Maestro Bir Nomaden Dari Evil Twin Brewing Temukan Rumah Permanen

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Terakhir diubah: 2024-01-11 07:25

Ketika kita memikirkan merek bir kerajinan bergengsi, kita cenderung membayangkan pembuat bir dengan fasilitas khusus yang memungkinkan mereka bereksperimen dan menghasilkan produk yang cukup untuk didistribusikan ke bar trendi dan vendor kecil yang ingin membawa bir mereka. Namun, membuka tempat pembuatan bir Anda sendiri sebagai merek yang dimiliki secara mandiri adalah usaha yang sangat mahal dan berisiko, dan banyak calon pembuat bir mempertanyakan apakah masuk akal untuk mengambil lompatan besar langsung dari kelelawar.

Tetapi beberapa pengusaha bir yang inventif memilih untuk menghindari kekhawatiran ini dengan melakukan metode yang sangat sederhana-itu-brilian yang dikenal di industri sebagai "pembuatan bir nomaden." Pembuat bir ini menemukan ruang di pabrik yang ada, memungkinkan mereka membuat bir sendiri tanpa mengeluarkan banyak uang untuk fasilitas mereka sendiri. Di antara pelopor pembuatan bir nomaden adalah Jeppe dan MariJarnit-Bjergsø, pasangan Denmark di balik Evil Twin Brewing (dinamai demikian karena saudara kembar Jeppe, Mikkel Borg Bjergsø, adalah pendiri tempat pembuatan bir yang diakui secara internasional Mikkeller

Sekarang mereka telah beroperasi selama beberapa tahun (dan bir mereka dibawa oleh sejumlah bar dan restoran top NYC), Evil Twin merasa siap untuk mengambil langkah yang mengubah permainan dengan membuka tempat pembuatan bir dan ruang ketuk permanen pertama mereka. Ditetapkan untuk dibuka pada musim gugur 2019 di lingkungan Ridgewood, Queens yang berkembang pesat, Evil Twin Brewing NYC akan mencakup fasilitas pembuatan bir yang beroperasi penuh, ruang penyambutan yang sempurna untuk acara, dan halaman luar ruangan yang luas dengan armada truk makanan untuk menyediakan makanan bagi bir pemberani. pencicip. Kami memiliki kesempatan untuk bertemu dengan MariJarnit-Bjergsø untuk mendapatkan pemikirannya tentang transisi dari nomadic brewing ke brewery untuk menelepon ke rumah, dan apa yang kami sebagai publik pencinta bir dapat mengharapkan dari Evil Twin Brewing NYC.

Panduan: Bagaimana Anda menggambarkan proses "pembuatan bir nomaden" Anda sebelumnya, dan bagaimana memiliki ruang permanen akan mengubah permainan untuk Evil Twin?

MariJarnit-Bjergsø: Menurut saya model “nomadic” adalah metode yang lebih demokratis bagi orang-orang [untuk memulai pembuatan bir]. Ini memudahkan orang untuk memulai bisnis bir mereka sendiri, tetapi jelas, Anda perlu memiliki pola pikir yang berfokus pada ekspansi dan logistik untuk menangani pembuatan bir di tempat yang berbeda. Sebaliknya, [jika Anda menggunakan model nomadic], Anda tidak perlu membangun fasilitas sendiri, yang menghabiskan biaya besar. Jadi begitulah cara kami memulai. Kami akan menyewa tempat di tempat pembuatan bir lain; kami mulai dengan pabrik kecil, tetapi seiring dengan berkembangnya merek, kami mendapat ruang di pabrik yang lebih besar, yang memungkinkan kami untuk menambah jumlah. Itu adalah pertumbuhan alami bagi kami, tetapi sekarang, kami ingin mencoba ke arah lain. Kami ingin beralih dari pembuatan bir nomaden ke model bisnis pembuatan bir lokal yang lebih banyak sekarang, tetapi ketika kami memulai, pembuatan bir nomaden adalah hal yang benar untuk dilakukan. Tetapi pasar sekarang benar-benar berbeda; Anda tidak dapat membuat rencana bahkan 5 tahun sebelumnya dalam bisnis kerajinan bir. Anda perlu fokus pada apa yang sedang terjadi sekarang dan Anda perlu [memercayai insting Anda tentang] apa yang terasa benar. Itulah yang kami lakukan hingga sekarang, dan itu bagus.

TM: Apakah gagasan tentang pembuat bir indie yang menyewa tempat di tempat pembuatan bir yang ada merupakan konsep umum di dunia bir saat ini, atau masih merupakan langkah yang tidak biasa?

MJB: Saya pikir kami sebenarnya termasuk yang pertama melakukannya; itu sama sekali tidak umum ketika kami memulai. Ini menjadi lebih populer sekarang, dan beberapa pabrik sebenarnya membangun ruang [dengan tujuan khusus] menjadi tuan rumah pembuat bir nomaden. Ini cara yang bagus [untuk membantu pembuat bir baru] memulai merek mereka sendiri tanpa harus mengeluarkan banyak uang untuk ruang kerja dan peralatan mereka sendiri. TM: Mengapa Anda memutuskan untuk membuka lokasi permanen?

