Penutupan Restoran Tidak Akan Menghentikan Sommelier Dari Berbagi Pengetahuan Mereka

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 20:40

Sebelum krisis COVID yang mendorong penutupan restoran (baik sementara maupun permanen) di seluruh Amerika Serikat, “santapan” mewakili kekuatan ekonomi yang kuat dan penyedia lapangan kerja utama, terutama di kota-kota besar. Tetapi dengan persentase besar dari tenaga kerja perhotelan yang sekarang bergulat dengan pengangguran, banyak pekerja restoran dan pelanggan yang sama-sama bertanya-tanya apakah kantong-kantong tertentu dari industri ini akan sepenuhnya kembali ke kejayaan sebelum pandemi. Santapan mewah pasti termasuk dalam kategori yang patut dipertanyakan ini, dan kurangnya peluang di tempat saat ini mengancam mata pencaharian profesional layanan khusus untuk layanan "kelas atas", seperti sommelier.

“Kerugian ekstrem komunitas restoran kami, dan selanjutnya, anggur yang dijual melalui mereka, sangat parah. Dalam beberapa laporan, kami melihat prediksi bahwa 60% restoran, terutama yang dimiliki secara mandiri, tidak akan pulih. Itu akan dirasakan oleh semua aspek pasar untuk beberapa waktu,”Michelle Metter, pendiri SommCon, sebuah konferensi pendidikan untuk para profesional anggur, menawarkan bagian konteks yang realistis. Namun, dia juga mengatakan bahwa "jika ada lapisan perak, itu dalam melihat bagaimana industri bersatu untuk membantu mereka yang membutuhkan, inovasi oleh perusahaan yang mencari jalan baru ke depan, dan hati keramahtamahan yang berkelanjutan." Dalam semangat ini, banyak somm yang giat memilih mencari cara untuk memanfaatkan kekayaan pengetahuan ahli mereka, memandang pandemi sebagai alasan kuat untuk mengukir jalur profesional baru.

Percakapan kami dengan sommelier tentang kemungkinan pasca-pandemi yang tersedia bagi mereka sebagian besar berpusat di sekitar satu tema: Pekerjaan sommelier digital adalah masa depan. Pergeseran ini tidak mudah, dan membutuhkan sommelier untuk mengembangkan dan mengaktifkan keterampilan baru (dan untuk mengatasi frustrasi alami). Sommelier dan guru anggur Caroline Conner, yang berbasis di Lyon, Prancis, memberi tahu kami bahwa “kami memiliki karantina berat di sini di Prancis, dan saya segera menyadari bahwa bisnis saya sudah mati dan saya perlu mengubah segalanya. Sejujurnya, itu mengerikan dan menyedihkan dan saya banyak berduka, tetapi itu juga membuka dunia saya dan saya benar-benar yakin saya akan jauh lebih sukses dan memiliki lebih banyak penonton karenanya. Menjadi digital itu sulit, dan butuh waktu lama. Seringkali rasanya hanya ada ruang untuk 'gadis anggur seksi' di Instagram (masalahnya, serius), tetapi saya bertahan dengan mengingat bahwa saya tahu barang-barang saya dan bahwa meskipun lambat, orang-orang menanggapi secara positif apa yang saya lakukan. meletakkan di luar sana."

Sommelier yang ingin menjelajahi perbatasan digital memiliki banyak pilihan (bersama dengan beberapa jalan tatap muka tertentu), dengan lima kategori usaha bisnis berikut ini tampak sangat populer dan relevan saat ini.

Layanan Pramutamu

Dalam lingkungan restoran kelas atas, perhatian individual yang diberikan oleh sommelier dapat secara signifikan meningkatkan pengalaman tamu secara keseluruhan. Mereka memiliki kesempatan untuk membicarakan preferensi dan pilihan makanan mereka dengan ahli anggur, dan somm menawarkan rekomendasi yang dipersonalisasi berdasarkan percakapan ini. Nilai dari dialog satu lawan satu ini tidak dapat dilebih-lebihkan, itulah sebabnya beberapa sommelier sekarang menemukan diri mereka berputar ke dalam proyek "petugas" yang memungkinkan mereka untuk mempertahankan hubungan yang sama dengan klien.

