Skor Seafood Berkelanjutan Dengan Cape Seafood Dan Ketentuan

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 20:40

Ada sesuatu yang mencurigakan tentang industri perikanan. Semakin banyak kita belajar tentang dampak negatif dari penangkapan ikan komersial– kita menangkap ikan secara berlebihan, kita mencemari, kita membunuh hal-hal yang salah. Beberapa ikan memiliki kadar merkuri yang sangat tinggi. Selain itu, kita bahkan mungkin tidak memakan ikan yang kita pikirkan. Penipuan Ikan, mereka menangis!

Jadi apa yang Anda lakukan jika Anda suka makan hal-hal air? Nah, untuk menghormati Hari Bumi, kami bertemu dengan Chef pemenang penghargaan Michael Cimarusti di Cape Seafood and Provision yang terkenal di LA. Cimarusti, yang mengetahui satu atau dua hal tentang makanan laut yang enak (dia berada di belakang Providence dan Connie dan Ted's), membuka Cape Seafood untuk menyediakan tidak hanya makanan laut lokal yang berkelanjutan, tetapi juga ikan yang biasanya kita abaikan. Selain ikan, kerang, udang, lobster, kepiting, kaviar, bahkan uni, mereka menyediakan perbekalan– bahan, saus, kaldu, kaldu, chowders, bahkan piring– hampir semua yang Anda perlukan untuk memasak makanan.

Ditambah menumpuk bantuan ilmu. Chef Cimarusti berbicara kepada kami tentang keberlanjutan dan cara menjadi konsumen yang cerdas di dunia makanan laut yang suram.

Apakah ada spesies yang tidak boleh kita konsumsi saat ini? Kerapu misalnya?

Pertama dan terpenting, hindari tunat sirip biru semua biaya. Mereka benar-benar di ambang kepunahan. Jika Anda pergi makan malam omakase, beri tahu koki bahwa Anda tidak makan sirip biru.

Kami bermitra dengan Monterey Bay Aquarium, artinya kami hanya menjual apa yang terdaftar sebagai opsi kuning atau hijau di panduan makanan laut mereka. Spesies yang berwarna kuning atau hijau sering berubah, jadi menyimpan aplikasi Seafood Watch adalah cara terbaik untuk melihat apa yang berkelanjutan atau tidak pada saat tertentu. Saat ini ikan kerapu berwarna kuning atau merah, tergantung dari mana asalnya.

Budidaya ikan tampaknya seperti alternatif berkelanjutan untuk penangkapan ikan tradisional - apakah itu selalu terjadi?

Saya memuji orang-orang yang membudidayakan ikan secara berkelanjutan, tetapi bagi saya, rasanya tidak sebanding. Ada satu pengecualian - saya pikir kerang tidak apa-apa. Mereka adalah pengumpan filter dan gaya hidup mereka tidak akan diubah dengan cara, bentuk, atau bentuk apa pun. Tiram yang dibudidayakan di peternakan dan tiram liar akan memiliki rasa yang sama.

Ada juga risiko kesehatan pada ikan yang dibudidayakan, karena petani sering memompa ikan dengan antibiotik, hormon pertumbuhan, dan pewarna. Kita semua khawatir tentang apa yang kita masukkan ke dalam tubuh kita dan dari mana asal sayuran kita, dan dari mana asal daging kita, tetapi dengan ikan, orang cenderung tidak terlalu memperhatikan, dan saya ingin membantu mengubahnya.

Apa saja hal yang perlu kita waspadai - atau cari - dalam hal membeli makanan laut yang lestari?

Cobalah untuk membeli makanan laut Amerika jika memungkinkan. Kami memiliki perikanan yang terkelola dengan baik di A. S., jadi jika Anda pergi ke pasar makanan laut mana pun dan membeli makanan laut Amerika yang ditangkap secara liar, itu berkelanjutan (dengan pengecualian sirip biru dan beberapa spesies tunas lainnya). Lakukan riset, bersiaplah, dan percayai pemasok Anda.

Akankah undang-undang yang lebih ketat dan pengawasan industri penangkapan ikan membantu membawa keberlanjutan untuk ikan kita?

Ya, saya yakin itu akan terjadi, tetapi kami berada pada titik krusial. Kita harus bergerak untuk membuat perubahan positif sekarang, atau kita akan mencapai titik di mana kita akan melakukan begitu banyak kerusakan sehingga tidak dapat diubah lagi. Mungkin tidak untuk semua spesies, tetapi untuk banyak spesies. EDF baru-baru ini merilis studi yang mengklaim bahwa dengan pengelolaan yang tepat, semua spesies laut yang terancam punah yang dipanen secara komersial dapat pulih dalam sepuluh tahun.

Beri tahu kami lebih lanjut tentang Dock ke Dish inisiatif Anda adalah bagiannya– bagaimana cara kerjanya? Apakah menurut Anda jika nelayan lokal lebih didukung oleh restoran dan undang-undang setempat, metode penangkapan ikan menjadi lebih berkelanjutan? Adakah rencana untuk memperluas Dock to Dish Initiative di luar Pantai Barat Amerika Serikat?

Dock to Dish seperti CS untuk restoran-koki dan restoran yang berpartisipasi mendapatkan pengiriman mingguan makanan laut lokal yang berkelanjutan (milik kami dari SantBarbara), tetapi kami tidak tahu apa yang akan ada di dalamnya sampai malam sebelumnya. Sungguh pengalaman yang membuka mata untuk menerima bahan yang belum pernah Anda kerjakan sebelumnya, seperti siput sorban, dan mencari tahu cara menggunakannya di restoran Anda.

Dock to Dish sebenarnya dimulai di New York, tetapi sejak itu meluas ke California Selatan dan CostRica. Providence adalah salah satu restoran pertama di West Coast yang mendaftar.

Apa sajakah ikan terlewatkan yang Anda harap orang-orang akan mulai makan? Ada tips untuk menyiapkan ikan tersebut?

Ikan cod batu lokal dan ikan porgies East Coast sangat bagus. Kami secara teratur menjualnya di Cape. Mereka beraroma, berkelanjutan, dan sebenarnya lebih terjangkau. Black Cod adalah wajan panggang yang enak dengan kulit yang renyah, dan ikan kembung Spanyol sangat cocok untuk panggangan.

Adakah tips untuk orang yang mungkin awam dalam memasak ikan dan kerang di rumah?

1. Temperatur ikan Anda, artinya mengeluarkannya dari lemari es sebelum dimasak sehingga tidak butuh waktu lama untuk menaikkan suhu internal.
2. Masak ikan Anda secara perlahan dan lembut, menggunakan asap atau api kecil.
3. Sangat penting untuk membiarkan ikan Anda beristirahat setelah dimasak.
4. Setelah matang, gunakan kuas kue untuk melapisi ikan dengan sedikit minyak zaitun atau mentega cair sebelum disajikan - ini akan memberi ikan sedikit kilau dan menambah rasa.
5. Keasaman juga penting. Tidak harus jus lemon, tapi bisa juga cuka…
6. Buat tetap sederhana, dan biarkan ikan bersinar dan jadilah bintang di piring.