Panduan Penting Untuk Pemanis Koktail

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 20:40

Dengan sedikit pengecualian, sebagian besar koktail menggunakan zat pemanis yang dimaksudkan untuk menyatukan rasa dan menyeimbangkan rasa terbakar dan kepahitan yang ada dalam banyak minuman beralkohol tahan tinggi. Bartender (baik amatir maupun profesional) memiliki banyak pilihan pemanis yang dapat mereka gunakan… dan terkadang, banyaknya sirup, gula, madu, dan minuman keras yang tersedia bisa terasa sedikit berlebihan. Jika koktail menuntut sirup agave, tetapi Anda hanya memiliki sirup sederhana di dapur Anda, apakah itu akan merusak minumannya? Jika Anda perlu menukar creme de peche dengan minuman keras maraschino, apakah itu dealbreaker mixology total?

Kami berkonsultasi dengan sekelompok bartender dan profesional koktail untuk mendapatkan jawaban atas jenis pertanyaan ini, bersama dengan saran mereka untuk memilih pemanis berkualitas tinggi dan tentang versi mana yang tidak pantas ditempatkan di gerobak bar di rumah Anda.

Untuk banyak koktail, Anda bebas memilih pemanis yang sesuai dengan selera Anda

Kita akan mulai dengan kabar baik: Menurut para profesional, sebagian besar koktail memberi pembuatnya banyak kebebasan untuk bereksperimen dengan bahan-bahan, termasuk pemanis. Jika Anda memahami formula dasar yang membuat koktail ini seperti apa adanya, maka Anda dapat merasa bebas untuk bermain-main dengan spesifik. Dalam hal pemanis, dua contoh bagus koktail populer dengan banyak ruang gerak meliputi:

The Old Fashioned

“The Old-Fashioned adalah Mr. Potatohead of cocktail. Masukkan pemanis apa pun yang Anda miliki ke dalam resep dasar dan Anda akan tetap mendapatkan minuman yang luar biasa,”ahli campuran Seth Falvo dari The Cambriin MadeirBeach, Florida menegaskan.

Memang, banyak bartender yang kami survei setuju bahwa Old Fashioned, yang secara tradisional terdiri dari wiski, Angosturbitters, Demerarsugar, dan twist of orange, dapat menangani beberapa variasi di bagian gula. Nyatanya, kepala bartender Greg Kong dari Kimikin New York City memberi tahu kita bahwa, sebagai pengganti Demerarsugar, "Saya suka menggunakan sirup maple dengan gaya Kuno untuk memberikan profil rasa musim gugur yang luar biasa."

Margarita

Tequilcocktail paling populer di Amerika Serikat pastinya adalah margarita, dan bagian dari daya tarik minuman yang menyegarkan ini berasal dari kemudahan penyesuaiannya. “Ada banyak sekali tafsir tentang [margarita]. margarit klasik untuk triple sec, minuman keras jeruk manis. Ini menjadi 'Margarita Tommy' jika Anda membuat sirup agave alih-alih minuman keras. Selain itu, banyak orang lebih suka menggunakan sirup sederhana dalam margarita mereka [daripada minuman keras atau sirup agave],”jelas manajer bar Daniel McGee dari Strangeways di Brooklyn, New York.

Beberapa koktail memang membutuhkan pemanis yang sangat spesifik untuk mencapai profil rasa mereka

Meskipun banyak minuman campuran tidak memiliki aturan ketat tentang bahan-bahannya (seperti pemanis), koktail tertentu memang memerlukan agen perisa tertentu untuk menjaga integritasnya (dan untuk menghindari perubahan menjadi minuman yang sama sekali berbeda). Contoh kasus:

PiñColada

Anda mungkin tidak heran mendengar bahwa makanan pokok liburan berbahan rum ini tidak dapat dibuat dengan sukses tanpa bahan khasnya (yang juga merupakan pemanisnya): krim kelapa. Tapi Seth Falvo suka mempersempit ruang lingkup lebih jauh, membuat pleto piñcoladfans berikut: "Jangan lucu dengan piñcoladas Anda - tetap dengan Coco Lopez [krim kelapa], seperti resep tradisional. Saya memahami dan menghargai dorongan untuk menambahkan sentuhan pribadi Anda pada koktail klasik, tapi saya belum melihat versi yang 'ditingkatkan' yang benar-benar mendapat manfaat dari menukar Coco Lopez dengan sirup atau bubur kelapa buatan sendiri."

