Resep Salad Poke Beet Chef José Andrés Akan Mengubah Musim Panas Anda

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 20:40

Jika Anda belum pernah mendengar tentang chef José Andrés, Anda jelas telah hidup di bawah batu selama beberapa tahun terakhir. Dia bukan hanya koki peraih penghargaan Michelin dan pemenang Penghargaan James Beard, tetapi dia juga bekerja untuk memecahkan krisis makanan dunia satu kali makan, apakah ada orang lain yang ingin membantunya atau tidak. Baru-baru ini, dia menawarkan pekerjaan kepada kafetaria New Hampshire yang dipecat karena memberikan makan siang kepada siswa ketika siswa tersebut tidak mampu membelinya. Lalu ada semua pekerjaan yang dia lakukan untuk Puerto Rico setelah Badai Mari (serta pekerjaan berkelanjutan yang terus dia lakukan melalui badan amal, Dapur Pusat Dunia). Oh, dan kemudian ada nominasi Hadiah Nobel Perdamaian tahun ini.

Dia hanya sedikit sibuk menjadi luar biasa, bisa dibilang begitu.

Sekarang, dengan buku barunya (ditulis dengan Matt Goulding), Vegetables Unleashed (Anthony Bourdain Books / Ecco Hardcover 2019), Andrés memiliki misi untuk mengubah cara orang memandang sayuran.

Buku terakhir dalam seri buku Anthony Bourdain, Andrés menciptakan paean untuk karunia bumi. Dalam pengantarnya, dia menulis:

“Ada alasan mengapa koki suka memasak sayuran: Kemungkinannya tidak terbatas. Apa yang dapat Anda lakukan dengan potongan daging babi atau steak strip? Panggang, goreng, panggang, tetapi hasil akhirnya selalu sama - potongan daging yang dimasak. Apa yang dapat Anda lakukan dengan wortel? Potong mentah menjadi salad. Buat acar kulitnya. Panggang perlahan seluruhnya…”

Anda mengerti maksudnya (yaitu: Andrés menambahkan tiga opsi lain hanya untuk wortel di paragraf itu).

Tak lama kemudian, dia menetapkan tujuan utamanya: "Saya ingin buku ini menjadi Anderson Cooper dari dunia tumbuhan: Sayuran 360 °."

“Saya ingin buku ini menjadi Anderson Cooper dari dunia tumbuhan: Sayuran 360 °.”

Itu klaim yang berani, tetapi jika ada yang bisa melakukannya, Andrés berhasil. Dari hidangan nasi goreng 20 sayuran hingga gazpacho hingga pisco asam vegan, halaman demi halaman dari Vegetables Unleashed menjelaskan betapa sayur-sayuran yang mudah dibentuk (dan lezat) jika diletakkan di tangan yang tepat (tangan itu menjadi milik Anda setelah Anda membaca buku). Meskipun ada beberapa resep vegan, tidak semuanya, jadi jika menjadi vegan membuat Anda takut karena beberapa atau alasan apa pun, jangan pernah takut.

Salah satu resep favorit kami di luar buku adalah mangkuk poke, kecuali ikan, bahan utamanya adalah bit. Tidak hanya menarik dalam kecemerlangan ungu kerajaannya, tapi juga sangat lezat. Kami merekomendasikan menjadikan ini sebagai pendamping untuk makanan apa pun yang Anda masak di luar musim panas ini. Betulkah.

Anda dapat membeli Vegetables Unleashed di sini.

Resep Beet Poke Bowl

(Untuk 4 porsi)

“Pooki? Pokay? Pokémon? Saya hampir tidak tahu bagaimana mengucapkannya. Bagaimana Anda bisa memasak sesuatu ketika Anda bahkan tidak bisa mengucapkan namanya? Ini semangkuk bit dan nasi yang diasinkan, tapi juga salah satu penjual terbaik kami di Beefsteak. Charisse Dickens, koki Hawaii kami yang luar biasa dan teman baik yang mengelola banyak R&D kami, merasa ngeri saat kami menggunakan kata poke untuk mendeskripsikan bit ini. Baginya, poke adalah ikan yang diasinkan, hidangan yang mulai muncul di mana-mana di seluruh Amerika Serikat beberapa tahun terakhir ini, dan hanya itu. Aku bilang padanya kita bisa menyebut ini bit dan nasi yang diasinkan, tapi kemudian hanya akan setengah populer di Beefsteak."

Bahan

• 4 bit sedang, atau 4 bit sedang matang (1 pon), potong dadu 0,5 inci
• 1 cangkir salad rumput laut (dari konter sushi di pasar gourmet atau toko kelontong)
• Furikake
• 2 batang daun bawang, bagian putih dan hijau muda, iris tipis
• Rendaman sari jahe *

* Bahan untuk rendaman sari jahe:

• 5 c air
• 1 c cuka sari apel
• 0,25 cangkir gula
• 2 sdt garam halal
• 1 sdt merica hitam utuh
• 1 ruas jahe segar, kupas dan cincang
• 2 sdm kecap asin
• 1 sdm minyak wijen sangrai
• 2 wortel, kupas dan potong dadu 0,25 inci
• 0,5 gram bawang bombay manis potong dadu, seperti Maui atau Vidalia
• 3 cangkir nasi putih

Metode untuk bit yang diasinkan:

1. Jika menggunakan bit segar, rebus utuh hingga garpu empuk, sekitar 50 menit. Tiriskan dan alirkan air dingin. Gunakan handuk kertas untuk mengupas bit, lalu potong dadu berukuran ½ inci.
2. Masukkan bit ke dalam mangkuk tahan panas sedang. Campurkan air, cuka, dan gula dalam panci kecil dan panaskan dengan api sedang, aduk untuk melarutkan gula.
3. Tambahkan garam dan merica dan didihkan. Saring bumbu panas di atas bit dan aduk jahe. Biarkan dingin, lalu tutup dan dinginkan semalaman.
4. Keesokan harinya, tiriskan bit dan pindahkan ke mangkuk. (Anda dapat memesan marinade untuk digunakan kembali; simpan dalam wadah kedap udara di lemari es.)
5. Tambahkan kecap dan minyak wijen ke dalam bit dan aduk rata.

Cara membuat mangkuk nasi

1. Aduk wortel yang sudah dipotong dadu dan bawang bombay manis ke dalam mangkuk lain.
2. Bagi bit, nasi, salad rumput laut, dan campuran wortel-bawang di antara empat mangkuk dangkal, susun dalam tumpukan terpisah agar warna dan teksturnya benar-benar menonjol.
3. Taburi nasi dengan furikake dan irisan daun bawang, sajikan.

Kutipan dari Vegetables Unleashed oleh José Andrés dan Matt Goulding. Hak Cipta 2019 oleh José Andrés. Dikutip atas izin Ecco, cetakan HarperCollins Publishers.