang putih, cincang kasar
• 1 ruas besar jahe, kupas dan cincang halus
• 2 jalapeños (hilangkan jika Anda tidak suka bumbu), cincang halus
• 0,5-1 ikat daun bawang, cincang halus
• 3 sdm minyak zaitun
• 1 kepala Romaine
• 2 ikat daun ketumbar, batang dan daun dipisahkan, batang dirajang
• 1 ikat besar kemangi Thailand, daunnya dipetik (kira-kira 1/8 pon)
• 1 kantong bayam
• 1 kaleng santan encer
• 2 gelas air atau kaldu

metode

1. Dalam panci sup, keringat bawang bombay, bawang putih, jahe, jalapeños, dan bawang hijau dengan api sedang kecil dalam minyak zaitun sampai lunak (sekitar 10 menit). Awasi panasnya, karena Anda tidak ingin ada warna / kecoklatan. Tutup dengan penutup sampai lembut.
2. Tambahkan romaine dan keringat selama sekitar 5 menit.
3. Tambahkan 2 cangkir air atau kaldu yang diinginkan dan masak selama 10 menit lagi dengan api kecil. Tambahkan basil Thailand, daun ketumbar, dan bayam, didihkan.
4. Tambahkan santan dan biarkan kembali mendidih.
5. Bumbui dengan garam dan merica lalu blender (Des Jardins menggunakan Vitamix) hingga halus.
6. Sajikan dingin atau panas. Jika diinginkan, hiasi dengan krim.

Tsukemen dari Hiro Mitsui

(Oleh Hiro Mitsui, CEO / chef eksekutif, Ramen oleh Uzu, Washington, D. C.)

Chef Hiro Mitsui, yang berasal dari Jepang dan juga menerima pelatihan kuliner di sana, memberi tahu kami bahwa orang Jepang biasanya makan sup panas sepanjang tahun, terlepas dari suhu di luar ruangan. Namun, hidangan mi dingin bukanlah hal yang asing di belahan dunia ini, dan salah satu makanan Jepang yang populer - tsukemen - terdiri dari mi dingin yang disajikan bersama kaldu hangat, yang berfungsi sebagai "saus celup" untuk mi. "Sup" yang agak didekonstruksi ini menawarkan rasa yang menarik dan kontras suhu yang menarik, yang keduanya berkontribusi pada popularitasnya sebagai makanan jalanan di negara asalnya.

Bahan

• 6-8 ons kaldu ayam
• .7 oz dashi shoyu (Mitsui merekomendasikan untuk mencari produk ini di toko grosir Asia)
• 1 sdm bawang putih renyah / goreng (tersedia di toko grosir Asia)
• 1 sdm cuka beras
• 1-2 jepit serpihan bonito atau bubuk ikan kering (opsional)
• 1 porsi mie ramen segar
• Babi / ayam panggang, naruto, nori, rebung, telur rebus (untuk hiasan)

Metode:

1. Rebus air dan masak mie ramen, biarkan di dalam air selama 1 menit lebih lama dari biasanya. Setelah matang, saring mie dan masukkan ke dalam bak air es hingga benar-benar dingin.
2. Tambahkan kaldu ayam ke dalam panci dan didihkan. Angkat panci dari api dan tambahkan dashi shoyu, bawang putih renyah, cuka beras, dan serpihan bonito. Aduk sampai tercampur rata.
3. Saat mie sudah dingin, masukkan ke dalam mangkuk dan hiasi dengan bayam segar, protein pilihan Anda (seperti babi panggang atau ayam atau naruto), telur rebus, rebung, dan nori.
4. Sendokkan kaldu ke dalam mangkuk terpisah dan gunakan sebagai "saus celup" sebelum mengambil setiap gigitan mie dingin.

