Apa Yang Membuat Cokelat Termahal Di Dunia Layak Harganya?

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 20:40

Kunjungi sebagian besar toko dan Anda akan dapat menemukan cokelat batangan dengan harga yang cukup murah. Hari-hari ini, batang Hershey akan memberi Anda uang atau dua (batang Hershey 48 ons berlaku untuk sekitar $ 27, jika Anda penasaran) dan, jika Anda ingin merasakan kemewahan, mungkin Anda akan membayar sekitar sepuluh dolar untuk batang coklat sumber tunggal dari LA Burdick. Dapat dikatakan bahwa ini dilihat sebagai harga yang diharapkan. Dengan pemikiran tersebut, menurut Anda berapa harga cokelat termahal di dunia? Lima puluh dolar? Benjamin? Coba $ 350 lebih.

To’ak Chocolate, yang lahir dari program konservasi hutan hujan Third Millennium Alliance oleh Jerry Toth dan dua mitranya, adalah perusahaan coklat Ekuador yang hanya menggunakan varietas kakao pusaka untuk menghasilkan produk mereka.

Bagaimana pusaka? Singkatnya, mereka adalah pusaka-iest dari semua varietas pusaka kakao. To’ak menggunakan varietas kakao Nacional, yang memiliki akar genetik yang bertahan lebih dari 5.000 tahun. Jika kedengarannya lama, itu karena memang begitu. Pohon Nacional pertama itu adalah varietas kakao pertama.

Hingga sekitar dekade yang lalu, varietas Nacional dianggap punah karena beberapa alasan berbeda. Pertama, bongkahan besar pohon Nacional musnah pada tahun 1916 ketika penyakit bernama "Witch’s Broom" membunuh pohon kakao di seluruh Ekuador (yang pada saat itu merupakan pengekspor kakao terbesar di dunia). Setelah kehancuran, varietas asing dibawa untuk membantu mengisi kembali wilayah tersebut. Pada tingkat praktis, pohon Nacional dibiarkan mati atau diganti karena hasil yang rendah. Mengapa petani hanya menghasilkan delapan buah per tahun ketika varietas pohon lain dapat menghasilkan 100 buah atau lebih?

Amy Ellis Photography

Fotografi Amy Ellis

Fotografi Amy Ellis

Fotografi Amy Ellis

Kemudian, pohon Nacional hanya ditemukan di dua tempat - Peru, dan lembah Piedrde Platin Ekuador. Toth dan tim telah menguji pohon-pohon Ekuador untuk memastikan sejarah lengkap pohon-pohon itu dan sejak itu melihat pohon-pohon mereka ditetapkan sebagai varietas pusaka oleh Dana Pelestarian Kakao Heirloom.

Singkatnya, ini adalah beberapa pohon istimewa, tetapi itu bukan satu-satunya alasan To'ak mengambil mahkota sebagai cokelat termahal di dunia. Lain, adalah bahwa produksi cokelat dilakukan setua mungkin. Yang kami maksud dengan ini adalah tim yang bekerja di rumah yang sepenuhnya off the grid dan menggunakan alat seperti engkol tangan dan kayu api untuk menyiapkan, memasak, dan memproduksi cokelat. (Yang harus dicatat, mereka hanya membuat empat edisi per tahun, dengan setiap edisi 100 batang.)

Prosesnya sendiri merupakan hal yang mengejutkan Toth ketika mereka pertama kali belajar membuat cokelat dari tetangga mereka yang juga merupakan petani kakao. Saat menyiapkan kakao, dia berkata, "Itu menghembuskan aroma yang intens ini sehingga saya tidak benar-benar tahu bahwa kakao mampu berproduksi sampai saat itu. Itu seperti pengalaman religius bagi orang-orang yang datang untuk mencobanya."

Salah satu alasan memproduksi cokelat mereka sedemikian rupa, kata Toth, adalah untuk membalikkan ide model produksi massal di atas kepalanya. “Saya ingin mengatakan kepada orang-orang [yang makan cokelat batangan murah],‘ Tahukah Anda apa yang Anda makan? Ada 5000 tahun sejarah di balik produk ini. Itu dianggap religius oleh setiap populasi yang pernah melakukan kontak dengan cokelat, "kata Toth.

“Alih-alih opsi termurah, kami mencari opsi kualitas terbaik di setiap tahap proses. Itu mahal, tapi kami menerimanya, tambahnya.

Cokelat yang dihasilkan dari kakao Nacional adalah simbol dari segala sesuatu yang membuat varietas cokelat lainnya enak, kata Toth. Sementara beberapa varietas mungkin buah atau tanah atau kacang, kakao Nacional berhasil memiliki bunga, buah, tanah, kacang, dan catatan coklat-y khas.

Jadi, yang mungkin Anda pikirkan adalah bagaimana cara Anda makan To'ak? Tentunya Anda tidak akan begitu saja melepaskannya dan melemparkannya ke tenggorokan Anda? Nah, Anda benar tentang itu. Poin untuk Anda karena tidak mencoba menjadi manusia gua penuh selama apa yang menjanjikan pengalaman mewah untuk semua indra Anda. (Jika Anda ingin tahu mengapa cokelat sangat lezat bagi kami, lihat ilmu di baliknya di sini.)

Anggap saja seperti mencicipi anggur, kata Toth. Dengan membeli batangan to'ak, Anda akan menerima cokelat itu sendiri (dalam kotak kayu berukir), sebuah buku informasional, dan sepasang penjepit kayu yang dapat Anda gunakan untuk mencicipi dan bekerja dengan cara Anda melalui rasa yang serupa dengan yang akan Anda lakukan dengan segelas anggur.

Bagaimana Mencicipi Cokelat

1. Lihat bilah dan cari bercak putih. Ini pertanda bahwa lemak dalam kakao telah terpisah (kemungkinan besar karena suhu).
2. Putuskan bagian dan dengarkan jentikannya. Jika ada jentikan yang bagus, itu memberi tahu Anda bahwa batang telah ditempa dengan baik dan kristal saling bertautan dengan baik.
3. Aromis berikutnya. Berikan baunya dan lihat apa yang Anda dapatkan langsung dari kelelawar. Apakah ada aroma bunga? Buah? Bersahaja? Apakah Anda mencium sisa-sisa pembuluh yang menua?
4. Taruh potongan itu di mulut Anda. Gunakan gigi Anda untuk memecahnya menjadi dua atau tiga bagian dan biarkan meleleh. Gerakkan cokelat di sekitar mulut Anda alih-alih mengunyahnya sehingga Anda bisa memaparkan sebanyak mungkin selera Anda pada cokelat.
5. Duduklah dengan itu sementara dan rasakan hasil akhirnya. Jika Anda ingin meningkatkannya, Anda dapat memasangkannya dengan minuman anggur atau wiski.

Saat ini, To’ak memiliki tiga edisi untuk dijual: tong tua Vintage Cognac 2014, tong wiski Scotch 2015 Vintage Islay, dan 2015 Vintage Kampot Pepper. Anda juga dapat memesan di muka edisi Art Series Guayasamín mereka yang akan datang dan edisi Harvest El Niño 2016 mereka (yang paling murah dengan harga $ 295). Setiap batang memiliki berat 50 gram, atau 1,76 ons. Anda dapat menemukan informasi lebih lanjut tentang semua edisi mereka di toko online mereka.