Salah satu proyek tersebut, The Supper Share, berutang kreasi kepada JulianColangelo, PR eksekutif yang berfokus pada makanan & anggur. Colangelo memanfaatkan jaringan sommeliernya yang luas untuk mengumpulkan para profesional yang terampil dan berpengetahuan luas dengan naluri keramahan yang luar biasa, dan dia sekarang mengoperasikan The Supper Share sebagai platform di mana klien individu dapat menyewa somms ini untuk mencicipi anggur digital dan pesta makan malam. Sommelier mengobrol dengan klien untuk mempelajari tentang preferensi mereka, kemudian mereka membuat paket botol khusus untuk kebutuhan klien dan mengirimkan anggur langsung ke peserta. “Terlibat dalam Supper Share telah menjadi cara terbaik untuk terhubung dengan pecinta anggur selama masa-masa yang belum pernah terjadi sebelumnya ini. Ini memungkinkan saya untuk memanfaatkan keahlian saya, dan untuk terus berkembang sebagai ahli anggur di luar restoran,”kata Advanced Sommelier JiennBasaldu yang berbasis di San Francisco.

Dalam beberapa kasus, toko anggur (yang telah terbukti sukses dan menguntungkan selama pandemi) akan meminta sommelier untuk membantu klien memilih botol yang sempurna, baik dari jarak jauh maupun secara langsung. Di Domestique di Washington, DC, manajer dan sommelier Eric Moorer mempelopori dua inisiatif baru yang dirancang untuk memberikan dukungan somm sementara jarak sosial: Hot Wine Bling (janji telepon yang dapat dipesan dengan sommeliers untuk berbicara melalui pembelian anggur dan mengumpulkan rekomendasi) dan Pretty Vacant (individu di- janji belanja toko di mana somm akan tersedia untuk pertanyaan lapangan dan menawarkan bantuan). “Datang untuk membuat janji dengan Pretty Vacant atau berbicara dengan kami viHot Wine Bling dimaksudkan sebagai perpanjangan dari apa yang sudah kami lakukan di toko. Di dunia pra-pandemi, kami menawarkan ini kepada semua orang yang masuk; satu-satunya perbedaan sekarang adalah kita benar-benar dapat mengukir lima belas atau tiga puluh menit yang solid di mana orang itu adalah satu-satunya fokus kita daripada harus memindai ruangan dan mempersiapkan diri untuk apa yang akan terjadi selanjutnya. Dari sana, kami berbicara tentang apa yang disukai atau tidak disukai individu, pengalaman minum anggur yang menghibur yang pernah mereka alami, [dan] potensi pertumbuhan mereka dalam minum. Kami berbicara tentang album dan suasana hati apa yang dipasangkan dengan botol dan bagaimana memahami pasangan anggur dan makanan berdasarkan makaroni dan keju. Kami mencoba membuat percakapan senyaman mungkin,”Moorer menjelaskan.

Mencicipi Virtual

Kami semua sangat sadar (mungkin lebih sadar daripada yang kami inginkan…) dari peningkatan besar dalam panggilan Zoom, obrolan FaceTime, dan Google Hangouts yang dimulai pada masa-masa awal karantina dan terus menjadi bagian besar dari banyak media sosial banyak orang. nyawa. Untuk beberapa sommelier, permintaan yang meningkat untuk korespondensi video ini memperkenalkan kesempatan untuk melakukan pencicipan yang serupa dengan yang biasa mereka pimpin untuk klien secara langsung, tetapi semuanya dilakukan secara digital.

Master Sommelier LaurManiec, yang memiliki Corkbuzz di New York City dan saat ini menjalankan seri pencicipan virtual dengan Benchmark Wine Group, melihat pencicipan video sebagai format dengan potensi yang bertahan lama, mengatakan kepada The Manual bahwa “Saya pikir mereka akan tetap ada; konsumen ingin belajar dan berbagi minat mereka dengan orang lain, jadi format ini ideal karena aman (tidak boleh minum dan mengemudi) dan karena memungkinkan banyak orang di rumah untuk menikmati anggur. Seringkali dalam hiburan perusahaan, klien diundang ke suatu acara tanpa pasangan mereka, tetapi dengan mengadakan acara virtual, penerima anggur dapat berbagi pengalaman mereka dalam kenyamanan rumah mereka sendiri dan tidak melewatkan makan malam dengan orang penting lainnya. Saya pikir akan ada partisipasi yang jauh lebih besar untuk acara perusahaan menggunakan format ini.”