Manhattan

“Salah satu contoh koktail di mana saya tidak akan mengganti apa pun selain pemanis yang digunakan secara tradisional, dalam alasannya, adalah Manhattan klasik,” kata manajer bar Katie Tobin dari The Aquifer di New Riff Distilling di Newport, Kentucky. Tobin menggambarkan rasa vermouth manis (bahan utama dalam Manhattans) sebagai "bunga, manis, dan kompleks", dan dia menyarankan tetap menggunakan vermouth manis untuk memasukkan karakteristik tersebut ke dalam koktail Anda. Namun, jika Anda benar-benar menginginkan Manhattan tetapi tidak memiliki cara untuk mengakses vermouth yang manis, dia menyebutkan bahwa Anda bisa mendapatkan rasa yang serupa dengan menukar anggur Port.

Kata terakhir

Larangan-ercocktail yang terdiri dari gin, hijau Chartreuse, minuman keras maraschino, dan jus jeruk nipis, The Last Word benar-benar mengandalkan sedikit rasa ceri dan manisnya dari minuman keras tersebut. Penulis koktail Sean Ogle dari Slightly Pretentious percaya bahwa, jika berbicara tentang koktail yang membutuhkan pemanis tertentu, “contoh terbaik dari hal ini biasanya ketika resep meminta jenis minuman keras tertentu untuk digandakan sebagai penyedap rasa dan pemanis. Contoh yang terlintas dalam pikiran adalah koktail Kata Terakhir, di mana Anda menggunakan banyak minuman keras maraschino untuk mengimbangi rasa getir dari jus jeruk nipis. Jika Anda hanya menggunakan sirup sederhana, Anda akan mendapatkan minuman yang sangat berbeda.”

Lutut Lebah

Seperti The Last Word, The Bee’s Knees adalah koktail Larangan berbasis gin yang telah mengalami kebangkitan popularitas besar dalam beberapa tahun terakhir. Juga, seperti The Last Word, The Bee’s Knees membutuhkan penggunaan satu pemanis - sirup madu, dalam hal ini. Koktail klasik Bee’s Knees membutuhkan sirup madu, pengenceran madu 1: 1 dan air. Itu benar-benar membuat minuman. Jika Anda menggantinya dengan yang lain, itu tidak akan menjadi koktail yang sama, kata Daniel McGee.

Mai Tai

Banyak koktail yang termasuk dalam kategori "tiki" termasuk orgeat, sirup gula yang dibumbui dengan almond. Untuk banyak minuman ikonik dalam genre ini, seperti Mai Tai (rum, Curaçao, orgeat, dan jus jeruk nipis), orgeat adalah elemen minuman yang tak tergantikan. “Saya sangat menyukai Mai Tais dan kategori tiki secara umum. Orgeat adalah pemanis tradisional klasik ini, dan menggunakan pemanis yang berbeda pasti akan mengubah koktail. Orgeat bukan hanya profil rasa tertentu dan tingkat kemanisan tertentu, tetapi juga menambah tekstur pada minuman,”kata direktur minuman Todd Johnston dari Marsh House di Nashville, Tennessee.

Jika mereka harus memilih satu pemanis untuk disimpan di gudang senjata mereka, sumber ahli kami hampir dengan suara bulat memilih sirup sederhana buatan sendiri

Jelas tidak masuk akal untuk mengharapkan sebagian besar penggemar koktail (yang tidak membuat minuman dengan keseimbangan sempurna secara profesional) untuk menyediakan berbagai macam pemanis yang tersedia di rumah. Tetapi para bartender yang kami tanyai pada umumnya setuju bahwa setiap orang yang mencampur minuman mereka sendiri harus memiliki satu bahan pemanis tertentu, dan bahan tersebut adalah sirup sederhana.

“Pilihan paling serbaguna, termudah dan termurah akan selalu menjadi yang terbaik,” bartender utama Steven Carr dari TT Liquor di Shoreditch, London mengatakan mendukung sirup sederhana. “Gunakan gula kastor putih. Saya merekomendasikan 2: 1 [rasio gula dengan air] daripada 1: 1, karena ini menghemat ruang dan secara besar-besaran meningkatkan umur simpan. Eksperimen itu menyenangkan, tetapi dasar-dasarnya itu penting.”

Sutradara minuman Bryson Downham dari Toups 'Meatery di New Orleans, Louisian setuju dengan pandangan Carr tentang sirup sederhana, dan dia juga lebih suka rasio 2: 1 dibandingkan klasik 1: 1. “Pemanis pertama yang perlu Anda sediakan adalah yang paling serbaguna, sirup sederhana yang kaya rasa. sirup yang terbuat dari gula putih rafinasi hampir tidak memiliki rasa yang terlihat, jadi ini cara sempurna untuk menyesuaikan rasa manis tanpa mengubah rasa minuman beralkohol dalam koktail Anda, kata Downham kepada The Manual.

