Cara Makan Sepuasnya Saat Makan Malam Mewah Di James Beard House

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 20:40

Baru-baru ini, saya beruntung mendapat undangan untuk makan di James Beard House, kediaman almarhum eponim, koki hebat dan penulis makanan yang saat ini berfungsi sebagai sekolah kuliner, markas nirlaba, dan sebagai lokasi lusinan pertemuan mewah dan unik yang dikurasi oleh beberapa koki terbaik dari seluruh dunia. Seseorang dapat dengan mudah berjalan melewati James Beard House dan tidak tahu bahwa beberapa hidangan paling lezat di dunia tidak hanya disiapkan di sana, tetapi juga dibuat di sana. Di dalam, sebagian besar bangunan masih terlihat seperti rumah, meskipun dengan meja makan yang tertata rapi tersebar di banyak ruangan. Namun, di rumah ini, Anda tidak perlu mencari-cari sekotak sereal atau sekaleng sup - Anda menyantap beberapa makanan terbaik yang bisa ditemukan di New York City atau sekitarnya.

Panjang dan pendek ceritanya adalah ini: Jika Anda akan makan malam di James Beard House -yang dapat Anda lakukan dengan mengundang, menjadi anggota, atau dengan membayar sebagian besar uang yang Anda peroleh minggu lalu (hanya bercanda, tetapi tidak sungguh) - rencanakan untuk datang lapar dan mengatur kecepatan diri Anda sendiri. Seseorang bisa dengan mudah memakan dirinya sampai pingsan. Juga anggur dan koktail mengalir dengan cukup bebas. (Dan berikut adalah beberapa tip yang lebih umum tentang makan di restoran mewah, untuk berjaga-jaga).

Apa yang membuat pengalaman bersantap di James Beard House begitu istimewa adalah suasana malam yang singkat. Kemungkinannya adalah Anda tidak akan pernah melihat menu yang sama ditawarkan di sana dua kali, dan Anda juga tidak akan melihatnya di tempat lain. Ini karena chef sering menyiapkan makanan yang merupakan upaya kolaboratif, menggabungkan bakat dari beberapa master kuliner untuk membuat menu yang disesuaikan untuk acara tertentu.

Acara yang saya hadiri bertajuk Canggih Chophouse, dan mempertemukan para kepala koki dari empat lokasi Restoran STK yang terkenal. STK pertama dibuka di Manhattan pada tahun 2006 dengan tujuan memberikan sentuhan modern yang lebih energik pada steakhouse yang sering kali kolot. Sementara masakan pemenang penghargaan tetap berkelas, suasana restoran lebih seperti lounge setelah jam kerja daripada tempat makan tradisional. Rupanya model itu berhasil, karena dalam hampir lebih dari satu dekade, lebih dari selusin pos STK tambahan telah dibuka di seluruh negeri dan beberapa lagi telah bermunculan di luar negeri.

Untuk acara Chophouse Canggih di James Beard House, koki STK, sous chef, dan asisten berdesakan di dapur yang agak kecil di lantai bawah rumah - dapur yang sama di mana Mr. Beard sendiri memasak, mengajar, dan sering menemukan inspirasi. Untuk berjalan menuju teras belakang di mana minuman atau disajikan atau ke tempat makan itu sendiri, para tamu melewati dapur, berjalan santai di sekitar juru masak mengaduk panci saus dan memotong sayuran. Perjalanan pertama terasa invasif, yang kedua dan ketiga agak menawan, dan akhirnya Anda semua berlalu begitu saja dengan anggukan.

Di meja saya, di mana saya duduk dengan beberapa anggota tim pemasaran dan pengembangan STK (yang berhasil dengan baik karena mereka ternyata orang-orang yang menyenangkan dan karena mereka berteman dengan Guillaume Marconnet, sommelier malam itu, yang sangat memperhatikan kami. meja). Saat makan malam, kami membahas berbagai topik, dengan percakapan yang sering kembali ke makanan yang disajikan di hadapan kami. Sekarang saya akan membagikan menu secara lengkap, karena itu spektakuler. Ini mungkin tampak seperti godaan, terutama setelah saya menunjukkan bahwa Anda tidak mungkin melihat menu yang sama ditawarkan dua kali, tetapi itu tidak seburuk yang Anda kira: makanan yang disajikan di acara Canggih Chophouse semuanya terinspirasi oleh atau diangkat dari menu STK. Jadi dengan sedikit pekerjaan kurasi Anda sendiri, Anda dapat menemukan (dan makan) hampir semua hal ini. (Anggur dicetak miring, dan dipasangkan dengan indah. Silakan gunakan menu ini sebagai inspirasi untuk pesta liburan Anda sendiri.)

Hors d'Oeuvres (Dipasangkan dengan Champagne Gardet Brut 1er Cru NV)

• Jepang A5 Kusunoki Wagyu Beef Carpaccio dengan Acar Jamur Hon Shimeji, Shoyu Tua, dan Bawang Merah Renyah
• Escabèche Udang Georgi Liar dengan Ají Amarillo, Ubi Jalar, dan Ketumbar
• Tart Kentang Butterball dengan Daun Bawang dan Kaviar Rebus |

Makan malam

• FloridGrouper dengan FloridClams, Chorizo, Sweet Peppers, dan Sherry – Brown Butter Vinaigrette | Dipasangkan dengan Château Marjosse Pierre Lurton Bordeaux Blanc 2015
• Memanggang LBelle Farm Foie Gras dengan Apple Presse, Acar Labu, dan Gastrique Delima | Dipasangkan dengan Pierre Henri Ginglinger Gewurztraminer 2009
• Sadel Domba Domestik dengan Lentil Hijau, Kubis Savoy, dan Yogurt Berbumbu | Dipasangkan dengan Clos Magne Figeac Saint-Émilion 2014
• Linz Heritage Angus Beef Duo dari 48 Jam Braised Beef Cheeks dan 60-Day Dry-Aged Prime Beef Rib-Eye dengan Smoked Cipolline, Celery Root Purée, dan Bone Marrow-Roasted Black Trumpet Mushrooms | Dipasangkan dengan Lagarde Malbec 2015

Pencuci mulut

Pumpkin Praline Tart dengan Gingersnap Tuile, Spiced Whipped Cream, dan Manisan PepitBrittle | Dipasangkan dengan Château Tour Grise Les Étourneaux Coteaux de Saumur 2004

Gambar fitur oleh David Chow.