Sister, sommeliers, dan co-founder ShaunnCooper dan ShaylSmith dari WineSpencer melakukan pencicipan virtual viZoom, dan mereka juga telah meluncurkan berbagai mediaktivasi sosial untuk berbagi pengetahuan anggur mereka. Mereka telah menemukan mencicipi online sebagai cara yang sangat efektif untuk menjaga bisnis mereka tetap berjalan selama pandemi, tetapi mereka juga mengakui beberapa tantangan yang melekat dalam format pendidikan jarak jauh ini: “Aspek yang paling menantang adalah memastikan semua tamu yang ditelepon memiliki akses ke anggur dipilih oleh tuan rumah. Kami ingin menciptakan pengalaman bersama dan mencoba dan memastikan semua tamu di negara bagian yang berbeda dapat menikmati anggur yang sama. Namun, saat kami mulai mengadakan lebih banyak acara virtual dengan tamu yang tersebar di seluruh negeri, kami belajar lebih banyak tentang distribusi anggur. [Misalnya,] anggur yang tersedia di pengecer lokal kami atau untuk pengiriman online mungkin belum tentu tersedia untuk orang lain di Texas. Jadi, diperlukan waktu dan kreativitas tambahan atas rekomendasi anggur yang dipilih untuk mewujudkannya. Jika kami benar-benar tidak dapat menemukan anggur yang sama, maka kami merekomendasikan alternatif dari wilayah yang sama.”

Untuk direktur sommelier dan minuman Braithe Tidwell dari Brennan's di New Orleans, mencicipi virtual terbukti paling efektif saat mereka menyimpang dari pengetahuan umum tentang anggur dan mengasah nuansa dan detail. “Saya akan menyarankan memilih sudut tertentu untuk mencicipi virtual. Untuk Ralph Brennan Restaurant Group, kami telah memilih untuk terhubung dengan kilang anggur yang memiliki hubungan dengan New Orleans. Menurut saya, menemukan tema untuk selera Anda membantu memberikan arahan - pastikan saja itu adalah sesuatu yang dapat Anda hubungkan secara pribadi, katanya.

Aktivasi Media Sosial

Kekuatan media sosial tidak mengenal batas, dan Instagram, Facebook, TikTok, dan platform lain memungkinkan somm untuk melakukan pemasaran mereka sendiri dan menyajikan pengetahuan mereka dalam bentuk yang sangat mudah diakses. Cooper dan Smith dari WineSpencer sering menggunakan medito sosial untuk membahas anggur dan untuk mengatasi ketidakadilan rasial, serta untuk memperluas persepsi peminum anggur di luar stereotip umum. “Media sosial membantu mereka yang berada di industri anggur memahami bahwa banyak tipe orang yang berbeda minum anggur. Stereotip 'peminum anggur yang canggih' adalah pria kulit putih yang lebih tua. Media sosial mengubah narasi itu, dengan wanita, orang muda, dan [orang dari] ras lain yang mengatakan 'kami di sini, dan pesan Anda juga harus disampaikan kepada kami.' Media sosial juga membantu merek yang lebih kecil diperhatikan. Berjalan ke toko anggur bisa sangat banyak dengan banyaknya pilihan. Tetapi orang dapat mengingat merek kecil yang mereka lihat di feed mereka dan memutuskan bahwa mereka akan mencobanya,”Cooper dan Smith memberi tahu kami.

Coly Den Haan, sommelier yang memiliki toko anggur Vinovore di Los Angeles, juga memuji media sosial sebagai outlet untuk menyebarkan berita tentang produk, inisiatif, dan komunitas anggur secara keseluruhan. “Saya memperhatikan bahwa cara terbaik untuk menyebarkan berita tentang anggur baru, spesial, dan acara akhir-akhir ini adalah melalui ledakan email media sosial. Kami hanya tidak memiliki kemewahan mengobrol secara langsung setiap hari lagi tentang apa yang sedang kami lakukan. Acara mencicipi anggur virtual kami sangat keren, dan kami telah bekerja dengan pembuat anggur wanita dari seluruh dunia. Meskipun kami mungkin diasingkan ke sofa, Anda hampir merasa bahwa Anda bepergian saat menonton pembuat anggur di belahan dunia lain dan mencicipi serta belajar bersama. Sekaranglah waktunya untuk beradaptasi dan menjadi kreatif. Orang-orang masih mencari hubungan dengan anggur mereka dan sebagai profesional; tugas kami adalah memikirkan cara baru untuk mewujudkannya, jelas Den Haan.