Jika memungkinkan, hindari pemanis koktail yang kurang ideal ini

sirup maple

Sirup maple murni dapat menjadi tambahan yang sangat baik untuk koktail, tetapi Seth Falvo memperingatkan agar tidak menggunakan sirup maple sintetis yang sebanding dari Mrs. Butterworth. “Pastikan Anda menggunakan sirup maple 100% murni dan bukan yang buatan, yang dipalsukan seperti kebanyakan merek sirup sarapan komersial. Yang terakhir manis secara tidak wajar dan benar-benar akan merusak keseimbangan koktail Anda,”Falvo memperingatkan.

Gula tetes

Molase memainkan peran penting dalam distilasi minuman beralkohol tertentu, khususnya rum. Namun, tetes tebu yang dapat disimpan di rak yang Anda beli dalam toples tidak berfungsi dalam konteks koktail. “Hindari molase. Rasanya sangat kental dan, meski manis, juga sangat pahit dan menyengat. Itu membuat beberapa rum terbaik di dunia, tapi tolong tinggalkan tambahannya pada penyulingan,”saran Steven Carr.

Grenadine

Kecuali Anda berencana untuk menghidupkan kembali masa muda Anda (sekolah menengah) dengan membuat Kuil Shirley, maka Anda pasti ingin menyimpan botol grenadine jauh dari bar rumah Anda, menurut Katie Tobin: “Saya benci grenadine. Saya tidak berbicara tentang jenis buatan sendiri yang menggunakan jus delima, lemon dan jeruk nipis dan gula, maksud saya omong kosong sirop merah, kental, berisi pewarna di mesin pemadam kebakaran. Bagi saya, rasa manis yang luar biasa terlihat seperti ibu jari yang sakit, dan rasanya seperti pasta gula merah di semua hal. Dengan BEGITU banyak pilihan bagus di luar sana, jauh lebih menarik daripada grenadine, mengapa ada orang yang menggunakan itu untuk hal lain? Saya akan merekomendasikan untuk bereksperimen dengan sirup dan infus sederhana lainnya sebelum memilih ramuan yang dibeli di toko ini.”

Jus Jeruk Nipis Mawar

Meskipun ada sesuatu yang ketinggalan zaman belakangan ini, Jus Jeruk Nipis Mawar masih dapat ditemukan di belakang banyak bar dan di bagian pencampur di banyak toko minuman atau toko bahan makanan. Namun, mantan bartender Los Angeles Kyle McElfresh, yang saat ini menjalankan Crew Bottle Co., tidak menganggap produk jeruk manis ini sebagai pembelian cerdas. “Sekarang, kita semua tahu bahwa tidak ada pengganti untuk jus segar. Mixer buatan tidak hanya menghasilkan koktail yang buruk, tetapi juga membatasi kontrol kreatif bartender dengan mengurangi kemampuan untuk menyesuaikan rasa manis dan asam dengan preferensi tamu,”jelas McElfresh.

Pemanis buatan, bebas gula

Jika Anda berpikir untuk menggunakan Stevia, Sweet ‘n Low, atau pemanis serupa tanpa gula dalam koktail Anda, Daniel McGee mendorong Anda untuk berpikir ulang. “Saya pernah melihat / memiliki koktail yang mencoba memasukkan sakarin, Stevia, dll., Bukan pemanis tradisional, dan cenderung tidak rata. Menurut saya, ini lebih dari sekadar rasa manis. Anda juga membutuhkan viskositas dan tekstur yang dibawa sirup pemanis ke dalam koktail, jika Anda ingin membuat minuman yang enak,”katanya.

Salah satu pendiri AVEC Alex Doman (perusahaan yang mengkhususkan diri pada pengaduk artisanal) memiliki pendapat yang kuat tentang pemanis, jadi kami cenderung menganggap ketidaksukaannya pada gula artifisial dengan cukup serius. “Saya benar-benar tidak menyukai pemanis rendah gula / kalori baru seperti Stevior ethryitol. Hidup ini terlalu singkat untuk minuman Anda terasa seperti keluar dari lab. Pandangan kami adalah bahwa kita harus - sejauh mungkin - meminum minuman yang paling enak sambil merusak tubuh kita sesedikit mungkin. Minum yang lebih sehat seharusnya tidak menjadi tindakan menyalahkan diri sendiri, kata Doman.