PeSoup segar

(Oleh Sybille van Kempen, pemilik, Loaves & Fishes, Sagaponack, New York)

Penulis buku masak dan pemilik restoran Sybille van Kempen menjalankan sejumlah bisnis terkait makanan di Hamptons, jadi dia tahu satu atau dua hal tentang permintaan musiman untuk produk segar dan hidangan menyegarkan yang memanfaatkan buah dan sayuran ini saat mereka sedang dalam masa puncak. Ketika ditanya tentang sup musim panas dingin favoritnya, van Kempen memberi tahu kami bahwa “Yang paling saya sukai dari pesoup segar adalah keserbagunaannya. [Ini bisa jadi] hidangan pembuka yang sempurna untuk memulai makan malam, atau mangkuk yang lebih besar [membuat enak] makan siang dengan salad dan sandwich kecil, disajikan panas atau dingin. Tidak peduli cuacanya, itu akan selalu baik-baik saja!”

Bahan

• 2 sdm minyak sayur
• 2 cangkir bawang putih cincang
• 4,5 cangkir kaldu ayam
• 1 cangkir anggur putih kering
• 75 sdt lada putih halus
• 1,25 sdt garam halal
• 4,5 pon kacang polong segar ATAU
• 2 bungkus 10 ons kacang polong beku, cairkan
• 1 cangkir krim kental
• Kacang polong segar dan crème fraîche, untuk hiasan (opsional)

metode

1. Panaskan minyak dalam panci besar. Tambahkan bawang bombay dan tumis dengan api kecil selama 5 menit.
2. Tambahkan kaldu ayam, anggur, merica, dan garam. Didihkan, lalu didihkan selama 20 menit. Angkat dari api.
3. Tambahkan kacang polong, tutupi, dan biarkan sup dingin selama 30 menit.
4. Tambahkan sup ke dalam mangkuk pengolah makanan atau ke dalam blender dan haluskan; ini mungkin harus dilakukan dalam beberapa batch. Kembalikan sup bubur ke dalam panci.
5. Sambil memanaskan kembali dengan api kecil, tambahkan krim dan aduk. Sajikan hangat atau dingin.

Sup timun dingin

(Oleh Eli Kirshtein, chef / konsultan, Atlanta)

Ketika beberapa orang memikirkan MSG, mereka membayangkan konsekuensi kesehatan yang meragukan dan asumsi yang salah (dan, terus terang, rasis) tentang makanan Cina. Namun, bertentangan dengan kepercayaan populer, monosodium glutamat dapat menawarkan rasa umami yang menarik untuk hidangan sekaligus mengurangi kadar natriumnya. Karena alasan ini, Chef alumni Eli Kirshtein suka menambahkan sedikit MSG ke sup mentimun dinginnya. “Saya selalu menjadi penggemar sup sayuran dingin di musim panas. Dengan karunia hasil bumi yang indah yang datang selama musim, ada banyak pilihan, tetapi favorit pribadi akan selalu menjadi mentimun. Karena sifat intrinsiknya yang berair, supnya hanya membutuhkan sedikit kekayaan dan rasa pop untuk membuatnya benar-benar mengenyangkan. Untuk itu, saya suka mengemulsi crème fraîche ke dalam sup dan membumbui dengan MSG agar benar-benar terasa di mulut. Oh, dan kaviar kecil juga tidak sakit, kata Kirshtein tentang resepnya.

Bahan

• 3 ketimun besar, dicuci dan dipotong menjadi potongan berukuran 1 inci, sebaiknya tidak hidroponik
• 1 daun bawang, cincang kasar
• 5 lembar daun kemangi besar, haluskan
• 3 ons crème fraîche
• 1 sdm jus lemon
• .5 sdt MSG
• Garam & merica putih, secukupnya
• 1 ons kaviar, seperti American Paddlefish atau Hackleback (opsional)

metode

1. Tambahkan mentimun, daun bawang, dan kemangi ke dalam blender dan haluskan hingga halus. Tambahkan crème fraîche dan terus blender sampai benar-benar teremulsi.
2. Tempatkan di lemari es setidaknya selama satu jam sampai sangat dingin.
3. Sebelum disajikan, tambahkan jus lemon, MSG, garam dan merica.
4. Saring sup melalui saringan jaring halus.
5. Tempatkan sup dalam empat mangkuk atau mug dingin dan hiasi dengan seperempat ons kaviar di setiap sajian (opsional). Sajikan dingin.