Sebagai pengganti Zoom, sommelier Trevor Gorham dari Vino Veritas Wine Bar and Bottle Shop di Portland, Oregon menyelenggarakan pencicipan virtual di Instagram Live, dan dia mengatakan bahwa “sementara banyak bar dan restoran berhenti beroperasi, dunia anggur tidak pernah berhenti. Tanggung jawab sommelier adalah mewakili industri anggur dengan berbagi cerita, merekomendasikan anggur, dan mendidik pendengar kami. Meskipun platform tipikal kami terbatas, IG Live menawarkan peluang kuat untuk menjalankan pencicipan digital langsung, acara pendidikan, dan wawancara. Alat ini telah ada selama beberapa tahun, tetapi sejak pandemi, kami mulai menyadari pentingnya media sosial dan peluang yang diberikannya.”

Platform E-Niaga

Toko anggur fisik mungkin berkembang pesat bahkan selama pandemi, tetapi bagi pembeli yang lebih suka tidak mengambil risiko untuk membeli sebotol anggur, toko anggur e-niaga memainkan peran penting. Sommelier dapat menemukan posisi yang menguntungkan dan memuaskan sebagai penasihat untuk platform ini, dan sommelier Justin Timsit, yang resumenya mencakup Gramercy Tavern di NYC dan Rittenhouse di The Philadelphia, melakukan hal itu untuk Case Made Wines, operasi e-commerce baru yang berbasis di California. “E-commerce dan bisnis direct-to-consumer akan selamanya terpengaruh pada saat ini. Orang-orang menginginkan akses mudah ke semua yang mereka beli, dengan klik sederhana dan pengiriman instan. Pengecer anggur yang memanfaatkan kebutuhan ini akan membedakan diri mereka selama dan setelah pandemi. Namun, dilema konsumen untuk mengetahui anggur mana yang akan dibeli tetap sama. Dengan begitu banyak opsi pembelian anggur di ujung jari seseorang secara online, tersedianya panduan ahli, kini lebih dari sebelumnya. Peminum anggur ingin menemukan sesuatu yang mereka sukai dan tidak keberatan membayar sedikit lebih mahal, terutama jika dilengkapi dengan layanan bernilai tambah yang dapat diberikan oleh sommelier. Jika sommelier bisa mendapatkan kepercayaan pembeli melalui keramahan yang hangat melalui telepon atau viemail, mereka akan memiliki pelanggan yang sangat puas yang datang kembali untuk mendapatkan lebih banyak, kata Timsit tentang nilai sommelier dalam transaksi pembelian anggur online.

Sekolah Anggur Online untuk Profesional

Peminum anggur yang antusias yang ingin mengumpulkan lebih banyak informasi tentang varietas pilihan mereka memiliki akses ke lokakarya Zoom yang tak ada habisnya dan program IG Live… tetapi bagaimana dengan calon profesional anggur yang merasa pendidikan mereka terganggu oleh pandemi? Apakah mereka masih dapat belajar di tingkat yang diperlukan dan masih mempersiapkan diri untuk mengikuti tes sertifikasi jika kondisinya memungkinkan? Menurut sommelier AlessandrEsteves, salah satu pendiri dan direktur pendidikan anggur di FloridWine Academy, kelas profesional online memiliki manfaat yang signifikan, termasuk fakta bahwa format digital memungkinkan penyebaran geografis siswa yang lebih luas. “Keuntungannya adalah terhubung dengan orang-orang dari kota, negara bagian, dan negara lain. Selama lockdown, kami menyelenggarakan webinar untuk 100 orang dan kami menerima tamu dari Guatemala hingga Australia. [Ini] saat yang sulit bagi industri anggur, tetapi kami akan melewatinya. Gunakan waktu untuk belajar, tingkatkan sertifikasi Anda, dan ketika saatnya tiba, Anda akan mendapatkan penghargaan,”katanya.

Sommelier dan pendiri Keith Wallace dari Wine School of Philadelphi setuju bahwa kursus online adalah kesempatan yang sangat baik bagi siswa untuk mempersiapkan ujian sertifikasi selama pandemi. “Keuntungan menggunakan media digital sangat besar. Kami dapat mencakup lebih banyak informasi dengan cara yang tidak tersedia di kelas. Kami dapat menyampaikan informasi dalam berbagai media, semuanya dalam satu aliran. Beberapa informasi paling baik dijelaskan dalam infografis, beberapa sebagai video, beberapa sebagai peta, lainnya dalam kata yang diucapkan. Artinya, kami tidak perlu berkompromi. Kami juga dapat mengalirkan informasi dengan kecepatan yang diinginkan siswa. Beberapa siswa akan melahap kelas dalam 30 menit, yang lainnya akan memakan waktu beberapa hari. Tidak semua orang belajar secara efektif pada kecepatan yang sama,”jelasnya.