Mengapa Masakan Tex-Mex Layak Diambil Dengan Serius

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 20:40

Masakan Meksiko daerah memainkan peran utama dalam lingkungan makan kelas atas hari ini; Restoran bergengsi seperti Pujol di Mexico City, Cosme di New York City, Topolobampo di Chicago, dan Broken Spanish di Los Angeles memberikan bahan-bahan tradisional dan olahan sentuhan fine-dining kontemporer, menampilkan campuran rempah-rempah yang kompleks, aroma citrus yang cerah, dan protein yang beraroma begitu dekat diidentifikasi dengan masakan Meksiko.

Namun bagi banyak orang Amerika, penggunaan sehari-hari "makanan Meksiko" tidak selalu melibatkan hidangan atau bahan super otentik (atau mewah). Di restoran cepat saji, jaringan nasional seperti Chili's, dan bahkan di tempat makanan cepat saji seperti Taco Bell, makanan yang ditawarkan lebih mirip dengan perpaduan unik antara rasa Meksiko dan bahan serta teknik Amerika yang dikenal sebagai "Tex-Mex".

Saat ini, masakan fusion sangat populer di kalangan chef fine-dining dan restauranteurs… namun, Tex-Mex sering mendapati dirinya diturunkan ke tingkat foodie yang lebih rendah, dengan stereotip dan asumsi yang ketinggalan jaman yang menutupi kecerdikan dan kelezatan umum dari gaya kuliner daerah ini. Sebagai penggemar utama Tex-Mex, kami memutuskan untuk meminta koki yang bekerja dalam masakan ini untuk memberi tahu kami apa yang mereka sukai tentangnya, mengapa mereka percaya bahwa itu telah begitu lama diremehkan, dan mengapa itu layak untuk dipertimbangkan dan dipuji dunia makanan yang serius..

Apa yang dimaksud dengan Tex-Mex?

Menurut Serious Eats, masakan Tex-Mex "berakar dari budaya Tejano di negara bagian itu (orang Texas dari Spanyol atau warisan Meksiko yang tinggal di Texas sebelum menjadi republik) dan juga imigran Meksiko yang sebagian besar berasal dari Meksiko Utara." Warisan ini mendapat pujian atas popularitas jintan berasap dalam masakan Tex-Mex: Koki eksekutif Iliande lVegof El Naranjo di Austin memberi tahu Serious Eats bahwa “kami menggunakan banyak [jintan] di utara, tetapi bukan rempah-rempah yang kami gunakan banyak di selatan bagian dari Meksiko,”kata de lVega.

Sejauh elemen Tex-Mex lainnya yang secara historis populer digunakan, item seperti daging giling, krim asam, dan keju olahan seperti Velveetderive dari cita rasa Amerika abad pertengahan. Pengaruh Meksiko Utara dengan sentuhan berbasis Amerika menghasilkan makanan pokok Tex-Mex seperti enchilada keju, fajitplatters, dan queso Texas, yang masih dapat ditemukan di setiap sudut dan celah Lone Star State dan di restoran di seluruh negeri.

Bagi orang Texas, masakan Tex-Mex adalah "gaya hidup"

“Bagi saya, tumbuh besar di Dallas, Tex-Mex adalah cara hidup,” Jesse Houston, penduduk asli Texas dan koki eksekutif dari restoran Tex-Mex, Sophomore Spanish Club di Jackson, Mississippi, memberi tahu kami. “Itu ada di setiap sudut dalam berbagai bentuk: makanan cepat saji, mom and pop, rantai restoran, kelas atas, pedagang kaki lima & taqueria Meksiko, Barat Daya, dan sebagainya dan sebagainya. Setiap gaya memiliki hubungan khusus dalam rantai, membantu untuk memperluas dan mendefinisikan - [dalam] beberapa [cara] yang baik dan beberapa - masakan buruk dengan sejarah panjang dan cerita yang kaya. Anda bahkan tidak dapat memiliki jalur kuliner Texas yang sebenarnya tanpa menyertakan Tex-Mex.”

Chef Lenny Lancarte dari Joe T. Garcia's di Fort Worth, Texas setuju, menambahkan bahwa “Tex-Mex menjadi mata hitam selama bertahun-tahun, diberi label versi bastardized dari masakan Meksiko, Mengemis, [Saya akui] Saya duduk dengan kokoh di kamp itu sambil mencoba mendapatkan garis kuliner saya. [Amerika Serikat] adalah negara muda dan tidak memiliki masakan hiper-regionalisasi dari beberapa negara Dunia Lama, tetapi Tex-Mex adalah salah satu dari sedikit yang kita miliki di negara kita, dan saya bangga untuk mengatakan bahwa - nenek adalah pelopor masakan ini hampir 100 tahun yang lalu. Saya pikir waktunya sudah tiba [bagi Tex-Mex untuk mendapatkan haknya]; orang-orang memakainya di lengan baju mereka dan bangga dengan masakan yang kami miliki sebagai orang Texas (atau orang Texas). Nyatanya, saya kembali mendalami masakan dengan konsep Tex-Mex baru pada tahun 2020, di sini di Fort Worth.”