Sup Yogurt Dingin

(Oleh CarlCapalbo, koki / penulis buku masak, Tasting Georgia: Food & Wine Journey In The Caucasus)

Di negara Georgia di Eropa Timur, "sup yang dibuat dengan matsoni, atau yogurt susu sapi, sangat populer," jelas penulis buku masak CarlCapalbo. “Banyak [dari sup ini] yang dibuat dengan tumis bawang bombay, nasi, dan rempah-rempah, dan disajikan panas. Saya jatuh cinta dengan sup yogurt dingin ini, yang sangat menyegarkan di hari musim panas! Gunakan yogurt organik berkualitas baik dengan rasa asam yang enak, dan sajikan dengan anggur dingin ringan: Saya merekomendasikan amber Rkatsiteli atau Mtsvane (tentu saja, dari Georgia).”

Bahan

• 2 cangkir yogurt tawar
• 1 gelas air
• 3 ons mentimun, iris halus, cincang
• 2 batang daun bawang / daun bawang, cincang halus (bagian putih dan hijau)
• 1 sdm daun ketumbar, cincang halus
• 1 sdm dill, cincang halus
• 1 sdt daun mint, cincang halus
• 1 sdt daun bawang, cincang halus
• 0,5 sdt cabai hijau panas sedang, cincang halus
• Garam dan lada hitam yang baru digiling, sebagai perasa

metode

1. Kocok yogurt dengan sebagian besar air sampai lembut. Konsistensinya harus lembut tetapi seperti sup. Jika perlu, tambahkan sedikit lebih banyak atau lebih sedikit air.
2. Kocok sisa bahan dan bumbui dengan garam dan merica. Biarkan sup beristirahat di lemari es setidaknya selama 30 menit sebelum disajikan untuk menonjolkan rasa dari herba. Sajikan dingin.

Curried Peach Soup

(Oleh Bradley Griffin, chef / pemilik, Sarah Jean’s Eatery, Glade Spring, Virginia)

Sup buah sering kali dimasukkan ke dalam kategori makanan penutup tanpa banyak pertimbangan lebih lanjut, tetapi penambahan rempah-rempah dan sayuran musim panas dapat mengubah pure berbahan persik menjadi makanan ringan yang ideal untuk sore atau malam yang hangat. Mengenai resepnya untuk Curried Peach Soup, chef Bradley Griffin mengatakan bahwa “sup ini sangat bagus jika Anda mencari sup musim panas yang menyegarkan setelah hari di tepi air. Bumbu dalam sup ini mengeluarkan sedikit rasa panas yang melengkapi rasa manis dari buah persik, dan rempah-rempah memberikan kesegaran untuk membuat hidangan yang sempurna ini di musim panas.

Bahan

• 5 buah persik, buang inti dan potong dadu
• 1 labu kuning sedang, potong dadu
• 1 sdm lavender, cincang halus
• 2 sdt bubuk kari
• 1 sdt pala
• 1 sdt kayu manis bubuk
• 0,5 sdt kapulaga bubuk
• 2 sdt timi segar
• 1 sdt daun mint segar
• .25 cangkir cuka sari apel atau cuka persik (Griffin membuatnya dengan merendam inti persik dalam cuka anggur beras semalaman)
• 6 gelas air

metode

1. Masukkan semua bahan ke dalam panci berukuran sedang dan masak dengan api besar hingga sup mendidih. Kecilkan api menjadi sedang dan biarkan masak selama 15-20 menit.
2. Tuang sop yang sudah matang ke dalam blender dan blender hingga halus. Tempatkan sup yang sudah dihaluskan di lemari es dan biarkan dingin sepenuhnya sebelum disajikan. Hiasi sup dengan irisan daun mint, timi, dan persik atau nektarin segar.