Cara Menggunakan Telur Hijau Besar Untuk Segalanya

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 20:40

Di dunia pemanggang, ada banyak opsi berbeda yang tersedia. Tidak masalah jika Anda seorang profesional yang menyajikan masakan terbaik di negara ini atau Anda hanya suka memasak steak sesekali, dunia memasak dengan api terbuka ada di ujung jari Anda.

Bagi Chef Erik Niel, pilihannya mudah. Dia menyukai Telur Hijau Besarnya.

Koki yang mendapat nominasi James Beard Award sangat menyukainya sehingga dia membawanya ke restoran andalannya, Easy Bistro & Bar (terletak di Chattanooga, Tennessee), untuk memenuhi kebutuhan merokok di restoran.

“Kami memiliki perokok komersial,” katanya. “Itu menyelesaikan pekerjaan, tapi tidak sebagus Egg.”

Niel harus tahu. Setelah memilikinya selama sekitar dekade, dia melempar hampir semua yang bisa Anda bayangkan ke atas panggangan, mulai dari steak ribeye (usaha pertamanya memanggang dengan Telur) hingga apel dan cangkang lobster.

Apa sebenarnya Big Green Egg itu? Ini adalah versi Amerika dari mushikamado (singkatnya kamado), dapat dipindahkan, Jepang bagian selatan, tungku berbahan bakar kayu atau arang. Terbuat dari keramik berserat tinggi yang memungkinkan suhu lebih dari 1.200 derajat Fahrenheit, bayi ini memiliki ventilasi atas kecil yang dirancang untuk menjaga api tetap menyala sambil menahan panas.

“Prajurit Amerika membawanya kembali setelah Perang Dunia II,” kata Niel. Saya hanya terpesona olehnya. Itu adalah teknologi yang hebat."

Biasanya digunakan untuk merokok dan barbekyu, tidak banyak yang tidak bisa dilakukan Egg. Ini membantu Niel bereksperimen dengan dan menyempurnakan masakan Southern-meet-Provençal yang mulai mengakar selama masa kanak-kanaknya di bayou.

The Egg, adalah cara terbaik untuk mulai mempelajari cara menggunakan kompor berbahan bakar arang.

Niel dibesarkan di Louisianhunting selatan, memancing, dan belajar dari kakeknya cara memasak hasil tangkapannya. Ada, katanya, banyak sekali restoran tua di bawah sana yang memadukan cita rasa Creole dan Prancis. "Itu bagus, tapi agak berat." Jadi dia melihat buku-buku dari selatan Prancis dan Italia dan mulai menyiapkan makanan dengan sentuhan yang lebih ringan.

“Saya ingin bahan segar, dan saya memanipulasinya sesedikit mungkin,” katanya. "Saya ingin makanan yang berbicara."

Telur, katanya, memainkan peran besar dalam hal itu.

Dia memberi tahu The Manual tentang rahasia menggunakan Telur secara maksimal, dan kami telah menyusun menu dari awal hingga akhir yang menampilkan cara menggunakan Telur Hijau Besar.

Persiapan

Telur, kata Niel, adalah cara yang bagus untuk mulai mempelajari cara menggunakan kompor berbahan bakar arang. “Bangun api untuk mengenal Telur. Berlatihlah sebanyak mungkin."

Apakah Anda ingin panas rendah dan lambat atau sangat tinggi, Egg melakukan keduanya, tetapi mendapatkan suhu yang tepat adalah masalah coba-coba. Niel mengatakan bahwa Anda harus menaikkan panasnya dan menurunkannya ke suhu yang Anda inginkan karena lebih mudah menurunkannya seiring waktu daripada meningkatkan suhu di dalam panggangan. Saat Anda membuat api, tunggu sampai putih muncul di arang, lalu tambahkan serpihan kayu Anda.

Niel mengatakan untuk bereksperimen dengan serpihan kayu yang berbeda - hickory, oak, dan ceri, untuk beberapa nama - dan mencari tahu serpihan kayu mana yang memberi makanan Anda rasa yang Anda inginkan.

Makanan ringan

Siapa yang tidak suka kacang bar? Anda dapat membuat kacang bar Niel yang kaya, berasap, dan memuaskan sendiri. Masukkan berbagai macam kacang ke dalam mentega dan asap selama satu hingga dua jam. Sangat mudah karena semuanya keluar dan hasilnya jauh lebih baik daripada almond mentah yang akan Anda paksakan untuk makan sebelumnya. Kocok lagi dengan menambahkan sedikit olesan kering ke mentega.

Makanan Pembuka dan Hidangan Samping

Langit adalah batasnya dalam hal makanan pembuka dan lauk pauk. Niel telah merokok hampir semua yang dia bisa dapatkan di masa lalu, termasuk kentang tumbuk. Rasa berasap menambah dimensi ekstra pada apa yang bisa menjadi hidangan satu nada.

Anda juga bisa membuat pizzand flatbread di salah satu grills ini (Anda hanya perlu pizzstone). Manual menyarankan untuk mengambil beberapa puff pastry atau pizzdough yang sudah jadi, mengoleskan minyak zaitun yang diinfuskan bawang putih, dan atasnya dengan prosciutto, potongan buah ara, chevre, dan kenari. Panaskan telur hingga sekitar 400 derajat Fahrenheit dan biarkan roti pipih sampai kulitnya mulai menggelembung, yang seharusnya memakan waktu sekitar lima menit.

Niel juga menyarankan sayuran hijau di atas api besar (khususnya, bayam dan kangkung) untuk memberi mereka kerenyahan yang enak. Tekstur yang tidak terduga membuat sayuran ini dari kewajiban yang membosankan dan berhubungan dengan kesehatan menjadi lauk yang enak.

Makanan pembuka

Menurut Niel, "Daging adalah tempat Telur bersinar."

Jika Anda penggemar babi tarik, Anda bisa mengasapi pantat babi di atas Telur seperti panggangan lainnya. Niel menyarankan untuk membawanya ke level berikutnya. “Lempar beberapa apel satu jam sebelum daging babi matang. Ini akan memberikan rasa manis yang manis pada asap yang telah meresap ke dalam babi selama beberapa jam terakhir."

Percobaan pertama Niel ke Egging adalah dengan ribeye. Dia membuatnya "sangat panas" - sekitar 750 derajat Fahrenheit - yang memungkinkan steak menjadi renyah dan renyah di luar sambil mempertahankan suhu dingin di dalam. Kedengarannya bagus untuk kami.

Pencuci mulut

Kami tidak bercanda ketika kami mengatakan Anda bisa membuat lavcake cokelat cair dengan benda ini. Tidak percaya kami? Lihat resep ini dari Big Green Egg. Itu saja sudah sepadan dengan harga tiket masuknya.

Jika ini semua terdengar bagus untuk Anda, Anda dapat menemukan dealer Big Green Egg di sini.