Pandangan stereotip Tex-Mex tidak mencerminkan realitas genre makanan ini

Faktor terbesar yang menghalangi penerimaan Tex-Mex di jajaran restoran mewah adalah prakonsepsi yang tidak adil tentang sifat masakan ini. Karena Tex-Mex memasukkan bahan-bahan Meksiko dan tradisional Amerika dan kadang-kadang memasukkan makanan "kenyamanan" seperti salsa yang digoreng, kacang kalengan, dan keju parut, beberapa pengunjung menyamakannya dengan piring berminyak dan empuk yang menawarkan sedikit nuansa rasa dan kecanggihan.

Tentu saja, asumsi ini mencerminkan pandangan yang sangat terbatas dari gaya kuliner yang sangat bervariasi ini, dan koki masa kini melihat banyak peluang bagi Tex-Mex untuk menjadi semakin tinggi. Jason Barrett, CEO dari jaringan Restoran Rio Grande di Colorado, memberikan penjelasan lengkap sebagai berikut:

“'Makanan fusi' sedang berkembang pesat sekarang, dari sushi burrito hingga taco Asia dan sebagainya. Loro - kolaborasi antara Franklin Barbecue dan Uchi - adalah salah satu restoran paling ramai di Austin saat ini, [dan menunya adalah contoh jelas dari masakan fusion].

Dan Tex-Mex adalah salah satu makanan fusi asli dari Southwest.

Selama 10 tahun terakhir, masakan Tex-Mex telah melewati stereotip yang menahan masakan dalam skala besar begitu lama. Para pengunjung selalu berasumsi bahwa makanan Tex-Mex hanya disajikan di 'sendok berminyak' dan hanya 'makanan murah'. Hanya karena Tex-Mex memiliki akar yang sederhana - fajitas lahir dari petani dengan menggunakan potongan daging yang sangat murah - tidak berarti bahwa itu tidak layak dihormati. Makanan sederhana tidak sama dengan 'murah dan kotor'. Ini adalah makanan lezat yang tidak mewah. Milenial mencari kebenaran dan keaslian, dan Tex-Mex hanya itu.”

Bahan-bahan "Meksiko" dan bahan-bahan "Amerika" sama pentingnya dalam masakan pastiche yang unik ini

Seperti yang disebutkan Barrett, karakteristik perpaduan Tex-Mex membedakannya dari kategori makanan lainnya; itu benar-benar perpaduan yang adil dari masakan "induk" -nya, dan rasa serta bahan Meksiko (terutama Meksiko Utara) dan Amerika (khususnya, yang diidentifikasi dengan Texas) penting untuk hidangan Tex-Mex. “Kita harus benar-benar bangga dengan [masakan Tex-Mex], dan kita harus diakui,” tegas chef eksekutif perusahaan Alex Padillof Legacy Restaurants di Houston. “Kami menemukan perpaduan terbaik antara Texas dan Meksiko, dan menggabungkan kedua [kategori] rasa itu… Anda tidak bisa mengalahkannya. Dan saya pikir [bahwa Tex-Mex adalah] lebih dari sekadar makanan. Itu budaya. Ini sangat Texas; itu sangat kami. Kami menggunakan brisket dalam makanan Meksiko. Kami menggunakan saus BBQ. Orang Meksiko-Amerika membuat hidangan ini, dan koki serta juru masak belajar banyak dari satu sama lain untuk menyempurnakan masakan."

Hidangan Tex-Mex bisa berupa makanan yang memanjakan dan ringan atau piring yang ringan dan bersih - rasa bekerja dengan baik di kedua sisi

Satu aspek rumit dari masakan Tex-Mex melibatkan hubungannya yang erat dengan makanan yang digoreng dan bahan-bahan kaya kalori seperti keju dan krim asam; Saat menu segar dan "ringan" semakin populer, item seperti burrito isi, taquitos renyah, dan enchilada yang terisi penuh menjadi lebih sulit untuk diadvokasi dalam argumen yang mendukung "santapan lezat" Tex-Mex. Namun, koki Julian Rodarte dari Beto & Son di Dallas, Texas ingin pengunjung tahu bahwa genre Tex-Mex mencakup lebih dari sekadar "hits terhebat" yang berhubungan dengan makanan yang menenangkan:

“Makanan Tex-Mex berbeda; memasak di atas kayu mesquite memberi makanan rasa yang tajam dan berasap. Potongan daging juga unik, karena brisket dan daging berkualitas tinggi lainnya [sering] dilewatkan untuk mendapatkan potongan yang lebih murah tapi enak seperti steak rok atau steak sayap. Terakhir, tortilla tepung adalah simbol yang baik dari masakan Tex-Mex. Meksiko terutama menggunakan tortilla jagung, tetapi saat Anda mendekati perbatasan AS, kota-kota lebih cenderung menggunakan tepung. Orang Meksiko membuat tortilla dari jagung, dan orang Amerika membuat roti dari tepung, jadi masakan Tex-Mex secara alami mengembangkan tortilla dari tepung. Terkadang, masakan Tex-Mex gagal karena dianggap berat. Tetapi karena tidak semua masakan Selatan harus dilapisi dengan kuah, tidak semua Tex-Mex harus dilapisi dengan queso atau chile con carne. Daging tanpa lemak digunakan dalam hidangan seperti fajitas, dan banyak sayuran dimasukkan secara teratur, seperti squash, zucchini, jamur portobello, dan paprika.”