MJB: Kami telah bermain-main dengan ide tersebut selama beberapa tahun. Kami sebenarnya mengira akan melakukannya di luar kota, terutama karena lebih murah. Membangun di New York City bukanlah model bisnis yang baik. Jadi kami melihat beberapa ruang di bagian utara tetapi tidak benar-benar menemukan yang tepat. Kemudian beberapa tahun berlalu dan itu tidak terjadi… kemudian, tiba-tiba, kami dihubungi oleh fotografer Denmark yang memberi tahu kami bahwa dia memiliki ruang di Ridgewood. Dia memiliki dua gedung; dia memiliki studio di samping gedung yang sekarang kami gunakan. Dan dia memberi tahu kami, "Saya memiliki gedung yang sempurna untuk tempat pembuatan bir." Dan, pada awalnya, kami seperti "Tidak, ini akan menjadi terlalu kecil dan mungkin terlalu mahal." Tapi dia meyakinkan kami, dan setelah beberapa saat, kami berkata, "Oke, ayo pergi dan lihat ruang ini." Dan kami akhirnya menyukainya. Sebagian besar bangunan yang kami lihat adalah gudang kotak yang membosankan, tetapi bangunan ini memiliki karakter dan sejarah. Itu tepat di tengah-tengah lingkungan yang sejuk, dan pemiliknya adalah pria yang baik, yang berarti banyak. Jadi kami akhirnya membuatnya berhasil, meskipun itu bukan yang awalnya kami pikir akan kami lakukan. [Membuka tempat pembuatan bir] merupakan proses yang panjang … kami sudah memiliki tempat selama 3 tahun sekarang. Namun antara izin dan tata letak yang berbeda, kami masih menunggu ruang ketuk dibuka. Tapi ini akan segera terjadi, dan kami merasa senang karenanya dan kami membuat bir di luar angkasa sekarang. Itu keputusan yang bagus, dan kami menyukai lingkungan sekitar.

TM: Apa keuntungan terbesar memiliki ruang sendiri dibandingkan dengan berpindah-pindah sebagai pengembara pembuat bir?

MJB: Keuntungan terbesar pasti ada hubungannya dengan produk. Kami dapat membuat perubahan sesuai kebutuhan, kami dapat masuk dan mencicipinya setiap hari, kami dapat menambah dan menghapus bahan - produk ada di depan kami, setiap saat. Ini jelas merupakan tantangan pembuatan bir nomaden; Anda harus masuk dengan resep dan Anda harus tahu seperti apa produk akhirnya. [Menyeduh dari fasilitas Anda sendiri] jelas lebih menyenangkan, dan lebih baik untuk kualitas birnya.

Dengan ruang permanen kami sendiri, kami dapat mengerjakan berbagai gaya [yang belum pernah kami buat sebelumnya], seperti bir asam. Dan dengan bahan-bahannya, kami tidak memiliki batasan untuk apa yang bisa kami masukkan ke dalam bir sekarang. Kami bersenang-senang dengan itu selama enam bulan terakhir. Itu selalu menjadi impian kami: untuk dapat melakukan apa pun yang kami inginkan dengan bir kami.

TM: Bagaimana Anda berharap dapat menggunakan ruang publik Evil Twin setelah dibuka?

MJB: Kami memiliki taproom besar dan ruang besar secara keseluruhan. Kami berharap dapat melakukan tur pembuatan bir, dan kami ingin mengadakan acara [pribadi]. Kami juga ingin berkolaborasi [dengan merek lain] dan mengeluarkan rilis khusus. Kami ingin memanfaatkan betapa sejuknya ruangan ini dan menjadikannya tempat di mana orang ingin datang dan berkumpul dan mencoba bir baru.

Kami memiliki halaman besar, yang sangat unik. Kami membangun rumah kaca besar di tengah halaman, dan saat Anda duduk di dalamnya, Anda masih merasa seperti berada di luar. Kami mengisinya dengan tanaman, dan itu bagian dari apa yang membuat kamar mandi kami begitu istimewa. Juga, kami akan memiliki kelompok truk makanan bergilir [di halaman]. Kami sudah berbicara dengan beberapa vendor keren, dan hal baik tentang berada di New York adalah Anda memiliki akses ke begitu banyak restoran bagus. [Selain opsi truk makanan,] kami juga akan memiliki makanan ringan di menu kamar keran kami. [Dengan rencana truk makanan dan tampilan ruang kami], kami mengambil banyak inspirasi dari pabrik bir di Austin, TX. Kami memiliki lampu tali, banyak tanaman, desain eklektik, dan Anda melihat semuanya di Austin